Gratin de carottes et poireaux

« Un délicieux plat d'accompagnement si polyvalent qu'il peut être servi avec du bœuf, de l'agneau, du porc ou du poulet. Cinq...

"Un délicieux plat d'accompagnement il est si polyvalent qu'il peut être servi avec du bœuf, de l'agneau, du porc ou du poulet. Cinq cuillères à soupe de raifort peuvent sembler excessifs, mais c'est ce qui donne à ce plat une merveilleuse saveur piquante. — Kerry Dunnington, auteur de Ce livre cuisine

Remarques

Réimprimé avec l'autorisation de Ce livre cuisine publié en 2015 par Artichoke Publishers

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 4 tasses de carottes râpées
• 2 tasses de poireaux tranchés
• 5 cuillères à soupe de raifort préparé
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 tasse de crème à fouetter épaisse
• 1 tasse de lait
• 2 oeufs
• 1/3 tasse de chapelure sèche
• 1/2 tasse de fromage cheddar blanc râpé

Portions8

Calories par portion371

Équivalent folate (total)47µg12%

Riboflavine (B2)0.2mg11.5%

Gratin de cabillaud aux carottes et poireaux

<"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Cod Gratin with Carrots and Leeks","datePublished":"2020-09-18","recipeYield":4,"description":"One of our most popular recipes in twelve years online. This version is easy to prepare and gets rave reviews every time.","image":["https://eatdelights.com/wp-content/uploads/2021/09/cod-gratin-with-carrots-leeks-2-480x480.jpg","https://eatdelights.com/wp-content/uploads/2021/09/cod-gratin-with-carrots-leeks-2-480x360.jpg","https://eatdelights.com/wp-content/uploads/2021/09/cod-gratin-with-carrots-leeks-2-480x270.jpg","https://eatdelights.com/wp-content/uploads/2021/09/cod-gratin-with-carrots-leeks-2.jpg"],"prepTime":"PT30M","cookTime":"PT45M","performTime":"PT45M","totalTime":"PT1H15M","recipeIngredient":["2 sliced leeks","2 sliced carrots","1 chopped onion","1u00bdoz butter, plus extra for greasing","1lb 5oz cod loin, skinned and cut into 3cm chunks","2 tbsp plain flour","2fl oz dry white wine","Salt and freshly ground black pepper","2u00bdfl oz white wine vinegar","2 finely chopped shallots","2 sprigs fresh tarragon, plus 1 tsp freshly chopped","1 bay leaf","6 peppercorns","4 free-range egg yolks","10u00bdoz unsalted butter"],"recipeInstructions":[<"@type":"HowToStep","text":"Gently fry the leeks, carrots and onion in the butter until softened and starting to caramelise. Add the cod and flour and stir over the heat for a minute or two. Stir in the wine and cook for another minute to allow the sauce to thicken a little. Season with salt and pepper","position":1,"name":"Gently fry the leeks, carrots and onion in. ","url":"https://eatdelights.com/cod-gratin-carrots-leeks/#mv_create_2_1">,<"@type":"HowToStep","text":"For the bu00e9arnaise sauce, gently heat the vinegar in a saucepan. Add the shallots, tarragon sprigs, bay leaf and peppercorns. Heat gently over a medium heat until the volume of liquid has reduced by at least half. Strain and set aside until cooled.","position":2,"name":"For the bu00e9arnaise sauce, gently heat the vinegar. ","url":"https://eatdelights.com/cod-gratin-carrots-leeks/#mv_create_2_2">,<"@type":"HowToStep","text":"Meanwhile, preheat the oven to 180C/160C Fan/Gas 4 and butter a shallow ovenproof dish.","position":3,"name":"Meanwhile, preheat the oven to 180C/160C Fan/Gas 4. ","url":"https://eatdelights.com/cod-gratin-carrots-leeks/#mv_create_2_3">,<"@type":"HowToStep","text":"Beat the egg yolks with a teaspoon of water. Stir the mixture into the strained, cooled vinegar and pour into a heatproof bowl set over a pan of simmering water. Whisk constantly until the sauce has increased in volume and is thick enough to coat the back of a spoon.","position":4,"name":"Beat the egg yolks with a teaspoon of. ","url":"https://eatdelights.com/cod-gratin-carrots-leeks/#mv_create_2_4">,<"@type":"HowToStep","text":"Melt the unsalted butter in a saucepan. Remove the bowl from the heat and slowly pour in the melted butter in a steady stream, whisking continuously, until the mixture has thickened and is smooth. Fold in the chopped tarragon and season to taste with salt and pepper.","position":5,"name":"Melt the unsalted butter in a saucepan. Remove. ","url":"https://eatdelights.com/cod-gratin-carrots-leeks/#mv_create_2_5">,<"@type":"HowToStep","text":"Spoon the cod and vegetable mixture into the ovenproof dish. Pour over the bu00e9arnaise sauce and bake for 15-20 minutes.","position":6,"name":"Spoon the cod and vegetable mixture into the. ","url":"https://eatdelights.com/cod-gratin-carrots-leeks/#mv_create_2_6">],"keywords":"cod gratin,gratin cod","aggregateRating":<"@type":"AggregateRating","ratingValue":5,"reviewCount":"1">,"url":"https://eatdelights.com/cod-gratin-carrots-leeks/">

Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Beurrer un 9吉-in. (ou similaire) plat allant au four. Dans un 12 pouces. poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et 1/2 c. saler et cuire, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré, de 7 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, faire fondre le beurre et verser dans un bol moyen. Ajouter le panko, le persil et le thym et bien mélanger.
• Fouetter la crème épaisse, la moutarde, 1-1/2 c. sel et 1/4 c. poivrer dans l'oignon, en grattant les morceaux dorés, puis incorporer les carottes. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres et croquantes, de 10 à 12 minutes.
• Répartir uniformément le mélange de carottes dans le plat préparé. Répartir le cheddar sur les carottes, garnir du mélange de panko et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette et que les miettes soient brun doré, 30 à 40 minutes.
• Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Notes de recette

Ajouter à la liste

Pleins feux sur les ingrédients

Les Lidia célèbrent comme un italien

Préchauffer le four à 400 degrés. Étaler le beurre au fond d'un plat à gratin de 11 x 7 pouces.

Disposer les poireaux coupés en deux au fond d'une grande poêle en une seule couche et ajouter de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les poireaux soient juste tendres, environ 10 minutes.

Pêchez les poireaux avec des pinces et une araignée, en évacuant l'excès d'eau au fur et à mesure, et disposez-les en une couche dans le plat allant au four, en les roulant pour les enrober de beurre. Assaisonner avec le sel. Déchirez le prosciutto en lambeaux grossiers et superposez-les sur les poireaux. Cuire jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant, environ 20 minutes.

Saupoudrer sur les poireaux le fromage, puis les noix, et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, environ 8 à 10 minutes. Servir chaud.

Recettes de gratins

La nourriture réconfortante à son meilleur – nos pommes de terre dauphinoises sont crémeuses et décadentes. Ces recettes de gratins accompagnent parfaitement le poulet, le bœuf et le poisson.

Gratin de pommes de terre au fenouil &

C'est un plat de saison délicieusement crémeux qu'il est préférable de préparer à l'avance

Gratin de fenouil

Lassé des mêmes vieux plats d'accompagnement? Le fenouil est l'ingrédient polyvalent avec une légère saveur anisée qui se marie à merveille avec le poisson

Gratin Dauphinois Ultime

Un accompagnement de pommes de terre crémeux tout à fait irrésistible avec très peu d'ingrédients mais débordant de saveur, essayez notre ultime gratin daphinois

Gratin de pommes de terre & poireaux

Un plat de souper crémeux qui est cuit dans une casserole et qui est facilement végétarien

Céleri-rave, pommes de terre & gratin de romarin

Ce plat chaud et crémeux est parfait pour partager avec les amis et la famille

Citrouille & gratin de pommes de terre

Une version végétarienne brillante du plat français classique de gratin de pommes de terre - vous pouvez également le préparer à l'avance

