Recette de biscuits amarettis de luxe



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits

Pour une raison quelconque, j'ai toujours pensé que la cuisson des biscuits amaretti était une tâche difficile. En fait, c'est assez parfait, je pense!

10 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 50 biscuits

  • 350g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de liqueur d'amaretto
  • 4 blancs d'oeufs
  • 560g d'amandes moulues
  • sucre glace, en poudre

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :20min ›Prêt en :50min

  1. Préchauffer le four à 160 C / Gaz 3. Graisser légèrement deux plaques à pâtisserie.
  2. Fouetter ensemble le sucre, l'amaretto et le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient bien battus.
  3. Si vous utilisez une machine, remplacez le fouet par un crochet pétrisseur et ajoutez les amandes moulues.
  4. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et malléable.
  5. Rouler des petites boules de pâte et les enrober de sucre glace. Petit comme dans la taille d'une amande.
  6. Déposer délicatement sur la plaque de cuisson.
  7. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que des fissures apparaissent. Sortir du four et laisser refroidir.
  8. Prendre plaisir!

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Très facile à faire et délicieux. Plus de magasin acheté pour moi :o) Merci pour le partage... Je l'ai fait plusieurs fois maintenant et je viens de les utiliser pour une base de gâteau au fromage, délicieuxssssss.-13 février 2017

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Pour commencer, cassez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, versez la crème et placez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau, et laissez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Retirez ensuite le bol du feu et, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez le chocolat et la crème jusqu'à l'obtention d'un mélange froid et crémeux. Ensuite, mélangez le cognac et le cidre et versez dans une assiette creuse, puis plongez les biscuits, un à la fois, d'abord dans la liqueur, puis dans la crème au chocolat, et disposez une couche de biscuits au fond du pudding. Étalez maintenant une couche de mélange au chocolat sur la première couche de biscuits, puis répétez l'ensemble du processus jusqu'à ce que vous ayez 4 couches.

Placer une soucoupe (celle qui rentre dans le rebord de la bassine) sur le mélange, mettre un poids de 2 ou 3 lb (900 g/1 kg) dessus et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Avant de servir, trempez le bassin dans l'eau chaude pendant environ 3 secondes et retournez le pudding sur une assiette de service plate. Remettez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes pour permettre à l'extérieur de se raffermir, et enfin, saupoudrez de cacao en poudre.


Ingrédients nécessaires pour les biscuits Amaretti

Les recettes faciles sont mes préférées, et vous n'aurez besoin que de sept ingrédients pour faire ceci Recette de biscuits aux amarettis.

Pour faire la pâte, vous aurez besoin de farine d'amande blanchie, de sucre en poudre, de sucre cristallisé, d'aquafaba (liquide égoutté de pois chiches en conserve), de sel, de zeste de citron et de liqueur d'Amaretto.

Pour enrober les biscuits, vous aurez besoin d'un peu plus de sucre en poudre. Je t'avais dit que c'était facile !


Biscuits amaretti végétaliens

Temps de cuisson: 35 minutes

Temps total: 1 heure

Ces biscuits aux amandes moelleux et moelleux sont entièrement végétaliens, fabriqués avec de l'aquafaba (liquide de pois chiches) fouetté à la place des blancs d'œufs typiques.

Ingrédients:

  • 2 1/2 tasses (240 g) de farine d'amande ou d'amandes très finement moulues, tamisées
  • 3/4 tasse (170g) de sucre granulé*
  • pincée de sel
  • 1/4 tasse (60 g) d'aquafaba*
  • 1/4 cuillère à café de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • sucre glace, au besoin

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 300 degrés F. Empilez deux plaques à biscuits assorties, épaisses, de couleur claire à moyenne l'une dans l'autre (empiler deux plaques à biscuits ensemble empêche le fond des biscuits de devenir trop brun). Tapisser de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine d'amande, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient incorporés uniformément.
  3. Dans un bol à mélanger ou le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, fouetter l'aquafaba et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes (il doit rester dans le bol si vous le retournez s'il commence à glisser, continuez à le battre un peu un peu plus long).
  4. Ajouter l'aquafaba et l'extrait d'amande aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que le mélange forme une pâte molle et collante, en pétrissant avec les mains si nécessaire.
  5. Saupoudrez légèrement vos mains de sucre en poudre. Utilisez une petite cuillère à biscuits pour diviser la pâte en boules de 1 pouce. Rouler en boule lisse, puis rouler dans le sucre glace. Disposer sur du papier sulfurisé ou des plaques à pâtisserie tapissées de silicone, en laissant 1 pouce d'espace entre les biscuits.
  6. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit fissuré et que le dessous commence à s'assombrir (si vous n'utilisez PAS de plaques à biscuits doublées, vos biscuits bruniront plus rapidement, alors commencez à vérifier après environ 25 minutes). Retirer du four laisser refroidir quelques minutes, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement.
  7. Les biscuits se conservent à température ambiante dans un sac ou un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.

