Rigatoni aux poivrons rouges, champignons sauvages et fontina



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Ingrédients

  • 2 gros oignons rouges, coupés en deux sur la longueur, coupés transversalement en tranches de 1/3 pouce d'épaisseur (environ 6 tasses)
  • 1 livre de champignons sauvages assortis (comme des petits portobello, des huîtres, des chanterelles et des shiitakes à tige), coupés en tranches de 1/3 de pouce d'épaisseur (environ 10 tasses)
  • 2 gros poivrons rouges, coupés dans le sens de la longueur en lanières de 1/3 de pouce d'épaisseur (environ 4 tasses)
  • 3 cuillères à café de marjolaine, divisées
  • 1 1/2 tasse de fromage Fontina râpé (environ 6 onces), divisé

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, en remuant fréquemment, environ 8 minutes. Réduire le feu à moyen-élevé. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter les poivrons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 5 minutes de plus.

  • Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson.

  • Ajouter le liquide de cuisson des pâtes réservé et 2 cuillères à café de marjolaine dans la poêle et remuer, en grattant les morceaux dorés. Ajouter les pâtes égouttées à la sauce et mélanger pour enrober. Ajouter 1 tasse de fromage; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transférer les pâtes dans un grand bol; saupoudrer du reste de 1/2 tasse de fromage et de 1 cuillère à thé de marjolaine.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Section Critiques

Les meilleures recettes de sauces

Véritables partenaires de délices, les pâtes et la sauce vont de pair comme&hellip well, les pâtes et la sauce ! Comment vos rigatoni ou penne rigate peuvent-ils vraiment briller habillés d'une sauce terne et sans intérêt ? Il y a plus à offrir que la marinara classique aux tomates ou la sauce à la viande, vous savez ? Nous utilisons ce guide pour vous donner le scoop et partager certains de nos favoris dans chaque catégorie.

Les sauces pour pâtes à base de beurre et d'huile sont parmi les sauces les plus simples mais savoureuses. Ces sauces ne contiennent que quelques ingrédients d'herbes fraîches et prennent des saveurs plus subtiles.

L'un des exemples les plus célèbres de sauce à base d'huile est le pesto. La recette classique du pesto comprend de l'huile d'olive extra vierge, du basilic frais, du fromage italien à pâte dure, des pignons et de l'ail. Mais le pesto peut être préparé de plusieurs manières qui incluent de nombreux ingrédients frais.
Traditionnellement, le pesto est une sauce crue ou non cuite que vous mélangez dans un bol de pâtes chaudes. Parce que la cuisine enlève sa saveur et le mdash comme les herbes fraîches et le mdashpesto est meilleur servi cru.

En ce qui concerne les sauces à base de beurre et d'huile avec des pâtes, gardez à l'esprit qu'elles sont généralement plus légères. Leur légèreté les rend parfaits pour s'accorder avec des coupes longues comme les capellini et les linguines.

Bien sûr, il existe de délicieuses exceptions. Prenez les gnocchis de pommes de terre avec sauce au beurre de sauge, par exemple. Quelle façon de savourer ces gnocchis de pommes de terre dodus et coussinés.

Recette : Linguine à la sauce aux palourdes

Recette : Beurre de parmesan de Calabre aux coquillages

Recette : Beurre à l'ail et aux herbes avec linguine

Lorsque vous avez envie de quelque chose d'indulgent, rien ne frappe mieux qu'un plat de pâtes crémeux et au fromage. Ces sauces riches peuvent contenir de la crème fraîche, des fromages italiens à pâte dure aux saveurs complexes de noisette et des fromages fondants comme la fontina et la mozzarella.

Une sauce blanche classique utilisée dans la cuisine italienne est le béchamel. Cette sauce blanche onctueuse n'est pas une sauce au fromage, mais une sauce crémeuse délicate et onctueuse. Cette sauce blanche est au cœur de certaines recettes de lasagnes aux légumes.

Vous cherchez une lasagne à la sauce blanche? Découvrez nos lasagnes aux champignons sauvages. Vous cherchez un autre plat de pâtes au four classique? Découvrez nos pâtes au bœuf braisé au vin.

Bien qu'elle soit officiellement italienne, la sauce Alfredo est un célèbre chef-d'œuvre de pâtes au fromage. Beaucoup considèrent Alfredo comme un favori dans leur gamme de pâtes nocturnes. Les plats Alfredo sont tout sauf ennuyeux, mendiant des légumes, des viandes savoureuses, des herbes et des hellip, etc. Nous aimons penser aux pâtes Alfredo crémeuses et au fromage comme l'équivalent du macaroni au fromage pour adultes.

Certaines de nos recettes de pâtes au fromage préférées incluent les tortellini au fromage avec sauces crémeuses au butternut et à la sauge, des pâtes crémeuses au jambon et aux pois. Un autre favori est l'Orecchiette au poulet et à la sauce au fromage de chèvre et à la sauge.

Pour rappel, les sauces plus lourdes comme celles-ci sont excellentes avec des coupes de pâtes plus solides et plus consistantes. Nous recommandons des formes concaves courbées, tubulaires et creuses pour accompagner votre sauce crémeuse pour pâtes. Des exemples de pâtes prêtes pour cela comprennent les coquilles, les coudes, les penne ziti, pour n'en nommer que quelques-uns.

Attendre! On peut oublier l'hybride de tomate crémeuse, Vodka Sauce. Parfois connue sous le nom de "sauce ldquopink", cette création moderne utilise de la vodka pour libérer des composés de saveur incroyables dans les tomates. Tu vois, la cuisine est une science.


55 recettes de champignons et poivrons sautés

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Risotto crémeux aux champignons de Kittencal's

Mélanger et assortir les pâtes au four

Photo par : Lisa Shin & copyLisa Shin Photography, Inc.

Lisa Shin, Lisa Shin Photographie, Inc.

1. Choisissez une pâte Préchauffer le four à 450 degrés F. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire 1 livre de pâtes (choisir parmi celles-ci) jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, 2 ou 3 minutes de moins que ce que l'étiquette indique.

