Steak de jupe au beurre de citron confit et chou-fleur au sésame



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Le bifteck de jupe est l'une de nos coupes de bœuf préférées - il est savoureux, abordable et à cuisson rapide. Cela dit, il est impératif de le trancher finement contre le grain pour la meilleure texture.

Ingrédients

Beurre De Citron Confit

  • ½ citron confit, épépiné, haché finement
  • 4 cuillères à soupe (½ bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • ½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Chou-fleur et steak

  • 1 tête moyenne de chou-fleur, coupée en bouquets
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées, hachées
  • 1½ livre de bifteck de jupe, coupé en 4 morceaux

Préparation de la recette

Beurre De Citron Confit

  • Hacher finement le citron confit, le beurre, le thym et le zeste de citron sur une planche à découper, en purée en une pâte lisse. Transférer dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Avancez : Le beurre de citron confit peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Chou-fleur et steak

  • Préchauffer le four à 425°. Mélanger le chou-fleur et 2 c. huiler sur une grande plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et que les bords soient croustillants, de 30 à 35 minutes.

  • Pendant ce temps, mélanger l'ail, le jus de citron, les graines de sésame et 1 c. huile dans un petit bol; mettre de côté.

  • Chauffer le reste 1 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonner les steaks de sel et de poivre et cuire jusqu'à la cuisson désirée, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer les steaks sur une planche à découper et garnir de beurre au citron confit; laisser reposer au moins 5 minutes avant de trancher.

  • Arroser le chou-fleur du mélange de graines de sésame réservé, parsemer de persil et mélanger. Servir les steaks avec du chou-fleur et tout beurre de citron confit restant à côté.

Section des critiques

Sauté de steak et d'asperges

Lorsque vous êtes pressé par le temps ou que vous avez simplement envie d'un dîner sans chichi, un sauté est une solution. Celui-ci met en vedette des piments épicés, des asperges fraîches et un steak de jupe ou une bande de New York. Le bifteck de jupe est une coupe idéale pour les sautés car il est long et ce (lire facile à trancher) avec une texture à grain lâche qui absorbe le jus de cuisson. Le contre-filet de New York est une alternative plus chère avec des qualités similaires. Quelle que soit la coupe que vous utilisez, assurez-vous de la couper contre le grain - en brisant les fibres musculaires visibles et trop moelleuses qui vont d'un bout à l'autre du steak. Les restes se réchauffent magnifiquement.

2 cuillères à soupe d'huile de carthame

Steak de jupe de 9 onces, coupé dans le sens du grain en morceaux de 4 pouces de long, puis contre le grain en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur ou steak de New York, coupé contre le grain en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur

1 morceau (1 1/2 pouce) de gingembre frais pelé, émincé (environ 3 cuillères à soupe)

1 1/2 piment thaï rouge ou 1/2 piment jalapeño, émincé, graines et côtes incluses

1 1/2 botte d'asperges (environ 1 1/2 livre), parées et tranchées en diagonale en morceaux de 2 pouces de long


Notre liste officielle des meilleures recettes de cuisine Food Network

Nous avons bricolé. Nous avons testé. Nous avons encore testé. Nous avons peaufiné ces recettes jusqu'à ce qu'elles soient absolument parfaites - des plats éprouvés qui résisteront à l'épreuve du temps. Nous sommes sûrs à 100 % de les appeler nos « Meilleurs ». Essayez-les et nous parions que vous serez d'accord.

Photo par : Matt Armendariz ©Copyright 2015

Photo de : Caitlin Ochs, Caitlin Ochs, Caitlin Ochs

Photo de : Caitlin Ochs, Caitlin Ochs, Caitlin Ochs

Photo de : Brian Kennedy ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Le meilleur poulet et riz

Le poulet et le riz classiques pourraient-ils être l'un des dîners réconfortants les plus appréciés dans l'assiette ? Nous le pensons. Et pour vous épater encore plus, cette version est réalisée dans une seule poêle. Ici, nous utilisons de la peau non désossée sur des cuisses de poulet qui cuisent exactement en même temps que le riz pour garantir un poulet juteux. Un gril rapide à la fin crée la peau croustillante parfaite et donne un peu de croquant au riz et aux légumes.

Le meilleur pain de viande à la dinde

Une version légèrement plus légère du classique américain, ce pain de viande satisfaisant utilise du bouillon de poulet et du panko trempé pour rester humide, et un mélange d'herbes fraîches pour la saveur. C'est le meilleur pain de viande à la dinde que vous ayez trouvé !

Les meilleurs poivrons farcis

Nous avons rendu ce classique plus facile et plus rapide en utilisant le micro-ondes pour précuire les poivrons, ce qui vous fait gagner environ 45 minutes de temps de cuisson ! C'est une excellente recette pour utiliser les restes de riz. Assurez-vous de bien empiler la garniture (la mise en monticule est ok) car elle rétrécira au fur et à mesure de la cuisson.

Les meilleurs muffins aux bleuets

Le problème avec la plupart des muffins aux myrtilles, c'est qu'il n'y a jamais assez de myrtilles. Mais pour que la pâte supporte le poids et l'humidité des baies, elle doit avoir une texture plus aérée que la plupart des recettes de muffins. Donc, nous avons crémeux le beurre pour ce lift supplémentaire et pour empêcher les myrtilles de rendre la pâte gommeuse.

Le meilleur saumon au four

Ce simple saumon cuit au four frappe vraiment toutes les bonnes notes : acidulé, sucré, salé, un peu épicé et croquant. La cuisson d'un morceau plus gros permet une belle présentation. Garni de chapelure dorée au beurre et de persil, il est parfait pour un dîner en semaine, mais suffisamment raffiné pour être servi aux invités.

Les meilleurs biscuits moelleux aux pépites de chocolat

Nous avons sauté le sucre blanc et avons opté pour du sucre brun foncé, ce qui donne à nos biscuits le moelleux idéal et un niveau de douceur parfait. Associée à la bonne quantité de pépites de chocolat mi-sucré, cette gâterie est définitivement gagnante. La recette fait beaucoup de cookies, mais à notre avis, ce n'est jamais un problème !

La meilleure quiche lorraine

Parfaite pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, cette quiche française traditionnelle est remplie de bacon croustillant, d'oignons doux et sucrés et de gruyère aux noix, le tout niché dans une tendre croûte de pâte. Vous devez réfrigérer la pâte deux fois, mais cela en vaut la peine. La pâte est très beurrée et la garder au frais la rend plus facile à travailler et donne une croûte légère et feuilletée.

Le meilleur shortcake aux fraises classique

Pour notre shortcake simple et emblématique, nous avons découvert une excellente technique de double empilement qui crée des biscuits super légers et hauts qui sont faciles à diviser. Cela les rend faciles à remplir sans s'effriter. Une recette simple comme celle-ci permet à ses ingrédients de briller, alors utilisez les meilleures baies que vous pouvez trouver.

Le meilleur rôti de pot

Le secret d'un rôti savoureux est de faire dorer la viande et les oignons avant de les rôtir, ce qui ajoute une riche saveur de viande et une douceur caramélisée. Cette étape est ce qui sépare notre recette de beaucoup d'autres qui utilisent une mijoteuse. Et aussi contrairement à une recette à la mijoteuse, notre sauce est mijotée pour réduire un peu ce qui concentre les saveurs. Ce que vous obtiendrez, c'est un rôti très tendre avec une sauce veloutée et de délicieux légumes.

La meilleure salade césar

Il ne faut pas s'étonner que la meilleure salade César soit aussi la version la plus traditionnelle. Cela signifie qu'il est temps de sortir les anchois et les œufs et de ne pas lésiner sur le parmesan de qualité. Nous avons même inclus des croûtons faits maison à l'ail pour équilibrer la vinaigrette piquante.

