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Ceci est une version simple du pain sucré hongrois ou du «pain Hunza» rempli de raisins secs. Donne deux pains ou vous pouvez les façonner en petits pains.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 20

  • 21 g de levure de boulangerie active séchée
  • 240 ml d'eau tiède (45 C)
  • 1,1 kg de farine à pain blanche forte
  • 300g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 225 g de beurre fondu
  • 350 ml de lait chaud
  • 145g de raisins secs
  • 2 blancs d'œufs battus

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :45min ›Temps supplémentaire :1h40min › Prêt en :2h55min

  1. Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 10 minutes.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits au centre de la farine et y verser le mélange de levure, les jaunes d'œufs, la margarine et le lait chaud. Remuer jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Démouler sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 6 minutes. Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et tourner pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un torchon propre et humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
  3. Dégonfler la pâte et la retourner sur une surface légèrement farinée. Pétrir les raisins secs. Divisez la pâte en deux morceaux égaux et formez des pains. Placer les pains dans deux moules à pain de 1 lb légèrement graissés. Couvrir les pains d'un torchon propre et humide et laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 40 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  4. Badigeonner les pains levés de blancs d'œufs battus. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Lángos (pain frit hongrois)

Envie de friture ? Lángos – également connu sous le nom de pain frit hongrois – est définitivement une collation que vous devriez essayer!

Fabriqué à partir de la friture d'une pâte levée, ce délice hongrois est ensuite recouvert d'une sauce crémeuse à l'ail et recouvert de fromage râpé !

Les lángos sont le parfait en-cas chaud et copieux qui se marie bien quand il fait froid dehors ou quand on profite du gros gibier !

  • Nous vous suggérons de faire frire un côté dans l'huile, puis de faire frire l'autre. C'est ainsi que le Langos obtient cette forme incurvée qui est plus brune sur le périmètre et plus légère (mais toujours cuite) au centre d'un côté. Cependant, nous avons également essayé les Langos où nous les avons retournés plus fréquemment et ils ont également cuit uniformément.
  • Assurez-vous d'utiliser une huile qui a un point de fumée relativement élevé. Deux exemples seraient l'huile d'avocat et l'huile de canola.

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Étape 2 : faire de la pâte

  1. Mesurer le liquide dans la casserole. Incorporer le beurre, le sucre et le sel. Réchauffer à feu doux à 120 - 130 o F (49 - 54 o C)
  2. Mesurer la moitié de la farine dans un saladier et incorporer la levure sèche.
  3. Verser le mélange réchauffé dans le mélange farine/levure. Ajouter les œufs un à un en battant 1/2 minute à basse vitesse entre chacun. Raclez les parois du bol. Basculer le mélangeur à haute vitesse et continuer à battre pendant 3 minutes.
  4. Ajouter graduellement la farine blanche jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Mettez de côté dans un lieu de guerre pour atteindre environ le double de taille.
  5. Diviser la pâte en 5 parts

Dios Beigli (rouleau hongrois aux noix)

Ce petit pain aux noix est une friandise appréciée en Hongrie, que l'on trouve dans les boulangeries toute l'année mais surtout à Noël. C'est un petit pain à la levure, long et étroit, avec une garniture sucrée - généralement des noix (dios) ou des graines de pavot - et une croûte craquelée de couleur acajou.

Les gens de Zingerman's Bakehouse à Ann Arbor, dans le Michigan, ont partagé cette recette avec nous, une recette qu'ils ont apprise de la plus ancienne famille de pâtissiers (cinq générations) à Budapest, les Auguszts. L'utilisation par la famille de farine à gâteau et de farine tout usage dans leurs dios est une tradition centenaire, qui rend le pain très tendre et moelleux. La boulangerie fabrique maintenant des beigli à Noël pour le plus grand plaisir de leurs fidèles clients et de la communauté hongroise locale.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (85 g) d'eau, à température ambiante
  • 1 1/2 cuillères à café de levure instantanée
  • 2/3 tasse + 1 cuillère à soupe (88g) de farine à gâteau non blanchie King Arthur
  • 2 tasses + 1 cuillère à soupe (248 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 5 cuillères à soupe (70g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 5 cuillères à soupe (70g) de saindoux ou de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe (64g) de sucre glace
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 2 3/4 tasses + 2 cuillères à soupe (326g) de noix décortiquées
  • 3/4 tasse (84g) de chapelure
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/3 tasse (36 g) de zeste de citron râpé (zeste), ou le zeste d'environ 6 gros citrons
  • 4 cuillères à soupe + 1 cuillère à café (91g) de miel
  • 3/4 tasse + 1 cuillère à soupe (161g) de sucre granulé
  • 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe (90g) d'huile végétale
  • 1/3 tasse (76g) d'eau
  • 1/4 tasse (37g) de raisins secs

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez vos farines ou mesurez-les en les versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Dans un bol moyen, mélanger l'eau, la levure et la farine à gâteau. Ajouter la farine tout usage, le beurre, le saindoux (ou du beurre supplémentaire), le sucre glace et le sel. Remuez brièvement, puis utilisez vos mains pour pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il se rassemble en une boule lisse, environ 5 minutes.