  • Fusilli
  • Farfalle
  • Cavatappi
  • Rigatoni
  • Gros coquillages
  • Penne
  • Ziti


2. Faire la sauce
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 4 gousses d'ail tranchées et une pincée de flocons de piment rouge cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré. Écrasez une boîte de 28 onces et une boîte de 15 onces de tomates italiennes dans la poêle avec vos mains, rincez chaque boîte avec 1/2 tasse d'eau et ajoutez l'eau dans la poêle. Ajouter 4 gros brins de basilic et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe, 15 minutes. Jeter le basilic assaisonner la sauce avec du sel. (Vous pouvez également chauffer 4 tasses de sauce tomate préparée.)

3. Choisissez vos mix-ins
Pendant que la sauce mijote, préparez 3 tasses de viande et/ou de légumes (dans n'importe quelle combinaison).

  • Saucisse italienne, émiettée et cuite
  • Boulettes de viande, cuites et coupées en quartiers
  • Pepperoni, haché
  • Poulet rôti, effiloché
  • eggsufs durs, hachés
  • Poivrons rouges rôtis, tranchés
  • Coeurs d'artichauts surgelés, décongelés et hachés
  • Courgettes, tranchées et sautées
  • Champignons, tranchés et sautés
  • Aubergines, tranchées et sautées
  • Fenouil, tranché et sauté
  • Épinards, hachés et sautés
  • Scarole, hachée et sautée
  • Olives noires ou vertes dénoyautées, hachées


4. Aromatiser la sauce
Incorporez l'un des ingrédients suivants à votre sauce, puis ajoutez vos mélanges de viande et/ou de légumes.

  • Pour la sauce aux herbes : 1 tasse chacun de basilic et de persil hachés
  • Pour la sauce crémeuse : 1 tasse de ricotta fraîche
  • Pour la sauce à la viande : 3/4 livre de pancetta, coupée en dés et dorée

5. Choisissez votre fromage
Préparez 3 tasses de fromage fondant et 1 tasse de fromage râpé.

  • Mozzarella fraîche, coupée en cubes
  • Provolone doux, râpé
  • fontine italienne, râpée
  • Jeune asiago, râpé


6. Cuire la cocotte
Mélanger les pâtes cuites avec la sauce et la moitié de chaque fromage. Étendre dans un plat allant au four de 3 à 4 pintes huilé. Saupoudrer le reste du fromage sur les pâtes. Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Assurez-vous de ne pas assez cuire les pâtes pour votre cocotte, elles ramolliront au four.


Recettes de mélange de champignons

Recettes utilisant une variété de champignons cultivés et sauvages, à la fois frais et séchés.

Recherchez nos champignons frais et séchés et nos légumes verts printaniers de Forest Mushrooms au Minnesota et dans le Midwest à Lunds & Byerlys, Coborn, En espèces, Nourritures pour louveteaux, Marchés d'aliments complets et Les marchés de Kowalski.

Vous pouvez également acheter des champignons séchés via notre magasin en ligne. Nous proposons 14 variétés de champignons sauvages et cultivés, quatre mélanges et des poudres de cèpes et de portabella. La livraison est gratuite sur les commandes de 75 $. Visitez notre boutique en ligne ici .

1 cuillère à café de sel casher, et plus pour le pot
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen, haché
1 livre de saucisse italienne sucrée sans graines de fenouil, retirée des boyaux
1 livre de champignons mélangés (boutons, crimini, shiitake, huître), tranchés épais
6 feuilles de sauge fraîche
1 boîte (28 onces) de tomates italiennes italiennes, de préférence San Marzano, écrasées à la main
1 tasse de pois surgelés, décongelés
1 botte d'oignons verts, hachés

1 tasse de grana padano fraîchement râpé

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 4 minutes. Ajouter la saucisse et cuire et émietter avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la saucisse ne soit plus rose, environ 4 minutes.

Ajouter les champignons, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus, environ 2 minutes. Découvrir et ajouter la sauge et les tomates. Porter à ébullition, verser la boîte de tomates avec 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, l'ajouter à la poêle et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel. Porter la sauce à ébullition et cuire, à découvert, jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.

Une fois la sauce épaissie, ajoutez les petits pois et les oignons verts. Cuire jusqu'à ce que les oignons verts flétrissent, environ 2 minutes. Ajouter 1/2 tasse d'eau de cuisson et la crème épaisse. Porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement, environ 2 minutes.

Pendant ce temps, ajouter les rigatoni à l'eau des pâtes et cuire jusqu'à ce que al dente. Retirer les pâtes avec une araignée et les ajouter directement à la sauce. Cuire et mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées de sauce. Hors du feu, saupoudrer de fromage râpé et mélanger à nouveau. Sers immédiatement.

Informations nutritionnelles par portion : 687 calories, 30 g de lipides, 12 g de lipides saturés, 61 mg de cholestérol, 75 g de glucides, 27 g de protéines, 1 275 mg de sodium, 8 g de fibres

Préchauffer le four à 450 ° F. Vaporiser un moule à tarte de 9 pouces d'aérosol de cuisson. Retirer la croûte à tarte du moule en aluminium et la presser au fond et sur les côtés du moule à tarte. Piquer le fond de la croûte partout avec une fourchette puis tapisser la croûte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Transférer le moule sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 10 minutes. Retirez délicatement le papier et les haricots, puis saupoudrez 1/2 tasse de fromage uniformément sur le fond de la croûte et mettez de côté. Réduire la température du four à 350 °F.

Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Incorporer les champignons, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 6 à 8 minutes. Ajouter le sherry et le bouillon et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé, de 6 à 8 minutes de plus. Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter à nouveau jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé, environ 10 minutes.

Transférer le contenu de la poêle dans un moule à tarte et étaler uniformément. Saupoudrer 1 tasse de fromage restant sur le mélange de champignons, disposer le moule sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la tarte bouillonne, de 35 à 45 minutes. Laisser reposer 10 minutes puis couper en tranches et servir.