Les meilleures escalopes de poulet

Lorsque nous avons décidé de créer les meilleures escalopes, nous avons recherché un poulet parfaitement tendre, savoureux et juteux (pas insipide et sec) avec un extérieur croustillant et pané qui est resté en place et ne s'est pas détrempé. Après avoir essayé différentes méthodes, nous avons découvert qu'un mélange de panko et de pecorino romano crée la croûte salée et croustillante dont nous rêvons, tandis que les épices séchées dans les mélanges de farine et de chapelure garantissent que nos côtelettes ne sont jamais fades.

Le meilleur houmous

Il s'agit d'un houmous classique à base de tahini, brillant et citronné, similaire à ce que vous trouveriez en Israël. Nous avons essayé cette recette avec des pois chiches séchés à partir de zéro ainsi qu'avec des conserves, et la saveur et la texture n'étaient que légèrement meilleures avec le fraîchement cuit. Et nous avons économisé 24 heures de temps de préparation ! Donc, pour un houmous crémeux et satisfaisant de 15 minutes, nous allons avec la boîte.

Les meilleurs Sloppy Joes

C'est la nourriture réconfortante de la semaine à son meilleur. Nous avons créé une sauce maison piquante et savoureuse, mais aussi rapide et facile. Nous avons utilisé à la fois du ketchup et de la sauce tomate en conserve pour beaucoup de zip tomate et juste une touche de cassonade pour un peu de douceur et une légère finition caramel. Le poivron vert est un ajout clé, il améliore vraiment les autres ingrédients, élevant le profil de saveur dans le domaine d'un vrai sloppy joe.

Le meilleur pain à la banane

Nous avons beaucoup d'exigences en matière de pain aux bananes et nous avons finalement créé une recette qui coche toutes les cases. C'est moelleux, tendre, un peu piquant et parfaitement sucré & mdash tout autour de notre préféré. Le meilleur, c'est que c'est encore meilleur le lendemain (si ça dure aussi longtemps). Essayez de griller le pain et de le badigeonner d'un peu de beurre salé. Nous sommes presque sûrs que vous n'aurez plus jamais besoin d'une autre recette de pain aux bananes.

Le meilleur poulet Tikka Masala

Le poulet Tikka Masala est un plat épicé à base de tomates assaisonné d'ail, de gingembre, de fenugrec et de garam masala. Dans cette recette, nous avons utilisé des feuilles de fenugrec pour leur saveur de noisette et légèrement mentholée. Si vous ne les trouvez pas, remplacez-les par des feuilles de menthe séchées et une pincée de fenugrec moulu. Le garam masala est un mélange d'épices indien populaire qui est assez facile à trouver dans votre épicerie locale et dans la plupart des entreprises nationales d'épices.

La meilleure crème brûlée

Nous voulions une crème riche et crémeuse qui n'était pas trop sucrée, afin que nous puissions profiter pleinement de la couche croustillante de sucre caramélisé sur le dessus. En utilisant uniquement des jaunes d'œufs, nous avons obtenu une texture douce et crémeuse. Nous avons essayé d'utiliser du lait et de la moitié-moitié mais, à la fin, nous avons atterri avec de la crème épaisse pour sa richesse. Les gousses de vanille entières donnent une saveur de vanille plus intense et pure que vous ne pouvez pas obtenir d'extrait. Nous aimons aussi voir les graines de vanille mouchetées dans toute la crème.

La meilleure soupe poulet et nouilles

Nous avons choisi d'utiliser des quartiers de cuisse de poulet plutôt qu'un poulet entier pour faire cette soupe bien-aimée. Il raccourcit le temps de cuisson sans sacrifier aucune saveur, et la viande brune ajoute une profondeur supplémentaire.

Le meilleur pain à l'ail

Nous sommes allés très classique avec cette recette de pain à l'ail et beaucoup de beurre et beaucoup d'ail chargés sur du pain français chaud et moelleux. Vous pouvez préparer un repas léger en le complétant par une salade verte croquante. Ou servez-le de notre façon préférée et accompagnez-le de vos pâtes à la sauce rouge préférées.

Les meilleures lasagnes

Un ragoût de bœuf longuement mijoté laisse l'éclat des tomates se développer et briller tout en développant une richesse charnue. Notre ricotta est mélangée à du parmesan aux noisettes qui tempère l'ail piquant et ajoute de la saveur. Nous avons travaillé dur pour obtenir le bon équilibre entre la ricotta et la sauce tomate dans les couches puisque chaque élément a sa propre voix.

Le meilleur gâteau à la noix de coco

Quelque chose peut-il être incroyablement léger tout en étant incroyablement riche et décadent ? Apparemment oui. Ce gâteau à la noix de coco est majestueux dans sa hauteur et une beauté et une rafale de glaçage acidulé, de noix de coco râpée sucrée et de gâteau tendre. Cela fera vraiment honte à tous les autres gâteaux à la noix de coco. La barre est désormais posée.

Le meilleur poulet frit

Pour obtenir le poulet le plus délicieux, nous l'avons saumuré à sec pendant la nuit afin que les assaisonnements puissent pénétrer la viande jusqu'à l'os. (Ne vous inquiétez pas, le sucre brun ne rend pas le poulet sucré, il aide seulement à faire ressortir la saveur.) Nous avons également mouillé la farine de dragage assaisonnée avec du babeurre et de la sauce piquante pour obtenir de gros morceaux de croûte savoureuse une fois le poulet est frit. Et la fécule de maïs dans cette drague ? Il garde la croûte incroyablement croustillante et plus croustillante que la farine ne le ferait, même si vous servez le poulet à température ambiante.

Les meilleures crêpes au babeurre

On vous transporte dans le resto à l'ancienne pour une assiette de crêpes moelleuses au babeurre. Notre recette contient à la fois de la levure chimique pour un intérieur aéré et léger et du bicarbonate de soude pour un extérieur bien doré.

Le meilleur pudding au pain

Faire griller la challah ajoute de la saveur, mais plus important encore, cela aide les cubes à s'imprégner et à conserver plus de crème délicieusement riche. Et si cela ne suffisait pas, nous n'utilisons pas 1 mais 2 gousses de vanille pour amplifier la crème anglaise et le vieux extrait ordinaire ne lui rend pas justice.

Le meilleur poulet piccata

Nous aimons cette recette parce que les poitrines de poulet, qui peuvent souvent être sèches et sans goût, en sortent si moelleuses et tendres. Quel&rsquos notre secret ? Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre 1 heure avant la cuisson garantit qu'il reste juteux.

La meilleure soupe aux lentilles

Les lentilles brunes sont la vedette de ce plat. Pour rehausser la saveur, nous avons utilisé un classique mirepoix &mdash oignon, céleri et carotte &mdash ainsi que du thym, du laurier et de l'origan pour une finition herbacée. Nous avons trouvé que le jus de citron frais et le persil à la fin ont égayé la soupe et ajouté une belle touche de couleur.

La meilleure pâte à tarte au beurre

Cette pâte à tarte au beurre est extra feuilletée et tendre, grâce à la vodka réfrigérée et à notre technique de pliage facile. Empiler les morceaux de pâte à plusieurs reprises demande un effort supplémentaire mineur, et le résultat est une texture semblable à une pâte feuilletée qui en vaut vraiment la peine. Vous voudrez faire cette pâte pour chaque tarte et mdash toute l'année.

Le meilleur poulet au parmesan

Le poulet au parmesan devrait avoir, eh bien, du parmesan. Nous n'avons donc pas seulement garni le nôtre avec, nous l'avons ajouté à la croûte pour encore plus de saveur et de texture. Pour l'enrobage, nous préférons commencer par de la chapelure nature et les agrémenter de nos saveurs préférées. Et notre sauce tomate italo-américaine très simple et classique a une saveur vive et tomate qui coupe à travers la richesse du poulet et des pâtes.