Divisez la pâte en deux. Aplatir chaque morceau en un carré de 6" et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant une heure, prendre ce temps pour préparer la garniture.

Pour faire la garniture : Hacher finement les deux tiers des noix (216 g, environ 2 tasses) dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient moulues (mais pas pâteuses). Hacher grossièrement les noix restantes.

Apprendre encore plus

Beigli : le pain de fête hongrois emblématique

Dans un grand bol, utilisez une cuillère solide pour mélanger les noix moulues et hachées avec la chapelure, la cannelle et le zeste de citron.

Dans une petite casserole, mélanger le miel, le sucre cristallisé, l'huile végétale, l'eau et les raisins secs. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter au mélange de noix, en remuant pour combiner. Étaler la garniture sur une plaque à pâtisserie pour qu'elle refroidisse.

Une fois la pâte refroidie, sortez-la du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Tapotez-le doucement avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit assez mou pour rouler.

Rouler chaque morceau de pâte en un rectangle de 10" x 12" avec le bord court le plus proche de vous. Badigeonner les bords d'eau et replier 1/2 po de pâte de chaque côté et sur le bord inférieur le plus proche de vous.

Placez la moitié de la garniture sur chaque morceau de pâte et étalez uniformément jusqu'aux bords pliés, en laissant environ 1 po sans garniture sur le dessus (le côté court le plus éloigné de vous).

En partant du côté court le plus proche de vous, roulez la pâte en un cylindre et placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, joint en dessous.

Pour glacer le beigli: À l'aide d'une fourchette, battre délicatement le blanc d'œuf dans un bol et le jaune d'œuf dans un autre bol. Badigeonner l'extérieur du beigli avec le jaune d'œuf battu.

Couvrir sans serrer les beigli d'une pellicule plastique graissée et les laisser reposer à température ambiante tiède (environ 75 ° F est idéal) pendant environ 40 minutes.

Badigeonner les beigli avec le blanc d'œuf battu puis réfrigérer, à découvert, pendant 30 minutes. Cette étape aidera à créer l'aspect craquelé final du beigli.

Pendant que les beigli refroidissent, préchauffer le four à 350 °F.

Une fois les beigli refroidis, utilisez une fourchette (ou un pic à glace si vous en avez un) pour faire des trous régulièrement espacés le long du corps et des côtés du beigli. Enfoncez la fourchette profondément dans la pâte une quinzaine de piercings suffiront. Cela permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson des beigli, aidant à maintenir leur forme cylindrique.

Cuire les beigli pendant 20 minutes, puis baisser la température du four à 330 °F et cuire encore 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les beigli soient d'une belle couleur acajou à l'extérieur.

Sortez les beigli du four et laissez-les refroidir complètement avant de servir.

Conserver, bien emballé, à température ambiante fraîche pendant quelques jours, congeler pour une conservation plus longue.


Recettes de pain hongrois : Recette de langos hongrois Cuisine de rue hongroise Youtube

Recettes de pain hongrois

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Un grand merci à Jerry in Seattle pour cette excellente recette adaptée du pain de Peter Reinhart Brother Juniper.

C'est un pain hongrois traditionnel avec une croûte dure et croustillante. Crêpes hongroises (palacsinta) Les crêpes hongroises sont des crêpes fines, enroulées et saupoudrées de sucre en poudre. Cuisine hongroise recettes hongroises cuisine hongroise desserts hongrois recettes croates. Ce pain challah au chocolat est la vraie affaire vous les gars! Ensuite, versez les croissants tranchés. Recette de lángos de pain frit hongrois. Tout d'abord, mélangez le lait avec les zestes d'orange et de citron râpés, portez à ébullition. Boulettes de pain hongrois a la matt kubick. Égoutter et faire couler de l'eau froide. Préparation ébouillanter le lait puis ajouter le beurre et le sucre. Eh bien, j'ai commencé avec les recettes roms le mois dernier, les roms. Il y a 5 recettes hongroises et de pain sur de très bonnes recettes. Du pain hollandais fait maison ça.

Du pain hollandais fait maison ça.

Pour simplifier la recette, de la levure instantanée et un batteur sur socle sont utilisés pour faire la pâte.

Cela prend un certain temps à préparer, mais c'est très bon marché et très apprécié.

Apprenez à cuisiner les recettes traditionnelles hongroises.

Recettes internationales et cuisine du monde entier.

