Recette Croissants viennois à la vanille



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits

Ce sont des biscuits de Noël viennois traditionnels à base d'amandes et de noisettes moulues. Ils sont roulés dans du sucre vanillé à la sortie du four.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 50 biscuits

  • 50g d'amandes moulues
  • 50g de noisettes moulues
  • 280 g de farine ordinaire
  • 70g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de beurre froid coupé en dés
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 75g de sucre glace
  • 5 cuillères à café de sucre vanillé

MéthodePréparation :40min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :2h › Prêt en :2h50min

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les jaunes d'œufs, le sucre glace et le sucre vanillé. Frotter dans le beurre, puis ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène et se tienne. Placer le mélange au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 2 heures.
  2. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  3. Beurrer une plaque à pâtisserie. Façonner la pâte en cordes d'environ 1 cm d'épaisseur, puis couper chaque corde en morceaux de 5 cm. Former des croissants et les placer délicatement sur la plaque de cuisson.
  4. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, environ 10 minutes.
  5. Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé dans un grand bol et rouler doucement les biscuits dans le sucre encore chauds, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément.

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Croissants à la vanille viennois

Adapté d'une recette House & Garden, date inconnue
Donne environ 60 biscuits
Utilisez du beurre de style européen non salé de qualité supérieure (Plugra ou beurre irlandais, si vous pouvez en trouver) et de la gousse de vanille (Penzey’s est parmi les meilleurs) pour rehausser la saveur.

8 onces amandes effilées tranchées
¼ tasse de sucre (arrondi)
2 tasses de farine
14 cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux pour le traitement
2 à 3 gousses de vanille
1½ à 2 tasses de sucre glace

À l'aide d'un robot culinaire avec une lame en métal, broyer les amandes et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fins, ne pas trop transformer en pâte. Ajouter la farine, puis le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Transférer la pâte sur une planche ou du papier ciré et former avec vos mains une boule ou un disque. Envelopper dans du papier ciré ou une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins une heure (et toute la nuit si nécessaire).

Préchauffez le four à 350 degrés. Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines noires. Mélanger les graines avec le sucre glace (utiliser un bol peu profond ou une assiette à tarte car les biscuits cuits seront dragués dans le sucre vanillé) et réserver.

À l'aide de la pâte réfrigérée, formez les biscuits : roulez environ une cuillère à café de pâte entre les paumes de vos mains, en effilant les deux extrémités, et formez des croissants. Placer les croissants sur une plaque allant au four en laissant de petits espaces entre eux. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

Lorsque les biscuits sont légèrement refroidis mais encore chauds, placez-les dans le sucre vanillé en les enrobant complètement, en faisant attention de ne pas casser les extrémités. Transférer les biscuits sur du papier ciré sur une grille ou sur le comptoir (pour que le sucre ne tombe pas) pour qu'ils refroidissent complètement. Conservez les croissants dans un contenant hermétique ou une boîte à biscuits. Saupoudrer l'excès de sucre vanillé sur les biscuits, en ajoutant les fèves grattées, pour aider à préserver la saveur de vanille des biscuits pendant le stockage. Secouez l'excès de sucre avant de servir.


Vanillekipferl : croissant à la vanille

Le nom Vanillekipferl (prononcé VAN-el-eu-KIP-fuhl) signifie littéralement &ldquovanilla croissant&rdquo ou &ldquovanilla moon.&rdquo

Ces biscuits en forme de croissant sont originaires de Vienne, en Autriche, où ils sont un biscuit de Noël traditionnel très apprécié. Ils sont également assez répandus dans toute l'Europe, en particulier en Allemagne, en Hongrie, en Slovaquie et en République tchèque.

La légende raconte que leur forme a été créée pour ressembler au croissant de lune turc, pour célébrer l'une des victoires de l'armée hongroise sur l'armée turque.


