Burger au fromage avec mayo chipotle recette



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Une mayonnaise épicée au chipotle et un œuf au plat qui coule rendent ce burger au fromage grillé délicieusement désordonné !

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • Aïoli chipotle
  • 120 ml de mayonnaise
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café de piment chipotle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Burgers
  • 450 g de bœuf haché
  • 5 œufs, divisés
  • 30 g de chapelure aux herbes
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 4 tranches de cheddar affiné
  • aérosol de cuisson ou huile
  • 4 pains à hamburger, fendus
  • 4 feuilles de laitue
  • 4 tranches d'oignon rouge, séparées en rondelles
  • 4 tranches de tomate

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Prêt en :35min

  1. Fouetter la mayonnaise, 1 grosse gousse d'ail, la poudre de piment chipotle et une pincée de sel dans un petit bol; couvrir et réfrigérer.
  2. Placer le bœuf haché, 1 œuf, la chapelure assaisonnée, 2 gousses d'ail, la coriandre, le poivre noir et 1/4 cuillère à thé de sel dans un bol; mélanger avec vos mains jusqu'à ce que juste combiné. Façonner le mélange de bœuf en 4 burgers.
  3. Préchauffer un barbecue extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.
  4. Cuire les hamburgers sur le barbecue préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, environ 6 minutes. Retournez les hamburgers ; continuer à griller jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, environ 6 minutes de plus. Transférer les hamburgers dans une assiette; garnir chaque burger d'une tranche de fromage cheddar et couvrir hermétiquement l'assiette de papier d'aluminium.
  5. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen; vaporiser d'un enduit à cuisson ou enduire d'huile. Casser les 4 œufs restants dans la poêle et réduire immédiatement le feu à doux; assaisonner les œufs avec du sel et du poivre. Cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris, environ 2 minutes; ajouter 1 cuillère à soupe d'eau dans la casserole, couvrir et cuire 1 à 2 minutes de plus.
  6. Étendre environ 1 cuillère à soupe d'aïoli au chipotle au fond de chaque pain à hamburger; garnir de 1 feuille de laitue, 1 tranche d'oignon, 1 tranche de tomate et 1 burger. Ajouter un œuf sur chaque hamburger; placer le dessus du pain à hamburger sur l'œuf.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (2)

par Jody

Ce hamburger est la somme de ses délicieuses parties, à commencer par l'aïoli au chipotle que j'utilise maintenant sur à peu près tout, les hamburgers eux-mêmes dont les épices sont parfaites et les garnitures qui mettent tout en valeur. Merci Chef V!-31 mai 2018

par aputler

Goût et texture parfaits sans parler de beaucoup de plaisir à manger! Attendez-vous à les faire souvent. Merci pour la recette.-12 août 2016


Burgers au chipotle à faible teneur en glucides

Ces hamburgers chipotle sont fantastiques en eux-mêmes, mais encore meilleurs lorsqu'ils sont chargés de vos garnitures préférées ! Recette à faible teneur en glucides, sans gluten et céto.

L'article suivant contient des liens d'affiliation, ce qui signifie que sans frais supplémentaires pour vous, je peux gagner un peu d'argent pour aider à soutenir ce blog. Merci!

Ce qui a commencé comme une simple idée de recette est finalement devenu assez compliqué ! Je pensais que je ferais juste des hamburgers épicés et ils se sont avérés excellents. Mais ensuite, j'ai continué à ajouter des garnitures et c'est devenu un fantastique festin de saveurs et de textures. Vous pouvez également les personnaliser totalement : laissez chacun faire le sien ou modifiez les garnitures en fonction des goûts de votre famille ou de vos invités.

Vous aurez bien sûr besoin de petits pains à hamburger, alors consultez ma liste de petits pains à faible teneur en glucides, qui comprend à la fois des options achetées en magasin et faites maison :

Remarque : tous les petits pains présentés dans cette liste ne sont pas sans gluten.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de mayonnaise
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de bifteck de ronde de bœuf, coupé en fines lanières
  • 2 poivrons verts, coupés en lanières de 1/4 de pouce
  • 2 oignons, coupés en rondelles
  • sel et poivre au goût
  • 4 petits pains hoagie, fendus sur la longueur et grillés
  • 1 paquet (8 onces) de fromage mozzarella râpé
  • 1 cuillère à café d'origan séché

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et l'ail émincé. Couvrir, et réfrigérer. Préchauffer le four à 500 degrés F (260 degrés C).

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporer le poivron vert et l'oignon, et assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et retirer du feu.

Tartiner généreusement chaque pain de mayonnaise à l'ail. Répartir le mélange de bœuf dans les petits pains. Garnir de fromage râpé et saupoudrer d'origan. Placer les sandwichs sur une plaque allant au four.

Chauffer les sandwichs au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu ou légèrement doré.


Cheeseburger Texas Toast fumé avec aïoli chipotle

Êtes-vous déjà allé dans l'un de ces restaurants de hamburgers et vous commandez un hamburger et vous vous demandez où est passé le bœuf? Eh bien, je m'apprête à remédier à cette situation pour vous avec un triple cheeseburger au Texas Toast fumé !

Cheeseburger Texas Toast Fumé

Obtenez un mélange 80/20 de viande hachée

Parlons d'abord du type de viande que nous utilisons pour les hamburgers. Maintenant, j'aime un mélange 80/20 et j'utilise du bœuf Angus certifié aujourd'hui. N'obtenez pas ce 98% de maigre, car ce sera le hamburger le plus sec que vous ayez jamais mâché de votre vie - un hamburger doit contenir un peu de gras.

Faire la galette

Toute la viande va rétrécir un peu lorsque vous la faites cuire, alors assurez-vous que votre galette dépasse un peu votre pain ou votre petit pain lorsque vous les façonnez.

Ecrasez un peu la viande pour qu'elle s'étale.

Vous savez tous que lorsque je cuisine un steak, je le pré-assaisonne toujours, je le mets dans la glacière et je le laisse prendre, mais c'est parce que ce n'est pas de la viande transformée. Il s'agit d'une viande transformée, et si vous assaisonnez un hamburger et que vous le laissez reposer un moment, vous allez assécher la viande. Assaisonnez le burger juste avant de le jeter sur le gril.

Alors, avec quoi assaisonnons-nous? Une partie de cet assaisonnement original Red River Ranch. Si vous n'en avez pas, voici où vous pouvez le trouver. Saupoudrez votre assaisonnement et j'aime bien l'écraser un peu pour qu'il reste mieux sur la galette.

Faire chauffer le gril d'un côté

Je vais faire ça un peu différemment - plutôt que de simplement jeter les hamburgers sur le gril et les faire cuire - nous allons les fumer pour plus de saveur. Pour ce faire, vous devez ratisser vos charbons d'un côté du gril afin d'avoir un côté chaud, puis un côté sans charbon pour une chaleur indirecte.

Tout d'abord, déposez les hamburgers sur le côté indirect de la chaleur. Ensuite, je vais ajouter quelques poignées de copeaux de hickory du côté du feu pour obtenir un peu d'action de fumée. Fermez le couvercle et laissez les burgers reposer environ 3 minutes de chaque côté.

Lorsque cela fait environ 3 minutes, vous verrez les hamburgers commencer à se mettre en place un peu.

Mettez-les ensuite à chauffer directement.

Après avoir fumé les hamburgers un peu, allez-y et mettez-les du côté de la chaleur directe du feu pour les finir. Vous devrez peut-être les retourner plusieurs fois pour terminer la cuisson.

Vous saurez que le hamburger est cuit lorsque vous appuyez légèrement sur le hamburger et qu'un jus clair en sort plutôt que du sang.

Un autre conseil que j'ai pour vous tous est de ne jamais écraser les hamburgers pendant la cuisson, car tout le jus s'écoulerait et deviendrait sec.

Ajouter trois sortes de fromage

Ajoutez trois sortes de fromage : cheddar, suisse et provolone.

Pour mon mélange de fromages, j'aime ajouter une tranche de cheddar sur les hamburgers, puis ajouter un côté du Texas Toast (côté beurré vers le bas) avec du Provolone et un côté avec une tranche de Suisse - mais vous pouvez utiliser les fromages que vous aimez.

jeter des jalapenos sur le gril

Et avant de commencer, je suis allé de l'avant et j'ai coupé deux jalapenos en deux, j'ai retiré les graines, je les ai mis au feu, je les ai tournés jusqu'à ce qu'ils aient du bon charbon et soient tendres. Je les placerai sur les hamburgers parce que vous savez tous que j'aime la chaleur.

N'oubliez pas de garnir de la sauce mayo spéciale que nous avons proposée comme garniture finale! (recette ci-dessous)

Voilà, un hamburger au fromage qui, lorsque vous cuisinez à feu indirect au début, vous donnera plus de jus et de saveur. Soyez tous en sécurité et profitez-en.

Regardez la vidéo complète sur la façon de griller le meilleur cheeseburger !



Cheeseburger farci au bacon et chipotle

L'une de mes choses préférées à propos de la saison estivale est les grillades et quand je pense aux grillades, une seule chose me vient à l'esprit&hellip Oui, vous l'aurez deviné, je dois avoir mes hamburgers en été !

Même si une belle galette maigre fera l'affaire certains jours mais tu connais les jours où tu veux juste un gros et hamburger juteux. Celui que vous pouvez croquer et savourer. Juste au moment où vous pensiez que cela pouvait s'améliorer, c'est certainement le cas ! Imaginez un gros burger gras farci de petits morceaux de bacon et de chipotle crémeux !

Alors, qu'est-ce qu'un hamburger farci que vous avez demandé? Eh bien, c'est un gros hamburger farci de toutes sortes de garnitures et lorsque vous mordez dedans, la garniture fond dans la bouche.

Ce hamburger est farci d'un mélange de bacon chipotle qui est étonnamment rapide et facile à préparer !

Pour la farce, vous aurez besoin de mayonnaise au chipotle Kraft (ouais, donc c'est là que les morceaux de chipotle entrent..), 4 oz de fromage à la crème Philadelphia et enfin ma partie préférée, du bacon cuit + en dés. Vous aurez besoin du bacon à la fois pour la garniture et un peu pour garnir le hamburger, mais cela est facultatif.

Vous pouvez griller ces hamburgers sur un gril à l'extérieur ou à l'intérieur sur une plaque chauffante ou une poêle. J'ai utilisé ma plaque chauffante préférée pour ces hamburgers et cela leur a donné ces très belles marques de grill.


