Salade printanière de radis aux asperges et oranges sanguines



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Préchauffer le four à 350 degrés.

Lavez et coupez les radis en coupant la queue et les feuilles, mais en conservant un peu des fanes vertes. Couper chaque radis en quatre quartiers et réserver.

Mélanger le jus de citron et une cuillère à soupe d'huile.

Verser environ un litre d'eau dans une poêle ou une casserole peu profonde et porter à ébullition. Coupez les extrémités des asperges et épluchez la moitié inférieure. Ajouter une grosse pincée de sel à l'eau bouillante, baisser le feu et ajouter les asperges. Blanchir les asperges pendant environ trois minutes, puis égoutter et plonger rapidement les tiges dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et réserver les asperges.

Pendant ce temps, étalez les pistaches sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four pendant 4 minutes.

Mélanger les radis, les oranges et les pistaches dans un bol et mélanger avec l'huile et le jus de citron; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Fouetter ensemble le jus d'orange sanguine, le vinaigre, les échalotes et une pincée de sel; incorporer lentement le reste d'huile d'olive et assaisonner au goût avec du poivre et du sel supplémentaire au besoin. Mélanger délicatement les asperges avec cette vinaigrette et les répartir dans quatre assiettes. Verser le mélange de radis sur les asperges et garnir de roquette. La salade peut également être disposée sur un plateau et servie à table.


  • 2 oranges sanguines ou Cara Cara réfrigérées
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre moulu
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 8 tasses de laitue au beurre rouge ou verte déchirée
  • 4 têtes d'endives belges, coupées transversalement en morceaux de 2 pouces
  • 4 tasses de roquette
  • 3 tasses de radicchio déchiré

Couper 1/2 pouce des deux extrémités des oranges et presser le jus de ces morceaux (environ 1 cuillère à soupe) dans un grand bol. Incorporer le miel, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer graduellement l'huile jusqu'à homogénéité. Réservez 2 cuillères à soupe de vinaigrette dans un petit bol.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau et la peau blanche des oranges jetées. Coupez les oranges en fines rondelles.

Ajouter la laitue, les endives, la roquette et le radicchio dans le grand bol et mélanger pour combiner. Transférer les légumes verts dans un plat de service et garnir de tranches d'orange. Arroser de la vinaigrette réservée.


Salade de haricots verts aux radis et prosciutto

Cette recette nécessite du sherry vieilli (au lieu du vinaigre), ce qui donne un coup de fouet supplémentaire à la vinaigrette. La viande italienne et la ricotta sont disponibles dans les supermarchés et les magasins d'aliments spécialisés tels que Tino's Italian Grocery ou Nona's Italian Deli.

Rendement: 6 portions

Ingrédients:

1 1/2 livre de haricots verts, parés
8 radis, tranchés fins comme du papier
1 paquet de 3 onces de prosciutto tranché finement, coupé transversalement en fines lanières
3 cuillères à soupe de Xérès vieilli
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, émincée
1/4 tasse d'huile d'olive
1 salata de ricotta en quartiers de 2 à 3 onces (fromage ricotta sec salé)

1. Cuire les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, de 4 à 5 minutes.

2. Mélanger les haricots, les radis et le prosciutto dans un grand bol.

3. Fouetter le xérès, la moutarde et la ciboulette dans un petit bol. Incorporer graduellement l'huile.

Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre.

4. Mélanger la salade avec suffisamment de vinaigrette pour enrober. A l'aide d'un épluche-légumes,

râper la ricotta salata en fines lanières sur la salade.

Salade d'oranges sanguines, betteraves et fenouil

Le fenouil est à son apogée de l'automne au début du printemps, mais il est disponible toute l'année. Une fois tranché, le bulbe peut être consommé cru ou cuit. Il a une légère saveur de réglisse ou d'anis ajoutant une nouvelle dimension à votre repas. La fronde est comestible et peut être utilisée pour garnir votre plat. Piquante et rafraîchissante, cette version fraîche de la salade marocaine classique associe du fenouil émincé et de l'oignon rouge à un assortiment de betteraves et d'oranges pour un contraste de couleurs.

