Drexler's lance le dernier menu Boozy Brunch de New York



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Amateurs de brunchs arrosés, réjouissez-vous ! Le populaire point d'eau d'East Village, Drexler's, a lancé son tout nouveau menu de brunch le week-end dernier. Connu pour sa touche Louisiane et sa musique live, les nouveaux cocktails créatifs de Drexler soulignent pourquoi il est apprécié des habitants qui cherchent à prendre un verre. En bas se trouve un salon discret qui abrite un piano et des sièges plus intimes.

Comme tout le monde sait qu'aucun vrai brunch new-yorkais ne peut être pris sans cocktails chics, le nouveau menu du week-end uniquement présente une sélection innovante de boissons spécifiques à la journée telles que les Bloody Marys traditionnels, les mimosas classiques et les « Beermosas » spéciales, qui sont faites avec une pilsner brassée exclusivement pour Drexler's de la brasserie Kelso de Brooklyn. De plus, cinq autres cocktails inspirés ont été ajoutés pour satisfaire les buveurs les plus aventureux : le Bloody Caesar, le Paloma, le Bramble, l'Americano et le très attendu Mediterranean Bloody Mary.

Le Bloody Caesar, fait avec de la vodka George Green Chile, du raifort et une bonne dose de sauce Tabasco, a certainement un coup de pied. La boisson épicée présente une saveur audacieuse de raifort, donc à moins que vous ne soyez un fan d'épices, évitez.

Le Paloma est pour les amateurs de tequila. Avec la tequila Tromba Blanco et le soda au pamplemousse Jarritos, cette boisson rafraîchissante est un peu acidulée et citronnée. En tant que personne qui aime réellement la tequila, j'ai apprécié les saveurs sucrées de citron vert ainsi que le fumé du sel qu'ils ont incorporé dans la boisson. Les saveurs complétaient bien la tequila.

Le Bramble est également un cocktail plus fruité et sucré à base de Beefeater Gin. Garnie d'une mûre, cette jolie boisson rosée et pétillante deviendra bientôt l'une des préférées des buveurs de gin.

L'Americano est fait avec du Campari et un vermouth onctueux, me rappelant une version pétillante du negroni classique. Avec des saveurs d'orange et un peu d'épices, ce cocktail fort, qui est un classique moins connu, fera sans aucun doute commencer votre matinée - ou votre après-midi - avec un buzz.

Enfin, The Mediterranean Mary est l'une des boissons les plus uniques que j'ai goûtées. Les saveurs les plus fortes proviennent de la tapenade d'olives. Si vous n'aimez pas les olives, vous n'aimerez pas ce cocktail ; heureusement, je le fais! En combinaison avec des assaisonnements tels que le basilic et l'origan, il a un goût similaire à celui d'une sauce pour pâtes à base de tomates; cependant, ne vous laissez pas décourager. Garnie d'une savoureuse brochette de coppa calabrese, de mozzarella et d'une tomate cerise mûre, cette boisson a un mélange complexe de saveurs et est un cocktail savoureux et fougueux qui ne doit pas être négligé.

En ce qui concerne la nourriture, Drexler's propose une variété de planches de charcuterie comprenant à la fois des viandes et du saumon fumé, ainsi que des bagels frais cuits par Black Seed Bagels. Si vous cherchez à vous réchauffer, le restaurant sert également du gombo fourré au poulet et aux saucisses The Gumbo Bros. Venez pour les bouchées du petit-déjeuner et restez pour les cocktails et l'ambiance animée!

Pour plus d'informations sur les restaurants et les voyages à New York, cliquez ici.


Gagnants du brassage avec des cocktails de thé et de café

Alors que la journée du matin démarre et que les cocktails artisanaux se multiplient, ce n'était qu'une question de temps avant que les restaurants et les barmans ne commencent à mettre l'essence des deux tendances dans un seul verre. Entrez dans les cocktails à base de thé et de café.

"Pour avoir quelque chose d'aussi complexe, délicieux et familier que le café et le thé, c'est un peu fou que ce n'était pas la rage depuis le début", déclare Skye LaTorre, directrice des boissons pour la chaîne new-yorkaise Meatball Shop. Le restaurant utilise du café infusé à froid pour mélanger des libations comme le Buzzed Lebowski, qui est un Russe blanc modifié, et le Cajun Iced Coffee avec de la tequila, de la liqueur d'agrumes et du lait sucré.

Les bases simples et séculaires du thé et du café offrent beaucoup de possibilités aux restaurants, des différents types de thé aux torréfactions variées de café. En plus d'une vaste gamme de profils de saveurs, le thé peut être personnalisé selon la façon dont il est préparé. Pour mélanger avec des jus ou un vin chaud, on peut infuser un thé plus concentré, explique Joe McKinnon, formateur national du thé et coordinateur du marketing des services alimentaires pour Numi Organic Tea. Pour un vermouth infusé au maté (camarade étant une boisson sud-américaine riche en caféine) ou une autre infusion d'alcool, le thé peut être infusé dans la liqueur pendant quatre à six heures.

"En ce moment, en particulier dans la gastronomie et même dans le service rapide dans une certaine mesure, je dirais que le thé commence à être élevé", a déclaré McKinnon. Il constate une préférence accrue pour les thés haut de gamme. « Tout le monde se concentre sur le thé et essaie de le ramener là où se trouve le café. »

La familiarité avec les cocktails à base de thé est forte. Selon une étude de Datassential, 70 % des Américains connaissent les libations à base de thé, qui dépassent les autres tendances, notamment les amers et le cidre artisanal.

Les cocktails à base de thé ne sont pas nécessairement nouveaux, déclare Chris Mitchell, chef/propriétaire de BFB Highline dans le Meatpacking District de New York. "Les thés glacés Bourbon sont quelque chose qui est consommé dans le Sud depuis des éons", dit-il, bien qu'il note que les combinaisons deviennent de plus en plus inventives. « Le palais du consommateur moyen est devenu beaucoup plus sophistiqué au cours des trois ou quatre dernières années. »

Il y a six mois, le chef Mitchell a commencé à expérimenter des cocktails à base de thé. Il concocte désormais deux à trois nouvelles libations de thé chaque semaine. Un aliment de base, Abaisser les inhibitions, associe le mezcal fumé au Owl's Brew Coco-Lada, un thé noir concentré à la noix de coco, aux épices chai, au jus d'ananas et à l'agave.

«Avec le mouvement de la ferme à la table, les gens voulaient des ingrédients frais et entièrement naturels», déclare le chef Mitchell à propos de l'explosion des libations à base de thé. « Je pense qu'il offre une grande variété de possibilités en termes de cocktails.

Concentrez-vous pour construire un cocktail

Certains exploitants de bar et chefs tels que le chef Mitchell utilisent du thé ou du café concentré en bouteille dans leurs boissons, car les concentrés fournissent une explosion de saveur audacieuse tout en éliminant le temps nécessaire pour infuser ou infuser l'élément caféiné.

"Les gens demandaient des cocktails au café, et c'était un cauchemar parce que [le long processus de brassage] arrête le spectacle", explique Dave Sands, copropriétaire de Grady's Cold Brew, basé à Brooklyn, qui fabrique un concentré de café glacé à la Nouvelle-Orléans. .

Le java infusé à froid, dit-il, est plus facile à utiliser que l'espresso traditionnel, qui consiste à préparer le café puis à attendre qu'il refroidisse. Les accords de café peuvent être étonnamment savoureux - l'un des favoris de Sands est un café infusé à froid avec une bière au lait - mais le chef Mitchell ajoute que les restaurants devraient se souvenir d'un ingrédient aussi audacieux que le café n'est jamais subtil.

"Je peux vous faire un thé glacé au bourbon de 20 façons différentes, mais un Russe blanc, il n'y a qu'un certain nombre de façons", explique le chef Mitchell. "En fin de compte, le profil de saveur écrasant sera le café."

Une émanation du thé artisanal Brew Lab, Owl's Brew, que le chef Mitchell utilise dans ses cocktails, est spécialisé dans les concentrés de thé en bouteille à mélanger avec des spiritueux. Jennie Ripps, fondatrice et PDG d'Owl's Brew, dit qu'elle a remarqué que la tendance avait vraiment décollé il y a environ deux ans, lorsqu'elle a commencé à être approchée pour préparer des cocktails de thé pour des événements. Après avoir assisté au succès des boissons à base de thé au Tribeca Film Festival, le Crépuscule : Aube naissante première du film et une série d'événements caritatifs, Ripps et son partenaire commercial Maria Littlefield ont décidé de se spécialiser dans les mélanges prêts à mélanger.

Les offres Owl's Brew sont brassées en un concentré, de sorte qu'elles peuvent être secouées ou mises sur les rochers. Ils ne se diluent pas non plus lorsqu'ils sont mélangés à d'autres ingrédients, ce qui est souvent un problème lorsqu'un restaurant prépare des cocktails de thé à partir de rien. "Vous pouvez faire tellement de choses parce que vous avez un profil de saveur incroyable", dit Ripps.

Le détaillant national de thé Numi Organic Tea expérimentait le thé et les spiritueux bien avant la tendance actuelle.

"Nous faisons des infusions dans des cocktails et des choses comme les vinaigres depuis au moins huit ou neuf ans, voire plus", explique McKinnon. Chaque fois que la marque lance une nouvelle gamme de thés, elle crée un livret d'accompagnement qui comprend des recettes de cocktails et de mocktails.

Thé ou café?