Biscuits au croissant viennois

Un biscuit de Noël préféré, recette de ma grand-mère, maintenant sans gluten et végétalien (facultatif!). Léger, une texture beurrée parfaite quelque part entre le moelleux et le croquant et un soupçon d'amande.

Seulement 7 ingrédients. Recette hyper facile. Délicieux!

Pour sans gluten Croissants viennois, continuer à lire!

Nouveau! J'ai ajouté une vidéo de cuisine sur cette page pour que vous puissiez voir à quel point il est facile de préparer nos biscuits au croissant viennois !

Ma famille a une longue tradition de cuisson des biscuits des Fêtes et nous avons de nombreuses recettes de la famille et des amis que nous attendons avec impatience et que nous ne réalisons que pendant la période des Fêtes.

Ces croissants viennois, recette de ma grand-mère, font partie de nos préférés.

Lorsque nous les fabriquons, nous savons que Noël approche.

Ils sont légers, ont cette parfaite texture de biscuit au beurre quelque part entre moelleux et croquant, un soupçon d'amande, et sont roulés dans du sucre glace & #8230 si délicieux !

Comme pour toutes les recettes de ma famille, les recettes originales demandaient de la farine et du beurre ordinaires.

Nous les fabriquons avec de la farine sans gluten GF Jules (lien affilié) depuis des années et parfois avec du beurre sans produits laitiers (ce qui les rend également végétaliens).

En fait, le seul changement que j'ai apporté à la recette originale est d'utiliser de la farine GF Jules (lien d'affiliation), c'est pourquoi nous l'aimons tellement !

Vous avez peut-être remarqué que nous sommes affiliés à GFJules. Une bonne farine sans gluten est si importante avec la cuisson sans gluten ! Pour en savoir plus sur pourquoi nous aimons la farine GFJules et pourquoi nous l'utilisons depuis 10 ans, cliquez ici. Bonus : au bas de ce message se trouve un Code de réduction d'affiliation à usage unique.

Et surtout, l'achat via un lien d'affiliation ne ne pas changer votre coût du tout. Cela génère un petit pourcentage de la vente pour moi, et l'achat via un lien d'affiliation m'aide à financer ce site Web et toutes les recettes que je partage, alors merci !

Retour à la Croissants viennois sans gluten...

Tout ce dont vous avez besoin est de 7 ingrédients….

farine tout usage sans gluten

confiseur’s aka sucre en poudre

beurre ou beurre sans produits laitiers

noix hachées (ou amandes ou pacanes)

Et la pâte s'assemble très vite !

Tout ce que vous devez garder à l'esprit est que la pâte doit être réfrigérée, pendant au moins une heure.

Ma mère et moi avons tendance à préparer la pâte la veille, puis à la sortir du réfrigérateur environ une heure avant de la rouler dans des biscuits.

Lorsque vous les roulez, vous devez les rouler en boules de 1 pouce, puis en un rouleau d'environ 3 pouces de long et façonner un croissant. Privilégiez les plus petits que les plus gros car ils grandissent lorsqu'ils cuisent et s'ils sont trop longs, ils peuvent cuire les uns dans les autres, puis se casser plus facilement lorsqu'ils sont refroidis.

Aussi, ne stressez pas sur la forme. parfois les miens ressemblent à de grosses demi-lunes, d'autres fois à des croissants plus fins & #8230. tout est bon, ils auront toujours bon goût !

Une fois qu'ils ont refroidi, roulez-les dans du sucre à glacer.

Conservez-les dans un contenant hermétique pendant plusieurs semaines et congelez-les pendant plusieurs mois (je suis gêné de dire que ma mère et moi avons trouvé des biscuits dans le congélateur jusqu'à un an plus tard et qu'ils ont toujours bon goût !

Mais ils ont définitivement meilleur goût frais et roulés dans du sucre en poudre !

Meilleure saveur et j'adore la texture beurrée quelque part entre moelleux et croquant!

J'espère que vous les aimez autant que nous !