Rendement: Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

2 betteraves rouges moyennes, fanes parées
2 betteraves dorées moyennes, têtes parées
3 oranges sanguines
1 orange navel moyenne (de préférence Cara Cara)
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
1/2 petit bulbe de fenouil tranché très finement en travers à la mandoline
1/4 oignon rouge, tranché très finement à la mandoline (environ 1/3 tasse)
Huile d'olive extra-vierge, de graines de citrouille ou de noix de bonne qualité, pour arroser
Gros sel de mer, comme le sel de mer de Maldon
Poivre noir fraichement moulu
1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche et/ou de cerfeuil fraîchement tassées

1. Préchauffer le four à 400°F. Lavez les betteraves en laissant un peu d'eau sur la peau. Envelopper individuellement dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce que les betteraves soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, environ 1 heure. Laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la peau et la peau blanche des oranges, jetez-les. En travaillant au-dessus d'un bol moyen, couper entre les membranes de 2 oranges sanguines pour libérer les segments dans le bol, presser le jus des membranes dans le bol et jeter les membranes. Trancher le reste de l'orange sanguine et de l'orange Cara Cara en fines rondelles. Placer les oranges tranchées dans un bol avec les quartiers. Ajouter le jus de citron et le jus de lime.

3. Pelez les betteraves refroidies. Couper 2 betteraves transversalement en fines rondelles. Couper les 2 betteraves restantes en quartiers. Filtrer la réserve de jus d'agrumes. Étaler les betteraves et les oranges sur des assiettes en les divisant uniformément. Disposer le fenouil et l'oignon sur les betteraves. Verser dessus les jus d'agrumes réservés, puis arroser généreusement la salade d'huile. Assaisonner au goût de gros sel de mer et de poivre.

4. Laisser reposer la salade pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. Garnir de feuilles de coriandre.

De la bibliothèque de la cuisine

Qu'y a-t-il pour le dîner ? de Curtis Stone, Penguin Random House, 2013

natif de Melbourne Pierre de Curtis a perfectionné ses compétences à Londres au Café Royal, sous la direction du légendaire chef trois étoiles Michelin Marco Pierre Blanc. Il a également travaillé chez Mirabelle et le vénéré Quo Vadis avant d'écrire cinq livres de cuisine dont Bonne nourriture bonne vie et Cuisine décontractée, et l'hébergement Les grands maîtres cuisiniers sur Bravo. Son dernier tome Qu'y a-t-il pour le dîner ? est une approche créative des dîners frais et sans chichi à partager avec la famille et les amis n'importe quel jour de la semaine. La salade d'orange sanguine, de betterave et de fenouil de Stone (voir la recette dans cette colonne) est l'une de mes préférées.

Crudo printanier aux herbes fraîches

Le crudo est un élément populaire sur les menus du chef pour le printemps en raison de sa saveur fraîche et de sa polyvalence. Crudo, le mot italien pour « cru », fait référence à un plat de produits non cuits - généralement du poisson, des fruits de mer ou de la viande - habillé d'un assaisonnement, tel que de l'huile d'olive, du jus d'agrumes et/ou une vinaigrette. Garnissez-le d'herbes fraîches, d'agrumes, d'avocat et de poivrons. Les possibilités et les combinaisons sont infinies, et le résultat final est toujours délicieux. Le faire à la maison est un jeu d'enfant. Vous pouvez trouver certaines des meilleures sélections de poissons et de fruits de mer de la côte californienne au marché aux poissons de Santa Barbara, où je vais pour l'inspiration culinaire. Ma liste de courses du week-end se compose généralement d'anchois (que je sers sur des crostini avec de l'huile d'olive, du citron, du persil et une pincée de flocons de piment rouge), de fines tranches de thon germon (pour les salades), des moules, des palourdes, des crevettes et des pétoncles (pour Pâtes aux fruits de mer). N'importe quel samedi à 7h30, vous pourriez entendre un client (parfois un chef local) discuter des ingrédients et de la préparation avec l'un des poissonniers et soudain, vous avez été inspiré pour essayer quelque chose de complètement nouveau dans votre cuisine. Bien informé et amical, le personnel est toujours prêt à offrir des suggestions sur la façon de préparer et de servir le poisson. Nous avons récemment rencontré le marché aux poissons de Santa Barbara Travis Rigg pour obtenir des conseils et des recettes de crudo de sa cuisine.