Jameson Huckaba, directeur de bar pour Washington, D.C., restaurant Ardeo + Bardeo, a joué avec une interprétation expresso du Negroni, un cocktail qui mélange gin, vermouth sucré et Campari, mais il trouve également que le thé invite plus de possibilités.

"Je crois que le thé est vraiment un ingrédient merveilleux pour construire la complexité d'une manière subtile et boutonnée", dit Huckaba. "Je vais faire du shopping en ville pour des thés spécifiques et intéressants."

Les cocktails au thé d'Ardeo + Bardeo comprennent 50 Shades of Grey - de la vodka au thé Earl Grey avec du sirop simple Earl Grey et du Earl Grey fraîchement infusé - ainsi que des libations saisonnières comme Summer in Warsaw, de la vodka infusée de thé vert au jasmin et de concombre.

"Le thé est une composante plus petite d'un mouvement plus large d'utilisation d'ingrédients non traditionnels dans les cocktails", explique Huckaba. « Cela nous permet un peu plus de flexibilité dans ce que nous proposons. »

La prévalence des cocktails de thé et de café augmente, mais les chefs et les mixologues comme le chef Mitchell s'accordent à dire que la tendance est toujours la plus courante dans les grandes régions métropolitaines comme New York, D.C., Chicago et Los Angeles.

"Nous venons de réaliser en regardant nos amis au brunch [à New York] que tout le monde commandait quelque chose d'alcoolisé comme un mimosa puis un café", dit Sands. Un cocktail au café, en revanche, combine intelligemment les ingrédients disparates en un choix de boisson idéal pour le déjeuner.

Les consommateurs dans la vingtaine et la trentaine ne sont pas les seuls à adopter cette tendance, mais ils sont peut-être les plus enthousiastes. McKinnon de Numi dit qu'il a remarqué une augmentation des boissons expérimentales et des profils de saveurs ces dernières années, alors que les Millennials recherchent des goûts nouveaux, différents et exotiques au menu. Il ajoute: "Cela vous fait pencher la tête et vous dire:" Hein, je n'ai jamais pensé à utiliser le thé de cette façon. ""

Des noms de boissons comme Right Swipe de BFB Highline - une combinaison de rhum, de sirop de coriandre simple et de thé Darjeeling-hibiscus de Owl's Brew - sont un clin d'œil au mouvement de glissement que font les utilisateurs lorsqu'ils consultent l'application de rencontres centrée sur le millénaire Tinder. Cela peut également être une preuve supplémentaire de qui dirige le mouvement des cocktails.


Gagnants du brassage avec des cocktails au thé et au café

Alors que la journée du matin démarre et que les cocktails artisanaux se multiplient, ce n'était qu'une question de temps avant que les restaurants et les barmans ne commencent à mettre l'essence des deux tendances dans un seul verre. Entrez dans les cocktails à base de thé et de café.

"Pour avoir quelque chose d'aussi complexe, délicieux et familier que le café et le thé, c'est un peu fou que ce n'était pas la rage depuis le début", déclare Skye LaTorre, directrice des boissons pour la chaîne new-yorkaise Meatball Shop. Le restaurant utilise du café infusé à froid pour mélanger des libations comme le Buzzed Lebowski, qui est un Russe blanc modifié, et le Cajun Iced Coffee avec de la tequila, de la liqueur d'agrumes et du lait sucré.

Les bases simples et séculaires du thé et du café offrent beaucoup de possibilités aux restaurants, des différents types de thé aux torréfactions variées de café. En plus d'une vaste gamme de profils de saveurs, le thé peut être personnalisé selon la façon dont il est préparé. Pour mélanger avec des jus ou un vin chaud, on peut infuser un thé plus concentré, explique Joe McKinnon, formateur national du thé et coordinateur du marketing des services alimentaires pour Numi Organic Tea. Pour un vermouth infusé au maté (camarade étant une boisson sud-américaine riche en caféine) ou une autre infusion d'alcool, le thé peut être infusé dans la liqueur pendant quatre à six heures.

"En ce moment, en particulier dans la gastronomie et même dans le service rapide dans une certaine mesure, je dirais que le thé commence à être élevé", a déclaré McKinnon. Il constate une préférence accrue pour les thés haut de gamme. « Tout le monde se concentre sur le thé et essaie de le ramener là où se trouve le café. »

La familiarité avec les cocktails à base de thé est forte. Selon une étude de Datassential, 70 % des Américains connaissent les libations à base de thé, qui dépassent les autres tendances, notamment les amers et le cidre artisanal.

Les cocktails à base de thé ne sont pas nécessairement nouveaux, déclare Chris Mitchell, chef/propriétaire de BFB Highline dans le Meatpacking District de New York. "Les thés glacés Bourbon sont quelque chose qui est consommé dans le Sud depuis des éons", dit-il, bien qu'il note que les combinaisons deviennent de plus en plus inventives. « Le palais du consommateur moyen est devenu beaucoup plus sophistiqué au cours des trois ou quatre dernières années. »

Il y a six mois, le chef Mitchell a commencé à expérimenter des cocktails à base de thé. Il concocte désormais deux à trois nouvelles libations de thé chaque semaine. Un aliment de base, Abaisser les inhibitions, associe le mezcal fumé au Owl's Brew Coco-Lada, un thé noir concentré à la noix de coco, aux épices chai, au jus d'ananas et à l'agave.

«Avec le mouvement de la ferme à la table, les gens voulaient des ingrédients frais et entièrement naturels», déclare le chef Mitchell à propos de l'explosion des libations à base de thé. « Je pense qu'il offre une grande variété de possibilités en termes de cocktails.

Concentrez-vous pour construire un cocktail

Certains exploitants de bar et chefs tels que le chef Mitchell utilisent du thé ou du café concentré en bouteille dans leurs boissons, car les concentrés fournissent une explosion de saveur audacieuse tout en éliminant le temps nécessaire pour infuser ou infuser l'élément caféiné.

"Les gens demandaient des cocktails au café, et c'était un cauchemar parce que [le long processus de brassage] arrête le spectacle", explique Dave Sands, copropriétaire de Grady's Cold Brew, basé à Brooklyn, qui fabrique un concentré de café glacé à la Nouvelle-Orléans. .

Le java infusé à froid, dit-il, est plus facile à utiliser que l'espresso traditionnel, qui consiste à préparer le café puis à attendre qu'il refroidisse. Les accords de café peuvent être étonnamment savoureux - l'un des favoris de Sands est un café infusé à froid avec une bière au lait - mais le chef Mitchell ajoute que les restaurants devraient se souvenir d'un ingrédient aussi audacieux que le café n'est jamais subtil.

"Je peux vous faire un thé glacé au bourbon de 20 façons différentes, mais un Russe blanc, il n'y a qu'un certain nombre de façons", explique le chef Mitchell. "En fin de compte, le profil de saveur écrasant sera le café."

Une émanation du thé artisanal Brew Lab, Owl's Brew, que le chef Mitchell utilise dans ses cocktails, est spécialisé dans les concentrés de thé en bouteille à mélanger avec des spiritueux. Jennie Ripps, fondatrice et PDG d'Owl's Brew, dit qu'elle a remarqué que la tendance avait vraiment décollé il y a environ deux ans, lorsqu'elle a commencé à être approchée pour préparer des cocktails de thé pour des événements. Après avoir assisté au succès des boissons à base de thé au Tribeca Film Festival, le Crépuscule : Aube naissante première du film et une série d'événements caritatifs, Ripps et son partenaire commercial Maria Littlefield ont décidé de se spécialiser dans les mélanges prêts à mélanger.

Les offres Owl's Brew sont brassées en un concentré, de sorte qu'elles peuvent être secouées ou mises sur les rochers. Ils ne se diluent pas non plus lorsqu'ils sont mélangés à d'autres ingrédients, ce qui est souvent un problème lorsqu'un restaurant prépare des cocktails de thé à partir de rien. "Vous pouvez faire tellement de choses parce que vous avez un profil de saveur incroyable", dit Ripps.

Le détaillant national de thé Numi Organic Tea expérimentait le thé et les spiritueux bien avant la tendance actuelle.

"Nous faisons des infusions dans des cocktails et des choses comme les vinaigres depuis au moins huit ou neuf ans, voire plus", explique McKinnon. Chaque fois que la marque lance une nouvelle gamme de thés, elle crée un livret d'accompagnement qui comprend des recettes de cocktails et de mocktails.

Thé ou café?

Jameson Huckaba, directeur de bar pour Washington, D.C., restaurant Ardeo + Bardeo, a joué avec une interprétation expresso du Negroni, un cocktail qui mélange gin, vermouth sucré et Campari, mais il trouve également que le thé invite plus de possibilités.

"Je crois que le thé est vraiment un ingrédient merveilleux pour construire la complexité d'une manière subtile et boutonnée", dit Huckaba. "Je vais faire du shopping en ville pour des thés spécifiques et intéressants."

Les cocktails au thé d'Ardeo + Bardeo comprennent 50 Shades of Grey - de la vodka au thé Earl Grey avec du sirop simple Earl Grey et du Earl Grey fraîchement infusé - ainsi que des libations saisonnières comme Summer in Warsaw, de la vodka infusée de thé vert au jasmin et de concombre.

"Le thé est une composante plus petite d'un mouvement plus large d'utilisation d'ingrédients non traditionnels dans les cocktails", explique Huckaba. « Cela nous permet un peu plus de flexibilité dans ce que nous proposons. »

La prévalence des cocktails de thé et de café augmente, mais les chefs et les mixologues comme le chef Mitchell s'accordent à dire que la tendance est toujours la plus courante dans les grandes régions métropolitaines comme New York, D.C., Chicago et Los Angeles.