Faites défiler vers le bas pour la recette et laissez un commentaire si vous essayez.


Recette Croissants viennois à la vanille - Recettes

Ruth's Vanilla Crescents, se faire draguer dans du sucre à la vanille

Lebkuchen et Stollen présentent des saveurs complexes provenant d'une variété d'épices et d'une gamme d'ingrédients. Pour les croissants à la vanille viennois, cependant, tout tourne autour de la puissance et de la pureté de la vanille. Ces biscuits ont également une texture fondante dans la bouche dérivée d'amandes blanchies moulues et de beurre de style européen de qualité supérieure. Il n'y a que six ingrédients pour les croissants à la vanille, alors assurez-vous d'utiliser la meilleure qualité de gousse de vanille, de beurre et d'amandes.

Les croissants à la vanille font partie de la pâtisserie des fêtes de ma mère depuis des décennies. Sa recette est basée sur une vieille recette House & Garden qu'elle ne trouve plus. Elle a simplifié et retapé la recette pour une utilisation avec un robot culinaire au lieu d'un mélangeur sur pied. Ruth utilise du beurre Plugra European Style, quand elle peut en trouver. Elle achète de la gousse de vanille dans le catalogue Penzey's Spices ou dans le nouveau magasin Penzey's à Summit NJ.

La famille de mon frère fait tellement d'histoires sur les croissants à la vanille de ma mère qu'ils en obtiennent une boîte entière, chargée d'un blanc de sucre vanillé. Selon les mots de mon frère Paul : « L'attribut principal du croissant vanille est sa simplicité et sa grande texture. C'est presque un nettoyant pour le palais, avec sa combinaison pas trop sucrée mais pure de biscuit à la vanille et d'amandes finement moulues, le tout synthétisé en un régal de vacances unique. Ma charmante nièce Julia aime aussi les biscuits et admet qu'elle a une petite habitude de vacances de pincer le sucre vanillé supplémentaire du plateau de biscuits - quand personne ne regarde, c'est-à-dire.

Une fois ces biscuits cuits et refroidis, rangez-les dans un moule recouvert du reste du sucre vanillé et des gousses de vanille grattées. Cela maintient la vanille complète jusqu'à ce que les biscuits soient consommés.

Recette de croissants viennois à la vanille

Adapté d'une recette House & Garden, date inconnue
Donne environ 60 biscuits
Utilisez du beurre de style européen non salé de qualité supérieure (Plugra ou beurre irlandais, si vous pouvez en trouver) et de la gousse de vanille (Penzey’s est parmi les meilleurs) pour rehausser la saveur.

8 onces amandes effilées tranchées
¼ tasse de sucre (arrondi)
2 tasses de farine
14 cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux pour le traitement
2 à 3 gousses de vanille
1½ à 2 tasses de sucre glace

À l'aide d'un robot culinaire avec une lame en métal, broyer les amandes et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fins, ne pas trop transformer en pâte. Ajouter la farine, puis le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Transférer la pâte sur une planche ou du papier ciré et former avec vos mains une boule ou un disque. Envelopper dans du papier ciré ou une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins une heure (ou toute la nuit si nécessaire).

Préchauffez le four à 350 degrés. Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines noires. Mélanger les graines avec le sucre glace (utiliser un bol peu profond ou une assiette à tarte car les biscuits cuits seront dragués dans le sucre vanillé) et réserver.

À l'aide de la pâte réfrigérée, formez les biscuits : roulez environ une cuillère à café de pâte entre les paumes de vos mains, en effilant les deux extrémités, et formez des croissants.

Roulez la pâte entre vos paumes.

