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Ingrédients

  • 1/4 tasse de fèves décortiquées
  • 1 tasse de chou frisé
  • 1/4 tasse de pois anglais épluchés
  • 2 -3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café d'ail haché
  • 1/2 tasse d'oignons de printemps, tranchés
  • 1/2 tasse de fougères à têtes de violon, nettoyées
  • 1/4 tasse de pois chiches frais
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Pincée de persil haché

Instructions

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif et mettre en place un bain de glace. Blanchir les fèves, le chou frisé et les pois un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient tendres et choqués dans le bain de glace. Égoutter. Décortiquez les fèves une fois refroidies.

Faire chauffer l'huile d'olive et l'ail dans une sauteuse à feu moyen et faire revenir 1 minute. Ajouter les fèves, le chou frisé, les pois, les oignons nouveaux, les fougères et les pois chiches, augmenter le feu à moyen-vif et faire sauter pendant environ 2-3 minutes. Incorporer le beurre et ajouter le persil.

Faits nutritionnels

Portions1

Calories par portion726

Équivalent folate (total)404µg100%

Riboflavine (B2)0.6mg36.2%


  • 8 gousses d'ail, entières et non pelées
  • 2 livres de fèves fraîches en cosses, décortiquées
  • glaçons
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, haché
  • 4 cœurs d'artichauts parés et cuits, coupés en deux ou en quartiers, selon la taille
  • 12 jeunes navets, pelés
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 livre de pois en cosses, écossés
  • 2 cuillères à café d'estragon français haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
  • poivre noir fraichement moulu

Mettre l'ail dans une casserole et couvrir d'eau. Porter doucement à ébullition à feu doux-moyen, puis égoutter. Répétez ce processus, puis retirez la peau de chaque clou de girofle et réservez dans un bol.

Remplissez la casserole d'eau et portez à ébullition à feu vif, et plongez les fèves dans l'eau bouillante pendant 1 minute seulement. Égoutter immédiatement dans une passoire et verser dans un bol d'eau glacée. Ensuite, épluchez les haricots. Réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse à feu moyen. Une fois qu'il commence à mousser, ajoutez les morceaux d'artichaut, les navets et l'ail épluché et faites sauter jusqu'à ce que les morceaux d'artichaut deviennent dorés tachetés de brun. Ajouter le bouillon de légumes et les petits pois, puis cuire à couvert pendant 5 minutes. Découvrir, saupoudrer de haricots et d'herbes et secouer doucement pour mélanger, il devrait rester très peu de liquide dans la casserole. Si cela semble toujours bâclé, augmentez le feu à vif et continuez à secouer la casserole. Ajouter le beurre restant pour former une petite quantité de sauce. Goûtez pour l'assaisonnement, il n'y aura probablement pas besoin d'ajouter de sel. Broyez un peu de poivre noir et servez aussitôt.


Ragù de légumes printaniers avec toast

Le Ragù aux légumes printaniers est parfait avec des toasts ou des toasts à l'italienne appelés crostini. Combinez la technique classique du ragù pour faire du soffritto avec vos symboles comestibles préférés comme les artichauts printaniers, les asperges, les fèves ou les fèves, les haricots verts, les pois, les légumes-feuilles et les oignons nouveaux ou les oignons verts. Braiser brièvement pour conserver leur saveur et leur couleur verte gaie.

Les types et les quantités de légumes et de légumineuses énumérés ici sont des lignes directrices. Les légumes frais que vous trouvez sur votre marché local garantissent un ragù possédant la douceur du printemps. Exemple, si vous aimez les asperges et les petits pois mélangés à des jeunes pousses, tant mieux ! Remplacez les fèves ou les fèves par des fèves ou des fèves de Lima. Pour une version végétarienne, faites sauter des carottes à la place du jambon ou du prosciutto crudo. Ajoutez des haricots cannellini en augmentant les protéines, la couleur et la texture douce, si vous le souhaitez.

Avez-vous remarqué à quel point la première ou les deux premières récoltes sont différentes des récoltes suivantes des mêmes légumes ? Les premières récoltes sont délicates, n'ayant besoin que d'un soupçon d'ail pour les infuser doucement. L'ajout de citron frais est la clé, alors soyez généreux dans l'assaisonnement avec du jus et du zeste de citron frais. Choisissez n'importe quel pain de campagne pour les toasts.