"Nous venons de réaliser en regardant nos amis au brunch [à New York] que tout le monde commandait quelque chose d'alcoolisé comme un mimosa puis un café", dit Sands. Un cocktail au café, en revanche, combine intelligemment les ingrédients disparates en un choix de boisson idéal pour le déjeuner.

Les consommateurs dans la vingtaine et la trentaine ne sont pas les seuls à adopter cette tendance, mais ils sont peut-être les plus enthousiastes. McKinnon de Numi dit qu'il a remarqué une augmentation des boissons expérimentales et des profils de saveurs ces dernières années, alors que les Millennials recherchent des goûts nouveaux, différents et exotiques au menu. Il ajoute: "Cela vous fait pencher la tête et vous dire:" Hein, je n'ai jamais pensé à utiliser le thé de cette façon. ""

Des noms de boissons comme Right Swipe de BFB Highline - une combinaison de rhum, de sirop de coriandre simple et de thé Darjeeling-hibiscus de Owl's Brew - sont un clin d'œil au mouvement de glissement que les utilisateurs font lorsqu'ils parcourent l'application de rencontres centrée sur le millénaire Tinder. Cela peut également être une preuve supplémentaire de qui dirige le mouvement des cocktails.


Gagnants du brassage avec des cocktails au thé et au café

Alors que la journée du matin démarre et que les cocktails artisanaux se multiplient, ce n'était qu'une question de temps avant que les restaurants et les barmans ne commencent à mettre l'essence des deux tendances dans un seul verre. Entrez dans les cocktails à base de thé et de café.

"Pour avoir quelque chose d'aussi complexe, délicieux et familier que le café et le thé, c'est un peu fou que ce n'était pas la rage depuis le début", déclare Skye LaTorre, directrice des boissons pour la chaîne new-yorkaise Meatball Shop. Le restaurant utilise du café infusé à froid pour mélanger des libations comme le Buzzed Lebowski, qui est un Russe blanc modifié, et le Cajun Iced Coffee avec de la tequila, de la liqueur d'agrumes et du lait sucré.

Les bases simples et séculaires du thé et du café offrent beaucoup de possibilités aux restaurants, des différents types de thé aux torréfactions variées de café. En plus d'une vaste gamme de profils de saveurs, le thé peut être personnalisé selon la façon dont il est préparé. Pour mélanger avec des jus ou un vin chaud, on peut infuser un thé plus concentré, explique Joe McKinnon, formateur national du thé et coordinateur du marketing des services alimentaires pour Numi Organic Tea. Pour un vermouth infusé au maté (camarade étant une boisson sud-américaine riche en caféine) ou une autre infusion d'alcool, le thé peut être infusé dans la liqueur pendant quatre à six heures.

"En ce moment, en particulier dans la gastronomie et même dans le service rapide dans une certaine mesure, je dirais que le thé commence à être élevé", a déclaré McKinnon. Il constate une préférence accrue pour les thés haut de gamme. « Tout le monde se concentre sur le thé et essaie de le ramener là où se trouve le café. »

La familiarité avec les cocktails à base de thé est forte. Selon une étude de Datassential, 70 % des Américains connaissent les libations à base de thé, qui dépassent les autres tendances, notamment les amers et le cidre artisanal.

Les cocktails à base de thé ne sont pas nécessairement nouveaux, déclare Chris Mitchell, chef/propriétaire de BFB Highline dans le Meatpacking District de New York. "Les thés glacés Bourbon sont quelque chose qui est consommé dans le Sud depuis des éons", dit-il, bien qu'il note que les combinaisons deviennent de plus en plus inventives. « Le palais du consommateur moyen est devenu beaucoup plus sophistiqué au cours des trois ou quatre dernières années. »

Il y a six mois, le chef Mitchell a commencé à expérimenter des cocktails à base de thé. Il concocte désormais deux à trois nouvelles libations de thé chaque semaine. Un aliment de base, Abaisser les inhibitions, associe le mezcal fumé au Owl's Brew Coco-Lada, un thé noir concentré à la noix de coco, aux épices chai, au jus d'ananas et à l'agave.

«Avec le mouvement de la ferme à la table, les gens voulaient des ingrédients frais et entièrement naturels», déclare le chef Mitchell à propos de l'explosion des libations à base de thé. « Je pense qu'il offre une grande variété de possibilités en termes de cocktails.

Concentrez-vous pour construire un cocktail

Certains exploitants de bar et chefs tels que le chef Mitchell utilisent du thé ou du café concentré en bouteille dans leurs boissons, car les concentrés fournissent une explosion de saveur audacieuse tout en éliminant le temps nécessaire pour infuser ou infuser l'élément caféiné.

"Les gens demandaient des cocktails au café, et c'était un cauchemar parce que [le long processus de brassage] arrête le spectacle", explique Dave Sands, copropriétaire de Grady's Cold Brew, basé à Brooklyn, qui fabrique un concentré de café glacé à la Nouvelle-Orléans. .

Le java infusé à froid, dit-il, est plus facile à utiliser que l'espresso traditionnel, qui consiste à préparer le café puis à attendre qu'il refroidisse. Les accords de café peuvent être étonnamment savoureux - l'un des favoris de Sands est un café infusé à froid avec une bière au lait - mais le chef Mitchell ajoute que les restaurants devraient se souvenir d'un ingrédient aussi audacieux que le café n'est jamais subtil.

"Je peux vous faire un thé glacé au bourbon de 20 façons différentes, mais un Russe blanc, il n'y a qu'un certain nombre de façons", explique le chef Mitchell. "En fin de compte, le profil de saveur écrasant sera le café."

Une émanation du thé artisanal Brew Lab, Owl's Brew, que le chef Mitchell utilise dans ses cocktails, est spécialisé dans les concentrés de thé en bouteille à mélanger avec des spiritueux. Jennie Ripps, fondatrice et PDG d'Owl's Brew, dit qu'elle a remarqué que la tendance avait vraiment décollé il y a environ deux ans, lorsqu'elle a commencé à être approchée pour préparer des cocktails de thé pour des événements. Après avoir assisté au succès des boissons à base de thé au Tribeca Film Festival, le Crépuscule : Aube naissante première du film et une série d'événements caritatifs, Ripps et son partenaire commercial Maria Littlefield ont décidé de se spécialiser dans les mélanges prêts à mélanger.

Les offres Owl's Brew sont brassées en un concentré, de sorte qu'elles peuvent être secouées ou mises sur les rochers. Ils ne se diluent pas non plus lorsqu'ils sont mélangés à d'autres ingrédients, ce qui est souvent un problème lorsqu'un restaurant prépare des cocktails de thé à partir de rien. "Vous pouvez faire tellement de choses parce que vous avez un profil de saveur incroyable", dit Ripps.

Le détaillant national de thé Numi Organic Tea expérimentait le thé et les spiritueux bien avant la tendance actuelle.

"Nous faisons des infusions dans des cocktails et des choses comme les vinaigres depuis au moins huit ou neuf ans, voire plus", explique McKinnon. Chaque fois que la marque lance une nouvelle gamme de thés, elle crée un livret d'accompagnement qui comprend des recettes de cocktails et de mocktails.

Thé ou café?

Jameson Huckaba, directeur de bar pour Washington, D.C., restaurant Ardeo + Bardeo, a joué avec une interprétation expresso du Negroni, un cocktail qui mélange gin, vermouth sucré et Campari, mais il trouve également que le thé invite à plus de possibilités.

"Je crois que le thé est vraiment un ingrédient merveilleux pour construire la complexité d'une manière subtile et boutonnée", dit Huckaba. "Je vais faire du shopping en ville pour des thés spécifiques et intéressants."

Les cocktails au thé d'Ardeo + Bardeo comprennent 50 Shades of Grey - de la vodka au thé Earl Grey avec du sirop simple Earl Grey et du Earl Grey fraîchement infusé - ainsi que des libations saisonnières comme Summer in Warsaw, de la vodka infusée de thé vert au jasmin et de concombre.

"Le thé est une composante plus petite d'un mouvement plus large d'utilisation d'ingrédients non traditionnels dans les cocktails", explique Huckaba. « Cela nous permet un peu plus de flexibilité dans ce que nous proposons. »

La prévalence des cocktails de thé et de café augmente, mais les chefs et les mixologues comme le chef Mitchell s'accordent à dire que la tendance est toujours la plus courante dans les grandes régions métropolitaines comme New York, D.C., Chicago et Los Angeles.

"Nous venons de réaliser en regardant nos amis au brunch [à New York] que tout le monde commandait quelque chose d'alcoolisé comme un mimosa puis un café", dit Sands. Un cocktail au café, en revanche, combine intelligemment les ingrédients disparates en un choix de boisson idéal pour le déjeuner.

Les consommateurs dans la vingtaine et la trentaine ne sont pas les seuls à adopter cette tendance, mais ils sont peut-être les plus enthousiastes. McKinnon de Numi dit qu'il a remarqué une augmentation des boissons expérimentales et des profils de saveurs ces dernières années, alors que les Millennials recherchent des goûts nouveaux, différents et exotiques au menu. Il ajoute: "Cela vous fait pencher la tête et vous dire:" Hein, je n'ai jamais pensé à utiliser le thé de cette façon. ""

Des noms de boissons comme Right Swipe de BFB Highline - une combinaison de rhum, de sirop de coriandre simple et de thé Darjeeling-hibiscus de Owl's Brew - sont un clin d'œil au mouvement de glissement que les utilisateurs font lorsqu'ils parcourent l'application de rencontres centrée sur le millénaire Tinder. Cela peut également être une preuve supplémentaire de qui dirige le mouvement des cocktails.