Informations nutritionnelles par portion : 290 calories (190 provenant des matières grasses) , 22 g de graisses totales , 10 g de graisses saturées , 35 mg de cholestérol , 570 mg de sodium , 15 g de glucides (1 g de fibres alimentaires , 2 g de sucre) , 9 g de protéines

Hachis aux champignons et pommes de terre
Pour 4 personnes
1 poireau moyen, tranché
3 cuillères à soupe. Beurre
2 pommes de terre moyennes coupées en cubes de 1/4 pouce
16 onces de champignons mélangés
2 cuillères à soupe. persil
2 cuillères à soupe. estragon
1/4 c. sel
1/4 c. poivre

Dans une grande poêle, faire revenir le poireau dans 2 c. beurre jusqu'à tendreté. Réduire le feu à moyen/doux et ajouter les pommes de terre pendant 10 minutes et jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Réserver dans un bol.
Faire fondre à nouveau le beurre dans une poêle et cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le persil, l'estragon, le sel et le poivre et bien mélanger. Incorporer le mélange de pommes de terre et chauffer. Garnir de persil.

Pâté Mixte Champignons-Amandes
Recette du St. Cloud Times
1 cuillère à soupe. huile d'olive
5 à 6 onces de champignons crimini, tranchés
3 oz de pleurotes, équeutés et tranchés
3 oz de shiitake, équeutés et tranchés
1/2 tasse d'oignon haché
2 gousses d'ail, hachées
2 c. estragon frais, émincé
1 tasse d'amandes effilées
2 cuillères à soupe. jus de citron
1 cuillère à soupe. sauce soja
poivre blanc moulu au goût
tranches d'amandes ou poivron rouge pour garnir

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons, l'oignon, l'ail et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Retirer du feu, incorporer l'estragon et laisser refroidir. Transférer le mélange de champignons dans un robot culinaire ou un mélangeur, ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol et laisser reposer 1 heure avant de servir. Garnir.

Lasagne de Champignons Sauvages et Frais
Pour 6 à 8 personnes
1 1/2 oz de champignons forestiers Cèpes séchés trempé dans 2 tasses d'eau chaude
Sauce:
3 T d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon, émincé
1 once Prosciutto de Parma finement haché (facultatif)
1/4 tasse de persil haché
1 livre de champignons de Paris frais
1 gousse d'ail
Branche de 2" de romarin (vous pouvez utiliser séché, utilisez moins)
Sauge (4 feuilles)
2/3 tasse de vin blanc sec
2 lb de tomates en conserve, égouttées - écrasées
Pâtes:
1 - 12 onces boite de lasagne
1 1/2 tasses de parmesan
1/2 tasse de crème épaisse avec 1/4 tasse de lait

Rincez les cèpes pour enlever la saleté ou le sable (ils sont récoltés à l'état sauvage.) Faites-les tremper pendant 30 minutes dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés et retirez-les. Économisez du liquide en passant à travers une serviette en papier. Pour la sauce, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le prosciutto et le persil. Ajouter les champignons frais et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer les cèpes, réduire le feu et cuire 2 minutes et ajouter l'ail et le reste des herbes, cuire pendant 1 minute. Ajouter le liquide réservé aux champignons et laisser réduire complètement. Ajouter le vin et réduire de la même manière environ 3 minutes. Une fois le vin cuit, ajoutez les tomates. Cuire à découvert jusqu'à ce qu'une sauce riche et épaisse se développe. Cuire les pâtes pendant une courte période, jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu dures. Huiler le fond d'un plat et verser un peu de sauce. Procéder à couvrir avec les nouilles, la sauce, le fromage. Remplissez jusqu'au dessus et utilisez le reste du fromage pour mélanger avec le mélange de crème pour couvrir le dessus. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350 pendant 30 minutes, puis découvrir et cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Vous pouvez remplacer le bouton blanc par n'importe quel champignon cultivé - pour plus de saveur, utilisez du crimini, du portabella, du homard, des huîtres ou un mélange.
* Adapté de la recette de Lynne Rossetto Kasper

Crème sure et champignons
C'est une recette en vrac. Utilisez n'importe quel champignon sauvage comestible, plus épais est mieux. Nettoyer et couper en petits morceaux puis faire bouillir, égoutter, rincer à l'eau froide et réfrigérer. Mélangez des champignons réfrigérés, de l'oignon haché, de l'ail émincé, une cuillère de moutarde, de la crème sure, une cuillère ou deux de mayonnaise, du sel et du poivre et toutes les autres épices que vous désirez, même du sucre. Réfrigérer à nouveau pendant une heure ou deux. Servir froid avec une purée de pommes de terre ou du pain de seigle. La quantité de crème sure et de mayonnaise que vous utilisez dépend de votre goût et du nombre de calories que vous désirez, les épices aussi. (Adapté de John S. Komosa)

Chaudrée de poulet et champignons en morceaux
1,25 lb poitrine de poulet (avec os)
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse d'eau
6 pommes de terre à peau rouge (1,5 lb) lavées et coupées en tranches de 1 pouce
1 carotte
1 c. sel
3/4 c. thym séché
1/8 c. poivre noir
1 tasse de lait
1/4 tasse de crème épaisse
8 onces champignons (Crimini ou une variété) coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire

Dans une casserole de 3 pintes, porter à ébullition la poitrine de poulet, le bouillon et l'eau. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirer le poulet du bouillon et mettre de côté la casserole de bouillon. Couper le poulet en gros morceaux et jeter la peau et les os.
Au bouillon, ajouter les pommes de terre, la carotte, 3/4 c. sel, thym et poivre noir. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter le lait, la crème, les champignons et la viande de poulet réservée. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Goûtez et ajoutez le 1/4 c. à thé restant. sel et sauce Worcestershire. Servir avec du pain français croustillant.

