Recette de chaudrée de palourdes classique



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C'est une soupe de palourdes et de pommes de terre vraiment copieuse. Parfait pour les mois d'hiver.

90 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 115g de beurre
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 oignon, haché
  • 60g de farine nature
  • 1 1/3 (280g) boîtes de palourdes, égouttées, jus réservé et finement haché
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 350 ml de lait évaporé
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :35min ›Prêt en :45min

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, mélanger le beurre, le céleri et l'oignon. Faire revenir environ 3 minutes, ajouter la farine et bien mélanger pour faire un roux sec. Ajouter le jus de palourdes réservé pour faire une pâte, puis ajouter lentement suffisamment d'eau froide pour atteindre l'épaisseur désirée.
  2. Ajouter les pommes de terre, le lait, le thym, le sel et le poivre. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la soupe pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les palourdes et laisser chauffer.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(89)

Avis en anglais (68)

par TNTGUY

Je l'ai fait exactement comme la recette l'appelait et c'était - juste OK - il semblait manquer de saveur convaincante de quoi que ce soit en particulier - il n'y avait aucune preuve de palourdes à moins que vous n'en ayez dans votre cuillère - mon impression générale était - aussi fade - donc, vers la fin des 20 minutes de mijotage, j'ai ajouté une feuille de laurier et, une pincée de sel de céleri et une pincée de basilic - cela a aidé certains - si je recommence, je pense que je vais commencer par quelque chose comme jus de bacon au lieu de beurre nature-01 février 2002

par susangail

J'essaie toujours différentes recettes de soupe de palourdes. Même si aucune n'est aussi bonne que mes mères ! Celui-ci est un gardien. Je l'ai servi plusieurs fois et j'ai toujours des éloges. J'ajoute juste un soupçon de sherry de temps en temps et je garnis toujours le bol d'une petite noix de beurre et d'une pincée de paprika.-26 mai 2002

par chellebelle

Excellente recette. La seule chose que je fais différemment est de faire cuire quelques tranches de bacon en dés avec l'oignon et le céleri et de réduire légèrement le beurre pour compenser la graisse ajoutée. -02 juil. 2005


  • 2 tranches de bacon (coupées en morceaux de 1/4 po)
  • 1 gros oignon jaune (en dés)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 tasses d'eau
  • 4 pommes de terre Russet moyennes (pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce)
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • pincée de poivre noir (au goût)
  • 2 tasses moitié-moitié
  • 2 tasses de palourdes hachées en conserve (égouttées, jus réservé)

Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant. Réduire le feu à doux, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre, les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Attention à ne pas faire dorer les oignons. Ajouter la farine et cuire encore 2 minutes.

Incorporer l'eau et le jus de palourdes réservé, et une fois combinés, ajouter les pommes de terre. Assaisonner avec le sel et le poivre, augmenter le feu à moyen, porter à ébullition et cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Réduire le feu à très doux, verser la moitié-moitié, ajouter le reste du beurre et les palourdes et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ne faites pas bouillir ! Éteindre le feu, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.


Ingrédients

  • 2 tranches de bacon, finement coupées en dés (réfrigérer 10 minutes au congélateur pour faciliter la coupe d'environ 1/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe. huile végétale
  • 1 gros oignon jaune, coupé en petits dés (1-1/2 tasse)
  • 1 grosse carotte, pelée et coupée en petits dés (environ 3/4 tasse)
  • 2 côtes de céleri, coupées en petits dés (environ 1/2 tasse)
  • 1 poireau, partie blanche seulement, tranché finement en demi-lunes et lavé (environ 1/2 tasse)
  • 1 poivron vert moyen, épépiné, épépiné et coupé en petits dés (environ 1 tasse)
  • 1 gousse d'ail, émincée (1 c. à thé)
  • 1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés, avec du jus
  • 1 boîte de 10,75 oz de purée de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 c. thym frais haché
  • 1 lb de pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés de 1/2 pouce (environ 3 tasses)
  • 3 1/2 tasses de bouillon de poisson ou 2 boîtes de 14 oz de jus de palourdes
  • 2 boîtes (10 oz) de mini palourdes au jus
  • 1-1/2 c. sel casher
  • 1 c. poivre noir fraichement moulu
  • 5 traits de sauce Tabasco, ou au goût
  • 3 traits de sauce Worcestershire, ou au goût