Gagnants du brassage avec des cocktails au thé et au café

Alors que la journée du matin démarre et que les cocktails artisanaux se multiplient, ce n'était qu'une question de temps avant que les restaurants et les barmans ne commencent à mettre l'essence des deux tendances dans un seul verre. Entrez dans les cocktails à base de thé et de café.

"Pour avoir quelque chose d'aussi complexe, délicieux et familier que le café et le thé, c'est un peu fou que ce n'était pas la rage depuis le début", déclare Skye LaTorre, directrice des boissons pour la chaîne new-yorkaise Meatball Shop. Le restaurant utilise du café infusé à froid pour mélanger des libations comme le Buzzed Lebowski, qui est un Russe blanc modifié, et le Cajun Iced Coffee avec de la tequila, de la liqueur d'agrumes et du lait sucré.

Les bases simples et séculaires du thé et du café offrent beaucoup de possibilités aux restaurants, des différents types de thé aux torréfactions variées de café. En plus d'une vaste gamme de profils de saveurs, le thé peut être personnalisé selon la façon dont il est préparé. Pour mélanger avec des jus ou un vin chaud, on peut infuser un thé plus concentré, explique Joe McKinnon, formateur national du thé et coordinateur du marketing des services alimentaires pour Numi Organic Tea. Pour un vermouth infusé au maté (camarade étant une boisson sud-américaine riche en caféine) ou une autre infusion d'alcool, le thé peut être infusé dans la liqueur pendant quatre à six heures.

"En ce moment, en particulier dans la gastronomie et même dans le service rapide dans une certaine mesure, je dirais que le thé commence à être élevé", a déclaré McKinnon. Il constate une préférence accrue pour les thés haut de gamme. « Tout le monde se concentre sur le thé et essaie de le ramener là où se trouve le café. »

La familiarité avec les cocktails à base de thé est forte. Selon une étude de Datassential, 70 % des Américains connaissent les libations à base de thé, qui dépassent les autres tendances, notamment les amers et le cidre artisanal.

Les cocktails à base de thé ne sont pas nécessairement nouveaux, déclare Chris Mitchell, chef/propriétaire de BFB Highline dans le Meatpacking District de New York. "Les thés glacés Bourbon sont quelque chose qui est consommé dans le Sud depuis des éons", dit-il, bien qu'il note que les combinaisons deviennent de plus en plus inventives. « Le palais du consommateur moyen est devenu beaucoup plus sophistiqué au cours des trois ou quatre dernières années. »

Il y a six mois, le chef Mitchell a commencé à expérimenter des cocktails à base de thé. Il concocte désormais deux à trois nouvelles libations de thé chaque semaine. Un aliment de base, Abaisser les inhibitions, associe le mezcal fumé au Owl's Brew Coco-Lada, un thé noir concentré à la noix de coco, aux épices chai, au jus d'ananas et à l'agave.

«Avec le mouvement de la ferme à la table, les gens voulaient des ingrédients frais et entièrement naturels», déclare le chef Mitchell à propos de l'explosion des libations à base de thé. « Je pense qu'il offre une grande variété de possibilités en termes de cocktails.

Concentrez-vous pour construire un cocktail

Certains exploitants de bar et chefs tels que le chef Mitchell utilisent du thé ou du café concentré en bouteille dans leurs boissons, car les concentrés fournissent une explosion de saveur audacieuse tout en éliminant le temps nécessaire pour infuser ou infuser l'élément caféiné.

"Les gens demandaient des cocktails au café, et c'était un cauchemar parce que [le long processus de brassage] arrête le spectacle", explique Dave Sands, copropriétaire de Grady's Cold Brew, basé à Brooklyn, qui fabrique un concentré de café glacé à la Nouvelle-Orléans. .

Le java infusé à froid, dit-il, est plus facile à utiliser que l'espresso traditionnel, qui consiste à préparer le café puis à attendre qu'il refroidisse. Les accords de café peuvent être étonnamment savoureux - l'un des favoris de Sands est un café infusé à froid avec une bière au lait - mais le chef Mitchell ajoute que les restaurants devraient se souvenir d'un ingrédient aussi audacieux que le café n'est jamais subtil.

"Je peux vous faire un thé glacé au bourbon de 20 façons différentes, mais un Russe blanc, il n'y a qu'un certain nombre de façons", explique le chef Mitchell. "En fin de compte, le profil de saveur écrasant sera le café."

Une émanation du thé artisanal Brew Lab, Owl's Brew, que le chef Mitchell utilise dans ses cocktails, est spécialisé dans les concentrés de thé en bouteille à mélanger avec des spiritueux. Jennie Ripps, fondatrice et PDG d'Owl's Brew, dit qu'elle a remarqué que la tendance avait vraiment décollé il y a environ deux ans, lorsqu'elle a commencé à être approchée pour préparer des cocktails de thé pour des événements. Après avoir assisté au succès des boissons à base de thé au Tribeca Film Festival, le Crépuscule : Aube naissante première du film et une série d'événements caritatifs, Ripps et son partenaire commercial Maria Littlefield ont décidé de se spécialiser dans les mélanges prêts à mélanger.

Les offres Owl's Brew sont brassées en un concentré, de sorte qu'elles peuvent être secouées ou mises sur les rochers. Ils ne se diluent pas non plus lorsqu'ils sont mélangés à d'autres ingrédients, ce qui est souvent un problème lorsqu'un restaurant prépare des cocktails de thé à partir de rien. "Vous pouvez faire tellement de choses parce que vous avez un profil de saveur incroyable", dit Ripps.

Le détaillant national de thé Numi Organic Tea expérimentait le thé et les spiritueux bien avant la tendance actuelle.

"Nous faisons des infusions dans des cocktails et des choses comme les vinaigres depuis au moins huit ou neuf ans, voire plus", explique McKinnon. Chaque fois que la marque lance une nouvelle gamme de thés, elle crée un livret d'accompagnement qui comprend des recettes de cocktails et de mocktails.

Thé ou café?

Jameson Huckaba, directeur de bar pour Washington, D.C., restaurant Ardeo + Bardeo, a joué avec une interprétation expresso du Negroni, un cocktail qui mélange gin, vermouth sucré et Campari, mais il trouve également que le thé invite plus de possibilités.

"Je crois que le thé est vraiment un ingrédient merveilleux pour construire la complexité d'une manière subtile et boutonnée", dit Huckaba. "Je vais faire du shopping en ville pour des thés spécifiques et intéressants."

Les cocktails au thé d'Ardeo + Bardeo comprennent 50 Shades of Grey - de la vodka au thé Earl Grey avec du sirop simple Earl Grey et du Earl Grey fraîchement infusé - ainsi que des libations saisonnières comme Summer in Warsaw, de la vodka infusée de thé vert au jasmin et de concombre.

"Le thé est une composante plus petite d'un mouvement plus large d'utilisation d'ingrédients non traditionnels dans les cocktails", explique Huckaba. « Cela nous permet un peu plus de flexibilité dans ce que nous proposons. »

The prevalence of tea and coffee cocktails is growing, but chefs and mixologists like Chef Mitchell agree that the trend is still most common in major metropolitan areas like New York City, D.C., Chicago, and Los Angeles.

“We just realized from watching our friends at brunch [in New York] that everyone was ordering something boozy like a mimosa and then a coffee,” Sands says. A coffee cocktail, on the other hand, smartly combines the disparate ingredients into an ideal beverage choice for lunch.

Consumers in their 20s and 30s are not the only adopters of this trend, but they may be the most enthusiastic. Numi’s McKinnon says he’s noticed a surge in experimental beverages and flavor profiles in recent years as Millennials look for new, different, and exotic tastes on the menu. He adds, “It makes you tilt your head and go, ‘Huh, I never thought of using tea in that way.’”

Beverage names like BFB Highline’s Right Swipe—a combination of rum, cilantro simple syrup, and a Darjeeling-hibiscus tea from Owl’s Brew—are a nod to the sliding motion users make when perusing the Millennial-centric dating app Tinder. It may also be further proof of who is driving the cocktail movement.


Brewing Winners with Tea and Coffee Cocktails

As the morning daypart lifts off and craft cocktails surge, it was only a matter of time before restaurants and bartenders started putting the essence of the two trends into one glass. Enter tea- and coffee-based cocktails.

“To have something as complex, delicious, and familiar as coffee and tea, it’s kind of crazy that it wasn’t the rage all along,” says Skye LaTorre, beverage director for the New York City chain the Meatball Shop. The restaurant uses cold-brewed coffee to blend libations like the Buzzed Lebowski, which is a modified White Russian, and the Cajun Iced Coffee with tequila, citrus liqueur, and sweet milk.

The simple, age-old bases of tea and coffee offer a lot for restaurants to play around with, from different types of tea to varied roasts of coffee. In addition to a vast array of flavor profiles, tea can be customized by how it is prepared. For mixing with juices or a mulled wine, one can brew a more concentrated tea, says Joe McKinnon, national tea trainer and foodservice marketing coordinator for Numi Organic Tea. For a mate-infused vermouth (mate being a South American, caffeine-rich beverage) or other spirit infusion, tea can be steeped in the liquor for four to six hours.