Poêlée de boeuf et champignons à l'asiatique
1 lb de bifteck de flanc maigre, tranché épais contre le grain - puis coupé en morceaux de 2 pouces.
1/2 tasse de sauce teriyaki
1 cuillère à soupe. gingembre frais pelé et émincé ou 1/2 c. gingembre moulu
1 c. du sucre
2 cuillères à soupe. huile végétale
1/2 sac de salade de chou (4 tasses)
1 grosse gousse d'ail, émincée
8 onces de champignons (blancs, Crimini ou mélangés) tranchés épais
2 bouquets d'oignons verts coupés en morceaux de 2 pouces
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
1 cuillère à soupe. fécule de maïs
2 cuillères à soupe. eau froide

Dans un bol, mélanger le bœuf avec la sauce teriyaki, le gingembre et le sucre. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. de l'huile à feu vif. Ajouter le mélange de salade de chou et l'ail. Faire sauter 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Placer dans un bol.
Maintenant, faites chauffer 2 c. d'huile et ajouter le boeuf et la marinade. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit légèrement doré, en remuant constamment. Ajouter au mélange de chou. Faites chauffer les 2 dernières cuillères à café d'huile et ajoutez les champignons. Cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les oignons verts, mélanger et le mélange de bœuf et de chou. Ajouter le bouillon et le reste de la sauce teriyaki. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose.
À côté dans une tasse, dissoudre la fécule de maïs dans l'eau froide. Ajouter à la poêle et cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe, en remuant constamment. Servir avec du riz ou des nouilles ramen.

Tumble de pâtes et champignons
1 paquet de penny ou de pâtes de taille moyenne
1 bouquet de robe de brocoli (paré de grosses tiges dures et haché grossièrement)
1 cuillère à soupe. huile d'olive
8 à 10 tranches de bacon (8 oz) coupées en morceaux de 1 pouce
8 onces de champignons (blanc, Crimini ou variété)
2 gousses d'ail, hachées.
1 c. origan séché
3/4 c. sel
1/4 c. poivre noir
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de fromage Feta émietté

Cuire les pâtes selon l'emballage et ajouter la robe de brocoli dans la casserole pour les trois dernières minutes de cuisson. Égoutter et placer dans un bol. Mélanger avec de l'huile d'olive. Couvrir pour garder au chaud.
Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Cuillère tout sauf 1 c. de graisse de bacon de la poêle. Ajouter les champignons et cuire 3-4 minutes à feu moyen-élevé. Ajouter l'origan, le sel et le poivre noir. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Verser le mélange de champignons sur les pâtes et le brocoli. Saupoudrer de fromage Feta et servir chaud avec une salade de tomates tranchées et de concombre.

Sauce pour pâtes aux deux champignons et au parmesan
Vous pouvez également choisir des champignons frais pour cette recette, si vous préférez, en utilisant la quantité qui correspond au poids des champignons séchés réhydratés (les champignons séchés se réhydratent à environ 8 à 10 fois leur poids net séché).

1/2 once cèpes séchés ou autres champignons séchés
1/2 tasse d'eau tiède
3 cuillères à soupe. huile d'olive
1 1/2 lb champignons de Paris frais, tranchés
1 oignon, haché
1 grosse gousse d'ail, émincée
2 c. basilic séché
1 boîte (28 onces) de tomates entières, non égouttées et brisées
1 tasse d'eau
1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet
1 à 2 c. sucre au goût
1 c. sel
1/8 c. poivre noir
1/2 tasse de parmesan râpé

Dans un petit bol, mélanger les champignons séchés avec 1/2 tasse d'eau et laisser tremper environ 20 minutes. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. huile d'olive à feu vif. Ajouter les champignons frais et cuire 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mettre de côté. Dans une grande casserole, chauffer 1 c. huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et le basilic et cuire 30 secondes. Incorporer les tomates et leur liquide, 1 tasse d'eau, le vin, le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
Égoutter les champignons séchés et les ajouter au mélange de tomates dans la casserole avec le liquide de trempage. Versez le liquide lentement car il peut contenir du gravier des champignons séchés. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce, à découvert, 20 minutes. Ajouter les champignons frais et laisser mijoter 20-30 minutes. Retirer du feu et incorporer le parmesan. Servir avec des spaghettis, des fettucini, des raviolis, du poulet ou des saucisses.

Quiche aux morilles et aux cèpes
4 croûtes à tarte de neuf pouces
2-3 tasses de morilles séchées
2 poivrons rouges doux, rôtis, pelés et hachés
2 piments mulato frais mûrs et 2 piments ancho/poblano frais mûrs rôtis, pelés et hachés
1 brin de marjolaine
3 ressorts thym frais
3 ciboulette
1 feuille de ciboulette chinoise (coupée)
2/3 lb de fromage Fontina, râpé
5-8 cuillères à soupe. Sherry
1 douzaine d'oeufs extra gros
3 pintes de crème (lourde ou légère 1,5 pinte chacune)
1 1/2 tasse de yogourt nature (peut être sans gras)
1 1/2 c. paprika
2 1/2 c. Noix de muscade

Verser suffisamment d'eau bouillante sur les champignons séchés pour les couvrir, laisser infuser, égoutter les champignons dans une passoire, presser et réserver l'excès de liquide. Remettre le liquide dans la casserole, en laissant toute saleté dans le bol. Réduire le liquide à feu moyen (1/2-1/2 tasse.) Sélectionnez les meilleures morilles, environ la moitié du nombre de tranches de quiche sélectionnées. Trancher dans le sens de la longueur et laisser tremper dans la crème et le xérès pour garder l'humidité (2-3 cuillères à soupe chacun.) Hacher le reste des champignons assez finement et bien mélanger avec les poivrons et les herbes hachés. Étaler des quantités égales sur chaque fond de tarte. Répartir des quantités égales de fromage râpé sur le mélange de champignons. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, le battre dans le yogourt, le paprika, la muscade, la crème, réduire le liquide de trempage des champignons et une cuillerée de xérès. Verser délicatement le mélange de crème pâtissière sur le fromage (ou au centre des coquilles.)
Cuire 15 minutes au four à 425 degrés (préchauffé). Baisser le four à 300 et cuire 300 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit gonflé. Vers la moitié de la cuisson, disposer les morilles tranchées uniformément en cercles. Assurez-vous que la crème est suffisamment prise pour les contenir.