Ingrédients

Pour la mayonnaise :
1/2 tasse de mayonnaise légère
2 piments chipotle en sauce adobo
1 cuillère à soupe de sauce adobo de piments chipotle

Pour les sandwichs :
4 tranches de pain au levain de 3/4 po d'épaisseur
1 cuillère à soupe de beurre ramolli
8 oz de jambon de charcuterie faible en sodium tranché finement
4 tranches ultra-fines de pepper jack cheese
Huile végétale
1 cuillère à café de vinaigre
4 gros œufs froids
Sel casher
Poudre de chipotle moulue
Micropousses ou ciboulette fraîche hachée


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

(23,88 $ annuellement)*
Économisez 12 $ par rapport au mois

Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard dans l'année, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

Description du menu de pâtes au bœuf braisé : "Sauce à la viande mijotée avec du bœuf braisé tendre et des saucisses italiennes, mélangées à des pâtes pappardelle ébouriffées et une touche de sauce Alfredo, tout comme la recette de Nonna."

C'est une erreur de supposer qu'une recette publiée sur le site Web d'une chaîne de restaurants est la vraie recette de la nourriture qui y est servie. J'ai trouvé que c'était le cas avec de nombreuses recettes Olive Garden, et celle-ci ne fait pas exception. Une recette largement diffusée qui prétend reproduire la bolognaise classique de la chaîne est en réalité originaire du site Web d'Olive Garden, et si vous faites cette recette, vous serez déçu lorsque le produit final ne se rapproche même pas de la vraie affaire. Je n'entrerai pas dans tous les détails des choses qui ne vont pas avec cette recette (trop de vin, gardez-en un peu pour boire !), mais à première vue, il est facile de voir que quelques ingrédients importants trouvés dans les sauces bolognaises traditionnelles sont ostensiblement manquant, y compris le lait, le basilic, le citron et la muscade.

J'ai incorporé tous ces ingrédients manquants dans cette nouvelle recette de hack, j'ai modifié quelques autres choses, puis j'ai testé plusieurs méthodes pour braiser le bœuf afin qu'il ressorte parfaitement tendre : couvert, non couvert et un combo. La technique sur laquelle j'ai opté consistait à cuire la sauce couverte pendant 2 heures, puis à découvert pendant 1 heure supplémentaire afin que la sauce réduise et que le bœuf se transforme en une bombe de saveur pouvant être écaillée à la fourchette. Oui, il vient d'Olive Garden, mais ce bolognais est meilleur que tous ceux que j'ai eu dans des restaurants qui facturent deux fois plus, comme celui de Rao où la viande est hachée, pas braisée, et ils vous coûtent 30 $.

En passant, le menu d'Olive Garden indique que le plat est accompagné de pâtes pappardelle à volants, mais il s'agit en fait de mafaldine, une nouille plus étroite avec des bords bouclés (affichée dans le coin supérieur droit de la photo). La pappardelle, qui est la pâte traditionnelle à servir avec la bolognaise, est une nouille très large à bords droits, et elle est plus familière que la mafaldine, alors c'est peut-être pourquoi le menu truque ce fait. En fin de compte, peu importe les pâtes que vous choisissez. Sachez simplement qu'une nouille large fonctionne mieux. Même les fettuccines sont bonnes ici.

Pour le peu de sauce Alfredo versée au milieu du plat, j'ai opté pour une sauce en bouteille prête à l'emploi pour gagner du temps. Vous pouvez également le faire à partir de zéro si vous le souhaitez (j'ai un excellent hack pour la sauce Alfredo d'Olive Garden), mais c'est une si petite quantité que la sauce préfaite dans un bac réfrigéré de la section charcuterie ou dans une bouteille sur l'étagère fonctionne très bien ici.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (n°1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (n°2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (n°4) , Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Et parcourez mes autres recettes de clones Olive Garden ici.

Description des menus: "Bœuf épicé et effiloché, braisé avec notre propre chipotle adobo, cumin, clous de girofle, ail et origan."

Le plat mexicain original barbacoa était traditionnellement préparé en faisant cuire presque n'importe quel type de viande de chèvre, de poisson, de poulet ou de joue de vache, pour n'en nommer que quelques-uns, dans une fosse recouverte de feuilles à feu doux pendant de nombreuses heures, jusqu'à tendreté. Lorsque le plat est arrivé aux États-Unis via le Texas, le mot s'est transformé en « barbecue » et la préparation a changé pour incorporer des techniques aériennes telles que le fumage et la grillade. La bonne nouvelle est que nous pouvons recréer le bœuf barbacoa que Chipotle a rendu populaire sur ses burritos ginormous sans creuser de trous dans notre arrière-cour ni rechercher une source locale de têtes de vache fraîches. Après avoir braisé environ 30 livres de rôtis de mandrin, j'ai finalement découvert la recette parfaite de copie de burrito barbacoa Chipotle Mexican Grill avec une sauce adobo au goût semblable qui remplit votre rôti de saveur pendant qu'il cuit lentement jusqu'à une délicatesse tendre à la fourchette sur votre cuisinière pendant 5 à 6 heures. Une partie du secret d'une excellente sauce adobo consiste à griller les graines de cumin entières et les clous de girofle, puis à les moudre dans un moulin à café (mesurez les épices après les avoir broyées). Étant donné que le processus de braisage prend tellement de temps, commencez tôt dans la journée et préparez-vous pour un grand dîner, car j'ai également inclus des clones ici pour le pico de gallo de Chipotle, les haricots pinto et le délicieux riz à la coriandre et au citron vert pour compléter vos burritos. Vous pouvez ajouter votre choix de fromage, ainsi que du guacamole et de la crème sure pour une version clone super-luxe. Si vous préférez les burritos au poulet, rendez-vous sur ma recette de clone pour le poulet Adobo grillé Qdoba.

Je ne sais pas pourquoi Einstein Bros. prétend qu'il n'y a que quatre fromages dans le nouveau Twice-Baked Hash Brown alors que les ingrédients énumèrent clairement six types de fromage, plus le fromage à la crème. Quoi qu'il en soit, l'asiago, le romano, le parmesan, le provolone et la mozzarella râpés qui y sont répertoriés peuvent être trouvés combinés dans un «mélange italien» dans de nombreux supermarchés, ce qui facilite le démarrage de notre clone domestique. Et ne pensez pas seulement au petit-déjeuner pour ces pommes de terre au fromage. Ils fonctionnent très bien comme accompagnement pour n'importe quel repas.

Dans la description détaillée du nouvel article, Einstein Bros. affirme que les pommes de terre rissolées contiennent deux types de schmears, ce qui est vrai, mais un peu trompeur car l'un d'eux n'est que du fromage à la crème nature. L'autre est le fromage à la crème à l'oignon et à la ciboulette, que nous pouvons faire à partir de zéro. Nous combinerons ces deux shmears en un seul mélange en doublant le fromage à la crème ajouté à notre formule de schmear à l'oignon et à la ciboulette.

Mélangez le tout et chargez les ingrédients dans un moule à muffins standard de 12 tasses avec des cercles de papier parchemin découpés pour s'adapter au fond des 12 tasses. Sans ces cercles de parchemin, les pommes de terre rissolées peuvent coller et se casser lorsqu'elles sont libérées. Vous pouvez également utiliser des moules à muffins en papier, si cela ne vous dérange pas les côtés moins croustillants et striés.

Faites-les cuire une première fois pendant 30 minutes, puis laissez refroidir et conservez. Vous avez maintenant une douzaine de portions de pommes de terre rissolées au fromage qui sont faciles à terminer en les faisant cuire une deuxième fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ils sont excellents servis avec le petit-déjeuner ou pour le dîner en tant que côté féculent aux côtés de bœuf, de poulet, d'agneau et de nombreux autres plats salés.

Vous pouvez également préparer des bagels, des sandwichs et des shmears Einstein Bros faits maison. Voyez si j'ai piraté vos favoris ici.

Description des menus: "Un mélange cuit de fromages italiens, de pâtes et de notre marinara aux cinq fromages."

Le piratage du célèbre ziti cuit au four d'Olive Garden ne serait pas possible sans un clone parfait de la célèbre sauce marinara aux cinq fromages de la chaîne. J'ai commencé avec mon précédent hack de la marinara nature pour le poulet parmigiana d'Olive Garden et je l'ai amélioré avec l'ajout de cinq sortes de fromage italien et de crème épaisse.

Déterminer quels cinq types de fromages sont dans une sauce préparée est difficile sans l'aide d'un initié, alors avant de cuisiner, j'ai concentré mes efforts pour convaincre un serveur de demander la liste au chef… et je l'ai eue ! Le mélange de fromages utilisé ici dans la sauce vient directement de la cuisine de mon Olive Garden local. Lorsque vous le goûterez, vous saurez que l'information était légitime.

Une fois la sauce ajoutée aux pâtes, elle est garnie d'un mélange de fromage et de chapelure appelé "garniture ziti", puis elle est dorée sous une salamandre (pour la version restaurant) ou un gril (pour votre version). Le résultat est un beau plat avec une excellente sauce et une garniture au fromage qui devrait satisfaire même les fanatiques de ziti cuits au four les plus pointilleux.

J'ai cloné une tonne de plats d'Olive Garden. Voyez si j'ai piraté votre favori ici.

Description des menus: "Pièces de jalapeño frites, salsa maison, pepper-Jack, laitue, tomates et aïoli au chipotle."

Cette chaîne à service complet de 570 unités propose un menu important, mais ce sont les épais hamburgers gastronomiques de 1/3 livre, comme ce best-seller en plein essor, qui attirent les foules. Et si vous êtes un amateur de hamburgers qui aime les hamburgers qui mordent, ce hack est fait pour vous.

Pour assembler votre propre version de cette grande beauté, je vais d'abord vous montrer (avec des photos) comment faire des pièces de jalapeño croustillantes parfaites et un simple aïoli au chipotle.La formule d'assaisonnement pour la galette de bœuf que j'inclus ici est une version mise à jour et améliorée du saupoudrage secret que j'ai piraté il y a des années, mais cette fois, nous utiliserons des ingrédients plus faciles à trouver.

Une fois que vous avez préparé ces composants, il est temps d'allumer les flammes et de griller des hamburgers. Garnissez vos hamburgers de fromage pepper-Jack et assemblez le tout sur des petits pains aux graines de sésame avec de la salsa, de la laitue et de la tomate. Ensuite, ouvrez grand.

Regardez ici pour plus de vos plats préférés de Red Robin, Yummm.