Chaudrée de palourdes classique IMPRIMER LA RECETTE IMPRIMER LA RECETTE AVEC IMAGE

Durée : 30 minutes
Rendement : 5-6 portions
Recette de ma chère tante Suzie Spencer

1 oignon haché
2 tasses de pommes de terre, hachées
1 T de céleri, haché
2 boîtes (6 onces) de palourdes hachées
3/4 T de beurre
3/4 T de farine
1 litre moitié-moitié
2 T de vinaigre de vin rouge
1 1/2 t de sel
poivre

1. Hachez-vous 1 tasse d'oignons,

2 tasses de pommes de terre (j'ai utilisé du roux),

et 1 tasse de céleri. Verser tous les légumes dans une casserole de taille moyenne.

2. Trouvez-vous deux boîtes de palourdes hachées (ou hachées) dans du jus de palourde.

Ouvrez les boîtes et versez le jus de palourdes sur les légumes.

3. Ajoutez juste assez d'eau dans la casserole pour couvrir les légumes. Placez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Réduire le feu à moyen-élevé et laisser cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela devrait prendre environ 7 minutes, donnez ou prenez quelques-uns. ??

4. Pendant la cuisson des légumes, mélanger 3/4 tasse de beurre dans une grande marmite. Faites-le fondre à feu moyen-élevé.

5. Ajoutez 3/4 tasse de farine dans la casserole et incorporez-la au beurre. Le mélange sera beau et épais.

6. Ajoutez un litre de moitié-moitié dans le pot. Maintenant, certains d'entre vous remarqueront peut-être que j'ai utilisé moitié-moitié sans gras. Ce n'était pas intentionnel, je l'ai accidentellement attrapé au magasin au lieu de la version pleine de graisse de moitié-moitié. Cela dit, je vais vous confier un petit secret. ça a quand même bien tourné ! Même avec la moitié-moitié sans gras ! Qui aurait pensé, non! Alors, faites-le savoir à vous et à tous les autres cuisiniers à domicile dans l'univers, la moitié-moitié sans gras peut être remplacée par la moitié-moitié ordinaire dans cette recette.

7. Fouetter le liquide dans le mélange beurre/farine. Au fur et à mesure que la température augmente, elle commencera à s'épaissir bien pour vous. Quand il commence à bouillonner et qu'il est beau et épais, retirez-le du feu.

8. Lorsque vos légumes sont tendres, versez-les ainsi que le liquide dans lequel vous les avez cuits dans votre marmite. Remuez bien le tout pour l'incorporer.

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 1/2 cuillères à café sat et quelques traits de poivre. Faites chauffer la soupe à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.


Lorsque vous préparez une chaudrée de palourdes classique, cela semble prendre du temps et être complexe, mais vous vous trompez.

Contrairement à certaines soupes qui ont meilleur goût après plusieurs heures à mijoter sur la cuisinière, la chaudrée de palourdes se prépare et cuit assez rapidement. Ici, pas besoin de mijoter toute la journée.

En fait, vous voulez à peu près le servir dès qu'il est prêt. Outre le fait que vous ne voulez pas que les palourdes soient trop cuites, vous ne voulez pas non plus que les pommes de terre perdent leur mordant et se transforment en purée de pommes de terre dans votre casserole.

Les palourdes trop cuites deviennent plus moelleuses et commencent à disparaître en raison du rétrécissement de la cuisson. La différence entre une chaudrée de palourdes en boîte et une chaudrée de palourdes maison classique ?

La différence vous gâtera. Vous vous retrouverez (mentalement) à appeler les serveurs dans les restaurants à propos du chef qui ne prépare pas de vraie chaudrée. Du côté positif, préparer votre propre chaudrée de palourdes maison relève du côté facile de la simplicité.