"Le crudo est une question d'ingrédients super frais", a déclaré Riggs. "Thon, flétan, saumon, vous pouvez faire un crudo avec presque n'importe quel ingrédient tant que vous avez du poisson frais de grande qualité, de l'acide et de l'huile savoureuse." Riggs expérimente différentes formes d'acide (jus de citron, de citron vert ou de vinaigre) ou d'huiles (olive, truffe ou avocat) pour créer un plat de crudo équilibré.

Californie Ahi Crudo

Ingrédients:

1/2 livre de thon frais à gros yeux Ahi
1 piment serrano, tranché finement ou haché
Pistaches, hachées grossièrement
Coriandre, Basilic, Ciboulette finement hachée
Huile d'olive
1 citron
Sel feuilleté

Crudo de germon de Sicile

Ingrédients:

1/2 livre de thon germon frais
Olives noires tranchées
Menthe et persil, tranchés finement ou hachés
Piments calabrais séchés (ou flocons de piment rouge séchés)
3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
Huile de truffe
1 citron
Sel feuilleté

1. Trancher finement le poisson (ou demander à votre poissonnier de le trancher pour vous) et le disposer sur une assiette.

2. Saupoudrer le poisson d'herbes, de piments et de noix. Terminez en saupoudrant de gros sel floconneux, ajoutez du citron et arrosez d'huile.

Choix de l'éditeur Spring Baking

La pandémie a supprimé la décadence de la plupart de nos plaisirs préférés, mais pas celui-ci. Dans ce gâteau Ombré Mocha Bundt, le café fouetté crée des couches incroyablement colorées et savoureuses. Le café contribue à rehausser la saveur du chocolat. Des couches de gâteau à la vanille, au café Dalgona et au moka s'unissent pour former le bundt le plus savoureux, sucré avec un glaçage à la vanille, puis garni de copeaux de chocolat et de grains d'espresso enrobés de chocolat.

Préparation: 30 minutes

Cuisiner: 1 heure, 10 minutes
Portions : 10-12

Ingrédients:

1 1/2 tasse de beurre, ramolli
2 1/2 tasses de sucre
5 œufs
1 tasse de crème sure
2 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
3 3/4 tasses, plus 1 cuillère à soupe de farine, utilisation divisée
1 3/4 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Pour le café Dalgona :

1/4 tasse de café instantané
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau bouillante

Pour le glaçage:

1 1/2 tasse de sucre en poudre
1/4 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pincée de sel

Copeaux de chocolat
Grains d'espresso enrobés de chocolat

1. Préchauffer le four à 325 °F et préparer le moule à pain en vaporisant un aérosol de cuisson et en utilisant un pinceau à pâtisserie pour enrober uniformément les détails du moule. Dans un saladier, battre en crème le beurre et le sucre. Une fois lisse, incorporer les œufs un à la fois, suivis de la crème sure et de la vanille. Mélanger jusqu'à ce que complètement lisse.

2. Dans un bol séparé, mélanger 3 3/4 tasses de farine, la poudre à pâte et le sel, en fouettant jusqu'à homogénéité. Avant de mélanger les ingrédients humides et secs, versez votre café instantané, le sucre et l'eau bouillante dans un bol à mélanger et fouettez jusqu'à formation de pics mous.

3. Créez un puits dans le mélange de farine et versez-y les ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à homogénéité. Séparez la pâte dans trois bols (il devrait sortir à environ 2 1/2 tasses par bol).

4. Ajouter la moitié du café fouetté et la cuillère à soupe de farine restante dans l'un des bols de pâte et mélanger jusqu'à homogénéité. Au café fouetté restant, incorporez le cacao jusqu'à ce qu'il ait une consistance fondante. Ajouter le mélange cacao-café à l'un des bols de pâte restants et mélanger jusqu'à homogénéité. L'un des bols de pâte restera parfumé à la vanille.

5. Versez la pâte à la vanille dans le moule Bundt préparé et lissez-la en une couche uniforme avec une cuillère ou une spatule décalée. Répéter avec le mélange de café puis le mélange de cacao.

6. Cuire le gâteau à 325 °F pendant 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Refroidir le gâteau pendant 10 minutes dans le moule Bundt, puis renverser sur une grille de refroidissement, en retirant le moule une fois qu'il est froid au toucher.

7. Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage en fouettant ensemble le sucre en poudre, la crème épaisse, la vanille et le sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses. Verser le glaçage sur le gâteau refroidi et garnir de copeaux de chocolat et de grains d'espresso enrobés de chocolat.


Recette de salade printanière d'asperges et d'oranges sanguines

* les asperges m'ont été offertes par Aussie Asparagus, tous les mots et opinions sont les miens.

Depuis 18 mois, nous attendons avec impatience que nos asperges soient prêtes. J'ai vérifié chaque matin si les minuscules lances se frayaient un chemin dans la terre. Je regarde la couleur passer du blanc au violet puis enfin au vert luminescent. Et puis je les ai tous laissés aller à la fougère.

Nos asperges ne sont pas prêtes à être consommées et au cours des deux prochaines années, nous ne cueillerons qu'un petit pourcentage des tiges qui poussent. Les asperges ont besoin d'un système racinaire solide pour pousser, et cela se développe en laissant les pousses aller à la fougère. Chaque année suivante, vous pouvez en choisir un peu plus et la quatrième année, vous pouvez en choisir autant que vous le souhaitez.

Vous ne pouvez donc qu'imaginer ma joie lorsque je suis rentré de l'atelier de photographie culinaire Local is Lovely à un paquet d'asperges. J'avais hâte de me lancer, de créer cette salade printanière fraîche et de la prendre en photo.

Les fèves sont un peu délicates mais les haricots sucrés en valent la peine. Ceux-ci fraîchement cueillis dans la cour arrière et mis en gousses par toute la famille, puis blanchis pendant une minute et enfin gousses de la coque extérieure dure et moelleuse, ajoutent un bel élément à cette salade de saison. Faire griller les amandes envoie une saveur chaude de noisette dans toute la maison. Je les ai ajoutés à la salade chaude et j'ai adoré le grésillement que j'ai entendu lorsqu'ils se sont connectés aux ingrédients frais.


Salade printanière

J'ai rejoint Jenny Hansson sur KOIN AM Extra pour partager une recette amusante pour le Mois national de la salade. Cette salade printanière est colorée, riche en fibres, en saveur et en nutriments et comprend 4 légumes de saison : asperges, radis pastèque, pois mange-tout et pois mange-tout ! Chaque légume contient tellement de bienfaits pour la santé !

Asperges- plein d'antioxydants et sont connus pour aider à réduire les ballonnements.

Radis Pastèque– En plus d'être belles, elles sont une excellente source de vitamine C. Elles sont également une bonne source de calcium. Des études ont montré qu'ils peuvent aider le corps à abaisser le cholestérol et la pression artérielle.

Pois mange-tout et pois mange-tout– les deux sont riches en fibres et pleins d'antioxydants. Les pois mange-tout fournissent également du potassium, qui est connu pour réduire la tension artérielle.

Les herbes et les épices sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur (sans calories) qui peut rehausser n'importe quel repas ou salade. Dans cette salade, j'ai utilisé du sumac, une épice acidulée et citronnée souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Il complète parfaitement la douceur de la vinaigrette ! Regardez la vidéo ci-dessous pour en savoir plus !


Salade végétalienne d'orange sanguine, d'asperges et de radis

Je n'oublierai jamais la première fois que j'ai essayé une orange sanguine. J'étais assis en train de déjeuner dans la grossière cafétéria de mon école primaire. Mon déjeuner ce jour-là comportait une orange apparemment normale. Je l'ai épluché. À mon grand choc et à mon horreur, c'était rouge sang. Je l'ai reniflé prudemment. Cela semblait bien. Alors j'ai bravé une bouchée. Une orange ordinaire ! Mais rouge ! Quel délice. Je suis rentré chez moi ce jour-là et j'ai demandé à ma mère de n'acheter que les oranges rouges amusantes à partir de ce moment-là. Elle ne l'a pas fait (ils n'étaient pas si faciles à trouver à l'époque). Pourtant, je n'ai jamais cessé de les aimer.

Heureusement, les oranges sanguines sont maintenant beaucoup plus faciles à trouver lorsqu'elles sont de saison. Vous les rencontrerez probablement chez Whole Foods, Trader Joes, votre marché fermier local ou dans de nombreuses autres chaînes d'épicerie. Hourra! Malheureusement, la saison des oranges sanguines touche à sa fin. Si vous me demandez, c'est une raison de plus pour aller en acheter un boisseau et faire cette salade immédiatement.