Les meilleurs brownies fondants

Nous avons créé le brownie parfait en utilisant quelques trucs et astuces. L'utilisation à la fois de chocolat mi-sucré et de poudre de cacao nous donne la saveur de chocolat profonde et complexe dont nous rêvons. La cuisson du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré ajoute une touche de noisette grillée, tandis que le pop de crème offre une texture succulente.

Le meilleur ragoût de boeuf

Les saveurs profondes de notre ragoût de bœuf proviennent du brunissement du rôti de paleron par lots et de la cuisson des oignons et de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient sucrés. La cuisson lente et lente au four permet à la viande de devenir complètement tendre dans sa riche sauce au vin rouge. C'est un excellent plat à préparer à l'avance car ses saveurs complexes s'intensifient pendant la nuit.

Les meilleures crêpes

Notre crêpe classique est suffisamment polyvalente pour être sucrée ou salée, omettez simplement la vanille si vous choisissez la voie salée. Le temps de repos ici est la clé, la farine absorbe le lait pendant qu'il repose, vous donnant une crêpe plus tendre et une couleur dorée.

Les meilleurs rouleaux à la cannelle

Une fois que vous aurez essayé les petits pains à la cannelle « à partir de zéro », vous ne reviendrez jamais en arrière ! Le secret de nos petits pains est la pâte humide et beurrée et le double temps de levage. Une fois cuits, ils seront légers et moelleux et pleins de bonté beurrée à la cannelle à l'intérieur.

La meilleure tarte à la citrouille

Au lieu d'épices pour tarte à la citrouille achetées en magasin, nous aimons utiliser de la cannelle et de la muscade moulues afin de pouvoir contrôler le rapport entre les deux, en optant pour une quantité saine de noix de muscade car elle fait ressortir les saveurs de la citrouille.

La meilleure tarte à la crème de noix de coco

Cette tarte à l'ancienne est remplie de crème pâtissière riche et crémeuse, puis coiffée d'un nuage de meringue grillée et d'une généreuse pincée de flocons de noix de coco sucrés. Il a le goût de le sortir directement de la caisse à desserts de votre restaurant préféré, mais en mieux.

La meilleure focaccia

Il est facile de faire une focaccia classique à la maison. Notre version est aérienne et légèrement moelleuse, avec une délicate croûte dorée. Un filet d'eau salée sur la pâte lors de la levée finale donne au pain une saveur plus profonde.

La meilleure carbonara

Voilà notre idée de la nourriture réconfortante. Crémeux et riche, c'est le plat par excellence pour une soirée fraîche. Nous aimons faire des folies de temps en temps et ajouter une noix de beurre à la sauce aux œufs au fromage juste pour la compléter. Nous vous avons toutefois laissé cette option. Quoi qu'il en soit, nous ne pouvons pas penser à un plat de pâtes plus classique ou satisfaisant.

Les meilleurs biscuits M&M

Nous avons pris notre recette de biscuits aux pépites de chocolat préférée et avons augmenté la teneur en sucre brun pour rendre ces biscuits encore plus moelleux et moelleux. Ensuite, nous les avons surdimensionnés pour mieux les mettre dans plus de nos chocolats enrobés de bonbons préférés. Conservez des bonbons supplémentaires pour garnir chaque biscuit avant la cuisson. Le résultat, des biscuits aussi beaux qu'ils ont du goût !

Le meilleur pain de viande

Nous avons opté pour un pain de viande entièrement au bœuf plutôt que le mélange traditionnel de bœuf, de veau et de porc parce que nous voulions cette saveur de gros bœuf satisfaisante. Le lait ajoute de la richesse et attendrit la viande, l'empêchant de devenir dure ou sèche. Nous cuisons également l'oignon au lieu de l'ajouter cru comme le suggèrent de nombreuses recettes, ce qui confère une douceur bienvenue et élimine cette saveur dure d'oignon cru.

La meilleure salade de pommes de terre américaine

Notre salade de pommes de terre préférée rehausse la base de mayonnaise traditionnelle avec non seulement des cornichons à l'aneth hachés, mais utilise également la saumure de cornichons pour plus de piquant. Les oignons verts, le céleri et le persil ajoutent de la fraîcheur et un peu de croquant, tandis que les œufs durs en font pratiquement un repas.

La meilleure tarte aux pommes

Nous aimons utiliser une variété de pommes dans notre tarte, cela ajoute à la fois de la saveur et de la texture et rend chaque bouchée un peu différente. La vodka dans la croûte à tarte rend la pâte plus facile à travailler, et comme l'alcool brûle pendant la cuisson, il ne confère aucune saveur. Mais n'hésitez pas à utiliser du bourbon ou du brandy de pomme à la place pour compléter la garniture.

La meilleure casserole de patates douces

Nous avons opté pour une garniture de miettes de noix sur des guimauves pour créer un contraste agréablement croquant avec la purée de patates douces crémeuse et douce. La garniture reçoit un traitement semblable à une tarte à la citrouille, avec du sucre brun et de la vanille pour une saveur de caramel profond et du beurre et des œufs pour la richesse. Cette recette est destinée à devenir un incontournable des Fêtes.

La meilleure sauce

Notre sauce offre des saveurs riches à partir d'un bouillon maison fait d'abats de dinde, d'oignons et d'herbes fraîches. Des jus de dinde rôtie et une pincée de sauce Worcestershire complètent cet incontournable des Fêtes crémeux et sans grumeaux.

Le meilleur cassant aux cacahuètes

Ce croustillant aux arachides sucré et salé a le croquant et l'éclat parfaits. Avec un peu de patience, vous aurez un délicieux cassis à servir aux invités de la fête ou comme cadeau comestible pendant les vacances.

La meilleure soupe brocoli-cheddar

Cette soupe au brocoli et au cheddar est riche, au fromage et pleine de saveurs. Nous avons décidé de réduire en purée un peu plus de la moitié de la soupe, ce qui la rend très épaisse et crémeuse, et avons laissé le reste en morceaux afin qu'il y ait des morceaux de brocoli dans chaque bouchée. Dorez le lys avec plus de fromage râpé sur le dessus pour satisfaire votre envie de nourriture réconfortante.

Le meilleur cheeseburger au bacon

Bien que nous aimions un hamburger grillé, celui-ci est notre incontournable pour toutes les saisons. Au lieu de faire une galette typique, nous écrasons la viande dans une poêle en fonte très chaude pour obtenir des bords croustillants et ébouriffés. Une fois que vous aurez brisé vos hamburgers de cette façon, vous ne reviendrez jamais en arrière ! Nous les garnissons de toutes les garnitures, y compris notre sauce spéciale parfaitement équilibrée. C'est ce que nous considérons comme un hamburger emblématique.

Les meilleurs biscuits au beurre

Votre recherche est terminée et ce biscuit au beurre parfait restera dans votre boîte de recette pendant des années. C'est croustillant, mais tendre et parfait pour le thé pour deux ou les biscuits pour quelqu'un de spécial. De plus, vous avez le choix de faire des biscuits déposés ou une version à trancher et à cuire!

Le meilleur gâteau à la vanille

Nous aimons la texture légère que la farine à gâteau donne aux produits de boulangerie, mais nous ne voulions pas que vous en achetiez une boîte entière. Nous avons donc utilisé une farine tout usage cheat & mdash mélangée à de la fécule de maïs. La fécule de maïs bloque la formation de gluten dans la farine et rend le gâteau aéré et tendre. Nous avons également ajouté 3 cuillères à soupe d'huile végétale, un vieux truc de boulanger, pour s'assurer que le gâteau reste moelleux. La crème épaisse garde le glaçage léger et moelleux.