Gratin de navet

Ce plat d'accompagnement riche est similaire à la pomme de terre dauphinoise - les navets et les pommes de terre sont superposés avec de la crème double et de l'ail et cuits au four

Pommes de terre dauphinoises

Fines tranches de pommes de terre cuites lentement au four avec de la crème et de l'ail - le plus décadent des plats d'accompagnement

Gratin d'aiglefin fumé

Une tarte au poisson riche et crémeuse remplie de légumes cachés comme les épinards et la tomate - une pâtisserie familiale

Gratin de poisson au prosciutto & et pesto

Donnez aux filets de poisson blanc une cure de jouvence crémeuse avec cette recette rapide et pleine de saveurs

Pommes de terre dauphinoise de niveau supérieur

Essayez ces délicieuses pommes de terre dauphinoises crémeuses, qui constituent un excellent accompagnement pour un dîner rôti. Nous avons ajouté quelques extras pour plus de punch

Gratin de courgettes, bacon & brie

Faites preuve de créativité avec des plats réconfortants d'été - les courgettes sont à leur meilleur en août

Gratin de pâtes au thon arrabbiata

Cette cuisson de pâtes saine et nourrissante constitue le plat réconfortant parfait pour l'hiver.

Gratin de carottes & légumes racines

Servir comme accompagnement savoureux pour votre plat de viande préféré ou comme plat principal végétarien impressionnant.

Chou-fleur au fromage & gratin de bacon

Cette version très gourmande du fromage de chou-fleur s'inspire du classique de l'après-ski, la tartiflette

Gratins de poisson d'avoine &

Ces pâtisseries faciles aux crevettes et aux tomates constituent un délicieux souper pour deux et peuvent être préparées en seulement trois étapes faciles. Ils sont même faibles en calories et en matières grasses

Gratin de tomates fenouil &

C'est un excellent plat principal sans viande avec une salade, ou le servir avec du porc ou de l'agneau rôti

Gratin crémeux de pommes de terre & échalotes

Comment servirez-vous vos pommes de terre ce Noël? Si riche et crémeux est votre truc, essayez cette recette de gratin indulgent

Panais crémeux & gratin moutarde

Cette pâtisserie luxueusement crémeuse est le partenaire idéal de la tarte aux légumes de Sarah

Gratins de poisson méditerranéen

Ces portions individuelles de poisson à la sauce tomate, garnies de chapelure aux herbes, se congèlent à merveille - parfaites pour des réceptions sans tracas

Poulet à la truffe & gratin de pommes de terre

Introduisez un peu de luxe dans un gratin de poulet et pommes de terre crémeux en y ajoutant de la truffe. Un plat réconfortant à servir en hiver, ou quand vous voulez quelque chose de spécial

Gratin de céleri crémeux

Laissez le céleri occuper le devant de la scène dans ce délicieux plat d'accompagnement. Le vin et le bouillon forment une sauce intense, tandis que la chapelure aux noisettes offre un croquant satisfaisant

Fromage de chou-fleur

Assurez-vous d'acheter des choux-fleurs non taillés pour cela : les feuilles ont un bon goût et une excellente texture, alors ne soyez pas tenté de les couper. Ne vous inquiétez pas si votre casserole n'est pas assez grande pour contenir les deux choux-fleurs en même temps : vous pouvez toujours les faire cuire l'un après l'autre. Pour six à huit personnes en accompagnement ou quatre en plat principal.