“Right now, especially in fine dining and even in quick-service to an extent, I would say tea is starting to be elevated,” McKinnon says. He sees an increased preference for premium teas. “Everybody is focused on tea and trying to bump it up to where coffee is.”

Familiarity with tea-based cocktails is strong. According to a study by Datassential, 70 percent of Americans are aware of tea-based libations, which outpace other trends, including bitters and artisan cider.

Tea-based cocktails aren’t necessarily new, says Chris Mitchell, chef/owner of BFB Highline in New York City’s Meatpacking District. “Bourbon iced teas are something that have been consumed in the South for eons,” he says, although he notes the combinations are becoming increasingly inventive. “The average consumer’s palate has gotten a lot more sophisticated in the last three to four years.”

Six months ago, Chef Mitchell began experimenting with tea-based cocktails. He now concocts two to three new tea libations each week. One menu staple, Lowered Inhibitions, pairs smoky mezcal with Owl’s Brew Coco-Lada, a concentrated black tea with coconut, chai spices, pineapple juice, and agave.

“With the farm-to-table movement, people have been wanting all-natural, fresh ingredients,” Chef Mitchell says of the explosion of tea-based libations. “I think it offers a wide variety of possibilities in terms of cocktails.”

Concentrate to Build a Cocktail

Some bar operators and chefs such as Chef Mitchell use bottled tea or coffee concentrate in their beverages, as concentrates provide a bold burst of flavor while eliminating the time required to steep or brew the caffeinated element.

“People were asking for coffee cocktails, and it was a nightmare because [the long brewing process] stops the show,” says Dave Sands, co-owner of Brooklyn-based Grady’s Cold Brew, which makes a New Orleans-style iced coffee concentrate.

Cold-brewed java, he says, is easier to use than traditional espresso, which involves brewing the coffee and then waiting for it to cool. Coffee pairings can be unexpectedly tasty—one of Sands’ favorites is a cold-brew coffee with a milk stout beer—but Chef Mitchell adds that restaurants should remember an ingredient as bold as coffee is never subtle.

“I can make you a bourbon iced tea 20 different ways, but a White Russian, there are only so many ways,” Chef Mitchell says. “At the end of the day, the overwhelming flavor profile is going to be coffee.”

An offshoot of the artisanal Brew Lab Tea, Owl’s Brew, which Chef Mitchell uses in his cocktails, specializes in bottled tea concentrates to be blended with spirits. Jennie Ripps, founder and CEO of Owl’s Brew, says she noticed the trend really take off about two years ago, when she started being approached to do tea cocktails for events. After witnessing the success of tea-based drinks at the Tribeca Film Festival, the Twilight: Breaking Dawn movie premiere, and a string of charity events, Ripps and her business partner Maria Littlefield decided to specialize in ready-to-mix blends.

Owl’s Brew offerings are brewed to a concentrate, so they can be shaken or put on the rocks. They also don’t dilute when mixed with other ingredients, which is often an issue when a restaurant makes tea cocktails from scratch. “You can do so much because you have an amazing flavor profile,” Ripps says.

National tea retailer Numi Organic Tea was experimenting with tea and spirits long before the current trend.

“We’ve been doing infusions in cocktails and things like vinegars for at least eight or nine years, if not longer,” says McKinnon. Every time the brand launches a new line of teas, it creates an accompanying booklet that includes cocktail and mocktail recipes.

Tea or Coffee?

Jameson Huckaba, bar manager for Washington, D.C., restaurant Ardeo + Bardeo, has played around with an espresso rendition of the Negroni, a cocktail that mixes gin, sweet vermouth, and Campari, but he also finds that tea invites more possibilities.

“I believe tea is really a wonderful ingredient for building complexity in a subtle, button-down manner,” Huckaba says. “I’ll go shopping around town for specific, interesting teas.”

Ardeo + Bardeo’s tea cocktails include 50 Shades of Grey— Earl Grey tea vodka with Earl Grey simple syrup and freshly brewed Earl Grey— as well as seasonal libations like Summer in Warsaw, vodka infused with jasmine green tea and cucumber.

“Tea is a smaller component of a bigger movement of using nontraditional ingredients in cocktails,” Huckaba says. “It allows us a little more flexibility in what we come up with.”

The prevalence of tea and coffee cocktails is growing, but chefs and mixologists like Chef Mitchell agree that the trend is still most common in major metropolitan areas like New York City, D.C., Chicago, and Los Angeles.

“We just realized from watching our friends at brunch [in New York] that everyone was ordering something boozy like a mimosa and then a coffee,” Sands says. A coffee cocktail, on the other hand, smartly combines the disparate ingredients into an ideal beverage choice for lunch.

Consumers in their 20s and 30s are not the only adopters of this trend, but they may be the most enthusiastic. Numi’s McKinnon says he’s noticed a surge in experimental beverages and flavor profiles in recent years as Millennials look for new, different, and exotic tastes on the menu. He adds, “It makes you tilt your head and go, ‘Huh, I never thought of using tea in that way.’”

Beverage names like BFB Highline’s Right Swipe—a combination of rum, cilantro simple syrup, and a Darjeeling-hibiscus tea from Owl’s Brew—are a nod to the sliding motion users make when perusing the Millennial-centric dating app Tinder. It may also be further proof of who is driving the cocktail movement.


Brewing Winners with Tea and Coffee Cocktails

As the morning daypart lifts off and craft cocktails surge, it was only a matter of time before restaurants and bartenders started putting the essence of the two trends into one glass. Enter tea- and coffee-based cocktails.

“To have something as complex, delicious, and familiar as coffee and tea, it’s kind of crazy that it wasn’t the rage all along,” says Skye LaTorre, beverage director for the New York City chain the Meatball Shop. The restaurant uses cold-brewed coffee to blend libations like the Buzzed Lebowski, which is a modified White Russian, and the Cajun Iced Coffee with tequila, citrus liqueur, and sweet milk.

The simple, age-old bases of tea and coffee offer a lot for restaurants to play around with, from different types of tea to varied roasts of coffee. In addition to a vast array of flavor profiles, tea can be customized by how it is prepared. For mixing with juices or a mulled wine, one can brew a more concentrated tea, says Joe McKinnon, national tea trainer and foodservice marketing coordinator for Numi Organic Tea. For a mate-infused vermouth (mate being a South American, caffeine-rich beverage) or other spirit infusion, tea can be steeped in the liquor for four to six hours.

“Right now, especially in fine dining and even in quick-service to an extent, I would say tea is starting to be elevated,” McKinnon says. He sees an increased preference for premium teas. “Everybody is focused on tea and trying to bump it up to where coffee is.”

Familiarity with tea-based cocktails is strong. According to a study by Datassential, 70 percent of Americans are aware of tea-based libations, which outpace other trends, including bitters and artisan cider.

Tea-based cocktails aren’t necessarily new, says Chris Mitchell, chef/owner of BFB Highline in New York City’s Meatpacking District. “Bourbon iced teas are something that have been consumed in the South for eons,” he says, although he notes the combinations are becoming increasingly inventive. “The average consumer’s palate has gotten a lot more sophisticated in the last three to four years.”

Six months ago, Chef Mitchell began experimenting with tea-based cocktails. He now concocts two to three new tea libations each week. One menu staple, Lowered Inhibitions, pairs smoky mezcal with Owl’s Brew Coco-Lada, a concentrated black tea with coconut, chai spices, pineapple juice, and agave.

“With the farm-to-table movement, people have been wanting all-natural, fresh ingredients,” Chef Mitchell says of the explosion of tea-based libations. “I think it offers a wide variety of possibilities in terms of cocktails.”

Concentrate to Build a Cocktail

Some bar operators and chefs such as Chef Mitchell use bottled tea or coffee concentrate in their beverages, as concentrates provide a bold burst of flavor while eliminating the time required to steep or brew the caffeinated element.

“People were asking for coffee cocktails, and it was a nightmare because [the long brewing process] stops the show,” says Dave Sands, co-owner of Brooklyn-based Grady’s Cold Brew, which makes a New Orleans-style iced coffee concentrate.

Cold-brewed java, he says, is easier to use than traditional espresso, which involves brewing the coffee and then waiting for it to cool. Coffee pairings can be unexpectedly tasty—one of Sands’ favorites is a cold-brew coffee with a milk stout beer—but Chef Mitchell adds that restaurants should remember an ingredient as bold as coffee is never subtle.

“I can make you a bourbon iced tea 20 different ways, but a White Russian, there are only so many ways,” Chef Mitchell says. “At the end of the day, the overwhelming flavor profile is going to be coffee.”

An offshoot of the artisanal Brew Lab Tea, Owl’s Brew, which Chef Mitchell uses in his cocktails, specializes in bottled tea concentrates to be blended with spirits. Jennie Ripps, founder and CEO of Owl’s Brew, says she noticed the trend really take off about two years ago, when she started being approached to do tea cocktails for events. After witnessing the success of tea-based drinks at the Tribeca Film Festival, the Twilight: Breaking Dawn movie premiere, and a string of charity events, Ripps and her business partner Maria Littlefield decided to specialize in ready-to-mix blends.

Owl’s Brew offerings are brewed to a concentrate, so they can be shaken or put on the rocks. They also don’t dilute when mixed with other ingredients, which is often an issue when a restaurant makes tea cocktails from scratch. “You can do so much because you have an amazing flavor profile,” Ripps says.

National tea retailer Numi Organic Tea was experimenting with tea and spirits long before the current trend.