Les meilleurs gâteaux de crabe

Lorsque nous avons décidé de préparer les « meilleurs » beignets de crabe, les opinions exprimées dans la cuisine d'essai étaient fortes et variées. Mais nous pourrions tous nous mettre d'accord sur beaucoup de chair de crabe fraîche et de haute qualité avec très peu de garniture. Après quelques bricolages, nous avons créé ces gâteaux décadents&mdash de taille généreuse et très assaisonnés&mdash avec beaucoup de jus de citron, d'herbes fraîches et d'épices. La chair de crabe en morceaux géants est à l'avant-plan, alors faites-vous plaisir avec le meilleur et le plus frais que vous puissiez trouver.

Les meilleurs samoussas

Autant nous aimons la garniture de ces samoussas, autant nous devons également féliciter la pâte. Nous avons essayé un certain nombre de techniques pour obtenir cette texture légère et croustillante parfaite et la marque de fabrique d'un samosa aloo classique. En fin de compte, nous avons constaté qu'une pâte humide, lorsqu'elle reposait suffisamment longtemps pour hydrater complètement la farine, créait de la vapeur pendant la friture qui donnait des samoussas croustillants, bouillonnants et gonflés.

Les meilleures barres au citron

Il est difficile de surpasser une barre au citron classique, mais nous l'avons fait ! Nous avons conservé la croûte tendre et beurrée et la garniture brillante de l'original et avons apporté quelques améliorations. Pour notre succulente couche de citron, nous avons utilisé une méthode unique de double cuisson. Faire mijoter d'abord sur la cuisinière comme du lait caillé au citron nous permet d'ajouter du beurre, ce qui équilibre les éléments acidulés et sucrés et ajoute une texture plus riche et plus lisse.

La meilleure salade de chou au vinaigre

Nous adorons le piquant qu'une vinaigrette à base de vinaigre apporte à cette salade de chou, ce qui en fait le partenaire idéal pour les plats riches et charnus comme le porc effiloché ou les côtes levées. Le chou peut prendre beaucoup d'assaisonnement et beaucoup de vinaigre, alors ne soyez pas timide. Mais le vrai secret de cette salade de chou colorée est le temps de marinade et un long voyage au réfrigérateur ramollit les légumes et leur donne le temps d'absorber les saveurs de la vinaigrette. Un filet d'huile d'olive à la fin équilibre l'acidité.

Le meilleur poulet au beurre

Le poulet au beurre est né dans un restaurant de Delhi lorsque le chef cherchait un moyen de servir le poulet tandoori invendu de la veille. Il a créé un curry de tomate doux épicé avec de la cannelle, de la cardamome et des clous de girofle et terminé avec du beurre. C'était un classique instantané que nous aimons servir avec du riz basmati et beaucoup de naan pour s'imprégner de la sauce parfumée.

Le meilleur pain doré

Notre pain préféré pour faire du pain perdu est le pain de mie pour sa saveur neutre et sa texture spongieuse, qui l'aide à absorber le mélange d'œufs sans se désagréger. Il est parfois difficile à trouver, vous pouvez donc remplacer la brioche par un toast plus riche et plus décadent ou la challah pour un choix tout usage.

Le meilleur gâteau aux carottes

Notre gâteau aux carottes classique est joliment épicé avec de la cannelle, du gingembre et de la muscade et des pacanes grillées à la fois dans le gâteau et sur le dessus. Des raisins secs dorés et dodus et une livre pleine de carottes le rendent agréable et humide tandis que le babeurre donne du piquant et de la tendresse. Notre glaçage au fromage à la crème fait maison a juste ce qu'il faut de douceur.

La meilleure casserole de maïs

Nous avons ajouté du cheddar et de la ciboulette à cet accompagnement classique et rapide qui passe du bol à mélanger au four en moins de 10 minutes. Il cuit au four brun doré et gonflé et parfait pour un repas-partage ou une réunion de vacances.

La meilleure tarte aux pacanes

Cette tarte offre de nombreuses saveurs classiques comme la cassonade, la vanille et les noix grillées. Nous avons trouvé que le bourbon était un ajout bienvenu. L'alcool cuit laissant derrière lui des notes irrésistibles de fumée et de caramel. Notre croûte tout beurre équilibre parfaitement la douceur de la garniture.

La meilleure purée de pommes de terre

C'est notre recette incontournable de purée de pommes de terre classique, faite avec beaucoup de beurre et de crème. Pour les rendre moelleux et savoureux, assurez-vous de les faire mijoter lentement et d'ajouter beaucoup de sel à l'eau de cuisson. Et ne sautez pas l'étape consistant à vaporiser l'excès d'eau en laissant trop d'humidité dans les pommes de terre les rend lâches et gluantes.

La meilleure farce

Il y en a pour tous les goûts dans notre farce festive. Il est rempli d'ingrédients satisfaisants comme des saucisses et des champignons, ainsi que des saveurs classiques de Thanksgiving comme l'oignon, le céleri et beaucoup d'herbes hachées. Nous l'aimons mieux lorsqu'il est cuit dans une casserole et servi avec la dinde. C'est aussi le moyen le plus sûr de le préparer.

La meilleure salade aux œufs

Alors que nous aimons une version égayée de la salade aux œufs, nous revenons toujours à celle-ci pour sa simplicité, ses saveurs pures et sa pure nostalgie. C'est la meilleure version d'une salade aux œufs classique. Il est brillant avec des herbes et le rapport mayonnaise-œuf est parfait, ce qui le rend parfaitement montable sur un sandwich ou un bol de verdure.

Les meilleurs biscuits à l'avoine et aux raisins

Vous aimez les cookies moelleux ? Ou préférez-vous les gâteaux? Nos biscuits à l'avoine et aux raisins secs peuvent être les deux ! Pour un biscuit moelleux, faites-les cuire tout de suite. Pour un biscuit moelleux, laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (ou toute la nuit, c'est encore mieux) pour permettre à la farine d'avoine de s'hydrater.

Le meilleur vin chaud

On aime un vin chaud bien épicé et parfumé et celui-ci fait mouche. Les épices trempent dans le cidre pour intensifier leurs saveurs avant que tout ne soit combiné pour créer une boisson chaude et hivernale.

La meilleure casserole de haricots verts

Nous apportons un supplément d'umami (une saveur) à une casserole traditionnelle de haricots verts avec l'ajout de champignons shiitake séchés. Une fois réhydratés, ils deviennent mous et terreux, et leur liquide de trempage ajoute également du punch à la sauce. Notre garniture d'oignons frits est d'abord préparée à partir de zéro et de mdash, une trempette dans du babeurre, puis frite à la perfection croustillante.

Les meilleures boulettes de dinde

Ces boulettes de viande juteuses à la texture tendre et légère regorgent d'herbes savoureuses. Le mélange de viande est plus doux que prévu, grâce à l'ajout de ricotta, mais sacrifier une forme parfaitement ronde en vaut la peine. Vous préparerez ces boulettes de viande de dinde si souvent que vous pourriez oublier votre recette de boulettes de viande de bœuf.

Le meilleur gâteau au chocolat

Ce n'est pas votre gâteau au chocolat de tous les jours. C'est un spectacle et un mdash très grand et beaucoup plus un gâteau de style boulangerie qu'un gâteau d'une boîte. Le glaçage contient à la fois du chocolat fondu pour la douceur et du cacao pour la profondeur de la saveur.

La meilleure trempette aux épinards et aux artichauts

C'est notre meilleure version de la trempette de fête classique. C'est savoureux et crémeux avec une légère saveur de crème sure et de parmesan - si difficile à résister. Nous aimons utiliser des épinards entiers congelés et les hacher nous-mêmes pour mieux contrôler la texture finale du plat.