1½ litre de lait entier
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre noir entiers
cuillère à café de muscade fraîchement râpée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 petites têtes de chou-fleur, feuilles extérieures laissées (1,7 kg)
Pour la sauce béchamel
80g de beurre non salé
80g de farine nature
cc de poivre de cayenne
100 g de cheddar affiné grossièrement râpé
80g d'emmental râpé grossièrement
100 g de stilton mûr, coupé en morceaux de 1 cm
50 g de moitiés de noix coupées en morceaux de 1 cm
1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon, grossièrement hachées

Chauffez le four à 230C/450F/thermostat 8. Versez le lait dans une casserole assez grande pour contenir les deux têtes de chou-fleur et pour laquelle vous avez un couvercle, puis ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, la muscade et un quart de cuillère à café de sel. Portez le lait à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement pour que le lait ne colle pas au fond de la casserole. Une fois que le lait bout, abaissez doucement les têtes de chou-fleur (le lait doit arriver à mi-hauteur sur les côtés), couvrez et laissez mijoter 11 minutes. Retournez les têtes (pour que la moitié supérieure soit maintenant sous le lait), vérifiez que le lait n'accroche pas (remuez bien), puis laissez mijoter encore 11 minutes, ou jusqu'à ce que les choux-fleurs soient cuits et tendres. Soulevez-les et placez-les dans un plat allant au four de 32 cm x 25 cm dans lequel elles s'emboîtent parfaitement.

Filtrez le lait dans un grand pot, puis mesurez 830 ml d'aromates et le lait restant peut maintenant être jeté.

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la farine, le poivre de Cayenne et un huitième de cuillère à café de sel. Une fois le beurre fondu, ajoutez les ingrédients secs dans la poêle et mélangez avec une cuillère en bois. Faites cuire environ une minute en remuant constamment, puis retirez du feu et ajoutez le lait chaud petit à petit en remuant pour incorporer chaque ajout afin d'éviter les grumeaux avant d'en rajouter (vous pouvez l'ajouter à plus grande dose vers la fin). Vous devriez vous retrouver avec une sauce lisse et brillante.

Remettre la casserole sur feu moyen et, en remuant constamment, porter la sauce à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant deux minutes, toujours en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez tout le cheddar et l'emmental, et 80g de stilton, remuez jusqu'à ce que le fromage fonde, puis incorporez un huitième de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre.

Versez uniformément la sauce béchamel sur les choux-fleurs, puis saupoudrez le reste du stilton et les noix sur le dessus. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les choux-fleurs soient uniformément dorés et bien carbonisés par endroits, puis retirez du four, saupoudrez d'estragon et servez chaud ou à température ambiante.

Ingrédients simples & résultats délicieux

Cette fabuleuse pâtisserie ne contient que cinq ingrédients, ce qui montre simplement que parfois des choses simples peuvent donner des résultats formidables. Tout ce dont vous aurez besoin pour préparer vous-même une délicieuse couche de carottes et de pommes de terre, ce sont des pommes de terre, des carottes, de l'oignon, de l'huile et du bouillon. C'est tout !

Cela signifie que vous avez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin pour le faire dans votre cuisine ! Qu'est-ce que tu attends?

Résumé de la recette

• 3 moitiés de poitrine de poulet avec os et peau (environ 2 livres au total), température ambiante
• Sel casher et poivre fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 3 poireaux moyens, parties blanches et vert clair seulement, coupés en rondelles de 1 pouce, puis soigneusement lavés et égouttés (2 tasses)
• 5 carottes moyennes, pelées et coupées en biais en morceaux de 1 1/2 pouce (2 tasses)
• 2 tasses de cubes de pain italien (chacun environ 1 pouce carré de 1 petit pain)
• 2 gousses d'ail, émincées (2 cuillères à café)
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé et 3 cuillères à soupe de jus de fruits frais
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche légèrement tassées, tranchées, et plus pour servir

Préchauffer le four à 450 °F. Assaisonner généreusement le poulet de saison sèche avec du sel et du poivre. Chauffer une grande poêle épaisse allant au four (comme la fonte) à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsque le beurre fond et que la mousse s'estompe, ajoutez le poulet, côté peau vers le bas. Cuire sans déranger jusqu'à ce que la peau se détache facilement de la poêle et forme une croûte brun doré, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette, côté peau vers le haut.

