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Brioche di Santa Lucia recette de du 17-01-2020

Les brioche de Sainte Lucie ou lussekatter ce sont de merveilleux croissants suédois, moelleux et savoureux, préparés traditionnellement le 13 décembre en l'honneur de ce saint. Leur plus grande particularité, outre la forme, réside dans la présence de safran dans la pâte, qui donnera une couleur et une saveur particulière à vos brioches. Pour le reste c'est une pâte levée normale, avec des brioches en forme de S et agrémentées d'un peu de raisins secs (que j'ai remplacé à cette occasion par des griottes). Mais je vous assure que la touche de safran fait vraiment la différence, les rendant uniques et délicieux, ça vaut vraiment le coup d'essayer ;)

Méthode

Comment faire de la brioche di Santa Lucia

Tout d'abord, mettez la farine, le sucre, la levure et le safran dans un bol.
Ajouter le lait, le beurre ramolli, le philadelphia et 1 œuf et commencer à travailler.

Continuez à travailler pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, puis couvrez le bol de film alimentaire et laissez-la lever pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double.

Reprenez la pâte, dégonflez-la avec les mains farinées, puis divisez-la en 10 morceaux égaux.
Avec chaque morceau de pâte, formez des pains d'environ 20 cm de long, puis roulez-les aux 2 extrémités dans des sens opposés jusqu'à ce qu'ils forment des S.
Déposer progressivement les brioches sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, bien espacées, puis laisser lever 15 minutes.

Décorez la brioche avec les griottes, puis battez l'œuf restant avec une pincée de sel et badigeonnez-les.

Cuire 10-12 minutes à 220°C dans un four à chaleur tournante préchauffé, puis laisser refroidir complètement.

Les croissants de Santa Lucia sont prêts.


Brioches suédoises de Santa Lucia

Dans certaines régions d'Italie, en particulier dans le nord-est, avant Noël nous célébrons Sainte-Lucie. Dans la nuit du 13 décembre, des cadeaux sont échangés et de nombreux goodies sont mangés gourmandises. Voici la recette de brioches suédoises, une doux rapide pour rendre la soirée encore plus savoureuse.

Le nom suédois d'origine est "Lussekatter" et il dérive du nom de Sainte-Lucie, qui est également célébré dans les pays du Nord, comme l'Autriche, le Danemark, la Suède, la Finlande et la République tchèque.

UNE doux facile qui peut également être répété le soir du 31 décembre comme gâteau du nouvel an !

Préparation
Prenez le beurre et, dans une casserole, faites-le fondre lentement. Ajouter petit à petit le lait et le safran. Attendez que le liquide arrive presque à ébullition puis laissez-le refroidir.

Dans un bol, ajouter la levure au lait et laisser fondre. Puis ajouter du sucre, Farine c'est un pincée de sel.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, molle et non collante. À ce stade, laissez-le reposer à l'intérieur pendant environ 40 minutes.

Faire tremper les raisins secs de côté et, une fois trouvés, les mettre dans les bonbons pour les décorer.

Déposez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez un 220°C pour environ 10 minutes.

Si vous avez plus de temps et que vous voulez surprendre vos invités, essayez de faire un panettone maison suivant la recette ICI & gt & gt

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BRIOCHE DE SANTA LUCIA OU LUSSEKATTER

Pour Santa Lucia, je préparais des arancini au riz. Cette année je ne suis pas en Sicile et je « trahis » la tradition avec une recette que je suis tombée par hasard mais qui m'a conquise ! C'est à propos de Scones de Noël suédois, qui traduit littéralement sont appelés "chats de S. Lucia".

Mais vous me pardonnerez si je vous dis d'abord pourquoi les arancini au riz et surtout la fête de Sainte-Lucie sont importants pour moi.

Mon père Nino était aveugle. Aveugle d'un accident en jouant avec des "épées" de fortune en canne de bambou. Il n'avait que 5 ans. Une perforation qui a causé des dommages auxquels la médecine et la chirurgie ne pouvaient pas trouver de solution à l'époque. Beaucoup de ses rêves ont été brisés, dont celui de devenir financier, comme ses frères. Mais papa Nino avait encore une vie pleine et heureuse. Il a toujours été fidèle au petit pas qu'il avait fait étant enfant : celui de ne pas manger de pâtes ni de pain, seulement du riz (riz nature ou, en fait, arancini !).

Un grand plaisir pour moi a été de l'emmener à Syracuse, où Sainte-Lucie est née et où est célébrée une fête très chaleureuse. Pour papa Nino c'était une émotion que je porte encore dans mon cœur maintenant !