Frittata aux champignons et épinards
Pour 6 personnes
10 onces d'épinards
4 œufs ou substitut d'œuf équivalent
1 tasse de fromage ricotta partiellement écrémé
3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
3/4 tasse de champignons Portabella ou variétés hachés
1/2 tasse d'oignons verts hachés finement avec quelques tiges vertes (4 gros)
1/4 c. assaisonnements italiens séchés
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 375. Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Vaporiser une assiette à tarte de 9 po d'enduit à cuisson et remplir avec le mélange d'épinards. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et pris. Laisser refroidir pendant 20 minutes, couper en quartiers et servir.

Champignons avec sauce safran-crème sur Fettuccini

Donne 2 portions
1 cuillère à soupe. Beurre sans sel
1/4 tasse d'échalotes hachées (2 moyennes à grosses)
1/2 lb de champignons mélangés tranchés
1 tasse de bouillon de poulet, divisé
1/2 c. fils de safran
1/4 c. thym
Piment de la Jamaïque moulu
1/2 tasse de crème épaisse
Sel, poivre blanc frais moulu
6 à 8 onces de fettuccini aux épinards, cuits et égouttés
1/4 tasse de fromage Asiago râpé

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les échalotes, les champignons et faire revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet. Couvrir la poêle et réduire le feu à doux, laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 5 minutes. Faire chauffer 1/2 tasse de bouillon restant et y dissoudre le safran. Ajouter le bouillon au safran dans la poêle avec le thym, le piment de la Jamaïque, la crème, du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud et légèrement épaissi. Répartir les fettucini cuits dans 2 bols de service. Déposer les champignons et la sauce sur les pâtes. Saupoudrer généreusement de poivre et légèrement de sel. Cuillère 2 cuillères à soupe. fromage râpé sur chaque portion et servir. Utilisez autant de champignons sauvages que possible et sont abordables.

Pâtes Aux Champignons Sauvages
Donne 2 portions
16 onces d'oignon entier ou 14 onces. oignon haché et déjà coupé (environ 3 tasses)
2 c. huile d'olive
16 onces. assortiment de champignons frais (Portabella, shiitake, Crimini, poule des bois, cèpes)
1/2 tasse de vin Marsala
1/2 tasse de bouillon ou de bouillon de bœuf sans sel ajouté
8,0 onces pâtes fraîches
1/4 c. sel
Poivre noir fraîchement moulu au goût
1 once Fromage Parmigiano Reggiano

Hacher finement l'oignon entier et le faire revenir dans l'huile chaude dans une poêle antiadhésive, en remuant de temps en temps pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Porter l'eau à ébullition pour les pâtes. Lavez, épluchez et hachez grossièrement les champignons. Lorsque l'oignon a ramolli, incorporez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus et commencent à se dessécher. Ajouter le vin et le bouillon de bœuf et cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ce que les champignons et les oignons soient très tendres. Cuire les pâtes et assaisonner la sauce aux champignons avec du sel et du poivre. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter. Mélangez-le avec la sauce puis saupoudrez de fromage râpé.

Pad Thaï aux champignons Hon Shimeji
1 paquet Nouilles de riz pad thaï
6 onces. Champignons Hon Shimeji, hachés
8 onces tofu au four
1 boîte de lait de coco
2 cuillères à soupe. huile végétale
1 oignon, haché
2 c. gingembre râpé
2 gousses d'ail
1 tête de brocoli ou 2 petits bok choy
Sauce soja au goût
1 c. poudre de marante
3 petits piments thaï (facultatif)

Faire bouillir l'eau et ajouter les nouilles, cuire 5-8 minutes. Égoutter et rincer à l'eau tiède. Couvrir et réserver. Faire revenir les champignons et l'oignon dans l'huile végétale. Ajouter l'ail, le gingembre, les piments, le tofu et le brocoli ou le bok choy. Cuire 5 min. Ajouter le lait de coco et la sauce soja. Saupoudrer d'arrow-root et bien mélanger. Mélanger la sauce aux nouilles et servir immédiatement.

lasagnes aux champignons
Pour 24 personnes
8 livres. champignons blancs frais sans tige (ou blancs et shiitake)
1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse d'ail haché
4 tasses de chou de Milan, tranché finement
1/2 tasse d'huile d'olive
Oignons échalotes 2 tasses émincés
Légumes verts copieux assortis (chou frisé, bette à carde, scarole, épinards, pissenlit, chicorée) 9 tasses
Fromage de chèvre (ou ricotta ou fromage cottage, ou tout) 5 tasses
1 tasse d'ail rôti
1 tasse de persil, haché
2 oeufs
Sel et poivre au goût
Lasagne, fraîche ou préparée à sec, 2 lbs.
1 tasse de chapelure
1 - 1 1/2 tasses de fromage de chèvre à pâte dure vieilli (ou Pecorino Romano)

Chauffer le four à 350 F. Ajouter l'huile d'olive pour couvrir le fond d'une grande poêle. Faire revenir les champignons avec 1/4 tasse d'ail, du sel et du poivre. Réserve. Ajouter de l'huile d'olive pour couvrir une grande casserole séparée. À feu vif, faire suer le chou, les oignons et les échalotes pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajouter le reste de l'ail et du sel et du poivre au goût. Ajouter au mélange de champignons et conserver. Dans une autre grande casserole, ajouter l'huile et faire revenir les légumes verts copieux. Assaisonner de sel, poivre. Réserve. Dans un petit mélangeur, mélanger le fromage, l'ail rôti, le persil, les œufs, les assaisonnements. Incorporer au mélange de verdures copieux. Pour assembler, superposer le fond d'un plat à vapeur de 24 po avec des feuilles de lasagne. Recouvrir 1/3 de la garniture aux champignons. Recouvrir de lasagne. Recouvrir de la moitié du mélange copieux de légumes verts et de fromage. Répéter, superposer la lasagne. Recouvrir de 1/ 3 de la garniture aux champignons. Superposer la lasagne. Garnir du reste du mélange de légumes verts et de fromage. Superposer la lasagne. Mélanger le reste de la garniture aux champignons avec la chapelure et le fromage à pâte dure râpé. Garnir la lasagne avec le mélange et cuire au four (350) pendant 50 minutes. Découvrir et cuire encore 10 minutes à 450 F. Laisser reposer 30 minutes avant de servir, avec la sauce marinara.