Le Ragù aux légumes printaniers est aussi délicieux que nutritif. Ce mélange de légumes frais et de légumineuses regorge de protéines, de minéraux et de vitamines. Riche en fibres alimentaires, c'est un plat de remplissage. Servir avec une fourchette et un couteau comme antipasto avec des cocktails, une collation minestra ou l'après-midi, ou un plat principal.


Le temps de cuisson est de 25 minutes. Donne 4 tasses (946 ml) de ragù.

Ragù aux légumes de printemps :
Soffritto :
Huile extra vierge d'olive, de tournesol ou de pépins de raisin
2 oignons nouveaux ou oignons verts, tranchés finement
1 poireau, partie blanche seulement tranché finement
1 petite carotte, hachée finement
OU 1/4 tasse de jambon fumé haché ou de prosciutto crudo (1 once ou 28 g)
Ail finement haché au goût

Légumes : dans toutes les proportions qui vous plaisent
4 petits artichauts ou 2 gros cœurs d'artichauts mûrs (donne 1 tasse ou 235 ml de volume)
2 citrons
8 pointes d'asperges fines (donne 1 tasse ou 235 ml de volume)
1 tasse de fèves ou de fèves, décortiquées (1 livre ou 455 g de gousses environ 36 gousses de taille moyenne)
1/2 tasse de haricots verts (4 onces ou 115 g environ 12 haricots)
1/2 tasse de pois verts, écossés (3 onces ou 85 g écossés ou 12 onces ou 340 g de gousses environ 24 gousses)

1/4 tasse (2 onces ou 60 ml) de vin blanc sec
1 tasse (8 onces ou 235 ml) de bouillon de légumes ou de poulet, ou d'eau
1 1/2 tasse de haricots cannellini cuits (boîte de 14 onces ou 400 g), facultatif
1 poignée de légumes-feuilles, comme des jeunes pousses de betterave ou des épinards
Jus de citron frais au goût (à partir de 2 citrons ci-dessus)
Zeste de citron frais râpé au goût (à partir de 2 citrons ci-dessus)
Sel casher ou sel de mer au goût

Toasts ou Crostini :
Pain de campagne, tranché
1 gousse d'ail, fendue en deux
Huile d'olive vierge extra
Sel casher ou sel de mer au goût
Poivre noir fraîchement moulu au goût


Préparation du Ragù aux légumes de printemps : Il est important de conserver le caractère de certains légumes et légumineuses en les cuisant partiellement à l'avance. Faites-les cuire uniquement pour éliminer la crudité, ne faites pas cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres car tous les ingrédients seront braisés ensemble à l'étape suivante. S'ils sont ajoutés à la poêle lorsqu'ils sont crus, ils nécessitent plus de temps de cuisson, se mélangent et perdent leurs délicieuses saveurs distinctives, créant un ragoût à cuisson longue plutôt qu'un ragù au goût frais et vif.

* Citrons : Les 2 citrons offrent trois usages et saveurs différents dans ce ragù. Râpez le zeste, couvrez pour éviter qu'il ne se dessèche et réservez. Fendre les citrons en deux. Pressez la majeure partie du jus dans un petit bol en verre, couvrez et réservez. Utilisez les moitiés pour faire de l'eau acidulée pour les artichauts.

* Artichauts : Remplissez un bol d'eau très froide. À l'aide des moitiés de citron, presser le jus restant dans l'eau et remuer pour l'acidifier. Faites flotter les moitiés de citron dans l'eau. L'eau acidulée aide à retarder le brunissement sur la surface coupée des artichauts crus, donc dès que vous les coupez, plongez-les dans l'eau. Pour les artichauts entiers comestibles, coupez et coupez en quatre dans le sens de la longueur. Pour les gros artichauts mûrs, couper jusqu'au cœur puis trancher. Réservez les feuilles comestibles, faites cuire et utilisez-les comme garniture ou garniture pour n'importe quel plat.

* Asperges : coupées en diagonale en petits morceaux. Faire blanchir quelques secondes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et plonger dans l'eau froide ou faire couler de l'eau froide dessus pour arrêter la cuisson et conserver une couleur vert vif. Égoutter.

* Fava ou Fèves : Retirer des cosses. Blanchir à l'eau bouillante non salée pendant 1 minute. Égoutter puis éplucher.