J'ai utilisé des palourdes fraîches pour cette recette, et je vous suggère de faire de même si vous en avez à disposition. Si ce n'est pas le cas, et que vous souhaitez utiliser des palourdes en conserve, je suggère d'utiliser à la place ma recette de Copycat Dooger & Clam Chowder. Il est plus copieux, plus épais, utilise des palourdes en conserve et est totalement délicieux.

Cette version est plus légère. Il n'a pas de bouillon super épais ou des tonnes de crème épaisse. La chaudrée de palourdes crémeuse ne sera jamais un repas hypocalorique, de loin, mais c'est certainement l'option la plus légère des deux que j'ai sur mon site.

Comment faire une bonne soupe de palourdes

Pour simplifier les choses, cette recette demande une base de palourdes ou de palourdes &ldquojuice&rdquo. Ne l'omettez pas car cela ajoute beaucoup de saveur au plat final. Il apporte la base sucrée et saumâtre de la soupe et aide toutes les autres saveurs à se réunir.

Parfois, dans les rares occasions où le temps le permet, faire un bouillon de fruits de mer et/ou de palourdes fonctionne aussi.

Si vous allez de cette façon, essayez de faire bouillir les arêtes et la tête d'un poisson et assurez-vous d'inclure les coquilles avec les palourdes. Vous pouvez même acheter du poisson pour faire du bouillon dans de nombreuses épiceries de nos jours.

Si vous ne voulez pas vous donner tous ces problèmes, une base de palourdes de haute qualité fonctionne très bien.

Bouillon de palourdes ou jus de palourdes ?

Si vous n'avez jamais acheté de bouillon de palourdes auparavant, vous pourriez voir du "jus de palourdes" et vous demander quelle est la différence ? Vous vous demanderez probablement aussi &ldquoquel type de machine &ldquojuices&rdquo une palourde ?&rdquo Ou est-ce que le jus qui bourre la palourde crache et que quelqu'un se tient là pour essayer de le ramasser ?

Le fait est qu'il n'y a pas de différence. Le jus de palourdes et le bouillon de palourdes sont la même chose. Ce doit être une chose régionale ou culturelle. Un peu comme la façon dont certaines personnes appellent la sauce à spaghetti & ldquogravy & rdquo.

Le jus de palourdes est obtenu en faisant bouillir des palourdes, puis en retirant le liquide et en le filtrant.

Il est facile de préparer votre propre jus de palourdes à partir des palourdes avec lesquelles vous préparerez la chaudrée, si vous utilisez des palourdes fraîches. Retirez simplement la plupart des palourdes, mais pas toutes, juste avant la fin de la cuisson. Si vous optez pour cette voie, vous souhaitez également acheter une base de palourdes supplémentaire.

Mieux que Bouillon en fait un très bon. Nous n'utilisons pas assez de palourdes pour vraiment faire une base assez solide. Croyez-moi, parce que j'ai essayé. Ce que j'ai fini avec, c'est essentiellement une crème de soupe de pommes de terre aux palourdes, qui était totalement délicieuse, mais pas vraiment ce que nous recherchons ici.

Quel est le bon type de palourdes pour une chaudrée de palourdes classique ?

Il y a plusieurs façons d'aborder les palourdes. Il existe des palourdes hachées surgelées, des palourdes en conserve, des palourdes fraîches et des palourdes vivantes. Il existe également de nombreuses variétés de palourdes.

N'importe qui en fait de la Nouvelle-Angleterre vous broiera si vous suggérez une palourde à côté d'un quohog pour une chaudrée de palourdes à la manière de la Nouvelle-Angleterre. Le quohog s'appelle &ldquohard shell&rdquo et &ldquoround&rdquo palourde.

Le nom fait référence non seulement au type de palourde, mais aussi à la taille de la viande qu'elle contient. Ainsi, un quohog est également connu sous le nom de &ldquochowder palourde&rdquo. À maturité, un quohog peut facilement être haché pour fournir beaucoup de viande de chaudrée.