C'est une bonne salade. Remplissant, mais rafraîchissant. Et sain en plus ! De plus, il a une vinaigrette balsamique à l'orange sanguine qui est absolument délicieuse. Sérieusement – ​​fan biiiiig de cette vinaigrette. Le goût et la couleur étaient un vrai plaisir à voir.

Mon dernier point pour vous convaincre de faire cette salade est qu'il s'agit d'un repas facile à préparer un soir de semaine. À moins que vous ne vous coupiez le doigt avec une mandoline en coupant des radis. Mais si vous n'êtes pas un utilisateur de mandonline confiant, vous pouvez simplement utiliser un vieux couteau ordinaire, donc ça va.


Saveurs éphémères du printemps

Les rampes, les asperges et les crosses de fougère annoncent le début de la saison de croissance.

Alors que le printemps annonce le plaisir en plein air et une tenue légère, pour moi, il s'agit d'une chose : le début de la saison de croissance. Tôt chaque samedi matin, je me précipite vers Union Square Greenmarket, impatient de voir ce qui se passe. Cela a commencé fin avril de cette année avec des rampes et de l'ail de printemps. La semaine dernière, les asperges et les crosses de fougère ont rejoint la programmation. En un éclair, des pousses de pois de printemps, des radis et de la rhubarbe apparaîtront, suivis des fraises, de la verdure tendre des champs, de la camomille (un favori personnel) et des herbes et du reste de la prime de la récolte précoce.

Le tiercé printanier des rampes, des asperges et des crosses de fougère est un trio éphémère de saveurs intenses avec un vrai « terroir ». Leurs saveurs évoquent des tons terreux de bois du nord-est et des profils robustes de goûts caractéristiques. Je les apprécie avec un peu de culpabilité, car ils sont chers si vous n'avez pas la chance de fourrager ou de cultiver le vôtre. Ce que j'aime vraiment chez eux, en dehors de leur beauté et d'être les passeurs du printemps, c'est qu'ils sont indépendants de nous. En tant que plantes vivaces, elles ont leur propre horaire, émergeant lorsque Mère Nature décide qu'il est temps. Je célèbre ces trois-là presque servilement, explorant toutes les méthodes possibles de cuisson et de conservation pour améliorer et prolonger mon plaisir. Et quand ils sont partis, c'est fini jusqu'à l'année prochaine. Ils sont une connexion glorieuse à l'humanité et à la nature, englobant la passion, la discipline et le caractère éphémère de la vie elle-même.

Les rampes sont souvent appelées oignons de printemps ou poireaux sauvages, poussant à l'état non cultivé dans les environnements boisés de l'est de l'Amérique à des altitudes plus élevées, de la Géorgie jusqu'au Canada. Ils ont des feuilles vertes lisses qui ressemblent à du muguet et une racine de bulbe blanche. Une recherche de nourriture réussie nécessite de couper les feuilles et de laisser une partie des bulbes, sinon les plantes ne repousseront pas l'année suivante. Leur saveur d'ail et d'oignon est distinctive.

Les rampes n'ont pas besoin de beaucoup de cuisson, juste un doux sauté dans de l'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre. Ils sont parfaits en quelques minutes. Ils sont merveilleux avec des œufs frais de la ferme, brouillés, frits ou de style omelette avec du fromage ou de la viande ajoutés. Ils se marient bien avec les asperges ou hachés avec des crosses de fougère. J'adore faire du pesto avec les feuilles et les tiges rouges, en laissant les bulbes à mariner. Croyez-moi, un cadeau de vacances de rampes marinées ou de pesto de rampe devrait être réservé à ceux que vous aimez vraiment. Ajoutez le pesto aux pâtes, aux œufs ou aux lasagnes pour une saveur incroyable. Ils sont très bons dans des sandwichs au fromage grillé ou un panini.