Bavette avec sauce aux champignons sauvages
Pour 2 personnes
1/2 tasse de vin rouge sec
1 c. Vinaigre de Xérès
zeste râpé ou 1 orange
1/8 c. graine de fenouil
1 feuille de laurier
1 morceau (8-10 oz) de bifteck de flanc
1 c. Beurre
1 petite gousse d'ail, émincée
1 échalote, pelée et émincée
1 tasse de champignons sauvages secs
3/4 tasse de bouillon de boeuf
Sel et poivre

Dans un bol en verre moyen, mélanger le vin rouge, le vinaigre et le zeste d'orange râpé. fenouil et feuille de laurier. Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles diagonales des deux côtés du flanc pour marquer. Placer le steak dans la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant 3 heures en retournant une fois. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajouter l'ail et l'échalote et faire revenir 5 minutes. Égoutter la marinade de la viande et l'ajouter au mélange d'ail. Ajouter les champignons et le bouillon de bœuf et laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le liquide soit réduit de 1/3, environ 20 minutes. Placer le bifteck sur la lèchefrite et griller 3 à 5 minutes de chaque côté, retirer du gril. Verser le jus dans la sauce aux champignons. Saler et poivrer, jeter la feuille de laurier. Trancher le bœuf en fines lanières, verser la sauce aux champignons dans une saucière et passer séparément.

Pilaf aux champignons
2 cuillères à soupe. Beurre
1 oignon moyen, coupé en dés très fins
2 tasses de riz blanc à grains longs
1 paquet de champignons forestiers séchés, réhydratés et tranchés
3 1/2 tasses de bouillon de boeuf

Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une poêle. Ajouter l'oignon et le riz, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer les champignons puis le bouillon de betterave. Couverture. Porter à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.

Sauté de poulet et champignons
Pour 2 à 4 personnes
1 paquet (1,0 oz) de champignons forestiers Champignons Sautés Séchés, réhydraté et tranché.
3 cuillères à soupe. Beurre
2 cuillères à soupe. oignon haché
1 poitrine de poulet, désossée et coupée en lanières
2 tasses de gousses de pois chinois ou de pois mange-tout avec les pointes et les ficelles retirées
1 cc de sauce soja

Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter les oignons et les champignons. Faire revenir à feu moyen pendant 2-3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que les champignons soient ramollis, mais pas bruns. Retirer les champignons et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le reste des ingrédients, faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter les champignons, couvrir et laisser mijoter une minute. Servir avec le riz préféré.

Ragoût de champignons des bois
Pour 4 personnes
1 paquet (1,0 oz) de champignons forestiers Champignons des bois séchés, réhydraté
3 cuillères à soupe. Beurre
4 tasses de lait
1 c. sel
Poivre à goûter
1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire (facultatif)
2-3 gouttes de sauce au poivre de Cayenne

Réhydrater les champignons comme indiqué. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faire revenir les champignons pendant 2-3 minutes, en remuant constamment. Ajouter le lait et chauffer presque jusqu'au point d'ébullition. Ajouter l'assaisonnement et bien mélanger. Servir immédiatement avec des crackers aux huîtres ou des toasts beurrés.

Pain Farci Aux Champignons
Préchauffer le four à 375 degrés
Dans une grande poêle, faire revenir :
1 gros oignon épluché et haché
1/2 gousse d'ail pelée et émincée
1/2 bâton de beurre
Mélanger avec une cuillère en bois pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent
Ajouter:
2 livres. champignons essuyés et tranchés, sauvages ou domestiques
1/2 tasse de persil frais
1/2 c. thym
sel et poivre au goût

Mélangez à nouveau pendant cinq minutes, ajoutez une tasse de vin blanc sec et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit réduit. Coupez le dessus d'une grosse miche de pain et évidez-la jusqu'à ce qu'il reste une coquille de 1 1/2 pouce. Remplissez le pain avec le mélange de champignons, remettez le couvercle et frottez le pain avec de l'huile d'olive. Cuire au four pendant 20 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une demi-douzaine de tranches de bacon. Badigeonner le pain de jus de cuisson pendant la cuisson. Servir chaud, coupé en quartiers en forme de tarte.


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Résumé de la recette

  • 6 poivrons
  • 2 ½ tasses de sauce tomate en morceaux
  • ½ oignon, tranché très finement
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 ½ livre de boeuf haché maigre
  • 1 ½ tasse de riz cuit
  • ½ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • ¼ tasse de persil plat frais haché
  • ½ tasse de sauce tomate en morceaux, divisée
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché, divisé

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Trancher le haut 1/2 pouce du dessus des poivrons et couper les tiges du dessus. Coupez le cœur de l'intérieur des poivrons et enlevez les graines. Coupez une très fine tranche de poivron du bas pour que les poivrons puissent tenir debout. Percez environ 4 petits trous dans le fond pour permettre aux jus de s'écouler.

Verser 2 1/2 tasses de sauce tomate dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Ajouter l'oignon, le bouillon de bœuf et les flocons de piment rouge, répartir le mélange uniformément sur le fond. Placer les poivrons préparés à la verticale dans le plat.

Mélanger le bœuf haché, le riz cuit, le fromage Parmigiano-Reggiano, 1/4 tasse de persil, 2 cuillères à soupe de sauce tomate, l'ail, le sel et le poivre noir dans un grand bol à mélanger.

Farcir légèrement les poivrons du mélange de viande. Étendre 1 cuillère à soupe de sauce tomate restante sur chaque portion de farce et placer les dessus réservés sur les poivrons. Posez un morceau de papier parchemin sans serrer sur les poivrons et couvrez le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium. Déposer le plat sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé pendant 1 heure. Les poivrons devraient commencer à ramollir. Retirez le papier d'aluminium et le papier parchemin. Continuez à cuire jusqu'à ce que la garniture de viande soit bien cuite et que les poivrons soient tendres, 20 à 30 minutes de plus. Saupoudrer chaque poivron d'1/2 cuillère à café de persil et arroser d'une cuillerée de jus de cuisson.