Ici, dans le nord-ouest du Pacifique, nous n'avons pas de quohogs, nous avons des choses comme la manille, le rasoir, la panope, la coque, le beurre et les palourdes. N'importe lequel d'entre eux fonctionnerait plutôt bien. Vous aurez besoin d'environ 2 livres de palourdes pour ce plat.

Comment couper les pommes de terre pour la chaudrée de palourdes ?

Pour cette recette, je la voulais vraiment copieuse avec de grosses bouchées à croquer. Nous avons utilisé des pommes de terre grelots pour cela qui ont été coupées en deux, et nous avons même sauté l'épluchage.

Je préfère procéder ainsi, mais si vous préférez d'abord éplucher les pommes de terre ou les couper en plus petits dés, vous pouvez. Vous avez juste besoin de garder un œil sur les choses pour que les pommes de terre ne cuisent pas trop.

Que puis-je servir avec une chaudrée de palourdes ?

Cette chaudrée de palourdes de style Pacifique Nord-Ouest facile va très bien avec beaucoup de choses. Il peut être servi en entrée ou en plat principal. J'ai quelques suggestions pour l'une ou l'autre façon dont vous avez envie d'aller.


Chaudrée de palourdes d'automne

Dans une grande marmite, ajouter les palourdes et 4 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu modérément élevé, couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir, environ 4 minutes. Au fur et à mesure que les palourdes s'ouvrent, transférez-les dans un grand bol pour refroidir, jetez les palourdes qui ne s'ouvrent pas. Filtrer le liquide des palourdes dans une grande tasse à mesurer (il devrait y avoir 5 1/2 tasses de liquide). Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour faire 7 1/2 tasses. Retirez les palourdes de leur coquille et hachez-les grossièrement.

Essuyez la marmite et placez-la sur feu modéré. Ajouter le bacon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 12 minutes. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, 2 cuillères à café de sel, le poivre de Cayenne et la feuille de laurier. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Incorporer la farine et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à coller au fond de la casserole, environ 2 minutes. Incorporer le mélange de palourdes et de bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, le maïs et Old Bay et laisser mijoter à feu modérément doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Incorporer la moitié-moitié, le persil, la sauce Worcestershire et le Tabasco. Retirer du feu et incorporer les palourdes. Jeter la feuille de laurier et assaisonner la chaudrée de sel et de poivre. Versez la soupe dans des bols et servez.


Avis ( 9 )

Délicieux. J'aime ma chaudrée un peu plus épaisse, alors j'ai ajouté encore 1/4 tasse de farine au lait, et j'ai également ajouté 1-2 c. de sel. Parfait. Merci!!

C'était une excellente recette. Il nous restait du bouillon de palourdes, que j'ai congelé et utilisé pour le jus de palourdes. C'était trop bien. 5 étoiles à coup sûr.

Ce fut un grand succès chez moi - même l'enfant de dix ans avait des secondes. J'ai remplacé 1/2 cuillère à café de thym séché, environ 1/2 cuillère à soupe de persil séché. Et sur la base d'autres critiques, j'ai utilisé de la fécule de maïs au lieu de la farine. Je vais certainement le refaire.

Je l'ai fait pour mon mari hier soir et nous avons tous les deux été impressionnés. J'ai fait un demi-lot mais j'ai utilisé toute la quantité de farine pour faire une soupe épaisse. C'était en fait assez épais et cela aurait probablement été très bien avec la quantité réduite de moitié, mais mon mari aime les soupes vraiment épaisses et copieuses. J'ai aussi réalisé à la dernière minute que je n'avais pas de thym alors j'ai utilisé du basilic en poudre avec plus d'une cuillère à café. de sel. Je vais certainement refaire cette soupe. Très rapide et facile et savoureux. Merci CL !