L'ensemble du processus de préparation de cette soupe que Islands sert dans des "bols sans fond" prend jusqu'à 3 heures, mais ne vous laissez pas décourager. La plupart de ce temps est passé à attendre que le poulet rôtisse (jusqu'à 90 minutes - bien que vous puissiez gagner du temps en utilisant un poulet précuit, voir Tidbits) et à laisser mijoter la soupe (1 heure). Le travail réel impliqué est minime - la plupart de votre temps est consacré à hacher les ingrédients végétaux. Cette recette produit une soupe avec une saveur et une texture impressionnantes puisque vous préparerez un bouillon de poulet frais à partir de la carcasse du poulet rôti. En ce qui concerne la garniture de lanières de tortillas frites qui garnit la soupe, vous pouvez aller à la dure ou à la facilité sur cette étape. La méthode difficile permet de préparer la meilleure recette de soupe aux tortillas des îles et ce n'est vraiment pas si difficile : il suffit de couper les tortillas de maïs en lanières, de faire frire les lanières très rapidement, puis de mélanger les lanières frites avec un mélange d'assaisonnement personnalisé. Le moyen le plus simple est de prendre un sac des nouveaux Doritos à saveur de habanero, qui sont similaires en termes de piquant aux lanières utilisées au restaurant. Émiettez simplement quelques-unes de ces chips sur le dessus de votre bol de soupe et plongez-y.

Description des menus: "Trois tortillas de farine farcies au poulet mariné, sauce teriyaki, fromage Jack, ananas, laitue, tomates et oignons verts."

Si vous aimez le goût sucré du poulet mariné teriyaki, vous allez adorer les tacos Yaki Soft dans cette chaîne de hamburgers à thème hawaïen. Bien sûr, Islands est célèbre pour ses hamburgers, mais beaucoup optent également pour les nombreux choix de tacos mous - et celui que j'ai cloné ici est le plus vendu. Après avoir testé toutes les marques populaires de sauce teriyaki sur le marché, j'ai constaté qu'aucune n'avait les fortes notes de gingembre de la version de la chaîne, vous voudrez donc faire la sauce à partir de zéro. Ce qui n'est vraiment pas grave, car c'est un processus facile et vous vous retrouverez avec une sauce/marinade teriyaki meilleure que n'importe quelle version du magasin, et vous pouvez l'utiliser dans toutes sortes de recettes. Lorsque vous achetez l'ananas en conserve, optez pour la boîte de 20 onces ou procurez-vous deux boîtes de 8 onces. Vous en aurez besoin car vous utiliserez les morceaux d'ananas à la fois dans la sauce et sur les tacos (et vous utiliserez même une partie du jus de la boîte dans votre sauce teriyaki). Lorsque vous coupez les morceaux, prenez le temps de couper chaque morceau en quartiers (dans le sens de la longueur, avec le grain) afin d'obtenir des morceaux d'ananas minces de la taille exacte de ceux qu'ils utilisent au restaurant. Ou vous pouvez trouver des bouchées d'ananas Del Monte plus petites dans du jus d'ananas 100 % 20 oz (paquet de 2)onclick="window.open(this.href, '', 'resizable=yes,status=no,location=no,toolbar=no, menubar=no,fullscreen=no,scrollbars=yes,dependent=no,width=700,height=700') return false"> des morceaux d'ananas dans certains magasins (voir Tidbits).

Rempli de carottes, d'oignons, d'ail, de poivrons et d'herbes, c'est certainement l'un des pains de viande les plus savoureux que j'ai clonés jusqu'à présent, et c'est l'un des plats emblématiques de Cheesecake Factory. Alors que la plupart des créations de pain de viande sont enrobées d'une sauce à base de tomates, comme du ketchup ou de la sauce barbecue, celle-ci est arrosée d'une riche sauce aux champignons, puis surmontée d'un tas d'oignons caramélisés (ces formules secrètes sont également incluses ici). Cette recette donnera exactement trois portions de la taille d'un dîner, c'est-à-dire trois tranches épaisses de pain de viande au restaurant. Mais vous pourriez facilement remplir le ventre de quatre personnes affamées ou plus avec des portions plus raisonnables.

Description des menus: « Les voici dans toute leur splendeur primée et éclatante : des ailes de poulet Buffalo, à la new-yorkaise, tournées dans votre sauce signature préférée. »

Puisque Buffalo, New York était trop loin, Jim Disbrow et Scott Lowery ont satisfait leur envie irrésistible en 1981 en ouvrant un restaurant d'ailes de poulet épicées près de chez eux à Kent, Ohio. Avec des sauces signature et une atmosphère festive, la chaîne est maintenant passée d'un bar sportif avec ailes sur un campus universitaire à un restaurant familial avec plus de 300 unités. Alors que la friture des ailes de poulet n'est pas un vrai secret - plongez-les simplement dans du shortening chaud pendant environ 10 minutes - les délicieuses sauces épicées rendent les ailes spéciales. Il existe 12 variétés de sauces disponibles pour enrober vos morceaux de poulet croustillants à la chaîne, et je vous présente des clones pour les saveurs plus traditionnelles. Ces sauces sont très épaisses, presque comme une vinaigrette ou une trempette, nous utiliserons donc une technique d'émulsification qui garantira un produit final crémeux où l'huile ne se séparera pas des autres ingrédients. Voici la technique de cuisson et d'enrobage des ailes de poulet, suivie de clones pour les sauces les plus populaires : Ail épicé, Moyen et Piquant. Les recettes de sauce peuvent se ressembler au début, mais chacune a de légères variations qui rendent votre sauce plus chaude ou plus douce en ajustant le niveau de poivre de Cayenne. Vous pouvez trouver la sauce au poivre de Frank parmi les autres sauces piquantes de votre marché. Si vous ne trouvez pas cette marque, vous pouvez également utiliser la sauce piquante Crystal Louisiana.

Description des menus: "Mariné dans du teriyaki et garni d'ananas grillé, de fromage cheddar, de laitue, de tomates et de mayonnaise. Mec, tu seras prêt à monter sur le pipeline sur la côte nord d'Oahu après avoir mangé ça!"

Voici le choix du client numéro un dans l'énorme menu de hamburgers de Red Robin. Selon les serveurs de Red Robin, le bœuf qu'ils utilisent pour tous leurs hamburgers est haché à partir de bifteck de flanc Angus. Ce bœuf fait un excellent hamburger, mais il peut être difficile à trouver. Si vous ne trouvez pas de bœuf Angus, procurez-vous du mandrin haché pour cette recette. Assurez-vous que la teneur en matières grasses est d'au moins 15 pour cent, car le bœuf haché faible en gras fait des hamburgers trop secs et peu savoureux. J'ai testé une demi-douzaine de glaçages teriyaki populaires dans les magasins et rien ne se rapproche de ce qu'ils utilisent au restaurant, j'ai donc inclus une recette ici pour faire la vôtre. Assurez-vous de surveiller de près vos tranches de viande et d'ananas marinées sur le gril, car le sucre de la marinade teriyaki pourrait brûler sur la flamme nue. Si vous faites des grillades à l'extérieur, gardez le couvercle ouvert. Et ne frappe pas le La-Z-Boy tant que ce hamburger n'est pas prêt.

Trouvez plus de mes recettes de copie de Red Robin ici.

Cette recette de purée de pommes de terre et de sauce KFC reproduit la délicieuse substance bronzée versée sur une purée de pommes de terre moelleuse dans la chaîne de restaurants Colonel's. Et puisque la recette originale contient du MSG (tout comme leur poulet), ce clone de purée de pommes de terre et de sauce au jus a été conçu avec cet ingrédient "secret". Vous pouvez choisir de laisser de côté le MSG, qui est un acide aminé naturel présent dans les légumes et autres aliments, mais votre clone n'aura pas le goût du vrai sans lui. Essayez également notre recette de copie de salade de pommes de terre KFC.

Description des menus: "C'est l'aristocrate de tous les burgers car on le couronne d'un œuf au plat frais. En plus, garni de trois lanières de bacon fumé au hickory, fromage américain, laitue croquante, tomates et mayo."

Ce délicieux hamburger est au menu du Red Robin depuis l'ouverture du restaurant en 1969 et c'est toujours un choix populaire aujourd'hui. La recette est un cheeseburger au bacon classique, à une différence près : il y a un œuf géant empilé dessus ! Si vous n'avez jamais eu d'œuf sur un hamburger auparavant, je vous encourage à essayer cette recette de copie de Royal Red Robin Burger - c'est un très bon hamburger. Red Robin sert plus de 36 millions de hamburgers par an et chacun d'eux est saupoudré du mélange d'assaisonnement secret appelé "Red Robin Seasoning". Vous pouvez acheter une bouteille d'assaisonnement au restaurant, ou vous pouvez simplement en faire vous-même avec la recette top secrète que j'ai incluse ci-dessous.

Découvrez plus de recettes de copieurs Red Robin ici.

Quiconque aime Olive Garden est probablement aussi un grand fan du panier sans fond de gressins chauds à l'ail servis avant chaque repas dans l'immense chaîne italienne décontractée. Je suppose que les gressins sont apprêtés, puis envoyés à chaque restaurant où ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, badigeonnés de beurre et saupoudrés de sel d'ail. Obtenir le bon pain pour une bonne recette de gressins Olive Garden était délicat - j'ai essayé plusieurs quantités différentes de levure dans de la farine tout usage, mais j'ai ensuite opté pour de la farine à pain pour donner à ces gressins la même bouchée moelleuse que les originaux. Le processus de levage en deux étapes est également une étape cruciale dans cette recette de gressin maison Olive Garden très demandée. Consultez également notre recette de vinaigrette italienne Olive Garden.

Même Tony le tigre n'est pas à la hauteur des pâtisseries pour grille-pain les plus appréciées au monde. Kellogg's Frosted Flakes est la céréale la plus vendue aux États-Unis, mais les Pop-Tarts sont encore plus vendus pour le fabricant de produits alimentaires, avec un chiffre d'affaires de 330 millions de dollars en 1996. Les collations rectangulaires en paquet de deux sont nées en 1964, lorsque Kellogg's a suivi l'idée d'un concurrent de pâtisseries pour le petit-déjeuner pouvant être chauffées dans un grille-pain ordinaire. Grâce à l'expérience de l'entreprise dans les céréales et les céréales, elle a pu créer des pâtisseries aux saveurs variées. Les Pop-Tarts ont toujours dominé le marché des pâtisseries pour grille-pain, mais dans la première moitié des années 90, Nabisco s'est imposée avec ses propres pâtisseries pour grille-pain appelées Toastettes. Les toasts sont devenus si attrayants pour les consommateurs parce que l'emballage contenait huit pâtisseries, tandis que les Pop-Tarts en avaient six par boîte. En juin 1996, Kellogg's a ajouté deux autres Pop-Tarts à chaque boîte sans changer le prix, et les ventes de Toastettes ont rapidement chuté de 45 %.

Un autre mouvement contre le concurrent Nabisco est intervenu la même année lorsque Kellogg's a présenté sa nouvelle gamme de Pop-Tarts faibles en gras. Nabisco avait déjà introduit des pâtisseries pour grille-pain faibles en gras dans sa gamme SnackWell's, mais la version faible en gras de Pop-Tarts de Kellogg était un bien meilleur vendeur.