DÎNER AU SORT LES LONGUES LIGNES EN valent la peine

HOT TOMATO est peut-être la meilleure chose à faire à New Haven depuis que le Yale Center for British Art a ouvert ses portes il y a quelques années.

Ce petit restaurant a la verve, le style, l'informalité, l'emplacement central et la bonne nourriture qui en font un lieu naturel pour cette ville universitaire. La parole se répand vite. Bien que moins de quatre mois, Hot Tomato's, qui ne prend aucune réservation, a déjà des lignes qui serpentent à mi-chemin dans la rue à l'heure du dîner.

À l'intérieur du sous-sol en brique d'une vieille maison de Chapel Street, à seulement deux pâtés de maisons du Yale Repertory Theatre, une ambiance minimaliste se reflète dans des murs couleur crème de tomate décorés d'affiches encadrées de (quoi d'autre?) Tomates.

Compte tenu de la taille modeste de l'endroit, du niveau de décibels élevé et de la frénésie des serveurs et serveuses qui vont et viennent, le menu est copieux. Il propose une multitude d'entrées, de plats de pâtes, d'entrées et de desserts intrigants qui comptent parmi les créations les plus délicieuses.

L'accent est mis sur ce que l'on pourrait appeler la nova Italiana, avec des sauces fraîchement préparées et des ingrédients de première qualité, ainsi que les aspects « jolie assiette » de la nouvelle cuisine. Les choses vont si bien que s'il y a un seul chipotage c'est sur une tendance à dorer le lys. Les pâtes rasta, par exemple, se révèlent être des fettuccine primavera garnies de brocoli, carottes, oignons verts et poivrons rouges, englouties dans une sauce Alfredo au pesto et crémeuse, avec des pignons grillés et, pour la décoration, une branche de thym frais. Un pesto ou une sauce Alfredo auraient suffi. Néanmoins, le plat éblouit délicieusement.

Les joyaux gustatifs brillent dans toutes les catégories. Parmi les entrées, le sauté de champignons sauvages est un festin forestier composé de tranches charnues de girolles, de cèpes, de shiitake et de pleurotes oints d'ail. An unnecessary, though tasty, addition to the plate was a cluster of arugula in a raspberry vinaigrette dressing. Roasted peppers Toscana combines two tiny Italian roasters with a large, pale-green pepper. To one side of the plate, a roasted sweet red pepper, delicious of itself, was buried beneath a conflicting raspberry vinaigrette. Be sure to order the piping hot, garlic-smothered crusty Italian bread, topped with melted mozzarella.

There is not a loser among 12 luscious pasta dishes, from a simple linguine with freshly made, tomato-tempting marinara sauce to pennoni val d'osta, a medley of pasta tubes sauteed with porcini, artichoke hearts and roasted red peppers in a wine sauce rich in cream and cheese. Fettuccine carbonara, pasta pomodoro, tortellini rose, rigatoni and broccoli were commendable. Fresh cheese is hand-ground to your taste at tableside.

Other standouts include chicken Giovanni - two succulent breasts, crossed with strips of black truffles and sweet red peppers, in a subtle cream sauce, enhanced by a master's hand with Gorgonzola and brandy. One night's special veal chop, stuffed with toasted pine nuts and spinach, in a cascade of melted fontina, mozzarella, assiago and Parmesan cheeses, was further distinguished by well-sauteed mushrooms and port-blessed brown sauce. On the simple side, consider grilled rabbit, redolent of rosemary.

Several desserts are so good as not to be believed: a dark-chocolate fudge cake with an intense flavor and chewy texture, crowned with rich chocolate sauce a silky mascarpone cheese tart crested with fresh pear slices and a raspberry white-chocolate parfait, whose creamy texture was dotted with bits of almond, fresh pear and peach.

Misses at Hot Tomato's are just a matter of degree. A lackluster vegetable terrine was almost redeemed by its accompaniment - a tangy, sweet red-pepper puree. (So little tomato and so much red pepper on the menu tempts one to call the restaurant Hot Pepper's.) Eggplant mascarpone would have been first-rate if the eggplant had been browned instead of slightly undercooked.

It was difficult to believe that $35 bought us a three-course dinner for two (with wine, tip and tax extra) of such consistently high quality. Hot Tomato's

* 1195 Chapel Street, New Haven. 789-8468.

Atmosphere: The basement of a brick house has been turned into two dining areas, simply and attractively decorated in minimalist style, with cream-of-tomato walls and posters in a tomato motif, and a spirit that is lively, noisy and fun.

Service: Brisk, businesslike, sometimes frantic, always pleasant.

Recommended dishes: Roasted peppers Toscana, wild mushrooms saute, garlic bread, linguine or fettuccine with marinara sauce, fettuccine carbonara, rasta pasta, pennoni val d'osta, pasta pomidoro, tortellini rose, rigatoni and broccoli, chicken Giovanni, veal chop stuffed with pine nuts and spinach, grilled rabbit with rosemary, chocolate fudge cake, mascarpone tart, raspberry white-chocolate parfait.

Prices: Lunch entrees $3.95 to $9.95 dinner entrees $5.95 to $12.95.

Hours: Lunch 11:30 A.M. to 2:30 P.M. Monday to Friday dinner 5:30 to 10 P.M. Monday to Thursday, 5:30 to 11 P.M. Friday and Saturday, 5:30 to 9 P.M. Sunday. Credit cards accepted: American Express, MasterCard, Visa. Reservations: Not accepted. What the stars mean: (None)Poor to fair

* Extraordinary These ratings are based on the reviewer's reaction to food and price in relation to comparable establishments.


For over 25 years, the Sicilian Pasta Kitchen has provided its guests with the highest level of quality and service. All the dishes are prepared with an emphasis on using the freshest, prime ingredients thus honouring our old-world Italian roots while incorporating a fresh new approach.