Je l'ai fait plus tôt aujourd'hui pour le déjeuner. C'était plutôt bien. Cependant, j'ai fait quelques changements. J'ai utilisé une grosse pincée de thym séché au lieu de frais et j'ai laissé de côté les tiges de persil. Je m'attendais à un bouillon fin, donc pour le demi-lot que j'ai fait, j'ai utilisé un quart de tasse de farine au lieu de deux cuillères à soupe. C'était encore trop fin à mon goût, alors j'ai fait une bouillie avec la moitié-moitié et deux cuillères à soupe de fécule de maïs. J'ai également utilisé du bouillon de palourdes que j'ai trouvé à l'épicerie au lieu du jus de palourdes. Oh, et j'ai d'abord utilisé des pommes de terre rousses que j'ai sautées dans le jus de bacon pour qu'elles conservent leur forme dans la soupe. La prochaine fois, j'utiliserai un peu moins de pomme de terre. C'était vraiment bien, pourtant. (D'autant plus que j'ai enfin trouvé une chaudrée assez épaisse à mon goût.)

J'ai essayé d'innombrables recettes de soupe de palourdes et celle-ci est de loin la meilleure. De très belles saveurs. Le thym ajoute beaucoup.

J'ai fait cette recette tellement de fois que j'en ai perdu le compte. Je l'adore et tous ceux qui l'essayent l'adorent. J'ai fait quelques modifications. J'ai ajouté une tasse de carottes hachées avec le céleri, l'oignon et l'ail. Je l'ai fait par accident - oups ! - mais j'ai découvert que c'était en fait plutôt bon. Si vous ajoutez des carottes, préparez-vous à ce que la chaudrée ait une couleur funky. J'omet toujours les pommes de terre et le persil. Je remplace la farine par de la fécule de maïs. Le rend agréable et crémeux, ce que mon partenaire et moi préférons à la version très liquide qui se produit lorsque la recette originale est suivie avec précision. Au lieu de garnir des portions individuelles de morceaux de bacon, je les remets simplement dans la chaudrée lorsque j'ajoute les palourdes. J'ajoute 2 boîtes de palourdes supplémentaires et généralement 2 bouteilles de jus supplémentaires. Cette recette est si merveilleuse car elle peut être ajustée de tant de manières différentes et garde toujours son intégrité. Une de mes recettes préférées de Cooking Light.


Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

Ingrédients US Métrique

  • 6 onces de bacon, en dés
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (1 oz)
  • 4 échalotes, coupées en dés assez fine (environ 2/3 tasse)
  • 1 piment poblano, coupé en dés (environ 1/2 tasse en option)
  • 2 poireaux, parties blanches seulement, bien nettoyés et hachés (environ 3 tasses)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/3 tasse de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
  • 1 litre (4 tasses) de jus de palourdes
  • 1 pinte (2 tasses) de crème épaisse
  • 1 tasse de lait, de préférence entier
  • 1 livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés
  • 2 à 3 traits de sauce piquante du commerce ou maison, et plus pour le service (facultatif)
  • 2 à 3 traits de sauce Worcestershire (facultatif)
  • 2 livres de palourdes fraîches ou de palourdes *, hachées, ou huit palourdes en conserve de 6 1/2 onces avec du liquide réservé, hachées (si vous utilisez des conserves, égouttez le jus des palourdes et réservez-le pour une utilisation à la place d'une partie du jus de palourdes demandé ci-dessus)
  • 1 cuillère à café de sel, ou plus au goût
  • Craquelins salés ou aux huîtres, pour servir

Instructions

Chauffer le bacon dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il rende son gras et brunisse un peu. À l'aide d'une écumoire, retirez le bacon de la casserole juste avant qu'il ne devienne croustillant.

Dans la même casserole, toujours à feu moyen, ajouter le beurre, les échalotes, le piment poblano si utilisé, les poireaux et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 5 minutes.

Saupoudrer la farine sur les ingrédients dans la casserole et remuer rapidement pour incorporer la farine dans le beurre. Cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes, sans laisser brunir la farine.

