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Les légumes sont nettoyés, lavés et hachés selon vos préférences. La côte de mouton est coupée en petits morceaux et placée avec les légumes dans une grande casserole. Couvrir d'eau et laisser mijoter environ 1 heure. Complétez avec de l'eau chaude si nécessaire.

Mettez le bouillon, assaisonnez avec du sel, du poivre au goût et éteignez le feu.

Ajouter du bortsch aigre au goût et du persil finement haché.

Bon appétit!


Ragoût de mouton

Donc le jour de la Roumanie et pas seulement, un ragoût honorable, comme on dit, du mouton (pour ceux qui le préfèrent).

  • une patte de mouton
  • 2 gros oignons
  • 2 piments kapia ou beignets
  • environ 1 kg de pommes de terre rouges pelées
  • 300 ml de bouillon
  • sel, huile, thym, poivre, 2-3 feuilles de laurier

Nous achetons la viande déjà coupée en tranches plus épaisses afin que nous n'ayons pas à nous soucier à la maison de couper l'os. On le met dans de l'eau froide à bouillir et quand l'eau bout, on laisse bouillir 5 minutes puis on jette l'eau.

Ajoutez à nouveau de l'eau, cette fois juste assez pour couvrir la viande et laissez mijoter, en remplissant toujours lorsque l'eau baisse. Nous ajoutons également quelques grains de poivre et 2-3 feuilles de laurier.

Lorsque la viande est presque cuite, laissez complètement tomber l'eau et ajoutez un peu d'huile. Laissez bien dorer et ajoutez l'oignon émincé et le poivron. Remuer doucement pendant quelques minutes pour cuire les légumes et ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en cubes plus gros. Remplissez de bouillon, ajoutez un peu de thym, salez et laissez mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pour des recommandations de recettes quotidiennes, vous pouvez également me retrouver sur la page Facebook, sur Youtube, sur Pinterest et sur Instagram. Je vous invite à aimer, vous abonner et suivre. Aussi, le groupe Cuisinons avec Amalia vous attend pour des échanges de recettes et d'expériences en cuisine.


Recette de tête de mouton marocaine à la vapeur

Alors que beaucoup d'entre nous en Occident ne grandissent pas, nous mangeons de la viande, des pieds, des queues et d'autres types de viande, ces morceaux sont régulièrement vendus dans d'autres parties du monde. Au Maroc, par exemple, le mouton cuit à la vapeur est une assiette très attendue autour de l'Aïd Al-Adha, lorsque de nombreuses familles ont leur viande sous la main après un abattage à la maison. C'est aussi une offre populaire chez BALANCE Marocains, en particulier ceux qui opèrent à proximité d'un boucher.


Ingrédients pour 6 portions :

  • 1 kg de pommes de terre nouvelles
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût
  • ½ tasse de lentilles rouges, bien lavées
  • 2 fils fins de poireau
  • 6 radis hachés
  • ¼ tasse d'aneth haché
  • Ingrédients de la vinaigrette : 1 petit oignon haché, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de vinaigre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre au goût.

Mode de préparation :
Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients concassés dans un bol. Laissez-le refroidir au réfrigérateur. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre nouvelles en deux, après les avoir bien lavées au préalable. Déposez-les dans une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dessus, salez et poivrez, puis mélangez bien pour que toutes les pommes de terre soient recouvertes d'huile et d'épices et laissez-les au four pendant environ 40 minutes.

Pendant que les pommes de terre sont au four, mettez de l'eau à bouillir dans une casserole et, lorsqu'elle bout, versez les lentilles. Laissez bouillir pendant 15 minutes, puis égouttez-le dans une passoire et mettez-le dans un bol. Mélangez bien pendant qu'il est encore bien chaud avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette et un peu plus de sel si nécessaire.

Hachez les poireaux et, après avoir sorti les pommes de terre du four, placez les poireaux hachés dans la même plaque. Graissez-le avec le reste d'huile d'olive, mais assaisonnez-le de sel et de poivre. Remettez la plaque au four et laissez cuire encore 10 minutes.

À la fin, mélangez tous les ingrédients préparés dans un grand bol et mangez avec de l'aneth frais sur le dessus.


Clip de petit-déjeuner Sibiu

Le programme « Sibiu Breakfast » est né de la volonté de promouvoir la gastronomie de la région à travers les produits et recettes locaux, les plats artisanaux, les produits frais de saison et la culture locale auprès des visiteurs de la région de Sibiu. Ce programme est construit sur le principe du Slow food, selon lequel un produit alimentaire n'a pas à parcourir de longues distances du lieu où il a été produit jusqu'au lieu de consommation, préservant ainsi mieux ses propriétés et ses qualités.