Our dining area is simple yet sophisticated which caters to both the casual and the formal. We often host large parties such as office parties or birthdays (no we don't mind taking a group picture) as well as private functions. Many of our guests however, have been coming for years and we are very grateful for their continued patronage.

We have a television above the bar for those who care to keep up with the score as well as a charming downtown patio for those who like to enjoy the weather with their meal. We also provide free guest parking at the rear of the restaurant.

Whether you be Edmontonian, Sicilian or somewhere in between, we look forward to serving you. Bon appétit !


Rigatoni with Red Peppers, Wild Mushrooms, and Fontina - Recipes

Choice of Soup of the Day or Salad

Soup of the day:

  • Insalata Tricolore: Seasonal baby greens tossed in a balsamic vinaigrette ( gorgonzola cheese $2.00 extra)

Entrees

  • Penne Gorganzola: with ground sausage and basil
  • Spaghetti: with fresh tomatoes, black olives and arugula
  • Beef Ravioli: in a tomato basil pink sauce
  • Chicken Francese: medallions sautéed with white and lemon served with broccoli and a side of pasta
  • Chicken Parmigiana: served with spaghetti
  • Salmon: over roasted shiktaki mushrooms, sundried tomato, garlic and oil
  • Prince Edward Island Mussels: served in a red or white sauce over linguini
  • Tilapia Mediterranean Style: served with roasted potato, broccoli and topped with fresh tomato ,capers, olives and scallions
  • New York Strip: served with roasted potato, broccoli and topped with fresh tomato ,capers, olives and scallions

Dessert

Vanilla or Chocolate Gelato or Cheese Cake
$17.95 per person plus tax and gratuity
SUBSTITUTIONS ARE AN ADDITIONAL CHARGE
Not for parties more than 8 guests and or take out orders

Lunch Menu

8.95 Fungi Farcitti: roasted mushroom sautéed with olive oil and lemon

10.95 Fresh Buffalo Mozzarella and Beefsteak Tomatoes: topped with balsamic

7.95 Bruschetta Pommodoro Trio: sun dried tomatoes, pesto and fresh tomato and tomato basil

9.95 Escarole e Fagiole: escarole with white tuscan beans with pancetta, garlic and croutons

10.95 Fried Calamari New York Style: spices with hot cherry peppers
9.95 Fried Mozzarella anchovy sauce

Our fresh made soup of the day: cup $5.00, bowl $ 6.95

10.95 Insalata Panzanella: fresh mozzarella atop warm baby greens in a balsamic vinaigrette with red onions, tomato and fresh croutons

5.95 Insalata Caesar: fresh romaine lettuce tossed in our own classic Caesar dressing, with roasted red peppers and fresh croutons (with chicken $9.95 )

14.95 Blacken Shrimp: with walnuts over baby greens in raspberry vinaigrette

9.95 Escarole: prosciutto, red onion shaved Parmigiano in a red wine vinegar dressing

6.25 Insalata Tricolore: seasonal baby lettuces with balsamic vinaigrette. (Gorgonzola $2.00)

$12.95 any sandwich with soup

10.95 Grilled Vegetable Sandwich: with eggplant, roasted peppers, zucchini and fontina in a pesto sauce on focaccia bread
10.95 Turkey Sandwich: with fresh tomatoes, caramelized onion, fontina, aioli on focaccia bread
10.95 Grilled Chicken Sandwich: breast of chicken with red onion and fontina on focaccia bread
11.95 Panino Italian: mozzarella prosciutto basil, red onion and tomato on focaccia bread

11.95 Pizza Margherita: with Pommodoro, mozzarella and fresh basil
13.95 Pizza Four Seasons: prosciutto, artichoke hearts, fungi, zucchini, Pommodoro and cheese
14.95 Pizza Sarda: rosemary and olive oil prosciutto, sundried tomato and mushrooms
12.95 Pizza Grilled Vegetable: Grilled eggplant, zucchini, peppers, Pommodoro and mozzarella
9.95 Pizza Bianca: ricotta, fontina and broccoli
14.95 Pizza Scampi: with shrimp, roasted garlic, fontina cheese, plum tomatoes
12.95 Pizza Casalinga: with goat cheese, spinach, olives and hot peppers
12.95 Pizza Pesto: pesto and broccoli

13.95 Pasta Bologna’s: hearty meat and tomato sauce over your choice of pasta

15.95 Pappardelle Sausage and arugula: garlic white wine sauce

14.95 Cavatelli Broccoli Rabe and Sausage: garlic white wine and chicken stock

13.95 Cavatelli with Broccoli: roasted peppers, broccoli, garlic and chicken with pecorino Romano cheese

14.95 Ravioletti Tricolore: cheese filled pasta, tossed with sausage and fresh tomatoes in a cream sauce with pecorino Romano cheese

15.95 Linguini con vongole with New Zealand clams: your choice of red or white sauce

13.95 Penne Matriciana: Italian pancetta, black olives, tomato sauce and a touch of cream

12.95 Rigatoni Arrabiati: spicey sauce, garlic, white wine and pecorino cheese
14.95 Baked Gnocchi alla Vodka: baked gnocchi in a vodka sauce with, melted mozzarella cheese

14.95 Chicken Francese: medallions sautéed with white wine and lemon sauce served with a side of broccoli and pasta

15.95 Chicken Marsala: medallions sautéed in Marsala wine with mushrooms served with a side of pasta

15.95 Chicken Saltimbocca: sautéed medallions in a sage white wine Demi glaze topped with melted mozzarella served over spinach and a side pasta

14.95 Chicken Parmigiana: breaded chicken topped with red sauce and melted mozzarella served with a side of pasta

18.95 Veal Parmigina: the best!

17.95 New York Strip: 9 Oz steak topped with garlic parsley sauce and homemade fries

15.95 Grilled Salmon: topped with balsamic vinegar, pesto and diced tomatoes served over baby greens

18.95 Grilled Swordfish: topped with a balsamic reduction and served with polenta and broccoli

17.95 Shrimp Scampi: sautéed with lemon butter white wine, capers and tomato over linguini


Voir la vidéo: Solomillo de cerdo con setas y pimientos, receta para dieta


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