Ajouter le vin blanc dans la casserole en raclant le fond de la casserole pour le déglacer et cuire jusqu'à ce que le vin réduise légèrement. Ajoutez le jus de palourdes (si vous utilisez des palourdes en conserve, utilisez le liquide dans la quantité totale de jus de palourdes), la crème, le lait et les pommes de terre et faites mijoter doucement. Assaisonnez avec quelques shakes épais de sauce piquante et de sauce Worcestershire, si vous en utilisez, et laissez mijoter doucement - ne laissez pas bouillir ! - jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Ajouter le bacon et les palourdes dans la casserole et laisser mijoter encore 8 à 10 minutes. Ajouter du sel au goût et servir avec plus de sauce piquante et les craquelins, si désiré.

Avis des testeurs de recettes

Amy Iacopi

Wow. Cette recette de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre était incroyable! Remplir et réchauffer et me faire aspirer à une couverture et à du feu !

Mon Grammy nous préparait toujours une chaudrée de palourdes chaque fois que nous venions, alors cette recette a attiré mon attention. C'est bien mieux que sa version - j'ai utilisé des palourdes fraîches, ce qui, je pense, fait une énorme différence, même si je ne partagerais jamais ce fait avec elle ! Mon épicerie n'avait pas de palourdes palourdes ni de palourdes, alors je me suis contenté de petits cous. C'était un gain de temps énorme pour les avoir retirés de leurs coquilles et hachés.

Je n'ai pas utilisé de poblano car je voulais que mon enfant de 2 ans l'essaye. Nous ne l'avons pas manqué du tout car nous pouvions ajouter notre propre chaleur en guise de sauce piquante à chacun de nos bols individuels. Pour le vin, j'ai utilisé un sauvignon blanc néo-zélandais que nous avions déjà ouvert. J'ai coupé mes pommes de terre assez petites (dés de 1/4 à 1/2 pouce) pour qu'elles soient parfaitement cuites en 12 minutes. J'ai ensuite ajouté le bacon et les palourdes et le tout a été fait en 5 minutes supplémentaires.

Plutôt que d'utiliser des craquelins, nous avons servi la chaudrée de palourdes avec une baguette fraîche et du beurre ainsi qu'une salade de roquette. J'imprimerai cette recette pour le classeur familial car c'est une recette sur laquelle je me tournerai encore et encore. J'aime quand une recette est si gagnante.

Jackie Gorman

Il devrait y avoir une catégorie spéciale pour des recettes comme celle-ci appelée « Absolument incroyable ! J'ai essayé de trouver une recette de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre qui se rapproche de la chaudrée de palourdes que nous avions il y a des années le long de la côte nord de la Californie. J'ai essayé de faire différentes recettes. Nous avons essayé de le commander dans des restaurants de la région de la baie ainsi que le long de la côte, y compris des endroits connus pour leur chaudrée de palourdes. Nous n'avons jamais rien trouvé d'approchant. Jusqu'à ce que cette recette arrive.

Ne voulant pas faire assez de chaudrée de palourdes pour 10 à 12 personnes, j'ai coupé la recette en deux. J'aurais peut-être dû préparer la recette telle qu'elle est écrite, car nous avons tous les deux fini la chaudrée le lendemain de la préparation - et nous n'en avons pas vraiment eu assez ce deuxième jour. J'ai utilisé du Sauvignon blanc pour le vin blanc. J'avais une énorme boîte de ce qu'on appelait des « palourdes hachées de style restaurant ». J'aimerais bien pouvoir les retrouver - j'ai cherché - parce qu'ils étaient gros, dodus et très tendres. Égoutter le bouillon de palourdes de la boîte m'a donné tout le jus dont j'avais besoin pour la recette.

Le produit fini était « Absolument incroyable ! Tous les ingrédients ont travaillé ensemble à merveille. Ils ont juste travaillé. Nous l'avons servi avec un beau Viognier fait par quelqu'un qui sait comment traiter ce cépage. (De nombreux vignerons semblent vouloir donner au Viognier le goût du Chardonnay.) Ce vin particulier avec cette chaudrée était un mariage parfait.