. et pincer les extrémités pour former des croissants

Placer les croissants sur une plaque allant au four en laissant de petits espaces entre eux. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

Les biscuits sont cuits pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés

Lorsque les biscuits sont légèrement refroidis mais encore chauds, placez-les dans le sucre vanillé en les enrobant complètement, en faisant attention de ne pas casser les extrémités. Transférer les biscuits sur du papier ciré sur une grille ou sur le comptoir (pour que le sucre ne tombe pas) pour qu'ils refroidissent complètement. Conservez les croissants dans un contenant hermétique ou une boîte à biscuits. Saupoudrer l'excès de sucre vanillé sur les biscuits, en ajoutant les fèves grattées, pour aider à préserver la saveur de vanille des biscuits pendant le stockage. Secouez l'excès de sucre avant de servir.

Enrober soigneusement les biscuits légèrement refroidis de sucre vanillé, conserver le sucre vanillé pour le stockage avec les biscuits pour rehausser la saveur


Croissants viennois (Kipfel)

Chargés de bonté aux noix et enrobés de sucre infusé à la vanille, ces croissants viennois, ou Kipfel, sont une tradition de biscuits de Noël populaire en Autriche.

Ingrédients

  • POUR LES COOKIES :
  • 2 tasses de farine tout usage non tamisée
  • 1 tasse de beurre ramolli
  • 1 tasse d'amandes moulues non blanchies
  • ½ tasses de sucre en poudre tamisé
  • ⅛ cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ cuillères à café d'extrait d'amande
  • POUR LE SUCRE VANILLE :
  • 1 gousse de vanille entière
  • 2 tasses de sucre en poudre tamisé

Préparation

Pour les biscuits : Mettez la farine, le beurre, les noix, le sucre en poudre, le sel et les extraits de vanille et d'amande dans un grand bol. À l'aide de vos mains, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et qu'il ne reste aucune trace d'ingrédients secs. Façonner la pâte en boule.

Couvrir la pâte à biscuits d'une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant environ une heure.

Pendant ce temps, préparez le sucre vanillé : Avec un couteau bien aiguisé, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur en son centre. Grattez les graines de la gousse de vanille et mettez les graines de côté. Ensuite, coupez la gousse en morceaux de 2 pouces.

Mélanger les graines de gousse de vanille et les morceaux de gousses avec 1/4 tasse de sucre en poudre dans un bol de robot culinaire et mélanger à puissance élevée pendant environ 8 secondes. Mélanger avec le reste du sucre en poudre dans un grand bol et réserver.

Prélevez environ 1 cuillère à soupe de pâte à biscuits et roulez-la en une corde de 3 pouces de long. Répétez l'opération et placez les cordes à environ 2 pouces d'intervalle sur une plaque à pâtisserie non graissée, en les incurvant pour les faire ressembler à de petits croissants.

Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que ce soit pris mais pas brun.

Pendant que les biscuits sont encore chauds, roulez-les dans le sucre vanillé en enrobant tous les côtés. Transférer sur une grille pour refroidir.

Une fois les cookies complètement refroidis, roulez à nouveau dans le sucre vanillé avant de servir.


Vanillekipferl

Pour être honnête, les Kipferl sont originaires de Vienne, en Autriche. Cependant, les délicieux biscuits en forme de faucille sont cuits en Allemagne pour Noël depuis longtemps. Je ne peux pas penser à un Noël sans Vanillekipferl. Croyez-moi, ils fondent dans la bouche !

Vanillekipferl - biscuits de Noël traditionnels allemands

Avant de commencer la recette, voici une astuce !

Pour la pâtisserie de Noël (mais aussi pour tous autres gâteaux et desserts) faire son propre sucre vanillé. Il a beaucoup plus d'arôme et de saveur que le sucre vanillé produit dans le commerce.

Mettez environ 200 g de sucre dans un bocal à vis, coupez une gousse de vanille en tranches, retirez la pulpe avec une petite cuillère et coupez la gousse en 2 ou 3 morceaux. Ajouter la pulpe et les morceaux de gousse de vanille au sucre. Fermez le bocal et secouez bien. Laissez reposer le sucre vanillé quelques jours, secouez de temps en temps.