* Haricots verts et petits pois : Coupez en diagonale les haricots verts en petits morceaux. Facultatif pour les haricots verts et les petits pois : les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant quelques secondes. Égoutter et plonger dans l'eau froide ou faire couler de l'eau froide dessus pour arrêter la cuisson et conserver une couleur vert vif, égoutter. Ou ajoutez les deux crus car ils nécessitent un temps de cuisson court.

1. Le soffritto prend environ 10 minutes. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu doux. Faire revenir les oignons nouveaux ou les oignons verts et le poireau jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter la carotte ou le jambon ou le prosciutto crudo et faire revenir en remuant pendant environ 4 minutes, sans brunir. Ajouter l'ail au goût et remuer. Créez une base savoureuse avec une texture douce et un arôme alléchant pour le ragù.

2. Le temps de cuisson est de 15 minutes. Pendant ce temps, retirez les moitiés de citron de l'eau acidulée, jetez les moitiés de citron ou conservez-les pour une autre utilisation. Égoutter les artichauts tranchés. Augmenter le feu à moyen. Ajoutez les artichauts égouttés et mélangez-les en les enrobant de soffritto. Laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les artichauts puissent être à peine percés avec une fourchette mais ne se défont pas.

Augmenter le feu à vif. Verser le vin et réduire de moitié sans remuer, 1 minute. Ajouter les asperges, les fèves ou les fèves, les haricots et les pois. Remuer pour mélanger. Versez le bouillon ou l'eau. Baisser le feu à doux-moyen et couvrir partiellement la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes et les légumineuses soient cuits au stade al dente et que le jus épaississe, de 5 à 7 minutes. (Si vous ajoutez des haricots cannellini cuits, ajoutez-les pendant les dernières minutes de mijotage.)

Retirez le couvercle de la poêle. Ajouter la poignée de légumes-feuilles et remuer. Versez le jus de citron frais réservé au goût, ajoutez le zeste de citron râpé réservé au goût et remuez. Laisser mijoter 1 minute. Retirez la casserole du feu. Assaisonner avec du sel au goût si besoin.

Servir le Ragù aux légumes printaniers sur du pain grillé : Faites griller ou griller des tranches de pain, puis frottez légèrement le côté coupé d'une gousse d'ail sur le pain pendant qu'il est très chaud. Arroser d'huile d'olive, assaisonner de gros sel croquant et de poivre noir moulu – l'arôme est succulent! Garnissez de ragù et profitez de chaque bouchée fraîche du printemps !


COMMENCER LA CUISSON

Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures dures et les pointes, coupez-les en quartiers et placez-les dans un bol rempli d'eau citronnée pour ralentir l'oxydation. Filtrer et sécher.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis ajoutez les oignons nouveaux, les artichauts, les asperges et les petits pois. Saler et poivrer et faire revenir à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et cuire encore cinq minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits mais encore croustillants.

Pendant ce temps, faites cuire les raviolis selon les instructions du paquet dans une grande casserole d'eau bouillante salée et égouttez en réservant ¼ tasse d'eau de cuisson. Ajouter les raviolis dans la poêle avec le liquide réservé et une cuillerée d'herbes hachées. Mélanger pour combiner.

Répartir dans les assiettes, garnir du reste des herbes et servir. Saupoudrer de fromage Parmigiano râpé si désiré.


Recettes printanières végétariennes saines

Célébrez le printemps avec ces recettes végétariennes nutritives, notamment des soupes vibrantes, des salades fraîches et des plats simples, le tout débordant de saveurs de saison.

Okonomiyaki végétarien

Complétez votre alimentation avec cet okonomiyaki végétarien avec des œufs, du chou, du pak choi et des oignons nouveaux. Il fait une option de déjeuner saine et faible en calories

Taboulé de légumes de printemps & chou-fleur

Le chou-fleur râpé remplace les grains dans cette variante d'une salade du Moyen-Orient avec du persil, de la menthe, des asperges et des courgettes

Asperges & spaghetti citron aux petits pois

Ce plat de pâtes végétalien sain est prêt en moins de 20 minutes. Il est faible en calories et fournit 3 de vos 5 aliments par jour ainsi que des fibres, de la vitamine C et du fer.

Asperges rôties & salade de pois

Préparez cette salade d'asperges, de pois et d'œufs rapide et saine et vous obtiendrez beaucoup de nutriments, notamment de la vitamine C et du fer, plus trois de vos 5 par jour.