Cette recette fait huit clones, soit l'équivalent d'une boîte de pâtisseries pour grille-pain. Assurez-vous de rouler la pâte très à plat lors de la préparation des pâtisseries et faites-les griller sur le réglage le plus bas de votre grille-pain. Surveillez attentivement les pâtisseries et ouvrez-les si le glaçage commence à brunir.

Apports nutritionnels
Portion – 1 pâtisserie
Portions totales–8
Calories par portion–219
Gras par portion–3g

La source: Recettes top secrètes faibles en gras par Todd Wilbur.

Tout le monde sait que le centre d'un petit pain à la cannelle est la meilleure partie. Dans cet esprit, McDonald's a conçu une pâtisserie à la cannelle où chaque bouchée est enrobée de la même garniture délicieusement gluante de cannelle et de cassonade que vous ne découvrirez qu'après avoir parcouru la partie sèche et pâteuse des rouleaux de cannelle traditionnels. C'est un peu comme du pain de singe, dans lequel des morceaux de pâte sont jetés dans du sucre à la cannelle puis cuits dans un moule à gâteau profond. La différence avec ce clone de la version McDonald's est que la garniture est mélangée à de la margarine et déposée sur les morceaux de pâte en couches. Et vous faites cela en petites portions individuelles. Il s'avère qu'un moule à muffins de la taille du Texas, dont les moules sont environ deux fois plus grands qu'un moule à muffins standard, est le moule parfait pour cela. Vous pouvez également utiliser des moules à tarte en aluminium jetables que de nombreux marchés proposent. Puisque cette recette fait une douzaine de portions, creusez ceci : Une fois que les fondants de cannelle ont refroidi, couvrez-les et congelez-les. Lorsque vous avez besoin d'une pâtisserie rapide pour le petit-déjeuner ou d'une collation de fin de soirée, retirez simplement un fondant de la poêle, passez au micro-ondes pendant 35 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud (c'est aussi ainsi que McDonald's le chauffe), et vous êtes instantanément téléporté au paradis des brioches à la cannelle. .

Les fans de Cinnamon Roll peuvent également essayer ma recette de clone de Cinnabon Cinnamon Rolls ici.

Le problème avec l'ajout de sauce aux aliments frits est que la sauce humide rend les aliments frits croustillants moins croustillants. Panda Express parvient à garder le bœuf croustillant de Pékin Beef croustillant même s'il peut rester plus de 20 minutes dans la sauce avant de vous affamer. Mes premières tentatives pour pirater mon plat préféré dans l'immense chaîne alimentaire chinoise ont toutes abouti à des morceaux de bœuf gommeux et détrempés qui ressemblaient plus à des boulettes plates qu'aux délicieuses bandes de joie croustillantes qu'elles étaient censées être.

Puis enfin, sur un lot, j'ai décidé de faire frire le bœuf enrobé beaucoup plus longtemps que je ne pensais intuitivement qu'il devrait être cuit, ce qui a entraîné un brunissement foncé sur l'enrobage de fécule de maïs et un morceau de viande encore plus foncé en dessous. Je m'attendais à une expérience de bœuf séché, mais quand j'ai pris une bouchée, j'ai trouvé que c'était délicieux! Ce n'était pas dur et moelleux comme je m'y attendais. Et lorsque ce bœuf apparemment trop cuit a été mélangé à la sauce, il est resté croustillant jusqu'à ce qu'il soit servi, tout comme le vrai.

Maintenant que le problème du bœuf détrempé est résolu, nous avons enfin une bonne astuce pour ce célèbre plat sucré et épicé.

D'autres recettes que j'ai vues qui prétendent reproduire la saveur fabuleuse de cette soupe populaire ne font pas de bons clones, mais le mélange de riz à grains longs et de riz sauvage que beaucoup de ces recettes demandent est un excellent moyen d'obtenir la quantité exacte de riz que vous besoin dans un mélange parfait. Assurez-vous simplement de ne pas utiliser le paquet de saveurs fourni avec ces kits de riz, ou vous n'obtiendrez pas un bon clone de l'original Panera. Jetez ce mélange (ou vous pouvez l'utiliser ailleurs, voir Tidbits) et utilisez la recette ci-dessous pour donner un meilleur arôme à la soupe.

Grâce à la politique d'ingrédients complètement transparents de Panera Bread, j'ai découvert un ou deux ingrédients surprenants (wow, chou!), Et j'ai pu créer le meilleur clone que vous trouverez pour cette soupe signature top secrète.

Cliquez ici pour plus de mes recettes de copieurs de pain Panera.

Wendy's affirme qu'il a fallu trois ans pour développer ce sandwich au poulet à succès qui est construit sur un rouleau de croissant et recouvert du glaçage à l'érable secret de la chaîne. Maintenant, vous pouvez recréer le sandwich à la maison (quatre d'entre eux, en fait), avec des ingrédients de copie, et j'ai quelques raccourcis ici pour vous aider à tout rendre rapide et facile.

Pour le poulet, trouvez des poitrines de poulet surgelées ou de gros filets mignons avec une panure maison. Les filets de poitrine de style sud de Tyson fonctionnent très bien si vous choisissez les plus gros morceaux du sac. La panure de ce poulet est similaire à celle que vous obtenez chez Wendy's.

Plutôt que de faire des croissants à partir de rien, ce qui prend beaucoup de temps, nous utiliserons de la pâte Pillsbury à partir d'un tube. Les "Crescents" de Pillsbury ne sont pas de vrais croissants, même s'ils ressemblent et ont un goût similaire aux croissants. La vraie pâte à croissant se lève avec de la levure et soufflerait un tube en papier Pillsbury en un jour ou deux, même si elle est réfrigérée. Pour cette raison, Pillsbury utilise de la levure chimique dans les pains qui nécessitent généralement de la levure, comme les brioches à la cannelle et les croissants. Contrairement à la levure, la levure chimique est un agent levant chimique activé par la chaleur, de sorte que la pâte restera stable dans la section réfrigérée de votre supermarché, en toute sécurité à l'intérieur des tubes en papier jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuire.

Au lieu de cuire les petits pains comme indiqué sur l'emballage, nous allons rouler la pâte en utilisant la technique ci-dessous, la former dans un moule annulaire de 3½ pouces, puis la cuire. Cela fera des pains à croissant parfaits que nous pourrons trancher et griller pour notre sandwich. Si vous n'avez pas de moule en anneau de 3½ pouces, vous pouvez utiliser un anneau d'un bocal en conserve ou d'un emporte-pièce. Si le diamètre de votre anneau est inférieur à 3½ pouces, formez simplement la pâte à l'aide du plus petit anneau, puis retirez-le et appuyez sur la pâte pour l'étaler jusqu'à ce qu'elle mesure 3½ pouces de diamètre.

J'ai cloné beaucoup d'objets de Wendy's. Voyez si j'ai piraté vos favoris ici.

Le dernier dessert décadent de la Cheesecake Factory va à l'extrême avec le biscuit préféré des États-Unis. Vous trouverez des Oreos au milieu du cheesecake, dans la couche de mousse à biscuits, pressés sur le bord, saupoudrés de crème fouettée et même sur le dessus où une gaufrette Oreo couronne chaque tranche. En fait, j'ai conçu cette recette de gâteau au fromage Cheesecake Factory Oreo pour utiliser chaque Oreo dans un emballage de taille standard, les 36 !

Ce magnifique gâteau au fromage commence par une couche de gâteau au chocolat, surmontée d'une couche de glaçage à la crème au beurre au chocolat, suivie d'une couche de gâteau au fromage sans cuisson, d'une mousse aux biscuits Oreo et d'un autre glaçage au chocolat. C'est le rêve d'un amateur de chocolat et d'un amoureux d'Oreo, et sans surprise, l'un des best-sellers de Cheesecake Factory.

Lorsque vous créez votre propre version de ce chef-d'œuvre de dessert à la maison, assurez-vous d'utiliser un moule à charnière de 10 pouces. C'est un gros cheesecake, vous en obtiendrez donc 12 grosses tranches. Le restaurant facture environ 56 dollars pour un cheesecake entier de cette taille, mais heureusement, une version maison vous coûtera beaucoup moins que cela.

Étant donné que Panera Bread fait connaître tous ses ingrédients, il n'est pas difficile de découvrir qu'il n'y a pas de bouillon de poulet dans la recette originale, mais chaque recette de copie que j'ai trouvée en ligne demande du bouillon de poulet, ainsi que d'autres ingrédients clairement introuvables dans la version de Panera. Contrairement à ces autres recettes, ce hack utilise des ingrédients identiques ou similaires à ceux répertoriés sur le site Web de l'entreprise.

L'un des ingrédients de la soupe, selon la liste publiée, est l'extrait de levure. Cet ingrédient savoureux ajoute une saveur semblable au MSG à la soupe de Panera, et nous pouvons le reproduire en utilisant de la levure nutritionnelle, souvent appelée "nooch", que l'on trouve maintenant dans de nombreux magasins, y compris Whole Foods. Un peu de nooch fournira le délice umami qui remplace le bouillon de poulet ou le bouillon.

Panera garde sa soupe sans gluten en l'épaississant avec une combinaison de farine de riz et de fécule de maïs, plutôt que de farine de blé. J'ai également inclus ces ingrédients afin que votre clone soit également sans gluten. Suivez les étapes ci-dessous et dans environ une heure, vous aurez 8 portions d'une soupe qui est un sosie culinaire de la soupe préférée de tous les temps de Panera Bread, et à une fraction du coût.

Lorsque vous obtenez un bol fumant d'une excellente soupe aux tortillas devant vous, il est difficile d'arrêter de siroter jusqu'à ce que vous ayez touché le fond. California Pizza Kitchen propose une telle soupe, mais l'huile et les chips tortilla frites font monter la graisse. Jamais peur. Nous pouvons maintenant faire en sorte que cette délicieuse soupe de tortilla de maïs blanc ait un goût aussi bon que l'original sans la plupart de l'huile et de la graisse. Le bouillon de poulet sans gras remplace bien les trucs ordinaires, et les croustilles de tortilla de maïs cuites au four donnent à la soupe son goût et sa texture traditionnels. Vous voudrez utiliser un mélangeur à main pour celui-ci, si vous en avez un. Sinon, un mélangeur ou un robot culinaire ordinaire fonctionnera très bien pour réduire la soupe en purée afin qu'elle ait la consistance lisse de l'original, mais avec seulement deux minuscules grammes de graisse par portion.

Découvrez mes autres recettes de clones pour les soupes CPK, les salades et les pizzas ici.