Les meilleurs biscuits au beurre de cacahuète

Nous voulions une gâterie au beurre de cacahuète, mais nous avons découvert que le beurre de cacahuète acheté en magasin rendait les biscuits un peu gommeux lorsque nous en utilisions plus d'une tasse. Nous avons donc moulu nous-mêmes des cacahuètes grillées et les avons ajoutées à la pâte pour une touche supplémentaire de saveur. Le miel et le beurre fondu ajoutent de la richesse et créent un biscuit moelleux et moelleux avec un extérieur craquelé irrésistible. Nous avons garni les boules de pâte de sucre brut pour plus de croquant et une touche de douceur qui équilibre le sel des cacahuètes.

Les meilleurs œufs à la diable

Nos œufs farcis classiques tirent leur épingle de la moutarde et de la sauce piquante. Nous aimons la simplicité de la saveur et c'est la recette parfaite pour utiliser votre imagination et ajouter vos garnitures ou mélanges préférés.

Le meilleur gâteau des anges

Même s'il n'y a que quelques ingrédients dans ce gâteau simple, il existe également quelques techniques qui le feront ou le détruiront. Tout d'abord, assurez-vous d'utiliser le bon moule - un moule à gâteau des anges - et ne le graissez pas. De plus, le sucre extrafin, la farine à gâteau tamisée et les blancs d'œufs parfaitement fouettés sont des éléments clés qui vous préparent au succès - et distinguent ce gâteau des autres.

La meilleure bolognaise

Notre bolognaise est riche et charnue, mais étonnamment légère sur la tomate. Au lieu de cela, sa base est composée d'une combinaison classique de vin et de lait. La combinaison de porc, de bœuf et de pancetta ajoute de la complexité tandis qu'une croûte de parmesan donne encore plus de saveur.

Les meilleurs gâteaux de lave au chocolat

Allez-y et laissez-vous tenter par ces gâteaux de lave au chocolat parfaitement riches et rêveurs ! Le chocolat aigre-doux et la poudre d'espresso créent une pâte succulente et équilibrée qui reste fondue au centre pendant la cuisson.

Le meilleur boeuf Stroganoff

Nous avons utilisé un morceau de faux-filet marbré et tendre comme vedette de ce classique de la cuisine réconfortante. Deux sortes de champignons sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pour ajouter un élément supplémentaire de saveur. Le plat entier est accompagné d'une sauce riche et piquante à base de crème sure et de Dijon et servie sur des nouilles aux œufs.

Le meilleur guacamole

Des ingrédients simples dans des proportions parfaites font de cette trempette un favori de la foule pour tout événement. Nous avons décidé de ne pas utiliser de tomate dans la nôtre (cela rend le guac liquide) et avons inclus à la fois l'oignon et l'ail pour plus de zip. Une bonne dose de jus de citron vert frais équilibre et illumine les saveurs.

Les meilleures enchiladas au porc

Les enchiladas de l'état mexicain d'Oaxaca sont faites avec une sauce chili rouge. Le nôtre a des raisins secs pour tirer les saveurs de fruits des piments ancho et ajouter une touche de douceur. Le porc est braisé avec des aromates et des assaisonnements qui se transforment en une sauce mélangée profondément aromatisée. Faire frire un peu les tortillas avant de les rouler leur donne une durabilité qui est importante lors de l'assemblage du plat.

Les meilleurs scones

Le goût extra-riche de nos scones à la crème provient de l'utilisation de lait en poudre en plus des ingrédients standard beurre et crème. Une légère touche lors de la combinaison de la pâte assure une mie tendre.

Le meilleur poulet marsala

Ce plat italo-américain classique est un rappel nostalgique des grands dîners de famille d'une époque révolue. C'est le plaisir ultime de la foule. Les saveurs des champignons marsala et cremini apportent une douceur terreuse à la sauce qui rehausse vraiment les simples poitrines de poulet poêlées.

La meilleure tarte au citron meringuée

C'est l'étoffe des rêves : un dessert classique sucré et acidulé avec une garniture meringuée à toute épreuve qui ne pleure pas ! Nous utilisons principalement du beurre dans notre pâte à tarte à partir de zéro, mais ajoutons également un peu de graisse végétale et nous avons constaté que cette combinaison crée une croûte à la fois tendre et feuilletée.

La meilleure salade de thon

Bien que nous aimions beaucoup de sortes de salades de thon, cette version classique les surpasse toutes. Le céleri croustillant et l'oignon rouge donnent du piquant et du croquant, tandis que la mayonnaise et la touche de moutarde se marient le tout ensemble. Le jus de citron est facultatif car il n'est pas traditionnel, mais nous le recommandons fortement pour égayer les saveurs du plat final.

Le meilleur tofu croustillant

La clé pour obtenir un tofu agréable et croustillant est d'abord d'éliminer l'excès d'humidité. Nous enveloppons le bloc de tofu dans un torchon propre et plaçons une casserole épaisse dessus pour faire sortir le plus d'eau possible. Lorsque vous saisissez le tofu, résistez à l'envie de le déplacer. Au lieu de cela, laissez-le former une croûte avant de le retourner, puis laissez-le à nouveau cuire sans le déranger de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

La meilleure salade de poulet

Pocher doucement les poitrines de poulet dans un bouillon aromatique donne des morceaux tendres à plier dans une vinaigrette maison lumineuse et aux herbes. Servez-le seul sur un lit de laitue avec des tranches de tomates ou dans un demi-avocat. Il fait également un club sandwich au poulet tueur garni de bacon croustillant et d'autres garnitures de sandwich.

Les meilleurs biscuits croustillants aux pépites de chocolat

Ces biscuits sont inspirés du style fin et croustillant rendu populaire par la boulangerie Tate's Bake Shop de Long Island. Dans notre version, nous avons augmenté la cassonade, la vanille et les pépites de chocolat pour une gâterie encore plus savoureuse et décadente.

Le meilleur granola

Pour notre meilleur granola, nous voulions une version croquante et agglomérée qui n'était pas trop sucrée. Nous avons créé cette recette simple mais universellement appréciée, aromatisée à la vanille et à un mélange de cassonade et de sirop d'érable. Nous aimons ses saveurs pures et son équilibre entre le salé et le sucré. C'est la toile parfaite pour la personnalisation, nous avons donc inclus quelques idées de mélanges à la fin de la recette.

La meilleure pâte à tarte pour une croûte en treillis

Nous aimons cette pâte pour faire la croûte en treillis pour de nombreuses raisons. La combinaison de shortening et de beurre rend la pâte incroyablement facile à travailler et indulgente lors de la coupe et du tissage. De plus, la vodka ajoutée offre de la tendresse et de la profondeur de saveur, ce qui la rend parfaite pour une variété de garnitures pour tartes.

La meilleure soupe à l'oignon française

Ce classique du bistrot est trompeusement facile à préparer. Cela prend juste un peu de temps et quelques bons ingrédients. Nous avons constaté que les oignons jaunes, également connus sous le nom d'oignons espagnols, conviennent mieux à cette recette. Ils présentent un bel équilibre entre douceur et amertume et se caramélisent parfaitement. Ne les prenez pas trop sombres - un joli brun doré est parfait. Un bon bouillon de bœuf fait également une grande différence. Si vous ne pouvez pas faire le vôtre, recherchez une variété préparée de haute qualité.

Les meilleures fèves au lard

Si vous pensez que les fèves au lard ne proviennent que d'une boîte de conserve, vous allez vous régaler. Bacon, molasses and bourbon add depth and flavor to our classic recipe that's perfectly spiced with paprika, mustard and Worcestershire. A bit of brown sugar adds just the right amount of sweetness and to keep things easy, the beans require no soaking! They get tender and delicious right in the oven.