Orzo de légumes de printemps aux fèves, petits pois, artichauts & ricotta

Profitez des légumes printaniers dans ce ragoût à base d'orzo, de fèves, de petits pois, d'artichauts et de ricotta. Il peut être servi en soupe ou en braisé plus épais

La verdure printanière au poivre noir & crème fraîche

L'accompagnement parfait d'un rôti copieux

Asperges rôties & Salade de pommes de terre nouvelles écrasées

Mélangez des asperges, du fromage de chèvre, des pommes de terre nouvelles, des petits pois et de la laitue pour préparer ce plat végétarien printanier facile. Idéal pour un repas en semaine

Asperges & lasagnes aux fèves

Tirez le meilleur parti des asperges fraîches et des fèves et essayez cette lasagne végétarienne légère et faible en gras avec une touche d'originalité. Il livre trois de vos 5 par jour

Salade d'asperges avec un oeuf poché coulant

Une salade de style bistro simple et équilibrée, faible en calories mais riche en saveur, texture et nutrition

Pâtes crémeuses aux asperges & petits pois

Prenez cinq ingrédients et préparez ce simple souper de fusilli aux légumes verts pour deux, plus 3 de vos 5 par jour

Salade d'attribution

Profitez des asperges et des radis de la nouvelle saison dans une salade vibrante avec une vinaigrette à la française. Idéal pour un barbecue

Pâtes saines primavera

Un plat de spaghetti sain rempli de fèves, de poireaux et de pointes d'asperges. Tirez le meilleur parti des verdures printanières avec cette recette de pâtes vibrante et nourrissante

Légumes de printemps, fenouil & pommes

Un plat d'accompagnement sain et polyvalent, adapté à n'importe quelle table - ces saveurs fraîches et croquantes iront avec de la viande ou du poisson rôti

Falafel au four & taboulé de chou-fleur, sauce tahini verte & oignons nouveaux grillés

Oubliez les sandwichs détrempés pour le déjeuner et essayez ces falafels faciles, servis avec un délicieux taboulé de chou-fleur, une sauce tahini et des oignons nouveaux grillés

Udon sauté aux oignons nouveaux au sésame et au tofu croustillant

Faites quelque chose de différent pour le dîner, avec notre sauté végétalien de nouilles, tofu, haricots verts et oignons nouveaux. C'est rapide et sain, en plus c'est économique aussi

Minestrone verte aux tortellini

Ajoutez des tortellini à cette soupe minestrone verte avec des poireaux, des légumes printaniers et des pois pour un déjeuner ou un dîner copieux. C'est un choix sain et faible en calories pendant les nuits froides

Taboulé printanier

Une salade printanière simple et économique qui peut ajouter une bonne dose de légumes à votre repas en milieu de semaine. Ce plat végétalien facile fait également d'excellents restes de déjeuner

Oeufs verts

Fournissant de la vitamine C et du fer, ce petit-déjeuner composé d'œufs, d'épinards et de poireaux va surcharger votre matinée. Il fournit de l'énergie à partir de protéines et de graisses, ainsi que deux de vos 5 par jour

Minestrone de printemps aux trois haricots

Savourez cette soupe minestrone aux trois haricots comme déjeuner ou souper sain. Plein de protéines, il vous maintiendra toute la journée et contient 3 de vos 5 par jour

Shakshuka verte

Offrez-vous une shakshuka avec une différence. Mélangez vos légumes verts, œufs et pains plats préférés pour accompagner ce petit-déjeuner sain du week-end

Jus de citron vert & à faible teneur en sucre

Notre jus de citron vert et de basilic aromatique et piquant ne pourrait pas être plus facile à préparer - vous pouvez préparer cette boisson rafraîchissante en quelques minutes. Obtenez vos verts et une pincée de douceur de fleur de sureau


Un ragoût à retenir

Fait entièrement de légumes printaniers et servi avec du couscous citronné, ce ragoût est un souper végétarien des plus satisfaisants.

Est-ce que "ragoût" est juste un mot à cinq dollars pour ragoût, ou y a-t-il une différence? Pour moi, le mot français sonne plus élégant et minutieux. (Pour être clair, nous ne parlons pas du ragù, une sauce pour pâtes italienne.) Et bien qu'un ragoût puisse prendre plusieurs formes, un ragoût entièrement composé de légumes est quelque chose d'assez spécial.