Apports nutritionnels
:
Portion–1 1/2 tasses
Portions totales–4
Calories–260 (Original–305)
Graisse–2g (Original–14g)

Une exigence de toute visite à Chicago est de manger au moins une tranche de pizza profonde dans la ville qui l'a perfectionnée. La pizza à plat est rapidement devenue un incontournable de Chicago après qu'Ike Sewell et Ric Riccardo ont ouvert la première Pizzeria Uno en 1943 et ont servi un nouveau style de pizza copieux construit dans un moule à gâteau à rebord haut. La croûte de levure était tendre et floconneuse, comme une pâtisserie, et le fromage était superposé sous la sauce afin qu'il ne brûle pas dans un four chaud pendant le long temps de cuisson.

En recherchant un hack maison de cette recette désormais emblématique, j'ai découvert une technique inattendue que je n'avais pas vue dans d'autres recettes de plats profonds. Les employés m'ont dit que les croûtes de pizza sont partiellement cuites chaque matin pour réduire le temps d'attente des clients. Avant l'ouverture du restaurant chaque jour, les cuisiniers pressent la pâte dans une casserole puis la saupoudrent d'un peu de fromage râpé. Les coquilles sont ensuite partiellement cuites et mises de côté. Plus tard, lorsqu'une commande arrive, la pizza est intégrée dans l'une des croûtes précuites et finie. De cette façon, les clients obtiennent leur nourriture plus rapidement et les tables se retournent plus rapidement.

Copier cette délicieuse croûte feuilletée était la tâche qui m'a pris le plus de temps. Après deux semaines de cuisson, j'ai finalement opté pour une formule qui était un mélange de pâte à levure et de croûte à tarte et a fait une croûte de plat profonde parfaitement tendre, avec une grande saveur qui imitait exactement l'original. Si vous aimez Uno, vous allez adorer ça.

Concernant le fromage : veillez à ce que votre fromage soit à température ambiante, pas froid, sinon il risque de ne pas fondre complètement. En outre, il est préférable d'acheter du fromage au bloc et de le déchiqueter vous-même. Le fromage pré-râpé est saupoudré de fécule de maïs afin que les lambeaux ne collent pas dans le sac et qu'il ne fonde pas aussi facilement que le fromage que vous râpez à la main.

Cette recette fera assez de sauce pour deux pizzas. J'ai juste pensé que vous devriez le savoir au cas où vous auriez envie de préparer un autre plat profond après la disparition de celui-ci.

Cette recette était notre n°4 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Description des menus: « Deux plats frais du petit-déjeuner sont encore meilleurs avec nos crêpes au babeurre tourbillonnées de cassonade à la cannelle. »

Ce nouvel article de brunch Cheesecake Factory contient tout ce que vous aimez des brioches à la cannelle dans une pile extra-large de crêpes, y compris un glaçage au beurre sur le dessus. Pour faire des crêpes brunes caramel sur le visage et super spongieuses avec beaucoup de poches d'air, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans la pâte. Lorsque le bicarbonate de soude alcalin entre en collision avec le babeurre acide, la pâte gonflera instantanément, créant des crêpes extra légères et aérées, et très sombres à leur surface, comme des bretzels.

La pâte ici fait des crêpes au babeurre nature jusqu'à ce que la garniture secrète à la cannelle soit tourbillonnée sur le dessus de la pâte lorsqu'elle est versée dans la poêle. La combinaison de cassonade, de sucre en poudre, de cannelle et de beurre fondra dans la crêpe, lui donnant l'apparence et le goût d'un petit pain à la cannelle sucré et beurré. J'espère que vous avez une grande plaque chauffante ou une très grande poêle pour les faire cuire. Les crêpes originales mesurent 7 à 8 pouces de diamètre, vous aurez donc besoin d'une grande surface de cuisson si vous voulez en cuisiner plus d'une à la fois. Ou vous pouvez simplement faire des crêpes plus petites.

Trois éléments doivent être maîtrisés pour pirater correctement ce premier choix de menu de la plus grande chaîne chinoise rapide du pays : noix confites, sauce au miel et crevettes parfaitement panées. Pour les noix confites, j'ai imaginé une technique utilisant le four, ce qui signifie qu'il n'y a pas besoin de thermomètre à bonbons et c'est une évidence. Pour la sauce, il suffit de mélanger les ingrédients dans un bol.

Pour que vos crevettes ressemblent aux crevettes de Panda Express, vous ne voulez pas qu'elles soient bien enroulées lorsqu'elles font frire. Vous pouvez les empêcher de se recourber en pinçant la queue de chaque crevette après l'avoir farinée et en la plongeant dans la pâte la tête la première. Lorsque vous le retirez, le poids de la pâte aidera à déployer un peu les crevettes, et si vous les abaissez ensuite lentement dans l'huile, elles le resteront généralement.

Lorsque toutes les crevettes ont été frites, faites-les cuire au four pour qu'elles soient croustillantes et chaudes, puis mélangez les crevettes et les noix dans la sauce sucrée au miel et servez.

Description des menus : "Le seul et unique! Le style que nous avons inventé il y a plus de 30 ans, ils sont panés à la main, mélangés à la sauce pour ailes de votre choix et servis par votre fille Hooters préférée."

Quand j'ai piraté cette recette pour la première fois en 1997 pour le livre Recettes de restaurants les plus secrètes, les ailes Hooters étaient différentes de ce qu'elles sont aujourd'hui. La chaîne laissait l'extrémité pointue de l'aile attachée à la pièce médiane, ou « plate », ce qui, franchement, n'est pas nécessaire car il y a très peu de viande sur le segment de pointe. Aujourd'hui, la chaîne sert des ailes comme tout le monde, avec des tambours et des appartements complètement séparés, et livrées par des serveuses dans le même short orange vif qu'au début de la chaîne en 1983.

Une chose qui n'était pas disponible pour moi à l'époque était la possibilité d'examiner l'emballage de la chaîne pour les listes d'ingrédients sur des articles de signature comme les sauces et la panure. Aujourd'hui, puisqu'ils vendent ces articles en tant que produits de vente au détail, je peux profiter des lois sur l'étiquetage qui exigent que les ingrédients soient clairement répertoriés et voir ce qui se passe réellement dans ces recettes. À l'aide de ces nouvelles informations, j'ai apporté quelques petites modifications pour améliorer ma recette d'il y a plus de 20 ans, y compris deux versions de la sauce kickass pour aile - moyenne et piquante - pour votre plus grand plaisir.

Trois choses rendent les muffins aux bleuets Costco spéciaux : ils sont énormes, ils sont moelleux et les baies éclatent du haut de chacun. Maintenant, vos muffins maison peuvent être tout aussi spéciaux en utilisant une recette similaire et des astuces fraîchement débloquées de notre magasin à grande surface préféré.

Évidemment, vous obtenez d'énormes muffins en utilisant un énorme moule à muffins, vous aurez donc besoin d'un moule à muffins géant ou «Texas» si vous voulez que vos muffins soient de la même taille que les originaux. Vous pouvez certainement faire des muffins standard avec cette pâte dans un moule à muffins de taille standard, mais dans ce cas, plus gros est certainement mieux.

Pour obtenir des muffins moelleux, vous aurez besoin d'huile. J'ai remarqué que de nombreuses recettes de muffins utilisent du beurre, mais j'ai trouvé que cela donnait aux muffins un goût plus semblable à un gâteau au beurre ou à un quatre-quarts qu'à de vrais muffins. En regardant les ingrédients énumérés sur l'emballage des muffins Kirkland, vous n'y trouverez pas de beurre. Juste de l'huile. Pour ce hack, une partie de cette huile provient de la margarine (pour une saveur de beurre doux et une pâte plus épaisse), et le reste est de l'huile végétale.

En ce qui concerne les myrtilles, si vous les ajoutez directement dans la pâte, le jus congelé à l'extérieur des baies rayera votre pâte de bleu, alors assurez-vous de rincer les baies avant de les ajouter. Et pour rendre vos muffins aussi irrésistibles que ceux de Costco, nous utiliserons une autre de leurs astuces savoureuses : enfoncez 4 myrtilles dans la pâte dans chaque tasse juste avant que le moule n'entre dans le four afin que chaque muffin cuit soit sûr d'avoir plusieurs baies alléchantes qui sortent du sommet.

Pour obtenir leur poulet extra croustillant si croustillant, KFC pane le poulet deux fois. Cette double panure donne au poulet son extérieur ultra escarpé et son croquant supplémentaire, ce qui est une texture différente de celle du poulet à la recette originale moins croustillant qui est pané une seule fois et frit sous pression.

Comme avec mon hack KFC Original Recipe, nous devons d'abord saumurer le poulet pour lui donner de la saveur et de l'humidité tout au long, comme la vraie chose, puis le poulet est double pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. KFC utilise de petits poulets qui cuisent plus rapidement, mais les petits poulets peuvent être difficiles à trouver. Si vos morceaux de poulet sont gros, ils risquent de ne pas cuire complètement dans les 12 à 15 minutes de friture que je précise ici. Pour être sûr que votre poulet est cuit, commencez à faire frire avec les morceaux les plus épais, comme les poitrines, puis placez-les dans un four à 300 degrés pendant que vous terminez avec les plus petits morceaux. Cela gardera le poulet au chaud et croustillant, et plus important encore, garantira qu'il soit parfaitement cuit tout au long.

Dans mon émission CMT Recette top secrète J'ai discuté avec Winston Shelton, un ami de longue date du fondateur de KFC, Harland Sanders. Winston a vu la recette secrète manuscrite du colonel pour le poulet de la recette originale, et il m'a dit que l'un des ingrédients secrets était le poivre noir de Tellichery. C'est un poivre noir plus cher et plus savoureux qui vient de la côte de Malabar en Inde, et vous devriez l'utiliser ici si vous pouvez le trouver. Winston m'a pris à part et m'a chuchoté ce secret alors qu'il pensait que nous étions hors caméra, mais nos micros et nos cameramen très alertes ont tout capté et nous l'avons diffusé.

J'ai d'abord publié ce hack dans Encore plus de recettes top secrètes, mais a récemment appliqué quelques secrets et astuces nouvellement acquis pour faire cette version bien améliorée de l'une des recettes de poulet frit les plus familières au monde.

Cette recette était notre n°2 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4 ), les fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Je ne sais pas quand c'est arrivé, mais il semble que Taco Bell ait récemment changé sa recette de bœuf assaisonné. J'ai piraté la recette il y a plusieurs années pour le livre TSR pas à pas, et je me souviens que la recette avait beaucoup plus de charge d'avoine, c'est donc comme ça que je l'ai clonée. Taco Bell a été critiqué en 2011 pour la quantité importante d'avoine dans la recette que la chaîne répertoriait comme "épices", et après cela, Taco Bell était plus transparent sur les ingrédients. Mais quelque part en cours de route, il semble que l'entreprise ait modifié la recette pour inclure moins de charge et plus de saveur, j'ai donc décidé de créer une nouvelle recette top secrète pour le bœuf.