Comme je porte ses yeux verts dans mon cœur, yeux dans lesquels j'ai toujours lu joie, beauté, enthousiasme. Une leçon de vie et d'amour. Cet amour qu'il ressentait pour sa famille et pour ma mère, sa princesse.

Ici, ce ne sont pas des arancini mais de la patience : je lui dédie aussi ces focaccine di Santa Lucia. A lui qui de là-haut, sûrement, suit mon blog !


Lussekatter : les chatons de Sainte Lucie. Entre légende et tradition.

Accueil »Lussekatter : les chatons de Sainte Lucie. Entre légende et tradition.

Le moment est enfin venu de les essayer. Et vous? Les avez-vous déjà fait ? Allez, le 13 décembre arrive !
Pendant ce temps, nous vous proposons des plats fraîchement cuits dans la cuisine de la copropriété! ??



INGRÉDIENTS (pour une vingtaine de brioches)

550 g 00 de farine (W 280-300)
25 g de flocons de pomme de terre
80 g de sucre
1 cuillère à café de sel
2 oeufs + 1 jaune
5 g de levure de bière

230 g de lait
100 g de beurre
1 cuillère à café de miel
une pincée de safran

raisins secs pour la garniture
lait pour le brossage

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(Cliquez pour agrandir)

Nella ciotola della planetaria (o in una qualsiasi ciotola se impastate a mano) unire la farina, i fiocchi di patate, lo zucchero ed il sale mescolare grossolanamente con le mani per amalgamare gli ingredienti e formare una fontana, al centro della quale mettere uova e jaune d'oeuf.
En même temps, faites chauffer le lait à environ 50 degrés et faites fondre le beurre dedans, ajoutez la pincée de safran et émulsionnez jusqu'à ce que tout soit fondu et que la température atteigne environ 38 degrés. À ce stade, ajoutez la levure et versez l'émulsion sur les œufs au centre de la fontaine. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit ferme et en même temps très mou.
Mettre dans un bol et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, ou transférer la pâte au réfrigérateur et continuer le lendemain matin (si vous avez commencé à pétrir le soir) ou le soir (si vous avez pétri le matin).
Réaliser des portions de pâte d'environ 60 grammes et former les brioches (comme dans la séquence photographique ci-contre) mettre un grain ou deux de raisins secs dans les courbes du S et les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir d'un sac congélation et laisser doubler. Allumez le four à 160° et après les avoir badigeonnés de lait, enfournez les brioches et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Sortir du four, laisser refroidir sur une grille et, juste tiède, couler la bouchée.
Prendre plaisir! : -DDDD

NOUS SOMMES CURIEUX
En Suède, la fête de Sainte-Lucie est très ressentie dans le cadre des traditions de Noël, à tel point que la préparation de ces douceurs remonte au XVIIe siècle. Le nom Lussekatter il signifie « les chats de Lucia » car, selon la légende, le diable est apparu sous la forme d'un chat lorsque l'Enfant Jésus offrait des sandwichs à certains enfants. La couleur dorée du safran indiquerait donc la lumière qui guide les enfants qui en Suède, vêtus de blanc et avec des couronnes de bougies sur la tête, défilent en procession pour l'occasion en portant ces gâteaux briochés.
Vous pouvez trouver une étude bienvenue ici.

Dites la vérité, avez-vous aussi souri en lisant l'histoire de Sainte-Lucie ? ♥ _ ♥
Bonne continuation de la semaine, chers lecteurs !
Nous lisons bientôt qu'un bonbon spécial est arrivé dans la cuisine de la copropriété pour les prochaines vacances.
Emmett


Lussekatter & # 8211 Brioche di Santa Lucia

Pendant des années, à cette période, j'ai vu les blogs et les réseaux sociaux d'amis peupler ces produits au levain à la forme caractéristique, ce qui m'a toujours rendu sympathique. Il s'agit de la lussekatter, les brioche de Santa Lucia.

Duveteux brioche au safran, en forme de S, typique de la Suède.

Et comme il s'agit de brioche suédoise, je me suis tourné vers une Suédoise que j'adore pour la recette : Bronte Aurell de Scandikitchen. Un choix très heureux, puisque j'ai eu une brioche légère comme une plume.

LES lussekatter préparer pour la nuit de Santa Lucia, la 13 décembre, qui est le jour le plus sombre de l'année. La légende raconte que le safran a été ajouté à ces sandwichs précisément à cause du manque de lumière, pour les faire brillant comme des flammes.