Mélissa Maedgen

Je ne peux pas garantir l'authenticité de cette recette de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, mais je me porterai garant du goût.

Les poblanos étaient certainement un élément inattendu mais ils ont fonctionné. Je les ai découpés assez finement. À l'avenir, je pourrais prendre la peine de carboniser les peaux et de les retirer. Le reste des ingrédients est plus standard. J'ai utilisé des palourdes hachées en conserve et le jus réservé des palourdes en conserve est arrivé à la quantité exacte nécessaire dans la recette - comme c'est pratique ! La recette est venue assez facilement et était délicieuse. Parce que je devais le rendre sans gluten, j'ai utilisé de la farine de riz sucrée à la place de la farine tout usage. Je pense que la soupe serait également très bien si l'on omettait complètement la farine. Le vin que j'ai utilisé était un Riesling très sec.

Aube anglais

Wow! Quelle belle recette de chaudrée ! Et c'est assez simple à préparer ! Ma famille a adoré cette chaudrée et a en fait convenu qu'elle est tout aussi bonne (sinon meilleure) que ce qui nous a été servi dans certains de nos restaurants de chaudrées préférés en Nouvelle-Angleterre.

C'était ma première tentative de faire un chowdah. J'ai utilisé des palourdes en conserve sans conservateur et j'ai apprécié de ne pas avoir à acheter de bouillon supplémentaire. Nous n'avons pas de palourdes hachées disponibles sur la côte ouest, mais j'ai trouvé un vendeur qui vend des palourdes congelées et j'essaierai peut-être la prochaine fois. J'ai utilisé seulement 1 tasse de crème épaisse et j'ai remplacé l'autre tasse de crème par moitié-moitié (moitié crème et moitié lait prémélangées) pour éliminer une partie des calories grasses. La chaudrée était encore très épaisse et riche, j'utiliserai donc 2 tasses moitié-moitié et 1 tasse de lait pour la refaire. J'ai utilisé quelques cuillères à soupe de beurre supplémentaires et je suis content d'avoir choisi de ne pas utiliser la graisse de bacon car j'ai une saveur propre. J'ai hâte de refaire ça !

FAIM DE PLUS?

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Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

J'adore un bol de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, mais il est difficile d'en trouver un bon. Cela est particulièrement vrai lorsque vous n'êtes pas réellement en Nouvelle-Angleterre. La plupart des chaudrées de palourdes de la Nouvelle-Angleterre emballées sont généralement sans saveur, farineuses et ne contiennent jamais assez de chair de palourdes ou de légumes. J'étais tellement frustré d'essayer marque après marque que j'ai finalement appris à le faire dans ma propre petite cuisine.

Ce n'est pas une recette traditionnelle.

En jurant de résoudre tous les problèmes d'achat en magasin, j'ai concocté cette recette de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre. C'est différent à plusieurs égards. Premièrement, il utilise près de deux fois plus de chair de palourde et de légumes que les autres recettes. J'aime ça parce que l'épaisseur de la chaudrée vient de la quantité d'ingrédients plutôt que de l'épaisseur de la partie crémeuse de la soupe. Ma recette de chaudrée de palourdes donne une soupe plus épaisse avec une base de crème légèrement épaisse et une saveur moins farineuse dans l'ensemble.

De nombreuses chaudrées de palourdes traditionnelles primées ne contiennent pas de céleri ou de carottes. J'utilise les deux. C'est donc une autre différence. Vous pouvez les omettre si vous le souhaitez, mais je pense qu'ils ajoutent une belle saveur, plus de texture et une touche de couleur. Enfin, j'ajoute une petite quantité de flocon de piment rouge. Parce que ma chaudrée est plus fine que la plupart, le flocon de piment rouge ramène la chaleur que vous obtiendriez autrement d'une base plus épaisse.