Cette recette fait une copie du bœuf actuellement servi chez Taco Bell. Si vous voulez le transformer en Chalupa, que le restaurant prépare en faisant frire le pain plat utilisé pour les Gorditas, les instructions sont ici. Mais vous pouvez également utiliser ce nouveau hack de bœuf amélioré pour tout ce que vous copiez, que ce soit des tacos, des burritos, des enchiritos, des pizzas mexicaines ou un gros tas de nachos.

L'ingrédient secret de notre hack est le bouillon de tomates Knorr. Cette poudre de saveur ajoute de nombreux ingrédients trouvés dans la recette originale et fournit la saveur umami requise pour un clone parfait du célèbre bœuf haché assaisonné. Pour obtenir la bonne saveur, vous devez trouver la poudre "Knorr Tomato Bouillon with Chicken Flavor", dans un bocal. Pas les cubes de bouillon.

Étouffez votre création dans une sauce douce, piquante ou diablo. Essayez toutes mes recettes de copie de Taco Bell ici.

Bob Evans a construit son premier restaurant dans une ferme à Rio Grande, Ohio en 1962, principalement pour vendre sa propre marque de saucisses de haute qualité. Les affaires allaient bien. Très bien. Il y a maintenant plus de 500 restaurants Bob Evans dans 18 États, chacun décoré sur un thème champêtre qui nous rappelle l'emplacement de la ferme d'origine. Les clients semblent apprécier. Ils semblent également aimer les produits de boulangerie emballés vendus dans chacun des restaurants sous la marque Bob Evans Farms, en particulier ce biscuit aux morceaux de chocolat le plus vendu et moelleux qui peut maintenant être piraté en un clin d'œil par vous. Essayez cette recette de biscuits aux morceaux de chocolat Bob Evans aujourd'hui. Assurez-vous d'acheter des morceaux de chocolat pour la cuisson !

Hooters a lancé une nouvelle saveur et un nouveau style de ses célèbres ailes de poulet en 2013 avec l'introduction des Daytona Beach Style Wings, des ailes nues (non panées) qui sont frites, en sauce et grillées. Le nouvel élément de menu a été un succès commercial, éclipsant les célèbres ailes de style buffle pour lesquelles la chaîne était devenue connue, et rendant impératif que nous ayons un hack d'ailes de style Hooters Daytona Beach délicieux et précis. Et maintenant nous le faisons.

Pour construire une version maison identique, vous devrez d'abord faire une imitation de la délicieuse sauce Daytona pour badigeonner les ailes. C'est une combinaison de sauce barbecue et de la même sauce de Cayenne utilisée pour enrober les ailes de bison traditionnelles, ainsi que quelques autres ingrédients importants qui rendent la sauce spéciale - et des choses que vous ne trouverez pas dans d'autres hacks - comme la sauce Worcestershire et les jalapeños émincés. Les ailes sont enrobées, grillées une minute de chaque côté, puis à nouveau en sauce pour un maximum de saveur. Empilez les serviettes à proximité et buvez quelque chose de grand, car ces ailes en désordre sont garanties pour donner un coup de pied super épicé à votre trou de nourriture.

Description des menus : «Sauce crémeuse au vin de marsala avec des champignons sur des poitrines de poulet grillées, farcies de fromages italiens et de tomates séchées. Servi avec une purée de pommes de terre à l'ail.

Cette recette comprend une sauce marsala que même ceux qui détestent la sauce marsala aimeront. Ma femme fait partie de ces ennemis, mais lorsqu'elle a essayé cette sauce, ses yeux se sont illuminés et elle en a supplié. C'est super, maintenant je n'aurai plus à manger seul.

Non seulement la délicieuse sauce marsala d'Olive Garden est piratée ici (et elle est facile à préparer), vous obtiendrez également le hack de copie pour l'impressionnante farce au fromage italien de la chaîne qui se place entre les deux filets de poulet cuits à la poêle. Construisez-le, assaisonnez-le, servez-le. La présentation est géniale et la saveur apaisera votre âme.

Essayez ce plat associé à mon récent clone de purée de pommes de terre à l'ail d'Olive Garden pour l'O.G. complet. Expérience Marsala au poulet farci.

En janvier 2017, Starbucks a mis au point des collations aux œufs cuites lentement sous vide qui peuvent être préparées et servies rapidement par les baristas à n'importe quel endroit. Pour accélérer le service, Starbucks fabrique les rondelles d'œufs à l'avance, puis les congèle et les expédie aux magasins de café où elles sont décongelées et réchauffées dans des fours à convection très chauds.

Le sous vide fait référence à la méthode de cuisson des aliments scellés dans des sacs ou des bocaux à une température basse et constante pendant une longue période. Cette technique crée des aliments à la texture plus douce et moins desséchés que les aliments cuits avec d'autres méthodes plus rapides. Les cuisiniers qui utilisent le sous vide emballent souvent leurs aliments dans des sacs sous vide et utilisent des machines spéciales pour réguler la température. Mais vous n'aurez pas besoin d'une machine coûteuse comme celle-ci pour cette recette, juste quelques bocaux de 8 onces et un mélangeur.

Le secret pour reproduire la texture lisse commence par un très bon mélange des fromages jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Frottez une partie du mélange de fromage entre vos doigts pour vous assurer qu'il est lisse avant de le verser dans les pots. Il est également important de surveiller la température de l'eau. Essayez de le garder entre 170 et 180 degrés F afin que vos œufs ne soient ni trop durs ni trop mous. Il est préférable d'utiliser un thermomètre de cuisson pour cela, mais si vous n'en avez pas, la bonne température est juste en dessous de l'endroit où vous voyez de minuscules bulles remonter à la surface. De plus, si vous entendez les bocaux trembler dans l'eau, c'est leur façon de vous dire que l'eau est un peu trop chaude.

Vous aimerez peut-être aussi ma version des bouchées aux œufs sous vide Starbucks au blanc d'œuf et au poivron rouge rôti.

Lors du concours mondial de dégustation de beignets de la Journée nationale des beignets de l'Armée du Salut 2018, organisé chaque 1er juin, le mangeur compétitif Joey Chestnut a consommé 257 beignets en poudre d'hôtesse en six minutes pour remporter le premier prix. Il y avait un grand sourire sur le visage recouvert de sucre en poudre et de miettes de Joey ce jour-là alors qu'il soulevait un trophée pour célébrer un autre exploit gastronomique glorieux.

Si vous deviez deviner qui fabrique les beignets les plus vendus en Amérique, vous diriez probablement Dunkin' Donuts ou Krispy Kreme, mais vous auriez tort. Selon Hostess, les donettes sont les beignets les plus populaires du pays. Vous trouverez rarement un supermarché, un marché du coin ou un dépanneur sans au moins quelques paquets sur les étagères. Les Donettes d'hôtesse sont disponibles en plusieurs saveurs, y compris le chocolat, la chapelure et la fraise, mais celle vers laquelle la plupart des gens se tournent, et celle sur laquelle j'ai grandi (elles s'appelaient à l'époque « Gems »), est recouverte d'une épaisse couche de sucre en poudre. .

Cloner la recette des beignets en poudre Hostess n'est pas difficile, une fois que vous connaissez les secrets. Vous allez faire une pâte à gâteau rigide, découper des ronds de 2 pouces avec un emporte-pièce, percer la pâte avec une paille ou une baguette pour faire un trou, puis faire frire les beignets pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après les avoir roulés dans du sucre en poudre, vous aurez environ 20 beignets miniatures frais et clonés à la maison qui vous feront vous sentir à nouveau comme un enfant.

Et – en faisant juste un peu de calcul ici – il faudrait environ 14 secondes à Joey Chestnut pour manger toute cette assiette de beignets que vous venez de préparer.

Voici comment préparer un cheeseburger dans une pâte à rouleaux de printemps croustillante et préparer la trempette secrète à 4 ingrédients pour une recette parfaite de l'un des nouveaux apéritifs de Cheesecake Factory. J'ai trouvé que la meilleure solution pour un bon clone était de faire cuire d'abord deux galettes Angus de 4 onces - avec pas moins de 15 pour cent de matière grasse pour que le bœuf reste juteux - dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il soit doré. J'ai ensuite fait sauter de l'oignon dans la même poêle et l'ai mélangé aux galettes émiettées, avec du ketchup et du fromage américain en dés.

J'ai essayé plusieurs emballages différents et j'ai trouvé les emballages les plus minces qui fonctionnent le mieux. Essayez de trouver des emballages qui disent « super minces » dessus. Les emballages de pâte plus épais se boursouflent lorsqu'ils sont frits, ce qui n'est pas l'apparence de la version restaurant, bien que les emballages plus épais fassent toujours de délicieux rouleaux de printemps.

Les emballages en papier de riz vous donneront une bouchée plus moelleuse et moins croustillante et sont une bonne option si vous êtes intéressé par une version sans gluten. Si vous optez pour du papier de riz, vous n'aurez pas besoin de la solution de fécule de maïs pour les sceller. Tremper l'emballage entier dans un peu d'eau rend le papier de riz souple et naturellement collant.

La liste des recettes que j'ai copiées de Cheesecake Factory est presque aussi longue que leur menu. Découvrez-les ici.

Le meilleur choix de soupe de Panera en été est une chaudrée végétarienne crémeuse pleine de saveur et facile à copier à la maison une fois que vous connaissez un secret de saveur important. J'ai commencé mon hack en utilisant un bouillon de légumes, puisque c'est ce que demandent tous les autres "copieurs", mais j'ai trouvé que sa forte saveur végétale dominait la soupe, alors j'ai rapidement abandonné ce plan.

En recommençant, j'ai fait référence aux ingrédients de la soupe publiés en ligne par Panera Bread et j'ai remarqué qu'il n'y avait pas de bouillon dans la soupe, ce qui signifie que chaque recette de copie en ligne est fausse. Je ne voulais pas faire la même erreur dans ma recette, mais sans le bouillon, ma soupe manquerait de certains composants de saveur importants, et ce n'est pas bon non plus.

Dans de nombreuses recettes de soupe, le bouillon ou le bouillon est important pour la qualité de l'umami fournie par l'extrait de levure ajouté au produit. Les extraits de levure sont l'une des nombreuses façons dont les fabricants de produits alimentaires ajoutent un effet d'amélioration de la saveur du MSG sans ajouter de MSG. Panera répertorie en fait «l'extrait de levure» comme l'un des ingrédients de la soupe, je devais donc trouver un ingrédient facilement disponible qui fournirait la même qualité savoureuse.