En voyage, l'une des plus grandes joies est de pouvoir goûter à la cuisine locale. ☺️

Sibiu, Région Gastronomique Européenne 2019 (@ TVR1)

Nous vous invitons à découvrir les lieux où vous pourrez déguster nos délicieux plats, où vous connaîtrez les habitants et l'histoire des lieux :

De la ferme à l'assiette - Albota Trout Farm

Albota est un élevage de truites au pied des Carpates, dans la vallée d'Arpășel entourée par la réserve naturelle d'Arpășel, le bord d'Albota et le sommet de la montagne "Vânătoarea lui Buteanu" (2507 m).

Chez Albota, le rêve d'une alimentation saine est réalisé, car nous produisons plus de 80 % de la nourriture et des boissons que nous proposons à nos clients.

Visitez Albota et découvrez le caractère unique et les goûts de cet endroit.

Un coin de nature et de verdure - Bassen Pension

La Bassen Pension est située dans le vieux village saxon de Bazna, connu comme une célèbre station thermale. La maison d'hôtes caractérisée par le surnom de "petit mais chic" est un coin de nature et de verdure où vous retrouverez la vie traditionnelle du village de Transylvanie.
La nourriture cuisinée à la maison selon le goût de grand-mère est traditionnelle et composée de produits naturels. Une grande partie des goodies de la pension est faite directement dans la maison. Zacusca, saucisses, confitures et bien plus encore peuvent satisfaire les meilleurs goûts. Les fromages viennent de nos voisins, bergers, tout droit sortis de la bergerie, frais.
Le secret de tous ces goodies est l'âme et l'amour avec lesquels nous vous les préparons.

Une maison comme à la maison - Santa's House

Nous sommes une maison comme à la maison, donc les clients ne lisent pas un menu et ne commandent pas comme dans un restaurant. Tante Mariana, notre merveilleuse cuisinière, prépare son menu du jour en fonction des ingrédients les plus frais et les meilleurs qu'elle trouve à Cârțișoara ou dans les villages voisins. Certains diront que cela ressemble à ce que font les restaurants sophistiqués du monde entier. Nous disons que de cette façon, ceux qui viennent chez nous apprennent la richesse culinaire de la région de Făgăraș. Une communauté entière contribue à la table dans la Maison du Père Noël. Ghita nous apporte du lait de bufflonne le matin. Baciu Rică nous envoie du fromage à soufflet, frais ou affiné, ou du télémea de sa bergerie de montagne sur la vallée de Bâlii où les moutons paissent parmi les pivoines de montagne et les romains. La truite est fraîchement pêchée dans l'élevage de truites du village. Les herbes proviennent des jardins de campagne. La viande, qu'il s'agisse de poulet, de veau, de porc ou de mouton, n'est pas du tout comme celle du supermarché. Les fruits de nos vergers deviennent de la confiture pour le petit-déjeuner, et les abeilles de nos ruches fabriquent le miel le plus doux du monde. En procès!


Épices pour mouton / agneau

En général, le mouton, au goût assez prononcé mais juteux, a besoin d'épices et d'herbes fortes pour lui donner une note de fraîcheur.

Le mouton peut être un mets délicat s'il est bien cuit et assaisonné d'ingrédients
droit. Mais quels sont les bons ingrédients pour ce type de viande ?

Afin d'avoir toutes les réponses, nous nous sommes attachés à rassembler un maximum d'informations sur les épices qui accompagnent ce type de viande. Et si vous voulez de la bonne viande authentique de producteurs locaux, continuez obor21.ro et choisissez la viande exactement comme ça #Ça vous plaît

Le mouton peut être un mets délicat s'il est bien cuit et assaisonné avec les bons ingrédients, ce qui peut équilibrer les goûts que certains pourraient trouver "un peu piquants".

Par habitude parfois difficile à comprendre, nous nous limitons à ne manger qu'à Pâques, mais ceux qui sont venus en pèlerinage pour déguster au moins une fois un pastrami de mouton ou peut-être un pastrami de mouton ou des saucisses d'agneau ou en combinaison boeuf-mouton , je comprends parfaitement quand on dit que le mouton a été injustement négligé. Et ce dans les conditions où la Roumanie est le troisième producteur au niveau de l'Union européenne, après la Grande-Bretagne et l'Espagne ! En d'autres termes, nous ne pouvons pas dire que nous n'avons pas le choix.