Un bon ragoût de légumes demande un peu de soins. Un faitout fait un bon récipient de cuisson, ou une large casserole à fond épais. Chaque composant est ajouté séquentiellement, en fonction de son temps de cuisson.

Il est habituel de commencer avec un oignon, qui a besoin d'une cuisson lente pour ramollir. Chaque ingrédient successif ajoute une couche de saveur à la fin, tous les éléments se sont influencés les uns les autres, créant un tout harmonieux et intégré.

Image

Comme je voulais un ragoût vert de légumes de printemps, j'ai choisi des oignons, des poireaux, des courgettes, des asperges, des fèves et des petits pois, accompagnés de tendres épinards. Tous ces éléments deviennent disponibles dans les climats plus chauds, cependant, sur la côte est et dans les régions du nord, ils peuvent encore être dans quelques semaines. (J'avoue que j'ai utilisé des légumes de Californie, car ils donnaient une illusion du printemps qui n'est pas encore arrivé à New York.) Mais vous pouvez faire un ragoût de légumes en toute saison, avec tous les légumes disponibles.

Je voulais que mon ragoût, bien que délicat, ait une saveur marocaine, j'ai donc inclus du cumin, de la coriandre, de la coriandre et une touche de piment vert, et j'ai prévu de le servir avec un type spécial de couscous beurré.

Récemment, j'ai eu la chance de travailler avec le chef de San Francisco Mourad Lahlou, qui adopte une approche moderniste de la cuisine marocaine dans son restaurant Mourad. Il m'a montré une méthode pour un couscous incroyablement savoureux. Il mélange du couscous fraîchement cuit à la vapeur et teinté de safran avec du beurre noisette grésillant et beaucoup de citron confit haché. Ce n'est pas du tout traditionnellement marocain, mais c'est fantastique.

J'ai utilisé le couscous instantané disponible dans de nombreux supermarchés - M. Lahlou n'approuverait pas - mais après la cuisson rapide initiale, je l'ai cuit à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 30 minutes supplémentaires pour le rendre plus léger et plus moelleux, un compromis qui fait une énorme différence.

Qu'il s'agisse d'un ragoût ou d'un ragoût, c'était le souper végétarien le plus satisfaisant, un mélange de légumes printaniers sucrés, accompagné du couscous doré le plus brillant qu'on puisse imaginer.


Fideos Légumes de Printemps

Recette adaptée de Ken Oringer, Toro, New York, NY

Rendement: 8 à 10 portions

Temps de préparation: 30 minutes, plus le temps de refroidissement

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps total: 55 minutes, plus le temps de refroidissement

Ingrédients

Pour les amandes vertes marinées :

½ tasses de vinaigre blanc distillé

Pour le Morel Ragù :

2 cuillères à soupe de beurre non salé

8 onces de morilles, nettoyées et coupées en deux

2 cuillères à soupe de bouillon de poulet

Pour les Fideos :

¼ tasses d'huile d'olive, et plus pour la garniture

½ oignon jaune, haché finement

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de paprika fumé

1 livre de pâtes aux cheveux d'ange, cassées en morceaux de 3 pouces

2 tasses de homard ou de bouillon de fruits de mer

1 petit bulbe de fenouil, coupé en quartiers et frac de 14 pouces, les frondes réservées pour la garniture

8 oignons verts, blancs et verts tranchés finement et séparés par couleur, divisés

1 tête de radicchio Tardivo, coupée en morceaux de 1 pouce

Radis tranchés finement, pour la garniture

Instructions

1. Préparez les amandes vertes marinées : Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le sucre et le sel à feu vif. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous, 1 minute. Placez les amandes vertes dans un bol résistant à la chaleur et versez le mélange de vinaigre sur le dessus, puis laissez refroidir complètement.

2. Pendant ce temps, préparez le ragù aux morilles : Dans une poêle moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 1 à 2 minutes. Ajouter les morilles et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 2 à 3 minutes. Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, 2 minutes de plus. Assaisonner de sel puis réserver.

3. Faites le fidéos: Porter une casserole moyenne d'eau salée à ébullition et blanchir les asperges blanches jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 4 minutes. Transférer dans un bol et rincer à l'eau froide jusqu'à refroidissement. Trancher les asperges et frac14 pouces d'épaisseur et réserver.