Entrez dans la levure nutritionnelle - ou "nooch" comme on l'appelle souvent - un ingrédient végétalien floconneux et riche en nutriments qui gagne rapidement en popularité grâce à la saveur savoureuse et fromagée qu'il ajoute à une variété d'aliments (c'est excellent sur le maïs soufflé). Nooch est également populaire auprès des végétaliens et des végétariens car il est enrichi de vitamine B12, un nutriment essentiel que l'on trouve principalement dans les aliments d'origine animale.

Maintenant, avec le nooch à l'intérieur, avec du maïs jaune, des pommes de terre à peau rouge, des poivrons poblano, des tomates, de la coriandre et d'autres choses savoureuses, aucun bouillon n'est nécessaire. Donnez-lui de l'eau et un peu de patience.

On dirait peut-être que tout est au chocolat, mais le fondateur de Wendy's, Dave Thomas, pensait qu'un dessert laitier glacé purement chocolaté dominerait son hamburger et ses frites. née.

Ma première fissure à cette gâterie emblématique a été révélée dans une recette de copie que j'ai publiée il y a 25 ans qui demandait de mélanger du lait avec Nestlé Quik et de la crème glacée à la vanille dans un mélangeur. Délicieux? Bien sûr, ça l'était. Mais le produit fini était trop liquide et la saveur n'était pas parfaite. C'est pourquoi je me suis récemment enfermé dans le laboratoire et j'ai créé une formule que vous mélangez dans une sorbetière à domicile jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse, et elle a maintenant le même goût que la vraie.

Contrairement à ma recette précédente, qui reposait sur de la crème glacée préfabriquée et un mélange pour boisson, les ingrédients à gratter que j'ai utilisés ici m'ont permis de faire de petits ajustements de saveur pour un meilleur match, et une sorbetière est le moyen idéal pour produire un fond épais et crémeux. cohérence. Jusqu'à présent, c'est le meilleur hack que j'ai trouvé pour dupliquer la friandise que les tests ont montrée est jusqu'à deux fois plus épaisse que d'autres desserts célèbres dans une tasse, y compris Dairy Queen's Blizzard et McDonald's McFlurry.

Dans les publicités Bush's Beans, Duke, le golden retriever de la famille, veut vendre la recette familiale secrète, mais la famille Bush l'arrête toujours. Le chien est basé sur le golden retriever de la famille Bush, et la campagne, qui a commencé en 1995, a fait de Bush le gros chien du marché des fèves au lard en conserve pratiquement du jour au lendemain. Leur formule confidentielle de fèves au lard est considérée comme l'un des 10 plus grands secrets de recettes aux États-Unis.

Bush Brothers & Company mettait en conserve une variété de fruits et de légumes depuis plus de 60 ans lorsque, en 1969, la société a créé des fèves au lard en conserve en utilisant une recette chérie d'une matriarche familiale. Les ventes sont passées de 10 000 caisses la première année à plus de 100 000 caisses en 1970. Et un an plus tard, les ventes ont atteint un million de caisses. Aujourd'hui, Bush's fabrique plus de 80% des fèves au lard en conserve vendues aux États-Unis, et la recette familiale secrète reste un secret alimentaire, malgré les tentatives de Duke. Une réplique du livre de recettes original - sans la recette originale dedans (drat !) - est exposée au centre d'accueil de l'entreprise à Chestnut Hill, Tennessee.

J'ai choisi de pirater la version "Country Style" de Bush's Beans parce que je ne pense pas que la saveur originale ait assez, euh, de saveur. Country Style est similaire à Original, mais plus riche, avec plus de sucre brun. La recette commence par faire tremper de petits haricots blancs secs dans une saumure pendant la nuit. Le sel dans l'eau aide à adoucir les peaux, mais ne les laissez pas tremper pendant plus de 14 heures ou les peaux peuvent commencer à tomber.

Mes premières versions étaient délicieuses mais manquaient de la couleur brun foncé des vrais haricots Bush, qui incluent du colorant caramel, un ingrédient qui peut être difficile à trouver seul. J'ai finalement découvert que la sauce «brunissante», Kitchen Bouquet, ajouterait la couleur caramel foncé nécessaire à notre version maison des haricots afin qu'ils ressemblent à la vraie chose.

Cette recette était notre n°5 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4).

La recette la plus populaire circulant sur Internet et parmi les chefs du Food Network qui la revendiquent fait des guimauves décentes, mais la formule omniprésente ne passera pas pour un hack pour les guimauves préférées des États-Unis, Jet-Puffed. Je le sais avec certitude parce que ma fille de onze ans le dit, et elle est l'experte en guimauves de la maison (HME).

Selon notre HME, la recette Internet fait des guimauves trop sucrées, et elles n'ont pas la bonne saveur. Après avoir testé la douceur pour moi-même, j'ai décidé qu'elle avait raison, alors j'ai réduit le sucre pour mon clone. J'ai également ajusté la saveur en ajoutant plus de vanille, et après un autre test de dégustation, mon lot de guimauves fraîches a obtenu le sceau d'approbation HME.

Mais la forme était toujours fausse.

Une chose que vous remarquerez à propos des recettes de guimauve maison, c'est qu'elles font toutes des guimauves cubiques, qui sont coupées à la main à partir d'une feuille de guimauve qui s'est installée dans un moule carré. Mais les guimauves Jet-Puffed ne sont pas des cubes, elles sont cylindriques, et je voulais des guimauves comme ça. Ainsi, en empruntant une technique pour les moules en fécule de maïs utilisés par les fabricants de bonbons, j'ai trouvé un moyen de faire des guimauves cylindriques comme le font les grands garçons. Tout ce dont vous avez besoin est de la fécule de maïs et un moule à muffins. Vous trouverez des instructions pour les guimauves cylindriques au bas de la recette dans les Tidbits si vous souhaitez essayer la forme la plus authentique.

Quelle que soit la forme que vous décidez de créer, un batteur sur socle et un thermomètre à bonbons vous aideront à préparer les meilleures guimauves maison jamais réalisées, qui, soit dit en passant, font de fantastiques s'mores.

Hellmann's - ou Best Foods, comme l'entreprise est connue à l'ouest des Rocheuses - a récemment lancé ce nouveau ketchup pour les clients cherchant à éviter le sirop de maïs à haute teneur en fructose, le sucre raffiné et les ingrédients artificiels. L'étiquette ne répertorie que six ingrédients : purée de tomates, miel, vinaigre de vin blanc, sel, poudre d'oignon et épices. Ce n'était pas immédiatement clair à quoi les «épices» se référaient jusqu'à ce que j'essuie une large couche de ketchup sur une assiette blanche, faisant ressortir clairement les taches noires de poivre finement moulu. Après, il ne s'agissait plus que d'obtenir les bons ratios.

Si vous êtes un fan de l'original Heinz Ketchup, consultez ma recette de clone ici.

Avec une simple pile de viande, de bacon, de fromage et de sauce secrète, le BK Stacker original a été introduit en 2006 en tant que produit destiné aux hommes. Des hommes affamés. Le Stacker est venu avec une, deux, trois ou quatre galettes de bœuf de 2 onces et plusieurs tranches de bacon sur le dessus, ainsi qu'un nappage de la sauce Stacker top secrète. Même si le sandwich avait développé une sorte de culte au fil des ans, il a été retiré du menu en 2012.

Aujourd'hui, le BK Stacker a été relancé, mais cette fois sous la forme d'une version plus grande et plus méchante avec un nouveau nom et des galettes de bœuf plus costaudes qui pèsent un quart de livre chacune. Et tout comme l'original, vous pouvez empiler les galettes, mais cette fois jusqu'à un maximum de trois parce que les galettes sont tellement grosses. Bonne chance pour votre bouche autour d'un triple avec près d'une livre de viande entre les petits pains.

Comme pour le Stacker original, le grand secret de ce sandwich est la sauce Stacker. Sa base est un mélange typique de burger à tartiner de mayo/ketchup/condiment de cornichons sucrés, mais celui-ci a un soupçon de saveur de céleri et de romarin que l'on ne trouve pas dans d'autres sauces pour hamburgers. Pour obtenir le jus de céleri, vous pouvez râper une branche de céleri sur une râpe ou un Microplane, puis presser la pulpe à travers une passoire en treillis métallique. Vous obtiendrez beaucoup de jus, mais il vous en faut juste un peu pour que votre sauce hachée ait un goût parfait. Juste pour que vous le sachiez, toutes les autres astuces Stacker Sauce que j'ai recherchées laissent de côté le jus de céleri et le romarin.

La recette ici fait quatre hamburgers simples, mais n'hésitez pas à empiler autant de galettes que vous le pouvez.

Il existe une recette de copie de ces fameux biscuits qui est publiée et partagée plus que toute autre, et c'est carrément affreux. La pâte est formulée avec de la farine auto-levante, de la levure chimique, du sucre en poudre, du shortening et du babeurre, et beaucoup se plaignent que la recette crée une pâte beaucoup trop lâche et que les biscuits qui en résultent sont un désastre complet. Pourtant, là-bas, la recette reste sur les blogs et les forums partout sur l'interweb pour que les cloneurs domestiques sans méfiance comme vous perdent leur temps. Mais cela n'arrivera plus, car j'ai fait une bonne recette de biscuits au babeurre de Bojangles qui fonctionne comme il se doit, garantissant que vous obtiendrez d'incroyables biscuits au babeurre dorés qui ressemblent et ont le même goût qu'un pro de Bojangles formé les a préparés.

En plus de l'abus évident de babeurre, la recette populaire que j'ai trouvée en ligne présente de nombreux problèmes. L'auteur a raison lorsqu'il demande de la farine auto-levante, qui est une farine contenant du sel et un agent levant (alias levure chimique), mais pourquoi la recette de biscuits Bojangles serait-elle conçue pour utiliser de la farine auto-levante, puis ajouter des feuilles supplémentaires? Eh bien, ce ne serait probablement pas le cas. Les biscuits sont le travail numéro 1 pour la farine auto-levante, et le levain y est mesuré pour cet usage, il n'est donc pas nécessaire d'en rajouter. Si vous aviez l'intention d'ajouter votre propre levain, vous commenceriez probablement par de la farine tout usage, qui ne contient pas de levain. Et soyons clairs : la levure chimique a un goût dégoûtant, nous voulons donc en ajouter le moins possible, pas plus que nécessaire.

Il est également important de manipuler la pâte de la même manière que les travailleurs de Bojangles. Ils y font des biscuits toutes les 20 minutes et il y a plein de vidéos YouTube montrant la technique de préparation. En bref, la pâte est mélangée à la main (au restaurant, ils utilisent leurs mains car la quantité est très importante, mais pour cette recette, utilisez une cuillère à mélanger), puis elle est repliée plusieurs fois sur un plan de travail fariné avant d'être étalée . Cette manipulation douce de la pâte empêche le gluten de la farine de durcir et ajoute des couches, de sorte que vos biscuits sortent du four tendres et feuilletés.