Une Ragoût de mouton, comme celui cité ci-dessus, ce ne sont pas les oignons durcis, les carottes, les piments kapia, le sel, les grains de poivre et la coriandre, le laurier qui apaise la forte odeur du mouton et aide aussi à adoucir la viande, et enfin les feuilles de persil et une cuillère à café de gingembre râpé.

Pour un gril avec des côtelettes d'agneau avec os ou t-bone suffit d'utiliser du sel, du poivre et du paprika chaud, mais si vous déplacez les côtelettes au four et que vous manquez le goût de la Grèce, par exemple, les gros consommateurs de mouton, aromatisé au romarin, à l'origan et le zeste de citron. Et ajoutez un tzatiki à côté !

Mouton haché, habituellement utilisé dans tartes avec de la viande arabe ou turque, il est assaisonné tout simplement, sel, poivre et piments forts, oignons, mais ils ont aussi l'empreinte du lieu : le cumin. Cependant, il est accompagné, pour l'équilibre, de yaourts liquides, mentholés et légèrement salés, comme l'ayran par exemple.

En général, le mouton, au goût assez prononcé mais juteux, a besoin d'épices et d'herbes fortes pour lui donner une note de fraîcheur.

  • Romarin elle est naturellement, presque, associée à la viande ovine, car ils ont la même zone géographique de référence : toute la Méditerranée.
  • menthe se marie bien avec le steak de mouton, par exemple, et la sauce à la menthe anglaise est la preuve évidente de cette histoire d'amour
  • Feuilles d'aneth ils donnent de la fraîcheur à l'arôme, parfois lourd, de la viande de mouton
  • Coriandre est également présent dans la cuisine européenne, préféré pour son léger goût d'agrumes et la sensation de chaleur qu'il procure
  • Oignon et Ail ce sont de bons compagnons
  • cumin et le mouton s'accorde parfaitement, et le mouton et le cumin ont des goûts forts, qui se complètent ne s'annulent pas
  • Safran des Indes, on le retrouve dans les recettes indiennes avec du mouton

Contrairement au veau, qui a un goût beaucoup plus doux que la version mature, le bœuf, en termes d'agneau et de mouton, ce n'est pas pareil. Beaucoup considèrent que l'agneau est presque plus lourd que le mouton. De ce fait, on peut utiliser sans erreur les mêmes saveurs associées au mouton en général. Peut-être juste en quantité légèrement inférieure. Mais dans le chapitre "combien”, Chaque goût et chaque chef a son mot à dire.


Steak de brebis aux légumes

Une savoureuse recette de steak avec : estragon vert, sel, poivre, oignon, céleri, carotte, tomates, haricots verts, huile, persil.

Ingrédient:

  • 600g de cuisse de mouton
  • 2 petits oignons
  • 1 céleri
  • 1 carotte
  • 3 tomates
  • 200g de haricots verts
  • 100 ml d'huile
  • 1 cuisse de persil
  • sel
  • poivre

Mode de préparation :

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en petits morceaux. Coupez l'oignon en quartiers et coupez-le en morceaux. Mettez la viande et les oignons dans un bol et saupoudrez de sel, de poivre et de paprika. Arroser d'huile et bien mélanger.

Placer la viande et les oignons sur les bâtonnets de brochettes, en alternance, puis placer les brochettes ainsi formées sur le gril chaud. Séparément, faire sauter les légumes dans le reste de l'huile et 2-3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.


Soupe de mouton aux légumes - Recettes

SACS KAVURMA - LA POÊLE ÉPICÉ AVEC les légume

Sacks Kavurma est un plat original de Turquie, plein de couleurs et de joie, où l'on peut combiner les couleurs, on peut jouer avec elles, comme les aquarelles, où l'on se sent comme des enfants… comme autrefois. seulement nous colorerons la plaque et pas le livre de coloriage)

PALETTE DE COULEURS:

  • poitrine de poulet - 1 pièce
  • oignon - 1 pièce
  • piments forts - 1 pc
  • piment rouge Kapia - 1 pc
  • poivrons verts - 1 pc
  • poivrons jaunes - 1 pc
  • persil
  • tomates - 2 mcx
  • ail - 1-2 chiots
  • huile de soja / pépins de raisin / tournesol - 4-5 cuillères à soupe
  • poudre de cumin - 1 cuillère à café de pointe
  • curcuma - 1 cuillère à café
  • paprika doux - 1 cuillère à café de pointe
  • chili - 1 cuillère à café de pointe ou plus si vous l'aimez chaud
  • poivre
  • sel

FAIRE LA PEINTURE:

Le poulet est coupé en fines et longues lanières, l'oignon est coupé en juliennes, le piment fort en fines lamelles, l'ail est finement haché, les tomates sont pelées, les cubes sont coupés en petits cubes et les poivrons en fines lanières.