Les asperges sont délicieuses lorsqu'elles sont consommées comme une culture locale de saison. Dans l'ouest, la saison s'étend de janvier à juin, bien que la sécheresse ait changé le visage de la culture de l'asperge en Californie. Dans le nord-est, la saison va de fin avril/début mai à juin, selon les températures. (Aujourd'hui, les asperges que vous achetez en magasin proviennent le plus souvent de Chine, du Pérou ou du Mexique.)

Il y a tellement de façons de déguster les asperges, à commencer par simplement les faire sauter dans de l'huile d'olive ou du beurre avec du sel et du poivre pendant quelques minutes, les faire rôtir pendant 10 minutes dans un four chaud avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre ou les cuire à la vapeur. Les asperges sont excellentes dans les pâtes, les salades, les omelettes ou les soupes. Et bien que je fasse mariner presque tout, je trouve que les asperges marinées rendent rarement justice à la tige précieuse. Si j'avais une surabondance, je les blanchirais et les congelerais à la place.

Les crosses de fougère me fascinent vraiment. Pour commencer, ils sont incroyablement beaux. Clignez des yeux et ils sont devenus des fougères. Ils sont nutritionnellement un super aliment avec des acides gras oméga-3 et -6, beaucoup de fer et de fibres et des antioxydants abondants. Leur saison est la plus brève - parfois seulement trois ou quatre semaines. Ils poussent à l'état sauvage dans le nord-est, généralement dans les régions de la Nouvelle-Angleterre et du Canada. Lors de la recherche de nourriture, il faut faire attention à la plante - en enlevant seulement trois des plusieurs frondes et en laissant la majeure partie de la plante intacte.

La cuisson des crosses de fougère consiste à bien les nettoyer et à retirer les cosses brunes ressemblant à du papier, puis à les faire bouillir dans de l'eau pendant 10 minutes. Après cela, ils peuvent être sautés avec du sel et du poivre, un peu d'ail et dévorés seuls ou ajoutés à des plats de pâtes, de poulet ou de poisson. J'ai lu sur le pesto de crosse de fougère et je suis tenté de l'essayer cette année. J'approuve le décapage des crosses de fougère dans une saumure douce, car il n'y a rien de tel que d'en ouvrir un pot en hiver et de se sentir spécial. (Je ne partage jamais mes crosses de fougère conservées.)

Et puis, ils disparaissent. J'ai toujours le cœur brisé le jour où j'arrive au marché et il n'y a plus de rampes ni d'asperges. Les crosses de fougère font à peine leur apparition. Je suis consolé par les premières tiges de rhubarbe, les radis croquants et vibrants et la connaissance que les tomates sont en préparation.

C'est la leçon de vraiment savourer le moment, ce qui, bien que banal, est vrai.

1 tasse emballée de feuilles de rampe et de tige hachées (environ 8 onces ou 2 bouquets)
¾ tasse de noix hachées
¾ tasses de parmesan/romano râpé
½+ tasse d'huile d'olive
Un filet de jus de citron frais
Sel ou poivre frais selon votre palais

Mettez les premières rampes, les noix et les ingrédients du fromage dans un robot culinaire, puis ajoutez l'huile en filet lent et terminez avec 2 cuillères à café de jus de citron frais. Retirer une fois haché mais toujours avec une consistance pâteuse. Utiliser dans les trois semaines ou congeler dans de petits contenants. J'aime le mien 'garlicky' alors n'hésitez pas à ajuster les proportions selon vos préférences.

Salade printanière de radis aux asperges et oranges sanguines
Extrait du livre de recettes de table de Sylvia

1 botte d'oeuf de Pâques ou d'autres radis
12 fines pointes d'asperges vertes
Le sel
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 oranges sanguines, pelées et pelées, coupées en deux
1/2 tasse de pistaches crues
Poivre fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de jus d'orange sanguine
1 cuillère à café de champagne ou de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café d'échalote émincée
1 tasse de micro-roquette

Préchauffer le four à 350 degrés. Lavez et coupez les radis en coupant les queues et les feuilles mais en conservant un peu les fanes vertes. Couper chaque radis en quatre quartiers et réserver. Coupez les extrémités des asperges et épluchez la moitié inférieure. Blanchir les asperges dans de l'eau salée pendant environ 3 minutes, puis les transférer rapidement dans un bain de glace. Égoutter et réserver les asperges. Pendant ce temps, étalez les pistaches sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four pendant 4 minutes. Mélanger le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélanger les radis, les oranges et les pistaches dans un bol et mélanger avec l'huile et le jus de citron assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Fouetter ensemble le jus d'orange sanguine, le vinaigre, l'échalote et une pincée de sel, incorporer lentement la 1/2 tasse restante plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner au goût avec du poivre et du sel supplémentaire au besoin. Mélanger délicatement les asperges avec la vinaigrette et les répartir dans quatre assiettes. Verser le mélange de radis sur les asperges et garnir de roquette.