Cette recette de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est adaptable, alors ne soyez pas timide! Si vous voulez cette chaudrée super épaisse, vous pouvez toujours augmenter la quantité de farine (jusqu'à 1/2 tasse) lorsque vous êtes en train de préparer le roux.

Bouillon vs Bouillon

Nous utilisons le bouillon de palourdes de la marque Better Than Bouillon lorsque nous préparons notre chaudrée de palourdes. La raison pour laquelle je préfère le bouillon est que je peux contrôler la quantité de saveur de palourde. Vous pouvez utiliser du jus de palourdes ou du bouillon de fruits de mer à la place. Réduisez simplement la quantité d'eau que vous utilisez lorsque vous faites bouillir les légumes. Si vous êtes vraiment pressé et que vous n'avez pas de bouillon ou de jus de palourdes, vous pouvez toujours utiliser du bouillon de légumes comme substitut. Cependant, je vous promets que ce ne sera pas aussi savoureux.

Attention : le bouillon de palourdes est difficile à trouver. Je viens de commander mon bouillon de palourdes sur Amazon. C'est plus cher que les variétés de légumes ou de bœuf, mais compte tenu de la quantité utilisée et de sa durée de conservation moyenne, cela vaut chaque centime.

Palourdes : fraîches, congelées ou en conserve

De toute évidence, les palourdes fraîchement décortiquées sont les meilleures à utiliser. Les palourdes fraîches sont généralement plus savoureuses et fourniront leur propre jus. C’est beaucoup de travail d’écailler autant de palourdes dont vous avez besoin pour ce repas. Dans une petite cuisine, cela peut en fait être dangereux, alors soyez prudent.

Les palourdes en conserve sont les plus faciles à trouver dans votre épicerie locale. Si vous utilisez des canettes, je vous recommande d'utiliser 4 à 6 canettes de 6 onces de haché palourdes. La variété hachée sort trop petite à mon goût. Ma préférence personnelle est d'utiliser des palourdes entières congelées. Je les décongèle dans de l'eau froide pendant que la soupe cuit et je leur donne une côtelette lâche avant de les déposer dans la chaudrée.


Ingrédients

    • 48 palourdes cerises
    • Un peu de jus de palourdes en bouteille (si nécessaire)
    • Un quart de livre de bacon, coupé en dés d'un quart de pouce
    • 1 gros oignon, pelé et coupé en dés d'un quart de pouce
    • 1 branche de céleri, coupée en dés d'un quart de pouce
    • 1 carotte, coupée en dés d'un quart de pouce
    • 2 pommes de terre Russet moyennes, pelées et coupées en cubes d'un demi-pouce
    • Boîte de 28 onces de tomates italiennes, égouttées et hachées grossièrement
    • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais

Ingrédients

Réglez une casserole de 4 à 6 pintes à feu moyen-doux. Ajouter le bacon et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 10 à 12 minutes. Retirez le bacon en laissant le gras dans la casserole et émiettez-le en petits morceaux mis de côté. Ajouter le beurre, l'oignon, le céleri, le thym et les feuilles de laurier dans la casserole. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, de 6 à 8 minutes. Remettre le bacon dans la casserole et remuer. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, pendant que vous préparez les pommes de terre. Dans une casserole de 2 à 3 pintes à feu vif, faire bouillir les pommes de terre en dés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 5 à 8 minutes. Égoutter et réserver. En revenant au mélange oignon/bacon, augmenter le feu à moyen-doux. Ajouter la farine progressivement, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Remuer et cuire 5 minutes. Augmentez le feu à moyen et ajoutez lentement le jus de palourdes en bouteille, 1 tasse à la fois, en l'incorporant au mélange avant d'en ajouter plus. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les pommes de terre et la chair de palourdes avec son jus. Continuez à remuer 5 minutes, jusqu'à ce que les palourdes soient tendres. Ajouter la crème petit à petit puis incorporer le poivre blanc. Jetez les feuilles de laurier avant de servir. Servir chaud.


Voir la vidéo: Recette de chaudrée bacon-palourdes. Zeste


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