Selon une croyance populaire allemande, cependant, le diable à l'effigie d'un chat effraya les enfants et Jésus les protégea en leur donnant des bonbons qui avec leur couleur lumineuse particulière auraient chassé Lucifer. Et en fait, la forme des lussekatters peut aussi rappeler la queue enroulée d'un chat & # 8230

Cependant, la particularité de ces sandwichs mi-sucrés est la présence de raisins secs et de safran dans la pâte, ce qui en fait un jaune doré intense et magnifique.


Lussekatter : Brioche Sainte Lucie (sans beurre)

Les brioche de Sainte Lucie, c'est-à-dire Lussekatter, ils sont doux brioche au safran. Voici la recette parfaite sans beurre de ces brioches qui se préparent le 13 décembre & #8230 et plus !

Ne me demandez pas pourquoi mais tout ce qui est loin de mon quotidien m'a toujours fasciné. Et je ne parle pas de choses matérielles qui ne sont pas en ma possession, mais plutôt de quelque chose de différent de mes habitudes. Imaginer d'autres villes, d'autres parfums, d'autres usages et coutumes, c'est ce qui anime mes rêves et les rend magiques. Ne pas savoir quelque chose qui existe et que, si c'était possible, j'atteindrais à la volée, avec précipitation, m'a toujours fasciné. Quand il s'agit de voyager et de rêver, je suis heureux de mettre mon nez dans des choses qui ne m'appartiennent pas. Être curieux n'a jamais été un crime et moi, poussé par cette curiosité, je me laisse bercer par l'envie de vivre de nouvelles choses qui prennent vie dans ce qui a toujours été l'un de mes endroits préférés : ma cuisine.

J'ai lu beaucoup de curiosités sur Lussekatter, plus communément appelé le brioche de Sainte Lucie. Selon une légende, le terme Lussekatter fait référence aux mots allemands : Lucifer et les chats. En effet, en Allemagne, on pense que le diable, sous l'apparence d'un chat, a fait peur aux enfants et Jésus leur a donné de petits bonbons jaune vif, afin de pouvoir chasser Lucifer. Ou encore : les brioches de Santa Lucia sont préparées le 13 décembre car c'est le jour le plus sombre de l'année. Puisque Sainte Lucie est la patronne de la vue et porteuse de lumière, ces brioches jaune vif ont pour tâche d'illuminer cette journée grâce à leur couleur. Pour cette raison, deux raisins secs sont ajoutés aux deux extrémités de chaque brioche, pour symboliser la yeux de Sainte Lucie. Une autre curiosité vient de Suède où même là-bas on pense que ces brioches apportent de la lumière au jour le plus sombre de l'année. Comment cela s'est-il terminé, Sainte-Lucie, en Suède ? Je n'ai toujours pas compris ça ! ??

En attendant Noël j'adore remplir la maison de parfums et je vous dirai qu'avec ces brioches, le résultat est garanti ! C'était ma première fois et je suis sûr que je ne les abandonnerai plus jamais car ils sont tout simplement délicieux. J'ai fait quelques recherches sur internet pour trouver le recette parfaite de Lussekatter mais la vérité est qu'aucun d'eux ne m'a particulièrement plu. Trop de beurre, trop de levure, trop d'épices ! Alors j'ai pensé : pourquoi ne pas essayer avec le 8217pâte de base de mon pain brioché sans beurre? Bon, si je suis là pour vous en parler maintenant ça ne veut dire qu'une chose : recette super approuvée ! ??

La recette de la mienne brioche de Santa Lucia Et sans beurre et facile à faire. Il suffit de suivre pas à pas la recette de mon pain brioché au yaourt avec l'ajout de Safran pour obtenir cette belle couleur dorée qui les a rendus si célèbres et uniques.

Sur ma chaîne Youtube vous trouverez une mini vidéo de la procédure pour faciliter la préparation des brioches. Vous verrez comme c'est simple !

  • 250 g de farine 00
  • 1g de safran
  • 250 g de farine manitobaine
  • 1 oeuf entier + 1 pour badigeonner
  • 90g de sucre
  • 15 g de levure de bière
  • 100 ml de lait tiède
  • 80 ml d'huile de tournesol ou d'arachide
  • 170 g de yaourt grec nature ou de yaourt blanc nature
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste d'orange râpé
  • raisins secs au goût