Pour simplifier la recette, de la levure instantanée et un batteur sur socle sont utilisés pour faire la pâte.

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Zita nagy partage la recette des kalács, un pain de vacances hongrois sucré classique.

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Boulettes de pain hongrois a la matt kubick.

Collection des soupes hongroises les plus célèbres, plats principaux, desserts, pâtes à tartiner.

Lángos est un pain frit hongrois classique, vendu partout par les chariots de rue et les vendeurs.

Ensuite, versez les croissants tranchés.

Égoutter et faire couler de l'eau froide.

Collection des soupes hongroises les plus célèbres, plats principaux, desserts, pâtes à tartiner.

Les hongrois, prétendument descendants du clan de l'attila le hun, ont une cuisine convenablement copieuse et solide.

Je partage avec vous une recette familiale de pain tressé sucré traditionnel.

Je partage avec vous une recette familiale de pain tressé sucré traditionnel.

Les Hongrois servent généralement ces délicieuses boulettes pour accompagner les ragoûts / ragoûts de viande, en particulier le lapin et divers gibiers.

Notre recette savoureuse utilise l'ajout de pommes de terre et le sert avec de l'ail et du sel.

Pendant que le beurre fond, transférez-le dans un bol pour refroidir et remuez pour dissoudre le sucre.

Recette de lángos de pain frit hongrois.

Il y a 5 recettes hongroises et de pain sur de très bonnes recettes.

Ensuite, versez les croissants tranchés.

Une recette très facile pour un authentique pain frit aux langos hongrois!

Du pain hollandais fait maison ça.

Égoutter et faire couler de l'eau froide.

J'utilise généralement un peu plus d'eau pour avoir sous la main, juste au cas où.

Crêpes hongroises (palacsinta) Les crêpes hongroises sont des crêpes fines, enroulées et saupoudrées de sucre en poudre.

Notre recette savoureuse utilise l'ajout de pommes de terre et le sert avec de l'ail et du sel.

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⏲️ Temps de levée de la pâte

Laisser lever la pâte dans un environnement chaud pendant 2 heures.

Comment tresser du pain de Pâques sucré

Une fois la pâte triplée de volume, transférez-la sur un plan de travail (j'utilise une grande planche à découper) saupoudré de farine. Diviser la pâte en deux.

Prenez la moitié de la pâte et roulez à nouveau une bûche. Divisez-le en quatre morceaux égaux.

Rouler chacun des quatre petits morceaux en bûches minces et longues (environ 1,5 pied de long et 1 pouce d'épaisseur).

Pincez les extrémités des quatre bûches minces ensemble.

Tressez-les en une belle et uniforme tresse comme indiqué sur la photo (j'ai des instructions vidéo sur mon compte Instagram sous la bulle de pain de Pâques sur la façon de faire et de tresser ce pain).

Pincez l'extrémité opposée du pain tressé ensemble, puis placez-le sur un moule graissé.

Instructions de lavage et de brossage des œufs

À l'aide d'un fouet à main, fouetter l'œuf et le lait ensemble jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Badigeonner généreusement la dorure à l'œuf sur le dessus de la challah.

Répétez les mêmes étapes avec la deuxième moitié de la pâte.

Laissez lever la challah tressée dans un endroit chaud pendant encore 45 minutes à une heure. Il se dilatera bien et comblera les lacunes.


Bobalky (Opekance)

Une partie intégrante de la table de Noël dans de nombreuses familles slovaques sont de petits morceaux de pain sucré connus sous le nom de bobaľky, ouverture ou pupáčky. Ils sont généralement surmontés avec des coquelicots (s makom), mais certaines personnes les mangent avec fromage fermier (tvaroh) ou même choux (kapusta). Dans cette recette, je vous montre comment préparer ce délicieux dessert.

Opécance sont généralement consommés comme troisième “course”. D'abord, il y a le prípitok, une coup d'alcool. Puis le dame de maison (gazdina) passe autour Gaufrettes de Noël (oblatky) avec Ail (cesnak) et mon chéri (méd). Alors viens ouverture suivi de la soupe et du plat principal. Alors que l'ail et le miel sont censés apporter une bonne santé, les coquelicots symbolisent la richesse. Il y aurait même une tradition qui consiste à les jeter au plafond, mais ce n'est pas quelque chose que je connais.

Même si ouverture sont très traditionnels, ils n'étaient pas préparés dans ma famille. Je ne me souviens pas en avoir eu en grandissant. C'est dommage car ils sont délicieux ! Donc, quand j'ai décidé de les faire pour la première fois, je ne savais pas trop quel goût ils devaient avoir. J'ai trouvé plusieurs recettes en ligne, dont certaines disent bobaľky doit être cuit quelques jours à l'avance, puis laissé sécher complètement. Ils sont ensuite trempés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. C'est la méthode que j'ai essayée, et ma première tentative s'est soldée par un désastre. Je les ai laissés dans l'eau trop longtemps, et ils se sont retrouvés détrempés.