Ajouter les poireaux, les carottes, les cubes de pain, l'ail, le zeste de citron et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle, en remuant pour enrober uniformément de sel et de poivre. Remettre le poulet et tout jus accumulé dans la poêle, en disposant les poitrines sur les légumes en une seule couche, côté peau vers le haut.

Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse des poitrines indique 160 °F, de 25 à 30 minutes. Transférer le poulet dans une assiette et couvrir légèrement pour garder au chaud. Incorporer la menthe dans la poêle et remettre au four. Rôtir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés et que le pain devienne croustillant, de 10 à 12 minutes. Incorporer 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron dans le mélange de légumes et saupoudrer de feuilles de menthe. Arroser le reste de 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron sur le poulet reposé. Découper le poulet et servir avec le mélange de légumes.

Poireaux au Jambon Gratin

La chicorée ou endives belges en gratin de jambon est un plat traditionnel belge. Nous les Belges aimons la chicorée, cuite ou crue en salade, nous en mangeons beaucoup. Parce que la chicorée est un légume assez amer, peu d'enfants en deviennent fous. Mon mari non plus quand il était petit. Alors comme le font parfois les mamans, la sienne a été flexible et a fait des petits pains aux poireaux à la place de la chicorée.

Je n'ai pas encore fait beaucoup d'efforts pour promouvoir la chicorée auprès des enfants, mais j'ai essayé le poireau avec peu de succès malheureusement. Chaque fois que j'ai un légume comme ça, je continue à le préparer, mais j'essaie de le préparer d'une autre manière. Manque d'amour pour le poireau c'est pourquoi j'ai fait ce gratin de poireau au jambon. J'avais l'habitude de manger ma chicorée au jambon parce que j'aimais tellement la sauce au fromage et le jambon. Tout était dans l'emballage qui l'a fait pour moi !

Si vous aimez un peu l'amer, essayez la chicorée, elle est ravissante ! Vous pouvez soit le braiser dans du beurre, soit le cuire à la vapeur, comme je l'ai fait avec le poireau. Lorsque vous êtes prêt, il est préférable de couper le morceau dur au milieu. Par conséquent, coupez-le ouvert et découpez le noyau. Refermez ensuite la chicorée et roulez-la dans le jambon. Si vous avez des tiges épaisses de chicorée, il est préférable d'utiliser seulement la moitié de la tige dans un rouleau.

Carotte Panais Poireaux Et Gratin De Pommes De Terre-BLW Recette

En règle générale, le petit gars mange la même chose que moi, je l'ai fait dès le premier jour de notre voyage BLW. Parfois, cependant, j'ai l'impression qu'il pourrait avoir besoin de quelque chose d'un peu plus nutritif que le déjeuner ou le dîner en famille, si j'ai envie d'une salade, je pense qu'il pourrait avoir besoin de plus de substance. Donc, tous les quelques jours, je pourrais préparer un lot de quelque chose qu'il peut manger et qui me donne un peu plus de liberté - si j'ai envie de quelque chose d'un peu coquin !

Ce mélange est excellent seul, saupoudré d'un peu de fromage et fini sous le gril. Ou vous pouvez ajouter quelques cubes de jambon pour le déjeuner, ou vous pouvez simplement le servir en accompagnement du dîner rôti si vous ne voulez pas partager les rôtis avec votre petite personne !!

1 carotte coupée en dés
1 panais coupé en dés
1 grosse pomme de terre coupée en dés
1 poireau tranché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de lait
herbes mélangées
fromage râpé (facultatif)

Ajoutez tous les légumes en dés, les carottes, les panais et les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante, laissez mijoter jusqu'à tendreté, 15-20 minutes selon la taille de vos légumes en cubes !

Faites chauffer l'huile d'olive dans une seconde poêle, puis ajoutez les poireaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Une fois les poireaux tendres, saupoudrer de farine et cuire doucement pendant une minute.

Ajouter le lait et une bonne pincée d'herbes et de poivre noir. Remuer à feu doux jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Égoutter les légumes et ajouter à la sauce aux poireaux.

Râper un peu de fromage et griller/faire griller à feu vif jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.