Faites chauffer l'huile dans la poêle, ajoutez les lanières de poulet, faites chauffer un peu, puis ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron et le piment. saupoudrer les épices et quand ils sont presque prêts, ajouter les cubes de tomates et laisser un peu. à la fin, ajoutez le persil finement haché sur le poulet et les légumes.


Tête de mouton & #8211 Le tour du monde en 50 recettes (22)

Pour cette nourriture, vous devez être bon avec votre estomac, votre foie et votre pancréas. Et avoir les nerfs dérangés : D. Ou pour être barbare, diront certains, plutôt berbère, je dirais, car aujourd'hui dans l'épisode 22 du Tour du monde en 50 recettes nous arrivons au Maroc, un pays que je ne connais que par les livres, la télé et les histoires d'amis. Une civilisation fascinante, une telle culture et une cuisine sur mesure. Alors, au lieu de choisir un couscous ou un tajine, probablement le plat le plus célèbre du Maroc, je me suis arrêté devant une tête de mouton dorée au four.
Ces jours-ci, tant que je reviens dans une nouvelle plantation, j'ai plus de temps pour les gens chers. Alors vous visitez le mien plus souvent, non pas que ce ne serait pas à deux pâtés de maisons. C'est ainsi que sa mère se souvint un jour qu'elle avait une tête d'agneau dans le congélateur. Comme nous n'étions pas à Bucarest pour Pâques, leur soupe d'agneau a été soulagée du tourment d'avoir une tête d'animal dedans, car je suis le seul de cette nation courageuse (cica) qui non seulement ose, mais aime cette nourriture.
Je me suis donc retrouvé avec une tête d'agneau, que je n'ai pu que préparer et déguster dans son intégralité, avec tout ce qu'elle signifie : la cervelle, la langue, la viande, la radine et, OUI !, les yeux. Un délice dans certains pays arabes. Probablement, s'il avait vécu, Labis aurait écrit "La mort du mouton", et les végétaliens, végétariens, associations de protection des animaux, Brigitte Bardot (que j'aime quand même, surtout à l'époque de Saint Tropez / Roger Vadim) et Pamela Anderson il aurait un accident vasculaire cérébral, des rassemblements, des manifestations ou même fumer un joint pour se calmer. Ce qui est une bonne chose, ultima parte, adica : D. Peut-être qu'en chinois seulement je trouverais un peu de compréhension, que pour eux le mouton est toujours un chien.

Les yeux de mouton ou d'agneau sont l'une des choses les plus incroyables et s'il vous plaît ne le rejetez pas avant de l'avoir essayé. Ils ont une texture crémeuse et gélatineuse à la fois, un million de saveurs, une onctuosité et une explosion de protéines, en plus, une expérience gustative qui atteint la perfection.

Donc, si jamais vous avez l'occasion d'essayer quelque chose comme ça, fermez les yeux et laissez vos sens libres. C'est une expérience parfaite, je vous dis la vérité !

Tout d'abord, la tête doit être très bien lavée et conservée dans l'eau froide pendant environ une heure avant la cuisson. Ensuite, je l'ai fait bouillir pendant environ une heure et demie ou deux, dans de l'eau salée et quelques légumes : oignon et carotte. Ensuite, je l'ai transféré sur une plaque, au four, où je l'ai fait dorer pendant environ une demi-heure.

Les marocains préparent des têtes de mouton directement dans de grands fours très bien chauffés, enterrés dans le sol. Mais comme je ne pouvais enterrer qu'un four à côté au rez-de-chaussée, j'ai d'abord utilisé le poêle, puis le four. C'est pourquoi j'ai d'abord fait bouillir les kapetanos, pendant une heure et demie, car, peu importe combien je les ai laissés au four, ils ne se seraient pas préparés comme le monde, mais ils auraient plutôt brûlé. Ce n'est qu'alors que je l'ai mis au four, à feu moyen, pour qu'il dore pendant 30 minutes.

Les marocains mangent cette nourriture simplement, uniquement avec du pain, du sel et du cumin. Mais j'ai opté pour de l'ail vert et du pain fait maison. Et le sel doit être cru, cru, ça se sent dans les dents quand on mâche.


Je vais vous dire cette fois d'essayer quelque chose comme ça à la maison !