MÉTHODE

  • Laissez refroidir le lait. Je recommande de ne pas le faire bouillir sinon cela compromettrait la fonctionnalité de la levure. Quand il est tiède, éteignez et dissolvez à la fois la levure et le safran à l'intérieur. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
  • Si vous avez un batteur planétaire : mélangez les deux farines et le sucre dans le bol du batteur planétaire. Si vous n'avez pas de batteur planétaire : mettez la farine sur un plan de travail et faites un trou au centre. Ajouter le sucre dans le trou créé.
  • Si vous avez un mixeur planétaire : ajoutez la levure et le safran dissous dans le lait, le yaourt, l'huile et les œufs dans le bol. Si vous n'avez pas de mélangeur planétaire : versez le tout dans le trou créé précédemment.
  • Si vous avez un batteur planétaire : travaillez la pâte avec le fouet K jusqu'à ce que tout soit homogène. Si vous n'avez pas de mélangeur planétaire : commencez à pétrir avec les mains pour mélanger.
  • Si vous avez un mixeur planétaire : une fois le tout mixé, remplacez le fouet K par le crochet et travaillez en vitesse 2 pendant 10 minutes. Vous devrez obtenir une pâte élastique. Si vous n'avez pas de mélangeur planétaire : travaillez le tout à la main et si besoin, ajoutez un peu de farine. Pétrissez pendant 10 minutes et jusqu'à ce que votre pâte soit élastique et se détache facilement de la table.
  • Couvrir la pâte d'un torchon et la placer dans un endroit chaud. Idéal pour le mettre au four éteint mais avec la lumière allumée. Laisser lever 3 heures et jusqu'à ce qu'il double de volume.
  • Une fois la pâte gonflée, dégonflez et étalez sur un plan de travail en formant un boudin assez long et pas trop fin. Couper la saucisse en 16/18 parts.
  • Prenez un morceau de pâte coupée et formez un cordon de 20 cm. Former un S en enroulant la corde sur elle-même.

  • Placer les S obtenus dans une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge et laisser lever 45 minutes.
  • Préchauffer le four à 180 degrés. Battre un œuf et badigeonner la surface de chaque brioche. Ajouter deux raisins secs aux deux extrémités.

  • Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir du four, laisser refroidir et servir.

Les brioche de Sainte Lucie ils restent doux et moelleux jusqu'à 3 jours s'ils sont conservés sous un bocal en verre pour les bonbons ou un sac de nourriture.

Vous pouvez les congeler en suivant toutes les instructions sur la façon dont congeler et quand congeler les produits au levain au poste du PARFAIT PAN BRIOCHE.

Essayez mes recettes et identifiez-moi sur Instagram en ajoutant mon tag #incucinaconanna

Vous ferez également partie de l'album RecettesParVous sur Facebook.


AAA ACADEMY HUNGRY HUNGRY

La recette a été faite deux fois avec des modifications. Avec la Version 1 je fête une Lucie le jour de la Sainte Lucie et c'était au menu de décembre 2009. Le gâteau Sainte Lucie pour Lucie. La version 2 a été emmenée à un autre dîner. En AAA ce gâteau fait partie d'une famille, celle des Sweets nudes au chocolat. Gâteaux de mauvaise humeur.

Version 1 au nougat

150g de chocolat blancen morceaux avec 150g de sucre en poudre dans le robot. Moudre finement.

Ajouter 150g de nougat blanc dur en morceaux, broyer tout aussi finement.

Ajouter un petit verre de Rhum.

Ajouter trois rouges, l'un après l'autre.

Fit trois blancset ajoutez-les aussi, d'abord un tiers du mélange avec un peu d'énergie pour le dissoudre, puis le reste avec une grande grâce.

Verser le mélange dans une bande métallique beurréà bords très bas, 25cm 1/2 de diamètre, reposant sur un tapis en silicone.

Lorsque le gâteau a refroidi, saupoudrez-le de beaucoup de sucre en poudre, puis appliquez le masque et saupoudrez de cacao amer.


Version 2, agréablement crémeux

150g de chocolat blancen morceaux avec 150g de sucre en poudre dans le robot. Moudre finement.

Ajouter 150g de nougat blancdur en morceaux, broyer tout aussi finement.

Ajouter trois Oeuf, l'un après l'autre.

Verser dans un moule de 22cm de diamètre, bords bas, bien beurréEt fariné.

Four à 180 & # 176 déjà chaud, pendant 20'.

Lorsque le gâteau grossit légèrement, et que la surface est figée, avec un intérieur qui reste très crémeux, il est cuit.

Attendre quelques minutes, démouler, laisser refroidir, saupoudrer très généreusement de sucre en poudre, décorer avec le gabarit et le cacao amer.


