Recette de jarret de porc et ragoût de boulettes de viande



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Ce savoureux ragoût de jarret de porc (ou jarret) et de boulettes de viande est un plat traditionnel copieux servi pendant l'hiver rigoureux au Québec, ou pour des occasions spéciales comme Noël ou le temps de la cabane à sucre.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • Pour le ragoût
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer, ou au goût
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/8 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/8 cuillère à café de sel d'ail
  • 2 jarrets de porc, nettoyés et coupés en gros morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, en morceaux
  • 1 branche de céleri, grossièrement hachée
  • Pour les boulettes de viande
  • 700g de porc haché
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de moutarde en poudre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 60g de farine grillée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h15min

  1. Pour le ragoût : Mélanger le sel de mer, la cannelle, les clous de girofle, le poivre noir, la muscade et le sel d'ail ; frottez ce mélange partout sur les jarrets. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer les jarrets dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les jarrets; incorporer l'oignon haché et le céleri. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os, environ 2 à 3 heures.
  2. Retirer les jarrets du bouillon de cuisson et effilocher le porc. Passer le bouillon de cuisson au tamis et remettre le liquide filtré dans la casserole. Incorporer le porc effiloché. Jeter les os, les oignons cuits et le céleri.
  3. Pour faire les boulettes de viande : Mélanger le porc haché, l'oignon haché, le persil frais et les épices jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Former des boules, puis les rouler dans la farine grillée. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer les boulettes de tous les côtés avant de les ajouter au ragoût. Cuire pendant 30 minutes, en ajoutant les restes de farine grillée pour épaissir le ragoût.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (1)

par Summerpls

J'ai grandi au Québec et c'était un plat spécial à Noël et ça sentait toujours si bon la maison avec la cannelle et les clous de girofle. Je ne fais pas dorer les faucons de porc, pas besoin de le faire. Je les mets directement dans du bouillon de poulet (pas d'eau) et j'ajoute mes épices et coupe les légumes directement au bouillon. J'ajoute également une carotte et 4 gousses d'ail entières aux légumes. Après 3 heures, retirez la viande et les légumes du bouillon, réfrigérez le bouillon pendant la nuit car les faucons de porc contiennent beaucoup de graisse qui durcira au sommet et vous pourrez le retirer le lendemain. Pour les boulettes de viande, j'ai utilisé uniquement du bœuf (ma mère mélangeait le bœuf et le porc), je n'ai pas ajouté de gingembre car ce n'est pas dans la recette québécoise originale avec laquelle j'ai grandi et j'ai augmenté la quantité de clous de girofle, de cannelle et de moutarde sèche à 1/2 c. Au lieu de poudre d'ail, j'ajoute 3 gousses d'ail hachées, 1/4 tasse de chapelure et 1 œuf légèrement battu. Après avoir formé les boules, je les ai cuites au four à 350F pendant 15 minutes sur un plat allant au four.Pour faire dorer la farine, ajoutez-la dans un four préchauffé à 375F pendant environ 15 minutes en surveillant et en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne brune.Ce plat peut être servi avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre bouillies, du riz ou des pâtes.-17 févr. 2019


Voir la vidéo: Un bon ragoût de boulettes!


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