The Best French Toast Casserole

There's no need to get up early on the weekend to make brunch for a crowd. With this rich, custardy French toast casserole, nearly all the prep is done in advance. Simply assemble and refrigerate overnight. About an hour before brunch time, just pop it into the oven. Whip up a fast and easy banana-caramel topping and bask in the praise of your well-fed guests.

The Best Banana Cake

This banana cake is delectably moist, perfectly sweet and easy to make. Dark brown sugar and sour cream add depth to the batter, and we added melted butter instead of vegetable oil for a flavor boost. Fluffy cream cheese frosting and swirls of dulce de leche will make you go back for seconds. We also upped the ante by using bananas in two ways -- fresh bananas are mixed into the cake while maple-candied banana chips create a crunchy topping.

The Best Banana Pudding

This creamy banana dessert is our very favorite version, piled high with layers of just-ripe bananas, rich vanilla pudding and tender cookies. We used vanilla bean paste instead of extract in our homemade filling for a bold flavor boost and topped the pudding with swirls of freshly whipped cream. When it all comes together, it's dreamy, luscious and feeds a crowd!

The Best Parker House Rolls

These Parker House rolls are super indulgent thanks to plenty of butter mixed in and brushed on top. Milk and eggs enrich the dough, lending a perfectly tender texture. A sprinkle of flaky sea salt adds a welcome bit of contrast and crunch. These rolls are best served fresh and warm.

The Best Homemade Applesauce

After tasting the pure apple flavor of this homemade sauce, you just might never go back to the store-bought kind. Supermarket applesauce can be loaded with added sweeteners and flavorings. We use only a little sugar, plus lemon juice, salt and cinnamon, providing a balanced flavor and the perfect amount of sweetness.

The Best Roasted Asparagus

The perfect roasted asparagus should be lightly browned and tender, yet bright green and crisp. Roasting the spears at a high temperature helps achieve this. We also browned grated Parmesan to make a nutty, crumbly frico topping. Wait until ready to serve to top the vegetables so the crisped cheese stays crunchy.

The Best Roasted Brussels Sprouts

Olive oil, salt and pepper let the earthy flavor of the sprouts shine as they get crisp and golden in the oven. Heating the pan and laying the veggies flat-side down is the secret to achieving maximum browning -- and don't toss the loose leaves that fall off during trimming. They become toasted and crisp -- the best part! To make these extra special, we topped them with homemade Parmesan breadcrumbs.

The Best Fruitcake

Fruitcakes have become the punchline of many a holiday joke, but this recipe will give the notorious seasonal gift a whole new reputation. Filled with loads of real dried fruit and nuts along with brandy, warm spices and citrus, this cake tastes like the holidays. The recipe makes two loaves so you can gift one.

The Best Pumpkin Cheesecake

There's no better way to celebrate pumpkin-spice season! With swirls of pumpkin filling, caramel and a gingersnap crust, this autumnal cheesecake is a delight. We start by whipping up a classic cheesecake batter, then add pumpkin and warm spices to half the batch. Both are used to create a unique bullseye pattern. Nutty spiced seeds add crunch. Make sure all the ingredients are at room temperature -- this ensures that the cheesecake is smooth and creamy.

The Best Tiramisu

Making this classic Italian dessert is surprisingly easy. We start the custard with a traditional Marsala-flavored zabaglione -- a cooked mixture of egg yolks and sugar. Then we lighten it with tangy mascarpone cheese, which provides just the right creamy, mousse-like texture. Once assembled, the ladyfingers soften sufficiently after 4 hours in the refrigerator, but if you can wait longer, the flavors will meld even more .

The Best Chicken and Dumplings

This is pure comfort food at its finest. Tender chunks of chicken and vegetables come together in a creamy, richly-flavored sauce with pillowy dumplings baked right on top. It's hearty but not too heavy and comes together from scratch in about an hour.

The Best Meat and Potatoes

This recipe will please not only the meat-and-potato lover in your house but will also please the cook. It comes together in just 30 minutes with minimal cleanup! We seared tender, juicy strip steaks in a hot cast-iron skillet, then made a fast pan sauce with mustard, wine and herbs. Mashed potatoes are kicked up with sour cream, horseradish and spinach for a stick-to-your-ribs side dish that's a cinch to prepare in the microwave.

The Best Apple Crisp

If you just went apple picking, here's the perfect recipe to enjoy the fruits of your labor. We've included two varieties of fresh apples, plus warm spices and tangy cider. The sweet, buttery crumble topping is flavored with brown sugar and studded with nutty pecans for the ultimate easy apple dessert.

The Best Risotto

With relatively few ingredients (none of them being cream), the success of a classic creamy risotto depends largely on technique. We've tested all the methods and narrowed it down to a few easy-to-follow steps that will help you achieve perfectly cooked Italian-style rice every time. This basic recipe is delicious on its own and makes a wonderful base to add your favorite vegetables or protein.

The Best Shepherd's Pie

We stuck with tradition and made our shepherd's pie with lamb, but you could easily swap in ground beef. The saucy filling is packed with tender vegetables and the creamy topping is inspired by the Irish potato dish, colcannon, and is filled with cabbage, leeks and cheese.

The Best Tomato Sauce

There are about as many versions of tomato sauce as there are cooks in the world. The Italian-American heritage of one of our test-kitchen team members informed the development of this recipe, leading us to a version of her family's favorite tomato sauce. A variety of canned tomatoes adds richness. A long simmer helps the flavors meld and results in a sauce that is perfect on pasta or nestled around chicken cutlets or meatballs.

The Best Irish Soda Bread

We prefer the slightly sweet American version of this classic Irish quick bread, so we added dried currants and a small amount of sugar. Buttermilk and baking soda give the loaf plenty of lift and butter gives it a moist crumb.

The Best Cranberry Sauce

Our classic cranberry sauce has the ideal texture of tart whole berries suspended in a sweet jammy sauce we added citrus peel for a little extra brightness. Don't be tempted to skip the salt and and pepper at the end. It may seem a bit odd, but salt brings out the fruitiness of the berries while pepper gives the sauce a warm and spicy finish.

The Best Corned Beef and Cabbage with Horseradish Cream

Our recipe for corned beef and cabbage is so delicious, we'd like to eat it year-round. The whole spices included in the braising liquid are our secret ingredients (the tangy horseradish cream doesn't hurt, either!). Cabbage and potatoes are cooked in the same pot as the brisket, so everything comes out perfectly tender and infused with flavor.

The Best Roasted Fennel

Fennel sometimes plays second fiddle to other vegetables, but it is the true star in this simple but impressive side dish. Roasting the fennel until tender and almost creamy mellows its usual licorice flavor and brings out a touch of natural sweetness. Even if you don't normally like fennel, give this delicious dish a try. You might be surprised.

The Best Pulled Pork

Chipotle powder, apple cider and ketchup create the perfect balance of smoky, sweet and tangy without the need for a smoker or grill! For our classic, satisfying pulled pork, all that's required is a flavorful homemade rub and a long trip to the oven to cook low and slow until it's meltingly tender. Eat it as-is, or pile onto a potato roll with your favorite toppings for the ultimate sandwich. Coleslaw is a traditional accompaniment, and we love a vinegary one for the way it cuts through the richness of the pork.