La bonne nouvelle, c'est que rien de tout cela n'est nécessaire si vous voulez juste préparer une délicieuse gâterie et ne pas la stocker pour l'hiver. Tu prépares ouverture de la même pâte au levain sucrée qui est utilisée pour le buchty ou le makovník. Cependant (je n'ai pas encore essayé cela), je pense que vous pourriez vous contenter d'utiliser du pain blanc ou des petits pains vieux de quelques jours. Enfin, vous aurez besoin graines de pavot moulues. Vous pouvez trouver des graines de pavot dans la plupart des épiceries, mais trouver un moulin est un peu plus compliqué. Cependant, la plupart des épiceries vendent garniture pour tarte aux graines de pavot dans l'îlot de cuisson. Vous pouvez l'utiliser à la place, mais le goût sera légèrement différent. La garniture (du moins la marque Solo que j'achète) a plus le goût du sirop de maïs que du pavot.


Découpez un morceau de Pâte (cesto) de la taille de votre paume et roulez-le dans un cylindre d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un couteau ou d'un outil de coupe de pâte circulaire similaire, coupez des tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Placez-les sur une plaque à pâtisserie (avec la face coupée vers le bas) et laissez lever environ 10 minutes. Préchauffez votre four.


Cuire au four environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils seront comme du pain sucré fraîchement sorti du four : croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Mélangez ensuite, dans une casserole, graines de pavot moulues (mletý mak), sucre en poudre (práškový cukor), Beurre (maso) et un peu Le Lait (mlieko). Porter à ébullition et verser sur le pain.


Mélangez et dégustez. Ils étaient délicieux!

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  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 bâton de margarine ou de beurre
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 paquet de levure sèche
  • 1/3 tasse d'eau tiède
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 4 1/2 tasses de farine
  • 5 tasses de noix moulues
  • 1 1/2 tasse de sucre

Ajouter le sel, la margarine et le sucre.

Remuer pour dissoudre et laisser refroidir.

Pendant ce temps, dissoudre la levure dans l'eau tiède.

Dans un grand bol en métal, ajouter au mélange refroidi ci-dessus.

Ensuite, ajoutez les œufs battus.

Incorporer la farine. La pâte sera ferme, mais continuez à mélanger avec une cuillère à la main jusqu'à ce que la pâte soit très lisse. Il formera une boule et se détachera des côtés du bol.

Saupoudrer légèrement de farine tout autour, y compris le dessous.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, 1 à 2 heures.

Sur une surface légèrement farinée, couper la pâte en deux.

Abaisser l'une des moitiés de pâte pour former un rectangle de 10 x 15 pouces.

Mélanger les noix moulues et le sucre.

Étaler uniformément la moitié du mélange de noix sur la pâte.

Humecter les bords de la pâte avec de l'eau et rouler en commençant par le long.


Recette de pain sucré hongrois - Recettes

Bienvenue chez June Meyer
Héritage hongrois authentique
Page d'index des recettes Toutes ces recettes sont des recettes ancestrales, transmises de génération en génération. Certains ont des centaines d'années, certains datent de l'époque païenne. (voir Moon Strudel)

J'aime cuisiner et j'aime cuisiner et manger de nombreux aliments ethniques différents. Mais il y a quelque chose de spirituel et de réconfortant dans la cuisson et la cuisson d'aliments que vos ancêtres aimaient et sur lesquels ils prospéraient. La plupart des plats hongrois ont été formés et influencés par les cuisines de nombreux peuples différents (turc, suisse, alsacien, français, néerlandais, italien, allemand, bohème-morave, hongrois, polonais, croate, slovène, slovaque, serbe, roumain et juif cuisines) au cours des nombreux siècles d'expansion des empires autrichiens des Habsbourg. Ce sont des plats paysans qui ont profité de la générosité de la terre, nécessitant une cuisson lente pendant que les agriculteurs travaillaient dans les champs. Ceux-ci se collent aux côtes, obstruent vos artères alimentaires. Mais ils sont exceptionnellement savoureux et inoubliables.


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Il contient également un chapitre sur l'origine de June Meyers Family Recipes.
Un récit de la vie à Altkeer, région de Batchka, Hongrie vers 1900.
Un chapitre sur les biscuits de Noël hongrois.
Une histoire de la colonisation allemande dans le sud de la Hongrie.
Une histoire des Souabes du Danube au XXe siècle par l'historienne Susan Clarkson.
Une explication des armoiries de la Souabe du Danube.

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Il a une description détaillée des ingrédients utilisés dans les recettes.
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Vous apprécierez sûrement la nourriture, les recettes authentiques et les histoires.



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