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Si vous êtes un peu pressé, vous voudrez vérifier Salade de pâtes aux asperges. Il se réunit en quelques minutes et utilise une vinaigrette en bouteille qui a été « habillée » ?

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Recette de salade d'orange sanguine, de radis et d'aneth

Vous pouvez complètement ignorer la vinaigrette si vous laissez la salade reposer pendant une heure pour libérer son jus, puis mélangez. Le liquide des oignons rouges, des radis et des oranges sanguines fait la plus superbe des "vinaigrettes".

Ingrédients:

  • 4 oranges sanguines, segmentées (Comment segmenter les oranges)
  • Bouquet moyen de radis (environ 15 morceaux), tranchés finement
  • ¼ d'oignon rouge, tranché finement
  • 1 gros bouquet d'aneth, haché

Pour l'habillage

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ¼ cuillère à café de moutarde au miel

Instructions:

Mélanger les ingrédients de la salade dans un bol.

Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients de la vinaigrette dans un bol séparé.

Ajouter la vinaigrette à la salade et mélanger.

A déguster à température ambiante.

Jennifer Dumas

Je m'appelle Jennifer! Bienvenue à Dîners et Rêves. Mon objectif ici est de vous encourager à essayer des recettes que vous n'auriez jamais pensé pouvoir faire à la maison. De plus, j'examine également les produits que j'ai utilisés dans le passé ou que j'utilise actuellement pour faciliter les décisions d'achat au quotidien et pour vous assurer d'obtenir le meilleur rapport qualité-prix.


3 recettes de salades printanières légères et faciles

L'arrivée du printemps est un sérieux appel à la fête. Les jours rallongent et l'air bourdonne d'énergie productive. Les sentiments de motivation, d'espoir et d'excitation et de difficulté à éviter cette période de l'année alors que les fleurs s'épanouissent et que le soleil brille.

Embrassez l'énergie que le printemps a à offrir en nettoyant, en vous organisant, en vous recentrant sur vos objectifs de mise en forme et, bien sûr, en ajoutant une nouvelle recette à votre liste.

Ces 3 salades printanières ont toutes les bonnes saveurs et le parfait équilibre nutritionnel. Ils sont piquants mais sucrés, légers mais satisfaisants, riches en noisettes et riches.

Faites-nous confiance, ils habitude vous donner l'impression d'avoir mangé une salade pour le déjeuner !

1. Lumineux Salade printanière aux asperges

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de salade printanière :

  • Asperges - Faites-les blanchir jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore vert vif.
  • Pois
  • Des radis
  • Feta
  • Pistaches grillées et pois chiches grillés
  • Avocat
  • Herbes fraîches – Choisissez-en une ou utilisez un mélange ! J'adore faire cette salade verte printanière avec un mélange de basilic, de menthe et de ciboulette.
  • Salade verte – Toute verdure printanière tendre serait bonne. La laitue pommée et frisée, le mesclun et la roquette sont quelques-uns de mes préférés.
  • Et une vinaigrette brillante et mouchetée d'herbes - je jette d'abord ce mélange de jus de citron, de vinaigre de vin blanc, d'huile d'olive et de basilic avec les asperges et les pois. Ensuite, je verse plus de vinaigrette sur toute la salade lorsque je l'assemble. Miam!