Recette Vanillekipferl

Les croissants aux amandes font partie des recettes de biscuits de Noël rapides et faciles. Je suis sûr que vous, votre famille et vos amis allez adorer le résultat !

Ingrédients pour env. 25 - 30 Kipferl

  • 260 g (2 1/4 tasses) de farine à pâtisserie
  • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
  • 100 g (1/2 tasse) d'amandes moulues
  • 1 jaune d'oeuf
  • 200 g (1 tasse) de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace pour saupoudrer le kipferl

Mélanger le beurre, le sel, le sucre vanillé et le jaune d'œuf dans un bol à l'aide d'un batteur à main.

Tamiser la farine, ajouter les amandes moulues et la farine au mélange de beurre et pétrir rapidement une pâte ferme.

Divisez la pâte en quartiers et formez quatre rouleaux, chacun d'environ 2 à 3 cm (0,78 oz 1,18 pouce) d'épaisseur. Couvrir les rouleaux de film alimentaire et les laisser refroidir pendant environ une heure.

Fariner le plan de travail et couper les rouleaux en tranches (environ aussi épaisses qu'un doigt) et former des petits croissants.

Déposez le Kipferl sur une plaque à pâtisserie graissée, ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 160°C / 320°F dans un four préchauffé pendant 12 à 15 minutes.

Retirez délicatement les croissants aux amandes à l'aide d'un couteau à palette.

Versez le sucre glace dans un petit bol et saupoudrez les Kipferl pendant qu'ils sont encore chauds.

Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille de refroidissement.

Si vous utilisez des tasses au lieu d'une balance, veuillez consulter cette page pour obtenir des informations sur la farine et la conversion de grammes en tasses.

Vanillekipferl est un merveilleux petit cadeau à apporter lorsque vous visitez votre famille et vos amis pendant la saison de Noël. Vous n'êtes pas d'accord ?


Nous sommes inondés de grands-mères viennoises

Les démographes sont peut-être sceptiques, mais nous avons fait une découverte surprenante : tous les autres contributeurs d'Exchange semblent avoir une grand-mère viennoise.

D'accord, c'est un peu exagéré, mais la récente demande de recette de Karin Williams de Sausalito pour les délicieux biscuits au croissant viennois que sa grand-mère a préparés à Noël a apporté un pot à biscuits plein de réponses, beaucoup de lecteurs qui écrivent que leurs grands-mères ont fait ces délicieux petits morceaux d'amande et de vanille.

Helen Betts a envoyé un message de East Bay, "Ma grand-mère viennoise (et moi) avons fait de la vanille Kipferln toute l'année" et a joint la recette.

Anne Michelfelder de Corte Madera n'a pas trouvé de recette dans un livre, mais a surfé sur Internet et a trouvé un cookie similaire.

Fritzi Schoen d'Oakland, dont la recette nécessite de secouer les biscuits finis dans un sac avec du sucre vanillé fait maison, a ajouté: "Ma grand-mère a répété ce processus de secouage le lendemain - le mien ne dure pas si longtemps."

Le viennois natif Otti Cargill était l'un des nombreux lecteurs qui ont recommandé - et/ou copié - la recette du livre Time-Life "The Cooking of Vienna's Empire" et ajoute quelques bons conseils pour manipuler cette pâte riche : "Travailler rapidement et avoir tous les ustensiles, ingrédients et vos mains bien froides."

Karl Urbach de San Francisco a envoyé une recette de sa mère, qui dirigeait une école de cuisine à Vienne. Et c'est parti.

Les recettes sont toutes presque identiques, bien que l'on ajoute de la cannelle à l'enrobage de sucre à la fin, ce qui semble être une variation du classique. Un autre utilise des noisettes grillées à la place des amandes. Et une recette similaire Laurel Theren envoyée du "Sunset Cookies Cookbook" appelle à l'ajout de cognac comme alternative à la vanille et comprend un jaune d'œuf, qui est sans aucun doute délicieux mais changerait la texture des petits croissants friables.