BRIOCHE AU SAFRAN de Santa Lucia

Les Brioche au safran de Santa Lucia c'est un Recette pour une brioscine délicieuse et parfumée Safran qui sont préparés selon la tradition en Suède à l'occasion de la fête du 13 décembre en l'honneur de Sainte-Lucie, le jour le plus court qui soit.

Ils sont en forme de S avec deux raisins secs ou des morceaux de chocolat aux extrémités qui sont censés symboliser les yeux de Sainte-Lucie ou d'un chat.

En Suède, à l'aube du 13 décembre, des petites filles en robes blanches partent en procession conduites par une fille qui se fait passer pour le Saint avec une bougie allumée à la main et une couronne de bougies électriques sur la tête qui symbolisent la lumière qui illumine l'hiver sombre. , chantant des chants traditionnels de Noël. La procession est clôturée par des enfants déguisés en lutins. Lucia et ses demoiselles d'honneur font un don brioche au safran (le LUSSERKATTER) et des biscuits au gingembre aux spectateurs.

L'aristocratie suédoise du XVIIIe siècle a introduit cette tradition qui prévoyait que la fille aînée assume le rôle de Lucie et serve le petit-déjeuner au lit à ses parents le matin du 13 décembre.

Ces brioche au safran ils durent 2-3 jours et peuvent être grillés et même congelés jusqu'à un mois.

Étant pas très sucré ils sont parfaits pour être beurrés et farcis confiture ou Nutella. Pas mal pour bien commencer la journée hein ?

BRIOCHE AU SAFRAN de Santa Lucia

Ingrédients :

1 cube de levure de bière (25 g)

raisins secs ou pépites de chocolat trempés

Préparation:

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le lait et le safran et porter presque à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Faire une fontaine avec la farine et ajouter le sucre, le sel, la levure dissoute dans un peu de lait tiède et le mélange préparé avant le beurre, le lait et le safran.
  • Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais pas collante.
  • Couvrir et laisser reposer environ 40 min.
  • Prenez un petit morceau de pâte à la fois, façonnez des saucisses et façonnez-les en forme de S ou de 8.

  • A chaque extrémité de la brioche insérez les raisins secs ou les pépites de chocolat et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

  • Laissez reposer encore 40 min. puis badigeonnez-les d'œuf battu.
  • Cuire à 200° pendant 10 min.

SUGGESTION:

Laisser refroidir sous un torchon. Conservez-les dans un sac en plastique ou congelés.

Si vous les congelez, mettez-les au congélateur dès qu'ils ont refroidi (n'attendez pas). Lorsque vous les chauffez, ils seront comme fraîchement sortis du four !

Selon la légende, Lucie a été martyrisée à Syracuse lors de la persécution de Dioclétien. Sa fête tombe le 13 décembre, jour de sa mort et de nombreuses coutumes y sont liées. L'une d'elles prévoit qu'on ne mange pas de pain ce jour-là, en souvenir d'une famine survenue en Sicile au XVIIIe siècle, résolue grâce à l'intervention du saint, qui fit venir en Sicile une flotte de navires chargés de blé.
En Vénétie, en Autriche et en Tchécoslovaquie, Sainte-Lucie est le personnage qui distribue des cadeaux aux enfants et aux gamins ne laisse pas du charbon, mais une baguette, comme un sévère reproche.
Encore aujourd'hui, dans certaines provinces du nord de l'Italie, on pense que Sainte-Lucie passe la nuit, entre le 12 et le 13 décembre, pour laisser des cadeaux aux enfants. Une fois, en signe de bienvenue, on lui a laissé des bonbons de la taille d'une pièce de monnaie, attachés à des lacets, placés sur la fenêtre de la cuisine, ainsi que du foin pour son âne.


La phase 1

Dissoudre la levure de bière dans de l'eau tiède avec une cuillère à soupe de miel d'acacia. Dans une casserole à feu modéré faire fondre le beurre avec le lait, puis ajouter le safran et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Mettre la farine dans le bol du batteur (ou sur la planche à pâtisserie en la disposant en fontaine) et la levure fondue, commencer à travailler la pâte, puis ajouter le sucre, l'oeuf entier, le lait avec le beurre et le safran, enfin le sel. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une belle pâte élastique et pas trop collante. Couvrir et laisser lever environ une heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 200 degrés. Tapisser un moule rectangulaire d'une feuille de papier sulfurisé. Divisez la pâte levée en 18 portions, formez avec chaque morceau une ficelle d'environ 20 cm de longueur, formez un S, disposez deux raisins secs dans le S et procédez de la même manière avec les portions de pâte restantes. Badigeonner la surface du luxebullar avec un peu de jaune d'œuf et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient légèrement dorées.



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