4. Dans une poêle à paella de 15 pouces, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et les oignons et faire suer jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 2 à 3 minutes. Ajouter le concentré de tomate et le paprika fumé, et cuire jusqu'à ce que le concentré de tomate soit caramélisé et que le mélange soit parfumé, 1 minute.

5. Ajoutez les pâtes dans la poêle et remuez soigneusement pour faire griller les nouilles sèches, en les enrobant du mélange d'oignons, 1 minute. Ajouter les bouillons et le fenouil, et porter à ébullition. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pâtes aient ramolli de 4 à 5 minutes.

6. Ajouter le ragù aux morilles, les asperges blanchies et les blancs d'oignons verts émincés, et remuer pour incorporer. Assaisonnez avec du sel. Continuer à cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et qu'elles aient formé une croûte au fond de la casserole, encore 4 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec plus de sel si besoin.

7. Égoutter les amandes vertes et les répartir sur le fideos, le long avec le radicchio Tardivo. Garnir de feuilles de fenouil, d'oignons verts tranchés, de radis, de zeste de citron et d'aïoli. Arroser d'huile d'olive, puis servir.


Pendant la cuisson des champignons, faites chauffer l'eau pour les pâtes. Kelsey recommande d'utiliser une longue nouille comme le bucatini pour cette sauce, car elle s'accroche et se rassemble autour des morceaux de légumes. Quelle que soit la variété que vous choisissez, le plus important est que vous utilisiez des pâtes coupées en bronze. Les nouilles ont des bords dentelés, qui libèrent plus d'amidon dans l'eau des pâtes et, par procuration, vous permettent de faire une sauce plus crémeuse.

Une fois que les champignons sont dorés, il est temps de faire la sauce. Ajoutez une demi-tasse de pâte de tomate dans la poêle, ainsi que de l'origan séché, un classique de la sauce du dimanche. Cuire pendant une minute jusqu'à ce que la pâte de tomate laisse un film lorsque vous faites glisser votre spatule sur la poêle. Après cela, ajoutez le vin, puis mélangez les légumes grillés. La texture résultante sera épaisse et sèche, plus proche d'un sauté de légumes que d'une sauce.


  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
  • 2 courgettes petites/moyennes, parées et coupées en demi-lunes
  • 2 petites/moyennes courges d'été jaunes, parées et coupées en demi-lunes
  • 1 carotte moyenne, râpée
  • 2 gousses d'ail de taille moyenne, émincées
  • 1 cuillère à café de basilic séché, ou plus au goût
  • 1 cuillère à café d'origan séché, ou plus au goût
  • 1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien, ou plus au goût
  • flocons de piment rouge
  • 2 (28 onces) tomates concassées (je suggère la marque delallo)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 tasse de vin rouge sec, comme le merlot, le pinot noir ou le malbec (utilisez celui que vous aimez boire !)
  • 1 tasse de parmesan râpé, divisé
  • sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 livre de pâtes cuites
  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen.
  2. Une fois chaud, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À l'aide d'une écumoire, transférez les oignons dans un plat avec la carotte râpée et réservez.
  3. Répéter avec les courgettes et la courge jaune jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les bords dorés.
  4. Remettre les carottes et les oignons dans la poêle et ajouter l'ail, le basilic, l'origan, l'assaisonnement italien et les flocons de piment rouge (le cas échéant). Cuire 1 à 2 minutes.
  5. Verser les tomates concassées, le vin et le sucre. Laisser mijoter à découvert à feu moyen-doux pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Avec 20 minutes restantes, préparez les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Gardez à l'esprit que les pâtes plus grosses prennent plus de temps à cuire.
  7. Enfin, ajoutez la demi-tasse de parmesan, goûtez et assaisonnez avec du sel casher et du poivre noir au goût.
  8. Servir sur des pâtes avec du parmesan réservé.

Ail

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Avis (5 avis)

Oh mon Dieu, si simple et si bon ! Et mieux encore, j'ai deux mangeurs difficiles alors j'ai juste mis de côté ce qu'ils ont aimé et j'ai mélangé tout le reste et tout le monde est content. Avec tous les légumes frais qui sortent du jardin cette année, ce sera un repas fréquent dans notre famille.

C'est excellent. J'ai utilisé des penne aux lentilles pour notre famille sans gluten. Couper le beurre en deux et faire revenir les légumes dans l'huile d'olive. Brocolis, carottes, oignons, poivrons et petits pois usagés. A refaire.


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