Le lecteur d'échange Donn Squire de Carmel Valley pense que la recette de gâteau au chocolat à la crème sure que nous avons publiée récemment "n'est en aucun cas comparable à celle que je vous envoie aujourd'hui", ajoutant que c'est un favori lors des repas-partage et des événements spéciaux. Il écrit que c'est une recette d'un bol super facile, ce qu'elle est sans aucun doute puisqu'elle utilise à la fois des mélanges à gâteau et à pudding.

Nouvelles demandes : Kathie O'Reilly de Concord écrit : « Quand j'étais petite, ma mère faisait un biscuit avec du fromage à la crème, du zeste de citron et des noix de pécan... Je ne les appréciais pas à l'époque, préférant les barres magiques et Des cookies Tollhouse, mais maintenant je pense qu'ils seraient divins. J'espère que quelqu'un a la recette. Je suis sûr que ma défunte maman apprécierait le fait que mon goût soit devenu un peu plus sophistiqué. "

Edward R. Kilsby a envoyé un message de Napa : « Deux recettes que nous avons essayé de trouver sont : le roulaten (ou rouladen), le bœuf roulé/farci à l'allemande et les fleurs de courgettes farcies. Nous les avons adorées en France et en Italie, mais nous ne les trouvons pas. toutes les recettes ici."

Et de Doral Allen : « Salut, je regardais juste la recette que vous aviez pour le gâteau à la crème sure et aux pépites de chocolat et je me demande si vous avez une recette de glaçage pour le dessus du gâteau ? »

Envoyez vos demandes et contributions à « The Exchange », Food Department, The San Francisco Chronicle, 901 Mission St., San Francisco, CA 94103-2988. Ou envoyez un e-mail à [email protected] Incluez votre nom, adresse, numéro de téléphone de jour et la source de votre recette.

Les recettes ne peuvent pas être retournées et n'ont pas été testées dans les cuisines Chronicle.

VANILLE KIPFERLN DE GRAND-MÈRE

C'est la recette des croissants viennois aux amandes et à la vanille que Helen Betts préparait avec sa grand-mère.

INGRÉDIENTS:

1/2 tasse de beurre non salé à température ambiante

1 tasse d'amandes ou de noix finement moulues

Sucre vanillé en poudre au besoin (voir ci-dessous)

INSTRUCTIONS:

Préchauffer le four à 300 degrés.

Pétrir ensemble la farine, le beurre, les amandes, le sucre cristallisé et la vanille jusqu'à ce que la pâte se rassemble et puisse être façonnée en rouleaux de 1 pouce d'épaisseur. Réfrigérer brièvement si la pâte semble trop molle pour être coupée.

Couper en morceaux de 1/2 pouce et façonner des croissants en pliant les morceaux et en effilant les extrémités.

Cuire au four sur une plaque à biscuits non graissée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient de couleur or clair. Laisser refroidir sur la plaque du four, puis rouler dans le sucre en poudre.

Sucre à la vanille : Au moins un jour ou deux avant la cuisson, couper 1 gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur et mélanger avec 1 tasse de sucre en poudre dans un bocal avec un couvercle hermétique. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le sucre pour cette recette. Conservez les restes de sucre dans son bocal, à température ambiante.

PAR BISCUIT : 100 calories, 2 g de protéines, 9 g de glucides, 7 g de lipides (3 g saturés), 10 mg de cholestérol, 1 mg de sodium, 0 fibre. .


Croissants à la vanille viennois à la fève tonka (Vanillekipferln)

Il existe de nombreuses variantes de cette recette traditionnelle, mais j'aime la version du livre de pâtisserie allemand, Backvergnügen Wie Noch Nie, par Christian Teubner et Annette Wolter. Je le fais depuis de nombreuses années, et pendant que j'expérimente avec d'autres versions, je reviens toujours à cette recette. Il comprend des noisettes et des amandes, et le résultat est un biscuit richement parfumé.