Pour de meilleurs résultats, trouvez de la farine de lys blanc. Cette farine auto-levante est faible en gluten et fait des biscuits incroyablement moelleux. Si vous utilisez une autre marque auto-levante, vous obtiendrez toujours d'excellents biscuits, mais le niveau de gluten sera probablement plus élevé, les biscuits seront plus durs et vous aurez probablement besoin de plus de babeurre. Dirigez-vous vers les Tidbits ci-dessous pour plus de détails à ce sujet.

Et j'ai remarqué une autre chose que la plupart des recettes de biscuits imitateurs de Bojangles se trompent. Pour les biscuits qui sont magnifiquement dorés en haut et en bas, vous voudrez les faire cuire sur un tapis de cuisson en silicone (ou du papier parchemin) à 500 degrés F. Oui, 500 degrés. Cela peut sembler chaud, mais cette température élevée fonctionne bien avec de la farine auto-levante, et en 12 à 15 minutes, les biscuits seront parfaitement dorés.

Contre-intuitivement, ce sont les températures plus basses qui finissent par brûler les biscuits, tandis que la température plus élevée les cuit parfaitement. À des températures plus basses, les biscuits doivent rester dans le four plus longtemps pour cuire, ce qui expose les surfaces à plus de chaleur, et ils finissent par devenir trop sombres à l'extérieur, en particulier le fond. Pour des résultats encore meilleurs, si vous avez un réglage de convection sur votre four, utilisez-le et réglez la température à 475 degrés F. Vos biscuits auront l'air de sortir directement du service au volant.


Burgers au fromage bleu chipotle avec champignons et oignons

D'une salade de semaine facile aux hamburgers, c'est comme ça que nous roulons ici!

L'un de mes objectifs pour 2016 est de vous proposer encore plus de vraies recettes de cuisine. J'ai actuellement une liste de plus de 75 recettes de cuisine (c'est techniquement un livre de cuisine, ami) qui n'attendent que d'être photographiées et partagées avec vous. 75!! Et voici la meilleure partie : chaque recette est facile à préparer, 100 % vraie et totalement délicieuse. Bon, assez parlé de l'avenir, dégustons des hamburgers.

Je suis une fille assez simple, malgré les 75 recettes mentionnées ci-dessus. Je pourrais vivre de quelques groupes d'aliments de base pour le reste de ma vie : haricots, hamburgers, roquette, œufs, fromage, pain maison et concombres. D'accord, techniquement, aucun de ceux-ci n'est un "groupe d'aliments", mais puisque j'écris Live Simply et que je crée en quelque sorte les règles autour de ce petit espace Internet, allons-y avec le terme "groupes d'aliments". et les hamburgers méritent définitivement leur propre groupe alimentaire, et puis il y a du pain fait maison. “Groupe d'aliments” est peut-être un mot trop court pour une nourriture aussi paradisiaque. N'êtes-vous pas d'accord?

Il y a quelques semaines, Piper a demandé à table : « Quel est votre plat préféré ? Les cinq minutes suivantes ont été consacrées à discuter de la nourriture préférée de chaque personne. Piper a opté pour le poulet. Londyn est allé avec une pizza. Dustin a classé le steak comme son plat préféré. La conversation s'est terminée avec moi, Oh les possibilités. Après quelques secondes de réflexion profonde sur la nourriture, j'ai finalement opté pour un hamburger. Pour moi, il n'y a rien de mieux qu'un hamburger bien conçu, juteux et chargé de toutes les garnitures saines.

En l'honneur de mon plat (groupe) préféré, il est grand temps que je partage une recette de burger sur Live Simply.

Maintenant, je suis sûr qu'à un moment donné, quelqu'un trouvera cette recette sur Pinterest ou même Google et se demandera ce qu'une recette de hamburger fait sur un vrai aliment, un blog sur l'alimentation saine ? Pour être honnête, avant l'époque de la vraie nourriture, je n'aurais pas associé une alimentation saine à un hamburger. Non, j'étais convaincu à 100% (grâce aux livres de régime américains et aux publicités sur les aliments sains et aux produits spéciaux) qu'une alimentation saine ne pouvait être associée qu'aux smoothies verts, au chou frisé, à la salade, au quinoa (en fait, le quinoa n'était pas un gros il y a neuf ans), les baies de goji et tout autre fruit exotique originaire des jungles d'Amérique du Sud. Oh comme j'avais tort !

La vraie nourriture ne consiste pas à être un lapin et à ne manger que du chou frisé et des carottes (bien que les légumes devraient avoir une place très importante dans un vrai mode de vie alimentaire). La vraie nourriture, c'est de la bonne nourriture faite avec de bons ingrédients. Sérieusement, c'est aussi simple que cela.

Cela signifie que lorsque vous profitez d'un véritable style de vie alimentaire, un hamburger est transformé en véritable aliment en remplaçant le bœuf conventionnel nourri au maïs par du bœuf élevé au pâturage (AKA : bœuf nourri à l'herbe). La mayo mystère (si vous êtes une personne de la mayonnaise) est remplacée par de la mayonnaise maison ou une marque plus propre achetée en magasin (comme Primal Kitchen ou Sir Kensington). Le hamburger est rempli d'ingrédients frais, semblable à la préparation d'une salade : du vrai fromage (le faux fromage de type plastique n'est pas autorisé sur ce hamburger), de la laitue, des épinards, de la roquette, des champignons, des oignons, de l'avocat (essayez un avocat sur votre prochain burger !!), tomate, choux et/ou tout ce que votre vrai appétit pour le ventre désire. Enfin, le chignon. Quand il s'agit d'un vrai pain à hamburger, il y a trois options :

1) Faire sans le petit pain : Il y a plusieurs fois où je mange simplement mon hamburger avec une fourchette et un couteau.

2) Aller avec un petit pain plus propre : Il y a quelques petits pains plus propres achetés en magasin vendus dans les magasins d'aliments naturels ces jours-ci. Ma marque préférée est Silver Hills Sprouted Bakery.

3) Faites votre propre petit pain : Faire votre propre petit pain à hamburger semble compliqué, mais si vous faites un gros lot de temps en temps et que vous congelez les petits pains supplémentaires, vous aurez des petits pains faits maison disponibles chaque fois qu'une envie de hamburger se manifeste (ce qui est assez souvent dans notre domicile). Vous cherchez une bonne recette de brioche? Vous avez de la chance ! Prenez ma recette de pain à hamburger au petit épeautre.

Bon, assez de bavardage. Mettons-nous à cuisiner et, plus important encore, à manger !


Commencez par ajouter les assaisonnements à votre porc haché dans un grand bol.

Hachez 4 piments chipotle de la boîte et ajoutez-les au porc haché avec 2 cuillères à soupe de sauce adobo.

Rouler le mélange dans la taille d'une balle de golf, puis aplatir à l'aide d'une presse à hamburger ou à la main. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de fromage pepper jack râpé au centre.

Rouler une deuxième taille de balle de golf du mélange de viande et placer sur le fromage, en ajoutant quelques morceaux supplémentaires sur les bords pour éviter que trop de fromage ne se détache. Utilisez la presse à hamburger pour bien la tasser dans le dessus, puis placez chaque galette sur du papier ciré. Cela fera cinq galettes.

Découpez le papier ciré en carrés autour des galettes pour faciliter la mise sur le gril. Faites chauffer votre gril jusqu'à environ 325 degrés, badigeonnez d'huile les grilles du gril, puis placez les galettes sur chaleur indirecte.

Fermez le gril pendant environ 5 minutes pendant que les galettes dorent.

Retournez les galettes en passant sur la grille du haut sur le feu pour bien les faire dorer. Cuire encore 5 minutes fermé, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites cuire votre bacon pendant que les galettes sont sur le gril ou faites-le préparer à l'avance pour un assemblage rapide.

Retirer du feu et laisser refroidir pendant que vous vous préparez pour les hamburgers.

Mélanger la mayonnaise infusée au citron vert pendant que les galettes refroidissent. Il suffit d'ajouter la mayonnaise dans un bol, puis d'ajouter le zeste et le jus de citron vert.

Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Étaler de chaque côté d'un rouleau d'oignons grillés.

Ajoutez ensuite cette délicieuse galette.

Garnir de bacon, puis de jalapenos.

Ensuite, saupoudrez autant de queso añejo que vous le souhaitez !

Garnir de l'autre moitié du pain et servir avec quelques rondelles d'oignon.

Je dois dire que c'est un très beau burger !


Burger épicé avec mayo chipotle, avocat, coriandre et fromage Pepper Jack

J'ai un hamburger amusant pour vous aujourd'hui. Ceci est mon hamburger épicé avec mayo chipotle, avocat, coriandre et fromage Jack au poivre. Il a du punch, mais l'avocat et les légumes aident à le refroidir un peu.

Il s'agit d'un hamburger d'été ou d'automne amusant qui est parfait pour les réceptions les jours de match. Si vous avez des enfants qui n'aiment rien de trop épicé, vous pouvez remplacer la mayonnaise ordinaire par de la mayonnaise chipotle et utiliser du cheddar ou du fromage américain à la place du fromage Pepper Jack.

J'aime utiliser un petit pain aux graines de sésame pour ce burger. Vaporisez-les simplement d'un peu de beurre en aérosol et faites-les griller sur le gril juste avant que les hamburgers ne se détachent. Ils deviennent bien grillés et la texture croustillante les aide à bien résister au monticule d'autres ingrédients.

J'utilise mon mélange de hamburger standard de bœuf haché, d'assaisonnement pour grill McCormick, de chapelure et d'œuf et de sauce Worcestershire (confession - je ne peux jamais épeler ce mot sans Google.)

Je mélange le tout avec mes mains et forme 4 galettes. J'ai une ancienne presse à hamburgers que j'ai récupérée lorsque j'ai brièvement vendu des Tupperware et elle est pratique pour faire des hamburgers, mais j'utilise simplement mes mains beaucoup de temps et je me sauve des plats supplémentaires.

Je pense que les hamburgers sont mieux cuits sur le gril extérieur, mais l'hiver arrive et nous devrons improviser. Autant j'aime mon George Foreman Grill, autant je préférerais cuire mes hamburgers dans une poêle en fonte. J'utilise des boeufs assez maigres (90/10) et ils sont un peu secs quand je les fais cuire sur le grill Foreman. La plupart des recettes demandent du mandrin moulu pour un hamburger juteux, mais j'aime utiliser une coupe plus maigre et ajouter beaucoup de saveur avec des légumes et des garnitures (et du fromage!)

Pour faire la mayonnaise au chipotle, j'ajoute juste du chipotle dans une sauce adobo à la mayonnaise et je mélange le tout.J'ai un article sur différentes façons de pimenter la mayonnaise que vous pouvez trouver ici.



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