2. Salade printanière à la roquette, au fromage bleu et aux baies

Ingrédients (pour 1 salade) :

Vinaigrette Orange Gingembre
  • ¾ tasse d'huile d'olive
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre haché ou râpé
  • Assaisonner au goût : sel, poivre, romarin, thym
Salade de roquette et fromage bleu
  • 2 grosses poignées de roquette bio
  • 1 petite ou ½ grosse patate douce, hachée et sautée
  • ¼ tasse de fromage bleu émietté
  • ¼ tasse d'amandes effilées
  • ½ tasse de maïs rôti sans OGM
  • ¼ tasse de framboises + myrtilles
  • ¼ de concombre, tranché
  • Protéines facultatives : crevettes ou poulet grillés

Pas:

  • Faire la vinaigrette : Mélangez le tout sauf l'huile d'olive dans un petit bol. Ajouter lentement l'huile en fouettant. Conservez la vinaigrette supplémentaire dans un pot Mason au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
  • Massez la roquette : Placez les légumes verts dans un bol et ajoutez la quantité de vinaigrette souhaitée. Massez la roquette à la main et laissez-la mariner jusqu'à 30 minutes.
  • Ajouter les garnitures restantes : Ajoutez toutes les garnitures restantes et dégustez !

3. Salade de pâtes printanière aux légumes et herbes citronnés

Ingrédients:

Vinaigrette Citronnée

  • 1 ½ cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • ¼ tasse de jus de citron frais
  • ½ petite échalote hachée
  • 2 cuillères à café de nectar d'agave/sirop d'érable
  • cuillère à café de moutarde de Dijon
  • sel de mer et poivre noir moulu, au goût
  • ½ tasse d'huile neutre, j'aime l'avocat

Salade de pâtes

  • ¾ lb d'asperges, extrémités ligneuses parées
  • 1 tasse de pois verts écossés, frais ou surgelés
  • 1 lb de petites pâtes (j'ai utilisé un mini penne, mais l'orzo, les petits rotini, les bébés coquillages ou l'orecchiette sont tous bons)
  • 1 ½ tasse de pois chiches cuits, d'environ 1 boîte, égouttés et rincés
  • 3 oignons verts, tranchés finement
  • 6-7 radis, finement tranchés en demi-lunes
  • ½ tasse de feuilles de persil plat, hachées

INSTRUCTIONS

  • Faire la vinaigrette citronnée. Dans un mélangeur vertical, mélanger le zeste de citron, le jus de citron, l'échalote, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et l'huile. Mélanger le mélange à feu vif jusqu'à ce qu'il soit crémeux et unifié. Mettre de côté.
  • Placez un grand bol d'eau glacée sur le comptoir.
  • Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu moyen-vif. Coupez les asperges en morceaux de 2 pouces et ajoutez-les à l'eau bouillante. Faire bouillir les asperges pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à devenir tendres. Ajouter les pois à l'eau et remuer pendant quelques secondes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent vert vif. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer tous les asperges et les petits pois dans l'eau glacée. Laisser reposer les légumes et refroidir.

Quelques conseils de salade printanière :

1. Massez la roquette

La roquette est un ingrédient puissant avec ses niveaux élevés de nitrates et de chlorophylle. Certaines personnes amour la saveur forte et piquante que la roquette apporte à la table, d'autres moins. Si vous voulez limiter la saveur forte, vous devriez essayer de masser la roquette avec de la vinaigrette et de la mariner comme votre premier pas. Cela lui donnera le temps d'absorber les saveurs et de se faner. Nous vous recommandons de faire mariner la roquette pendant 30 minutes si vous souhaitez alléger l'amertume.

2. Mélanger votre vinaigrette : l'ordre des ingrédients compte

Lorsque vous préparez votre vinaigrette, commencez par le vinaigre et ajoutez d'abord les ingrédients granulaires. Pensez à des choses que vous voudriez dissoudre comme du sel et d'autres assaisonnements. Étant donné que ces ingrédients ne se dissolvent pas bien dans l'huile, il est préférable de les fouetter d'abord avec le vinaigre, puis d'ajouter progressivement l'huile.

3. Ajoutez des protéines pour plus d'équilibre

Une salade bien équilibrée offre nutriments, satisfaction et saveur. L'ajout de protéines à votre salade peut vous aider à vous sentir rassasié et même à stabiliser votre glycémie, aidant à prévenir les envies de sucre et les accidents. Nous recommandons le poulet grillé, les crevettes ou les pois chiches pour les végétariens !

4. Rendez-le végétalien

Si vous êtes végétalien, ne fuyez pas tout de suite. Le mot "fromage" peut être dans le titre de cette recette, mais laissez simplement cet ingrédient de côté et il devient entièrement végétalien.



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