Pour faire du sucre parfumé à la vanille, vous pouvez soit mélanger du sucre vanillé du commerce dans du sucre à glacer, soit mieux encore, laisser un morceau de gousse de vanille dans le pot. Même après une journée, le sucre sentira divin.

Étant donné que la loi de la FDA des États-Unis interdit la consommation de fèves tonka à des fins alimentaires, veuillez lire les informations disponibles et prendre votre propre décision. Si vous ne voulez pas utiliser de fèves tonka, laissez-le simplement de côté. Les cookies seront tout aussi délicieux.

25 g (1/4 tasse) d'amandes émondées
25 g (1/4 tasse) de noisettes légèrement grillées
150 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage
1/4 cuillère à café de sel
100 g (7 cuillères à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
graines de 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 de fève tonka finement râpée
50 g (1/4 tasse) de sucre granulé
1 jaune d'oeuf

sucre confiseur aromatisé à la vanille pour saupoudrer

Broyer finement les noix et mélanger avec la farine et le sel. Si vous utilisez de la gousse de vanille, fendez-la en deux avec un couteau bien aiguisé et grattez les graines. Crémer le beurre avec la vanille, la fève tonka et le sucre, et ajouter le mélange de farine. Frotter le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit friable. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Il sera doux et souple, mais pas collant. Former un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 2h ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 375F/190C. Sortez la pâte du réfrigérateur. En travaillant avec une petite quantité à la fois, façonnez-la en une corde fine comme un crayon. Coupez la corde en morceaux de 2 pouces (5 cm) et façonnez chaque morceau en croissant. Si la pâte se ramollit trop au fur et à mesure que vous la façonnez, remettez-la au réfrigérateur.

Placer les croissants à 2 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin. Cuire 1 feuille à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit à peine dorée, environ 10-12 minutes. Enrober généreusement de sucre vanillé pendant qu'il est chaud. (Traditionnellement, les biscuits sont enrobés beaucoup plus fortement que sur mes photos, mais je préfère un léger saupoudrage de sucre. N'hésitez pas à être plus généreux.) Les biscuits chauds sont fragiles, mais ils raffermissent en refroidissant.

Les fèves tonka sont disponibles dans différentes boutiques gourmandes et en ligne. J'achète habituellement le mien chez Mountain Rose Herbs (4 oz pour 5 $).


Jeudi 4 septembre 2008

Croissants à la vanille viennois

Je n'ai plus beaucoup de recettes dans le chapitre sur les cookies. ou plutôt, les recettes restantes nécessitent des choses comme des presses à spritz ou des moules à madeleine ou ce sont des ornements pour l'arbre de Noël.

Ou ils ont de la noix de coco. Les lecteurs réguliers se souviendront que le Dr S. détestait la noix de coco, j'ai donc un arriéré de recettes de biscuits à la noix de coco à travailler.

Les croissants viennois à la vanille n'ont pas de noix de coco et ne nécessitent pas de moule, mais ils ont une étape difficile qui m'avait empêché de les faire cuire dans le passé. Pas compliqué, en fait, juste quelque chose qui demande de la prévoyance - 24 heures, pour être précis. Vous êtes censé couper une gousse de vanille et la mettre dans 2 tasses de sucre glace et laisser reposer pendant une journée. C'est avec ce sucre que vous saupoudrez les biscuits cuits au four.

La pâte est assez simple dans une sorte de sablé - broyez des noisettes grillées avec de la farine et un peu de sucre glace (et de la levure chimique et du sel), puis ajoutez trois bâtonnets de beurre. La recette vous suggère de le faire au robot culinaire, mais j'ai eu un petit problème :

Ce qui ne veut pas dire que je n'ai pas essayé. Je l'ai pulsé et couru et j'ai essayé de pousser ce beurre vers les lames avec une cuillère (PAS pendant qu'il fonctionnait, j'ai appris ma leçon à ce sujet avec des mélangeurs) mais il était tout simplement trop plein.