“We’ve been doing infusions in cocktails and things like vinegars for at least eight or nine years, if not longer,” says McKinnon. Every time the brand launches a new line of teas, it creates an accompanying booklet that includes cocktail and mocktail recipes.

Tea or Coffee?

Jameson Huckaba, bar manager for Washington, D.C., restaurant Ardeo + Bardeo, has played around with an espresso rendition of the Negroni, a cocktail that mixes gin, sweet vermouth, and Campari, but he also finds that tea invites more possibilities.

“I believe tea is really a wonderful ingredient for building complexity in a subtle, button-down manner,” Huckaba says. “I’ll go shopping around town for specific, interesting teas.”

Ardeo + Bardeo’s tea cocktails include 50 Shades of Grey— Earl Grey tea vodka with Earl Grey simple syrup and freshly brewed Earl Grey— as well as seasonal libations like Summer in Warsaw, vodka infused with jasmine green tea and cucumber.

“Tea is a smaller component of a bigger movement of using nontraditional ingredients in cocktails,” Huckaba says. “It allows us a little more flexibility in what we come up with.”

The prevalence of tea and coffee cocktails is growing, but chefs and mixologists like Chef Mitchell agree that the trend is still most common in major metropolitan areas like New York City, D.C., Chicago, and Los Angeles.

“We just realized from watching our friends at brunch [in New York] that everyone was ordering something boozy like a mimosa and then a coffee,” Sands says. A coffee cocktail, on the other hand, smartly combines the disparate ingredients into an ideal beverage choice for lunch.

Consumers in their 20s and 30s are not the only adopters of this trend, but they may be the most enthusiastic. Numi’s McKinnon says he’s noticed a surge in experimental beverages and flavor profiles in recent years as Millennials look for new, different, and exotic tastes on the menu. He adds, “It makes you tilt your head and go, ‘Huh, I never thought of using tea in that way.’”

Beverage names like BFB Highline’s Right Swipe—a combination of rum, cilantro simple syrup, and a Darjeeling-hibiscus tea from Owl’s Brew—are a nod to the sliding motion users make when perusing the Millennial-centric dating app Tinder. It may also be further proof of who is driving the cocktail movement.


Brewing Winners with Tea and Coffee Cocktails

As the morning daypart lifts off and craft cocktails surge, it was only a matter of time before restaurants and bartenders started putting the essence of the two trends into one glass. Enter tea- and coffee-based cocktails.

“To have something as complex, delicious, and familiar as coffee and tea, it’s kind of crazy that it wasn’t the rage all along,” says Skye LaTorre, beverage director for the New York City chain the Meatball Shop. The restaurant uses cold-brewed coffee to blend libations like the Buzzed Lebowski, which is a modified White Russian, and the Cajun Iced Coffee with tequila, citrus liqueur, and sweet milk.

The simple, age-old bases of tea and coffee offer a lot for restaurants to play around with, from different types of tea to varied roasts of coffee. In addition to a vast array of flavor profiles, tea can be customized by how it is prepared. For mixing with juices or a mulled wine, one can brew a more concentrated tea, says Joe McKinnon, national tea trainer and foodservice marketing coordinator for Numi Organic Tea. For a mate-infused vermouth (mate being a South American, caffeine-rich beverage) or other spirit infusion, tea can be steeped in the liquor for four to six hours.

“Right now, especially in fine dining and even in quick-service to an extent, I would say tea is starting to be elevated,” McKinnon says. He sees an increased preference for premium teas. “Everybody is focused on tea and trying to bump it up to where coffee is.”

Familiarity with tea-based cocktails is strong. According to a study by Datassential, 70 percent of Americans are aware of tea-based libations, which outpace other trends, including bitters and artisan cider.

Tea-based cocktails aren’t necessarily new, says Chris Mitchell, chef/owner of BFB Highline in New York City’s Meatpacking District. “Bourbon iced teas are something that have been consumed in the South for eons,” he says, although he notes the combinations are becoming increasingly inventive. “The average consumer’s palate has gotten a lot more sophisticated in the last three to four years.”

Six months ago, Chef Mitchell began experimenting with tea-based cocktails. He now concocts two to three new tea libations each week. One menu staple, Lowered Inhibitions, pairs smoky mezcal with Owl’s Brew Coco-Lada, a concentrated black tea with coconut, chai spices, pineapple juice, and agave.

“With the farm-to-table movement, people have been wanting all-natural, fresh ingredients,” Chef Mitchell says of the explosion of tea-based libations. “I think it offers a wide variety of possibilities in terms of cocktails.”

Concentrate to Build a Cocktail

Some bar operators and chefs such as Chef Mitchell use bottled tea or coffee concentrate in their beverages, as concentrates provide a bold burst of flavor while eliminating the time required to steep or brew the caffeinated element.

“People were asking for coffee cocktails, and it was a nightmare because [the long brewing process] stops the show,” says Dave Sands, co-owner of Brooklyn-based Grady’s Cold Brew, which makes a New Orleans-style iced coffee concentrate.

Cold-brewed java, he says, is easier to use than traditional espresso, which involves brewing the coffee and then waiting for it to cool. Coffee pairings can be unexpectedly tasty—one of Sands’ favorites is a cold-brew coffee with a milk stout beer—but Chef Mitchell adds that restaurants should remember an ingredient as bold as coffee is never subtle.

“I can make you a bourbon iced tea 20 different ways, but a White Russian, there are only so many ways,” Chef Mitchell says. “At the end of the day, the overwhelming flavor profile is going to be coffee.”

An offshoot of the artisanal Brew Lab Tea, Owl’s Brew, which Chef Mitchell uses in his cocktails, specializes in bottled tea concentrates to be blended with spirits. Jennie Ripps, founder and CEO of Owl’s Brew, says she noticed the trend really take off about two years ago, when she started being approached to do tea cocktails for events. After witnessing the success of tea-based drinks at the Tribeca Film Festival, the Twilight: Breaking Dawn movie premiere, and a string of charity events, Ripps and her business partner Maria Littlefield decided to specialize in ready-to-mix blends.

Owl’s Brew offerings are brewed to a concentrate, so they can be shaken or put on the rocks. They also don’t dilute when mixed with other ingredients, which is often an issue when a restaurant makes tea cocktails from scratch. “You can do so much because you have an amazing flavor profile,” Ripps says.

National tea retailer Numi Organic Tea was experimenting with tea and spirits long before the current trend.

“We’ve been doing infusions in cocktails and things like vinegars for at least eight or nine years, if not longer,” says McKinnon. Every time the brand launches a new line of teas, it creates an accompanying booklet that includes cocktail and mocktail recipes.

Tea or Coffee?

Jameson Huckaba, bar manager for Washington, D.C., restaurant Ardeo + Bardeo, has played around with an espresso rendition of the Negroni, a cocktail that mixes gin, sweet vermouth, and Campari, but he also finds that tea invites more possibilities.

“I believe tea is really a wonderful ingredient for building complexity in a subtle, button-down manner,” Huckaba says. “I’ll go shopping around town for specific, interesting teas.”

Ardeo + Bardeo’s tea cocktails include 50 Shades of Grey— Earl Grey tea vodka with Earl Grey simple syrup and freshly brewed Earl Grey— as well as seasonal libations like Summer in Warsaw, vodka infused with jasmine green tea and cucumber.

“Tea is a smaller component of a bigger movement of using nontraditional ingredients in cocktails,” Huckaba says. “It allows us a little more flexibility in what we come up with.”

The prevalence of tea and coffee cocktails is growing, but chefs and mixologists like Chef Mitchell agree that the trend is still most common in major metropolitan areas like New York City, D.C., Chicago, and Los Angeles.

“We just realized from watching our friends at brunch [in New York] that everyone was ordering something boozy like a mimosa and then a coffee,” Sands says. A coffee cocktail, on the other hand, smartly combines the disparate ingredients into an ideal beverage choice for lunch.

Consumers in their 20s and 30s are not the only adopters of this trend, but they may be the most enthusiastic. Numi’s McKinnon says he’s noticed a surge in experimental beverages and flavor profiles in recent years as Millennials look for new, different, and exotic tastes on the menu. He adds, “It makes you tilt your head and go, ‘Huh, I never thought of using tea in that way.’”

Beverage names like BFB Highline’s Right Swipe—a combination of rum, cilantro simple syrup, and a Darjeeling-hibiscus tea from Owl’s Brew—are a nod to the sliding motion users make when perusing the Millennial-centric dating app Tinder. It may also be further proof of who is driving the cocktail movement.


Brewing Winners with Tea and Coffee Cocktails

As the morning daypart lifts off and craft cocktails surge, it was only a matter of time before restaurants and bartenders started putting the essence of the two trends into one glass. Enter tea- and coffee-based cocktails.

“To have something as complex, delicious, and familiar as coffee and tea, it’s kind of crazy that it wasn’t the rage all along,” says Skye LaTorre, beverage director for the New York City chain the Meatball Shop. The restaurant uses cold-brewed coffee to blend libations like the Buzzed Lebowski, which is a modified White Russian, and the Cajun Iced Coffee with tequila, citrus liqueur, and sweet milk.

The simple, age-old bases of tea and coffee offer a lot for restaurants to play around with, from different types of tea to varied roasts of coffee. In addition to a vast array of flavor profiles, tea can be customized by how it is prepared. For mixing with juices or a mulled wine, one can brew a more concentrated tea, says Joe McKinnon, national tea trainer and foodservice marketing coordinator for Numi Organic Tea. For a mate-infused vermouth (mate being a South American, caffeine-rich beverage) or other spirit infusion, tea can be steeped in the liquor for four to six hours.