Skirt Steak with Preserved Lemon Butter and Sesame Cauliflower - Recipes

SMOKEY BABA GANOUSH
paprika, toasted cumin, lemon zest, pita

LABNEH
jalapeño, pickled shallots, chili, spring onion oil, crudité

FAVA BEAN HUMMUS
fava beans, espelette pepper, crudité

MALIBU NACHOS
black beans, salsa, sour cream, cheddar cheese sauce, scallions

CAULIFLOWER CRUST PIZZA
fresh mozzarella, basil pesto, tomato, shaved cauliflower, almond flour

AVOCADO HUARACHE
jalapeño ricotta, agave, cilantro, lime

LOCAL BURRATA
strawberries, pickled rhubarb, pea tendrils, shoots, sprouts, sesame tuille

VEGGIE FEAST

BOSTED WEDGE SALAD
green goddess dressing, tender lettuce wedge, avocado, goat cheese crumbles, tender herbs

GRILLED ASPARAGUS SALAD
tricolored quinoa, crushed hazelnuts, mustard-lemon dressing

VEGAN CHOPPED SALAD
spring greens, radishes, beets, avocado, garbanzo beans, red wine vinaigrette

BLT KALE CAESAR SALAD
kale, romaine, cherry tomatoes, parmesan cheese, crispy bacon

SPAGHETTI SQUASH LASAGNA
roasted spaghetti squash, tomato reduction, mozzarella, creamed spinach

VEGAN COCONUT TOFU CURRY
zucchini, broccolini, onions, peppers, coconut-ginger broth, lentil rice

ADD to any salad:
Roasted Tofu 7
Grilled Chicken 8
Grilled Salmon 9
Bavette Steak 12
Crevette

GREEN PASTURES

MUSTARD GRILLED CHICKEN
fregola, red peppers, preserved lemon, marinated olives, fine herbs

GRILLED BAVETTE STEAK
sesame salsa matcha, charred spring onion, zucchini, broccoli mash

FAT APPLE FARM GRILLED SAUSAGE
braised rainbow swiss chard, broccoli mashed potatoes, grainy mustard sauce

SMASH STYLE TURKEY BURGER
brioche bun, havarti cheese, house spread, peppers, arugula, roasted potatoes

DOUBLE CHEESEBURGER
brioche bun, cheddar cheese, house spread, bacon jam, arugula, roasted potatoes

IMPOSSIBLE BURGER
potato bun, pepperoncini mayo, tomato, red onion, arugula, roasted potatoes

STOP LIGHT TACOS
c orn tortillas, monterey jack cheese, black beans
red: bavette steak, salsa roja, cabbage slaw

yellow: butternut squash, spaghetti squash, habanero salsa
green: chicken, raw brussels sprouts, tomatillo salsa

OCEAN VIEW

21 MILE PEEKYTOE CRAB CAKE
avocado purée, arugula, watermelon radish, old bay aioli

DIY FISH TACOS
black sea bass, tomatillo salsa, pico de gallo, shredded cabbage

FAROE ISLAND SALMON
sautéed pea shoots, spring peas, quinoa rice, lemon

DAYBOAT SCALLOPS
forbidden rice, coriander, rainbow carrot slaw, ramp and chive flower vinaigrette

ROASTED SHRIMP FRA DIAVOLO “PASTA”
fresh zucchini noodles, crushed tomatoes, spinach, basil

WHOLE MAINE LOBSTER
sweet peas, cilantro bread crumbs, jalapeño-lime butter
*DINNER ONLY*

MARKET FISH
coconut rice, rainbow mango salad, thai chili, cilantro
*DINNER ONLY*

SIDES

ROASTED ZUCCHINI STEAK
crushed pistachios

TENDER BROCCOLI
crispy chili garlic

SAUTÉED PEAS
basilic

TRI-COLORED QUINOA RICE

FINGERLING POTATOES
rosemary, thyme

DESSERTS

OLIVE OIL CAKE
blueberry compote, lemon sorbet

CHOCOLATE TRES LECHES
strawberry jam, strawberries, whipped cream

ICE CREAM & SORBETS
Ice Cream: vanilla, matcha, strawberry, coconut chocolate (vv)

Sorbets: raspberry lychee, passion fruit

BREAKFAST & SHARED PLATES

FRIED EGG SANDWICH
brioche bun, bacon, arugula, havarti cheese, lemon aioli, broccoli mashed potatoes

“PITTI PANNA” HASH
smoked salmon, fried eggs, summer vegetables, arugula, horseradish crema

HOT SKILLET BRIOCHE COCONUT FRENCH TOAST
coconut milk, seasonal fruit compote, maple labne

ORGANIC EGG SCRAMBLE
market greens, ricotta, bacon, multigrain toast

21 MILE PEEKYTOE CRAB CAKE (GF)
cajun hollandaise, avocado purée

FAVA BEAN HUMMUS
fava beans, espelette pepper, crudité

LABNEH
jalapeño, pickled shallots, chili, spring onion oil, crudité

SMOKEY BABA GANOUSH
paprika, toasted cumin, lemon zest, pita

MALIBU NACHOS
black beans, salsa, sour cream, cheddar cheese sauce, scallion cilantro

CAULIFLOWER CRUST “PIZZA” (GF)
mozzarella, tomato, pesto, arugula, shaved cauliflower, almond flour

TACOS & SALADS

STOP LIGHT TACOS
TRIO – all on corn tortillas, monterey jack cheese, black beans

GREEN – chicken, raw brussels sprouts, tomatillo salsa

YELLOW – butternut squash, spaghetti squash, habanero salsa

RED – skirt steak, salsa roja, cabbage slaw

DIY FISH TACOS
seared black sea bass, pickled cabbage slaw, pico de gallo, tomatillo, organic corn tortillas

VEGAN CHOPPED (V)
romaine, kale, butternut squash, beet, avocado, garbanzo beans, red wine vinaigrette

BOSTON WEDGE SALAD
green goddess dressing, tender lettuce wedge, avocado, goat cheese crumbles, tender herbs

BLT KALE CAESAR
kale, romaine, cherry tomatoes, parmesan cheese, crispy bacon

GRILLED ASPARAGUS SALAD
tricolored quinoa, crushed hazelnuts, mustard-lemon dressing

BURRATA
chicory, kale, seasonal fruit compote, sesame cracker, pomegranate vinaigrette

ADD to any salad:
Roasted Tofu 7
Grilled Chicken 8
Grilled Salmon 9
Skirt Steak 12

SANDWICHES & DESSERTS

GRILLED CHICKEN SANDWICH
country toast, tomato, red onion, lemon aioli, arugula broccoli mashed potatoes

DOUBLE CHEESEBURGER
tilamook cheddar, house spread, bacon jam, brioche bun arugula, roasted potatoes

IMPOSSIBLE BURGER
brioche bun, pepperocini mayo, tomato, red onion, arugula, roasted potatoes

SMASH STYLE TURKEY BURGER
brioche bun, havarti cheese, house spread, roasted peppers roasted potatoes

OLIVE OIL CAKE
blueberry compote, lemon sorbet

CHOCOLATE TRES LECHES
strawberry jam, strawberries, whipped cream

ICE CREAM & SORBETS
coconut bamboo sticky rice ice cream:
strawberry, matcha, thai tea

sorbets: pineapple/mango, chocolate, coconut

WINE & BEER

SPARKLING WINE

Prosecco Rosé – Jeio, Brut NV
Prosecco – Jeio, Brut NV

Muga Rosado – Rioja Spain, Spain 2020
Petale De Rosé – Côtes de Provence, Provence, France 2018

Albariño – La Cana, Rias Baixas 2017
Sauvignon Blance – The Pairing, California 2015, USA
Chardonnay – Joseph Drouhin, Burgundy 2019

Chianto Classico – Castello di Volpaia, Sangiovese, Tuscany, 2018 IT
Pinot Noir – Joseph Favieley, Bourgogne 2019, France
Cabernet Sauvignon – Routestock, Napa Valley, CA, 2017, USA

Bronx Pale Ale with lemon peel
Lagunitas – ipa
Sloop Juice Bomb – ipa
Heineken – lager