J'ai donc basculé toute l'opération sur le KitchenAid, où tout s'est bien mélangé.

La pâte doit reposer un moment au réfrigérateur. un peu fastidieux pour les gens à gratification instantanée. mais vient ensuite le façonnage, la cuisson et le saupoudrage.

Ces cookies fondent juste dans la bouche. Ils sont si tendres, si fragiles - vous ne pourriez jamais les expédier n'importe où, ou même à peine envoyer une assiette à un voisin d'à côté. La saveur de noisette est délicieusement importante, mais je suis désolé de dire que je n'ai pas discerné de saveur de vanille notable dans le sucre à glacer.

Et ils ne sont pas trop sucrés, même avec tout ce sucre en poudre accroché aux côtés, grâce à très peu de sucre (1/4 tasse) dans la pâte elle-même.

Un joli biscuit pour compléter votre répertoire. Sautez simplement l'étape du robot culinaire et tout ira bien.


Croissants à la vanille

Keto Vanilla Crescent Cookies, extrêmement doux avec une pincée de croustillant et une sensation de fondre dans la bouche que vous n'oublierez jamais. Ces biscuits en forme de lune à faible teneur en glucides infusés à la vanille et au beurre doivent être sur votre table de fête chaque année. Les cookies à la vanille sans céréales, sans gluten et sans sucre sont là pour rester pour toujours.

Ingrédients

Instructions

  1. Préchauffer le four à 160C ou 320F
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients en une pâte épaisse.
  3. Conserver au réfrigérateur pendant environ 1/2 heure à 1 heure
  4. Prenez le seul ¼ de la pâte et placez-le sur un papier sulfurisé pour rouler. Le reste de la pâte doit toujours rester froid pendant que vous façonnez les biscuits. Conservez le reste dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez terminé.
  5. Rouler le 1/4 de la pâte en bûche. À l'aide de votre spatule, séparez cette bûche en petits morceaux de même taille. (voir la vidéo pour mieux comprendre)
  6. Un par un, prenez chaque morceau et roulez avec votre main dans une petite bûche et façonnez-en un biscuit ressemblant à la Lune.
  7. Placer chaque biscuit sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé avec un peu d'espace entre les deux. Une fois que vous avez terminé, prenez un autre ¼ de la pâte et répétez les étapes.
  8. Une fois que tous les cookies sont sur la plaque de cuisson, placez-les dans le four préchauffé et faites cuire pendant 10 minutes.
  9. Une fois que les biscuits Keto Vanilla Crescent sont cuits, sortez-les du four et, pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrez-les de poudre de protéine de vanille à l'aide d'un tamis. Saupoudrer les biscuits encore chauds aidera l'enrobage protéiné à coller sur les biscuits et à rester en place.

Remarques

  • NE PAS TOUCHER LES COOKIES CHAUDS &ndash ils ne durcissent qu'une fois refroidis. Si vous les touchez alors qu'ils sont encore chauds, ils s'effondreront dans votre main (ma propre expérience)
  • Le beurre &ndash assurez-vous que le beurre est à température ambiante, suffisamment mou pour le mélanger avec d'autres ingrédients.
  • Effritement &ndash En roulant et en façonnant les biscuits de la Lune, vous pourriez en trouver certains s'effondrer dans vos mains. Cela signifie que votre pâte est déjà chaude. Il suffit de prendre ces morceaux et de les remettre au réfrigérateur pour que le beurre refroidisse un peu et roule à nouveau.
  • Saupoudrage de sucre &ndash Saupoudrer les biscuits à la vanille d'un enrobage de sucre ou de protéines est plus efficace que de les tremper. C'est plus facile parce que vous n'avez pas à toucher les biscuits chauds et à tremper chacun dans le sucre.

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