“Right now, especially in fine dining and even in quick-service to an extent, I would say tea is starting to be elevated,” McKinnon says. He sees an increased preference for premium teas. “Everybody is focused on tea and trying to bump it up to where coffee is.”

Familiarity with tea-based cocktails is strong. According to a study by Datassential, 70 percent of Americans are aware of tea-based libations, which outpace other trends, including bitters and artisan cider.

Tea-based cocktails aren’t necessarily new, says Chris Mitchell, chef/owner of BFB Highline in New York City’s Meatpacking District. “Bourbon iced teas are something that have been consumed in the South for eons,” he says, although he notes the combinations are becoming increasingly inventive. “The average consumer’s palate has gotten a lot more sophisticated in the last three to four years.”

Six months ago, Chef Mitchell began experimenting with tea-based cocktails. He now concocts two to three new tea libations each week. One menu staple, Lowered Inhibitions, pairs smoky mezcal with Owl’s Brew Coco-Lada, a concentrated black tea with coconut, chai spices, pineapple juice, and agave.

“With the farm-to-table movement, people have been wanting all-natural, fresh ingredients,” Chef Mitchell says of the explosion of tea-based libations. “I think it offers a wide variety of possibilities in terms of cocktails.”

Concentrate to Build a Cocktail

Some bar operators and chefs such as Chef Mitchell use bottled tea or coffee concentrate in their beverages, as concentrates provide a bold burst of flavor while eliminating the time required to steep or brew the caffeinated element.

“People were asking for coffee cocktails, and it was a nightmare because [the long brewing process] stops the show,” says Dave Sands, co-owner of Brooklyn-based Grady’s Cold Brew, which makes a New Orleans-style iced coffee concentrate.

Cold-brewed java, he says, is easier to use than traditional espresso, which involves brewing the coffee and then waiting for it to cool. Coffee pairings can be unexpectedly tasty—one of Sands’ favorites is a cold-brew coffee with a milk stout beer—but Chef Mitchell adds that restaurants should remember an ingredient as bold as coffee is never subtle.

“I can make you a bourbon iced tea 20 different ways, but a White Russian, there are only so many ways,” Chef Mitchell says. “At the end of the day, the overwhelming flavor profile is going to be coffee.”

An offshoot of the artisanal Brew Lab Tea, Owl’s Brew, which Chef Mitchell uses in his cocktails, specializes in bottled tea concentrates to be blended with spirits. Jennie Ripps, founder and CEO of Owl’s Brew, says she noticed the trend really take off about two years ago, when she started being approached to do tea cocktails for events. After witnessing the success of tea-based drinks at the Tribeca Film Festival, the Twilight: Breaking Dawn movie premiere, and a string of charity events, Ripps and her business partner Maria Littlefield decided to specialize in ready-to-mix blends.

Owl’s Brew offerings are brewed to a concentrate, so they can be shaken or put on the rocks. They also don’t dilute when mixed with other ingredients, which is often an issue when a restaurant makes tea cocktails from scratch. “You can do so much because you have an amazing flavor profile,” Ripps says.

National tea retailer Numi Organic Tea was experimenting with tea and spirits long before the current trend.

“We’ve been doing infusions in cocktails and things like vinegars for at least eight or nine years, if not longer,” says McKinnon. Every time the brand launches a new line of teas, it creates an accompanying booklet that includes cocktail and mocktail recipes.

Tea or Coffee?

Jameson Huckaba, bar manager for Washington, D.C., restaurant Ardeo + Bardeo, has played around with an espresso rendition of the Negroni, a cocktail that mixes gin, sweet vermouth, and Campari, but he also finds that tea invites more possibilities.

“I believe tea is really a wonderful ingredient for building complexity in a subtle, button-down manner,” Huckaba says. “I’ll go shopping around town for specific, interesting teas.”

Ardeo + Bardeo’s tea cocktails include 50 Shades of Grey— Earl Grey tea vodka with Earl Grey simple syrup and freshly brewed Earl Grey— as well as seasonal libations like Summer in Warsaw, vodka infused with jasmine green tea and cucumber.

“Tea is a smaller component of a bigger movement of using nontraditional ingredients in cocktails,” Huckaba says. “It allows us a little more flexibility in what we come up with.”

The prevalence of tea and coffee cocktails is growing, but chefs and mixologists like Chef Mitchell agree that the trend is still most common in major metropolitan areas like New York City, D.C., Chicago, and Los Angeles.

“We just realized from watching our friends at brunch [in New York] that everyone was ordering something boozy like a mimosa and then a coffee,” Sands says. A coffee cocktail, on the other hand, smartly combines the disparate ingredients into an ideal beverage choice for lunch.

Consumers in their 20s and 30s are not the only adopters of this trend, but they may be the most enthusiastic. Numi’s McKinnon says he’s noticed a surge in experimental beverages and flavor profiles in recent years as Millennials look for new, different, and exotic tastes on the menu. He adds, “It makes you tilt your head and go, ‘Huh, I never thought of using tea in that way.’”

Beverage names like BFB Highline’s Right Swipe—a combination of rum, cilantro simple syrup, and a Darjeeling-hibiscus tea from Owl’s Brew—are a nod to the sliding motion users make when perusing the Millennial-centric dating app Tinder. It may also be further proof of who is driving the cocktail movement.


Brewing Winners with Tea and Coffee Cocktails

As the morning daypart lifts off and craft cocktails surge, it was only a matter of time before restaurants and bartenders started putting the essence of the two trends into one glass. Enter tea- and coffee-based cocktails.

“To have something as complex, delicious, and familiar as coffee and tea, it’s kind of crazy that it wasn’t the rage all along,” says Skye LaTorre, beverage director for the New York City chain the Meatball Shop. The restaurant uses cold-brewed coffee to blend libations like the Buzzed Lebowski, which is a modified White Russian, and the Cajun Iced Coffee with tequila, citrus liqueur, and sweet milk.

The simple, age-old bases of tea and coffee offer a lot for restaurants to play around with, from different types of tea to varied roasts of coffee. In addition to a vast array of flavor profiles, tea can be customized by how it is prepared. For mixing with juices or a mulled wine, one can brew a more concentrated tea, says Joe McKinnon, national tea trainer and foodservice marketing coordinator for Numi Organic Tea. For a mate-infused vermouth (mate being a South American, caffeine-rich beverage) or other spirit infusion, tea can be steeped in the liquor for four to six hours.

“Right now, especially in fine dining and even in quick-service to an extent, I would say tea is starting to be elevated,” McKinnon says. He sees an increased preference for premium teas. “Everybody is focused on tea and trying to bump it up to where coffee is.”

Familiarity with tea-based cocktails is strong. According to a study by Datassential, 70 percent of Americans are aware of tea-based libations, which outpace other trends, including bitters and artisan cider.

Tea-based cocktails aren’t necessarily new, says Chris Mitchell, chef/owner of BFB Highline in New York City’s Meatpacking District. “Bourbon iced teas are something that have been consumed in the South for eons,” he says, although he notes the combinations are becoming increasingly inventive. “The average consumer’s palate has gotten a lot more sophisticated in the last three to four years.”

Six months ago, Chef Mitchell began experimenting with tea-based cocktails. He now concocts two to three new tea libations each week. One menu staple, Lowered Inhibitions, pairs smoky mezcal with Owl’s Brew Coco-Lada, a concentrated black tea with coconut, chai spices, pineapple juice, and agave.

“With the farm-to-table movement, people have been wanting all-natural, fresh ingredients,” Chef Mitchell says of the explosion of tea-based libations. “I think it offers a wide variety of possibilities in terms of cocktails.”

Concentrate to Build a Cocktail

Some bar operators and chefs such as Chef Mitchell use bottled tea or coffee concentrate in their beverages, as concentrates provide a bold burst of flavor while eliminating the time required to steep or brew the caffeinated element.

“People were asking for coffee cocktails, and it was a nightmare because [the long brewing process] stops the show,” says Dave Sands, co-owner of Brooklyn-based Grady’s Cold Brew, which makes a New Orleans-style iced coffee concentrate.

Cold-brewed java, he says, is easier to use than traditional espresso, which involves brewing the coffee and then waiting for it to cool. Coffee pairings can be unexpectedly tasty—one of Sands’ favorites is a cold-brew coffee with a milk stout beer—but Chef Mitchell adds that restaurants should remember an ingredient as bold as coffee is never subtle.

“I can make you a bourbon iced tea 20 different ways, but a White Russian, there are only so many ways,” Chef Mitchell says. “At the end of the day, the overwhelming flavor profile is going to be coffee.”

An offshoot of the artisanal Brew Lab Tea, Owl’s Brew, which Chef Mitchell uses in his cocktails, specializes in bottled tea concentrates to be blended with spirits. Jennie Ripps, founder and CEO of Owl’s Brew, says she noticed the trend really take off about two years ago, when she started being approached to do tea cocktails for events. After witnessing the success of tea-based drinks at the Tribeca Film Festival, the Twilight: Breaking Dawn movie premiere, and a string of charity events, Ripps and her business partner Maria Littlefield decided to specialize in ready-to-mix blends.

Owl’s Brew offerings are brewed to a concentrate, so they can be shaken or put on the rocks. They also don’t dilute when mixed with other ingredients, which is often an issue when a restaurant makes tea cocktails from scratch. “You can do so much because you have an amazing flavor profile,” Ripps says.