Gigot d'agneau à la bière, aux légumes, au four

J'ai rencontré beaucoup de gens qui ne mangent pas d'agneau pour une raison qui me semble pour le moins bizarre : il a le goût (ou l'odeur) du mouton. A ceux qui n'aiment pas le goût ou l'odeur du mouton, je recommande ce gigot d'agneau, fait tranquillement, dans bière brune, dans le four. Au préalable, la pulpe doit être nettoyée, respectivement les peaux et l'excès de graisse (suif) doivent être enlevés. Une longue marinade, avec du jus de citron, de l'ail et quelques herbes aromatiques la rend tendre et supprime toutes les odeurs désagréables. Un plat idéal pour des vacances en famille, comme repas de Pâques.

De quoi avez-vous besoin?

Pour Marinade:

  • 2 têtes d'ail
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
  • 1 cuillère à café de feuilles de romarin
  • 1 cuillère à café de mélange d'épices pour stifado
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 1-2 citrons.

Pour le steak lui-même:

  • 1 gigot d'agneau (environ 2 kg)
  • 4 têtes d'ail
  • 2 brins de romarin vert
  • 1 citron
  • ½ fichier
  • 350 - 500 ml de bière brune
  • 2-3 carottes assorties
  • 5 - 6 pommes de terre blanches, non farineuses
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde
  • 2-3 cuillères à café de miel
  • ½ maillon d'aneth vert.

Comment procédez-vous ?

Vous devrez d'abord préparer mariné dans lequel la viande restera froide pendant environ 24 heures.

Épluchez et broyez l'ail (ou passez-le dans une presse), puis frottez-le avec du sel et en ajoutant progressivement l'huile (comme pour faire du mujdei).

Ajoutez ensuite le thym haché, le romarin haché et le mélange d'épices pour le stifado dans la pâte d'ail. A la fin ajoutez le vinaigre balsamique et mélangez de manière responsable jusqu'à obtenir une pâte homogène.

La viande (dont vous avez préalablement enlevé l'excès de graisse) bien lavée et séchée avec des serviettes absorbantes est frottée de tous côtés avec du jus de citron.

Bien graisser ensuite la viande avec la pâte de marinade préalablement préparée, la mettre dans un sachet refermable et la laisser refroidir pendant 24 heures.

Pour le steak, préparez un grand plateau, aux parois un peu plus hautes, au fond duquel vous placez les têtes d'ail coupées en deux, qui formeront un "lit" pour la viande, afin qu'elle ne repose pas directement sur le fond de le plateau.

Placer le morceau de viande sur le lit d'ail, arroser de jus de citron et de citron vert. Vous pouvez ajouter quelques brins de romarin vert, mais ce n'est pas nécessairement nécessaire.

Versez le reste de la marinade dans la poêle et ajoutez la bière brune, puis couvrez la poêle de papier d'aluminium et placez-la dans le four préchauffé à 160 C, où vous la laissez pendant environ 1 heure, sans marcher dessus.

Pendant ce temps, préparez les légumes et la sauce avec laquelle vous glacerez la viande vers la fin :

  • les carottes sont nettoyées et coupées en tranches épaisses d'environ 1 à 1,5 cm
  • les pommes de terre sont nettoyées et coupées en gros cubes (si elles sont nouvelles, petites pommes de terre, elles peuvent être coupées en quartiers)
  • mélanger le miel avec la moutarde, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et homogène.

En plus de la viande, ajoutez les tranches de carottes dans la poêle, couvrez à nouveau la poêle et faites cuire encore 90 minutes (si nécessaire, ajoutez de la bière).

Ajouter les pommes de terre, assaisonner de sel et de paprika, couvrir à nouveau la plaque et cuire encore 80-90 minutes.

Retirez le papier d'aluminium, graissez la viande avec du miel et de la pâte de moutarde, remettez-la au four (180 & # 8211 200 ˚C, 10 - 15 minutes) pour bien dorer la croûte. Les 5 dernières minutes peuvent être cuites à la flamme dans la voûte du four.

A la fin, lorsque la viande est bien dorée et croustillante à l'extérieur (vous verrez que l'intérieur reste tendre et juteux) saupoudrez le tout d'aneth haché.

Avant de servir, retirez le morceau de steak entier sur une assiette et laissez-le reposer pendant environ 8 à 12 minutes.

Ensuite, vous pouvez trancher la viande, que vous servez avec les légumes du plateau et une salade de saison. Si vous me posez des questions sur le vin, je recommanderais un Carménère de Chili.
Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Vidéo: Une soupe aux légumes avec la viande de mouton


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