COCKTAILS & MIMOSAS

FROZÉ
strawberry, lavender vanilla infused grey goose vodka

KALE
vodka, green juice, lime, agave

JALAPEÑO
tequila, jalapeño agave, lime juice

SMOKED PEACH GIMLET
gin, mezcal, peach, lime, chili maple

MALIBU MAKER
makers mark, lemon, ginger, vanilla

ALMOND ESPRESSO MARTINI
vodka, espresso, coffee liquor, almond syrup

BLOODY MARY

MIMOSAS
By the glass // Carafe

MIMOSA FLIGHT
red, orange, yellow, green

JUICES & COFFEE

SWEET CARROT
carrot, orange, apple, lime, ginger

DEEP ROOT
apple, carrot, beet, lemon, kale, ginger, spinach

SWEET GREEN
kale, cucumber, apple, celery, lemon, ginger, spinach

Orange Juice
Grapefruit Juice
Jus d'ananas

Cold Brew
Oat Draft Latte
Black + Tan (50/50 cold brew + draft latte)
Drip Coffee
Expresso
Americano
Cappuccino
Latté
Matcha Latte (almond milk, honey)
Iced Tea
Lemonade
Tea (Earl Grey, English Breakfast, Chai, Camomille, Peppermint, Sencha)

WATER & SODA

Saratoga Sparkling Water
Pepsi / Diet Pepsi
Sierra Mist
Ginger Ale


Preserved Lemons


*According to the late Michael Field, the best way to extract the maximum amount of juice from a lemon is to boil it in water for 2 or 3 minutes and allow it to cool before squeezing.

Recipe and feature picture from http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_preserved_lemons/ and http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Preserved-Lemons-231570

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Bob & Lenore's Cookbook

The farm and our stove are connected in a way that takes us to a higher level of cooking consciousness. What makes the difference is to meet as many of the farmers and vendors who produce our ingredients as we can. You see, we have personally touched the noses of Jersey beef cows in the pasture. We don’t see a cute animal or pet, but rather a proud example of their breed, being raised sustainably for market. So for us at EVOO a food source with a conscience is just a required segment of the circle that continues in our kitchen. If our cooking experiences and shows can do that for our guests, we have reached one of our personal goals.

Selecting ingredients that are produced sustainably and are in season will provide the best basis for any of the recipes you find here. Being as fresh as they can be means you do not need to work hard at making them taste good. We strive to make recipes that work. If you tasted it in one of our shows and are motivated to make it at home, it is our obligation to write in a way that makes you successful.

Furthermore we encourage your own innovation when making our recipes. Recipes can provide a structure if you are pretty new to cooking, but for those with more experience and an understanding of flavors and the purpose of ingredients, your substitutions and/or additions can make cooking even more satisfying for you. Our hope is that you learn techniques so that you can apply them to any season or combination of ingredients when you cook. Learn and apply Chef Bob’s Bob-isms, and COOKING-MANTRAS that apply in many situations.

Nourishment is what we need from the food we eat, and manipulating the raw ingredients to make recipes that you and your family enjoy enhances the entire meal. It is the satisfaction of doing it yourself and knowing that your eating habits are improved when starting with quality raw ingredients instead of processed foods. When cooking is part of the experience of eating, we tend to eat less. When we throw something together or purchase a quick meal, eating it is less satisfying and may leave us wanting more. We can get up from a meal in the car or at our desk and actually not even remember the process of eating, which can lead to craving more next thing you know we stop at the vending machine to satisfy the vacancy.

The enjoyment of cooking whole foods from scratch can enhance the pleasure of eating. May the recipes in this cookbook provide inspiration and pleasurable dining experiences around your table.


Make Next-Level Leftovers

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Crock-Pot Apricot Pulled Pork

This is a crock-pot recipe shared with my by my good friend Michelle who told me she has made it for years and it has always been a hit with her family and at family get-togethers.

I am always looking for quick and easy recipes that make my life a little easier when it comes to feeding my family. There are those days where I need something that has little prep work (this recipe only needs an onion and some dried apricots chopped up󈻧 minutes max), and can cook pretty much all day (10 – 12 hours and this one can go a little bit longer if you need it) for those days when I have a million and one things to do and places I need to be…and with 5 kids and a busy household that seems to be a lot of days. ??

So this recipe sounded right up my alley.

My friend Michelle even said that you could toss all the ingredients in a freezer bag and then you have a freezer meal that you can pop into the slow cooker on those days you don’t even have time to cut onions and apricots.

I did not make this into a freezer meal for myself but I have included the freezer meal instructions for you.

And now that I have made this recipe and found out how much my crew loved it I am going to make up a bag or two for the freezer so that I am ready for those crazy busy days ahead!


Recettes

Appetizers / Small Eats / Sides

Rice/Grains/Carbs
Tomato Risotto
Homemade Grilled Pizza
Sweet Basil Pesto with Rice Noodles
Persian Saffron Rice
Easy Saffron Rice
Hainanese Chicken Rice
Pizza Flags
Chinese Sticky Rice (Nuo mi fan)
Quinoa
Homemade Granola
Savory Asian Style Steel-Cut Oatmeal
Wheat berry Salad
Totoro Rice
Paella (Rice with Mushrooms, Squid, and Artichokes)

VIANDE

Sauces, Condiments, and Bases
Garlic Scapes and Pistachio Pesto
Spicy Tomato Jam
Thai Penang Chicken Curry
Basil Pesto
Red Wine Vinaigrette with Duck Fat
Herb Butter
gremolata
Smoky Tomato Salsa
Chili Mayo Sauce
Simple White Bean Dip
Citrus Vinaigrette
Mala Broth (spicy) for Sichuanese Hot Pot
Sofregit
Allioli
Preserving Tomato Paste
Frozen Garlic Balls
Easy Homemade Hummus
Homemade Croutons

Collations
Crispy Oven Baked Beet Chips
Oven Baked Taro Chips
Taro Fries
Sunchoke Chips
Over Roasted Kale “Chips”
Homemade Kettle Corn
Oven Baked Sweet Potato Chips
Oven Baked Pita Chips



Sweet Things / Baking
Matcha Mochi Cake
Tab Tim Grob (Rubies in Coconut Milk)
Bananas in Golden Syrup
Vanilla Bean Panna Cotta and Matcha Caviar
Olive Oil Semolina Cake
Chinese Eggnog Tarts
Easy Homemade Mochi
Fresh Strawberry Pie with Balsamic Reduction
Inside Out Apple Pies
Thousand Layer Spiral Mooncakes
Pumpkin Mochi Cake (Nian Gao)
Rice Crispy Critters and Sushi
Chinese Egg Puffs
Read Bean Mochi Cake (Nian Gao)


Hello,
I read on your site how you freeze your sourdough starter. Mine has been developed from scratch according to the instrucitons in Tartine Bread, but I don’t want to leave it at room-temp. I’ve kept some in the frig, but I don’t think it’s viable anymore. Can you tell me how you’ve kept yours, either in the frig or freezer? Thanks very much. Carla

Hi, Carla!
I have two starters, one made from scratch in March 2009, the other I bought from King Arthur. For over a year, I kept them both in the fridge, refreshing each one every couple of weeks, because I made bread every weekend, and alternated between the two. After a while, I decided to try the freezer method, and now I have one of them (the one from King Arthur) permanently frozen, I only refresh it when I’m going to make bread. The other one I have small portions frozen, but have been keeping it in the fridge, refreshing it every couple of weeks.

I’d say you could try to revive your starter, just use a small amount (2 tsp, for instance) in 1 cup of warm water, add flour and see what happens. It is amazing how resilient a starter can be! Of course, in the worst case scenario, you would have to start all over…

let me know if you need help, I am ready to share my experience with sourdough if you want!

Your suggestions are appreciated. how do you refresh? ingredients and amounts?


Voir la vidéo: Crème au citron  lemon curd  sans œuf


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