National tea retailer Numi Organic Tea was experimenting with tea and spirits long before the current trend.

“We’ve been doing infusions in cocktails and things like vinegars for at least eight or nine years, if not longer,” says McKinnon. Every time the brand launches a new line of teas, it creates an accompanying booklet that includes cocktail and mocktail recipes.

Tea or Coffee?

Jameson Huckaba, bar manager for Washington, D.C., restaurant Ardeo + Bardeo, has played around with an espresso rendition of the Negroni, a cocktail that mixes gin, sweet vermouth, and Campari, but he also finds that tea invites more possibilities.

“I believe tea is really a wonderful ingredient for building complexity in a subtle, button-down manner,” Huckaba says. “I’ll go shopping around town for specific, interesting teas.”

Ardeo + Bardeo’s tea cocktails include 50 Shades of Grey— Earl Grey tea vodka with Earl Grey simple syrup and freshly brewed Earl Grey— as well as seasonal libations like Summer in Warsaw, vodka infused with jasmine green tea and cucumber.

“Tea is a smaller component of a bigger movement of using nontraditional ingredients in cocktails,” Huckaba says. “It allows us a little more flexibility in what we come up with.”

The prevalence of tea and coffee cocktails is growing, but chefs and mixologists like Chef Mitchell agree that the trend is still most common in major metropolitan areas like New York City, D.C., Chicago, and Los Angeles.

“We just realized from watching our friends at brunch [in New York] that everyone was ordering something boozy like a mimosa and then a coffee,” Sands says. A coffee cocktail, on the other hand, smartly combines the disparate ingredients into an ideal beverage choice for lunch.

Consumers in their 20s and 30s are not the only adopters of this trend, but they may be the most enthusiastic. Numi’s McKinnon says he’s noticed a surge in experimental beverages and flavor profiles in recent years as Millennials look for new, different, and exotic tastes on the menu. He adds, “It makes you tilt your head and go, ‘Huh, I never thought of using tea in that way.’”

Beverage names like BFB Highline’s Right Swipe—a combination of rum, cilantro simple syrup, and a Darjeeling-hibiscus tea from Owl’s Brew—are a nod to the sliding motion users make when perusing the Millennial-centric dating app Tinder. It may also be further proof of who is driving the cocktail movement.


Brewing Winners with Tea and Coffee Cocktails

As the morning daypart lifts off and craft cocktails surge, it was only a matter of time before restaurants and bartenders started putting the essence of the two trends into one glass. Enter tea- and coffee-based cocktails.

“To have something as complex, delicious, and familiar as coffee and tea, it’s kind of crazy that it wasn’t the rage all along,” says Skye LaTorre, beverage director for the New York City chain the Meatball Shop. The restaurant uses cold-brewed coffee to blend libations like the Buzzed Lebowski, which is a modified White Russian, and the Cajun Iced Coffee with tequila, citrus liqueur, and sweet milk.

The simple, age-old bases of tea and coffee offer a lot for restaurants to play around with, from different types of tea to varied roasts of coffee. In addition to a vast array of flavor profiles, tea can be customized by how it is prepared. For mixing with juices or a mulled wine, one can brew a more concentrated tea, says Joe McKinnon, national tea trainer and foodservice marketing coordinator for Numi Organic Tea. For a mate-infused vermouth (mate being a South American, caffeine-rich beverage) or other spirit infusion, tea can be steeped in the liquor for four to six hours.

“Right now, especially in fine dining and even in quick-service to an extent, I would say tea is starting to be elevated,” McKinnon says. He sees an increased preference for premium teas. “Everybody is focused on tea and trying to bump it up to where coffee is.”

Familiarity with tea-based cocktails is strong. According to a study by Datassential, 70 percent of Americans are aware of tea-based libations, which outpace other trends, including bitters and artisan cider.

Tea-based cocktails aren’t necessarily new, says Chris Mitchell, chef/owner of BFB Highline in New York City’s Meatpacking District. “Bourbon iced teas are something that have been consumed in the South for eons,” he says, although he notes the combinations are becoming increasingly inventive. “The average consumer’s palate has gotten a lot more sophisticated in the last three to four years.”

Six months ago, Chef Mitchell began experimenting with tea-based cocktails. He now concocts two to three new tea libations each week. One menu staple, Lowered Inhibitions, pairs smoky mezcal with Owl’s Brew Coco-Lada, a concentrated black tea with coconut, chai spices, pineapple juice, and agave.

“With the farm-to-table movement, people have been wanting all-natural, fresh ingredients,” Chef Mitchell says of the explosion of tea-based libations. “I think it offers a wide variety of possibilities in terms of cocktails.”

Concentrate to Build a Cocktail

Some bar operators and chefs such as Chef Mitchell use bottled tea or coffee concentrate in their beverages, as concentrates provide a bold burst of flavor while eliminating the time required to steep or brew the caffeinated element.

“People were asking for coffee cocktails, and it was a nightmare because [the long brewing process] stops the show,” says Dave Sands, co-owner of Brooklyn-based Grady’s Cold Brew, which makes a New Orleans-style iced coffee concentrate.

Cold-brewed java, he says, is easier to use than traditional espresso, which involves brewing the coffee and then waiting for it to cool. Coffee pairings can be unexpectedly tasty—one of Sands’ favorites is a cold-brew coffee with a milk stout beer—but Chef Mitchell adds that restaurants should remember an ingredient as bold as coffee is never subtle.

“I can make you a bourbon iced tea 20 different ways, but a White Russian, there are only so many ways,” Chef Mitchell says. “At the end of the day, the overwhelming flavor profile is going to be coffee.”

An offshoot of the artisanal Brew Lab Tea, Owl’s Brew, which Chef Mitchell uses in his cocktails, specializes in bottled tea concentrates to be blended with spirits. Jennie Ripps, founder and CEO of Owl’s Brew, says she noticed the trend really take off about two years ago, when she started being approached to do tea cocktails for events. After witnessing the success of tea-based drinks at the Tribeca Film Festival, the Twilight: Breaking Dawn movie premiere, and a string of charity events, Ripps and her business partner Maria Littlefield decided to specialize in ready-to-mix blends.

Owl’s Brew offerings are brewed to a concentrate, so they can be shaken or put on the rocks. Ils ne se diluent pas non plus lorsqu'ils sont mélangés à d'autres ingrédients, ce qui est souvent un problème lorsqu'un restaurant prépare des cocktails de thé à partir de rien. "Vous pouvez faire tellement de choses parce que vous avez un profil de saveur incroyable", dit Ripps.

Le détaillant national de thé Numi Organic Tea expérimentait le thé et les spiritueux bien avant la tendance actuelle.

"Nous faisons des infusions dans des cocktails et des choses comme les vinaigres depuis au moins huit ou neuf ans, voire plus", explique McKinnon. Chaque fois que la marque lance une nouvelle gamme de thés, elle crée un livret d'accompagnement qui comprend des recettes de cocktails et de mocktails.

Thé ou café?

Jameson Huckaba, directeur de bar pour Washington, D.C., restaurant Ardeo + Bardeo, a joué avec une interprétation expresso du Negroni, un cocktail qui mélange gin, vermouth sucré et Campari, mais il trouve également que le thé invite plus de possibilités.

"Je crois que le thé est vraiment un ingrédient merveilleux pour construire la complexité d'une manière subtile et boutonnée", dit Huckaba. "Je vais faire du shopping en ville pour des thés spécifiques et intéressants."

Les cocktails au thé d'Ardeo + Bardeo comprennent 50 Shades of Grey - de la vodka au thé Earl Grey avec du sirop simple Earl Grey et du Earl Grey fraîchement infusé - ainsi que des libations saisonnières comme Summer in Warsaw, de la vodka infusée de thé vert au jasmin et de concombre.

"Le thé est une composante plus petite d'un mouvement plus large d'utilisation d'ingrédients non traditionnels dans les cocktails", explique Huckaba. « Cela nous permet un peu plus de flexibilité dans ce que nous proposons. »

La prévalence des cocktails de thé et de café augmente, mais les chefs et les mixologues comme le chef Mitchell s'accordent à dire que la tendance est toujours la plus courante dans les grandes régions métropolitaines comme New York, D.C., Chicago et Los Angeles.

"Nous venons de réaliser en regardant nos amis au brunch [à New York] que tout le monde commandait quelque chose d'alcoolisé comme un mimosa puis un café", dit Sands. Un cocktail au café, en revanche, combine intelligemment les ingrédients disparates en un choix de boisson idéal pour le déjeuner.

Les consommateurs dans la vingtaine et la trentaine ne sont pas les seuls à adopter cette tendance, mais ils sont peut-être les plus enthousiastes. McKinnon de Numi dit qu'il a remarqué une augmentation des boissons expérimentales et des profils de saveurs ces dernières années, alors que les Millennials recherchent des goûts nouveaux, différents et exotiques au menu. Il ajoute: "Cela vous fait pencher la tête et vous dire:" Hein, je n'ai jamais pensé à utiliser le thé de cette façon. ""

Des noms de boissons comme Right Swipe de BFB Highline - une combinaison de rhum, de sirop de coriandre simple et de thé Darjeeling-hibiscus de Owl's Brew - sont un clin d'œil au mouvement de glissement que les utilisateurs font lorsqu'ils parcourent l'application de rencontres centrée sur le millénaire Tinder. Cela peut également être une preuve supplémentaire de qui dirige le mouvement des cocktails.


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