* Si vous les servez aux végétaliens, assurez-vous d'acheter du sucre biologique ou du sucre spécifiquement étiqueté comme végétalien. La plupart du sucre blanc et du sucre en poudre non biologiques sont transformés avec du charbon d'os, ce qui le rend décidément non végétalien.

* Aquafaba est le liquide égoutté d'une boîte de pois chiches. Assurez-vous de bien agiter la boîte avant de la vider pour vous assurer que les protéines sont réparties uniformément. Je n'ai pas testé cette recette avec des pois chiches cuits à partir de haricots secs, juste le liquide de pois chiches en conserve.

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Recette de biscuits amarettis de luxe - Recettes

Top 10 des meilleures recettes de biscuits italiens

Les biscuits, appelés « biscotti » en italien, sont un incontournable de la maison familiale. Le mot « bis-cotto » signifie en fait « deux fois cuit » comme à l'époque romaine, les produits cuits au four étaient cuits deux fois pour devenir secs, ce qui est idéal pour un stockage plus long. Cette nourriture non périssable était utile pendant les longs voyages et les guerres. Aujourd'hui, le terme biscotti désigne tout type de biscuit (ou biscuit) italien, qu'il soit cuit une ou deux fois.

Faire des biscottis à la maison est simple, amusant pour les enfants et merveilleusement parfumé ! Les biscotti sont si polyvalents - vous pouvez les tremper dans votre café ou votre thé au petit-déjeuner pour le thé de l'après-midi, les emballer comme collation ou les ranger dans une boîte-cadeau pour des cadeaux à Noël ou lors d'événements spéciaux. Vous aurez envie de remplir votre pot à biscuits avec nos biscotti à la cuillère italienne, simples et rapides à réaliser. Voici 10 recettes aux saveurs différentes pour tous les goûts. Surprenez vos proches avec votre talent caché ! Cuisinez nos délicieuses recettes de biscotti dès aujourd'hui !

Biscottis sablés simples

Girelle (Biscuits sablés tourbillon chocolat et vanille) – Nos biscuits sablés au chocolat et à la vanille sont délicieux et simples à préparer. De délicieuses couches de chocolat et de vanille sont roulées en tourbillons délicats et merveilleusement étonnants pour une délicieuse gâterie.
Biscotti d’amore – Vous cherchez le cadeau parfait pour un être cher ? Faites cuire nos biscuits biscotti d'amore, combinant du chocolat noir et de la gousse de vanille pour une délicieuse gâterie.

Biscotti aux noix

Cantucci – Biscotti à la toscane – Les Cantucci sont des biscuits aux amandes de Toscane cuits deux fois. Ce sont des biscuits parfaits à tremper dans du vin de dessert (Vin Santo) ou du café.

Biscotti ‘di mandorla’ (biscuits aux amandes) – Vous cherchez un biscuit pour accompagner votre café de l'après-midi ? Ces élégants et succulents biscotti di mandorla (biscuits aux amandes) sont parfaits pour votre gourmandise de l'après-midi.

Biscotti amateur de chocolat

Biscuits au chocolat et au nutella – Nos biscuits au chocolat et au Nutella satisferont vos envies de chocolat et de Nutella. Cette recette très appréciée de biscuits au chocolat et d'une délicieuse garniture au Nutella est la collation idéale pour le thé de l'après-midi.

Biscottis viennois – Vous cherchez un biscuit pour accompagner votre café de l'après-midi ? Ces biscuits élégants et beurrés sont trempés dans du chocolat et sont parfaits pour votre gâterie de l'après-midi.
Cantucci au chocolat et aux noisettes – Nos Cantucci au chocolat et aux noisettes sont des biscuits toscans cuits deux fois - ce sont les biscuits parfaits pour les amateurs de chocolat.

Biscottis farcis

Biscottini à la confiture d'abricots – Vous cherchez un biscuit pour accompagner votre café de l'après-midi ? Ces biscuits élégants et délicieux sont remplis de confiture d'abricot et sont parfaits pour votre gâterie de l'après-midi.

Biscuits au citron et myrtilles – Les biscuits italiens au citron et aux myrtilles sont le parfait régal fraîchement sorti du four. En seulement 35 minutes, vous obtenez des biscuits italiens avec une touche de citron rafraîchissante et un délicieux éclat de myrtille ! Essayez-les aujourd'hui !

Biscotti aux fruits secs

biscuits florentins – Nos biscuits florentins sont délicieux et simples à préparer. De délicieux biscuits plats croustillants aux amandes avec du chocolat noir et des zestes d'orange confits sont merveilleusement étonnants et parfaits pour une délicieuse gâterie.

Vanessa Bottaro

Quelle est la deuxième meilleure chose à être dans la belle Italie ? Cuisiner et écrire sur la cuisine italienne, bien sûr !

Je vis à Melbourne, en Australie avec mon mari Simone et mes deux enfants. Ils sont mon premier amour ! Italian Spoon donne vie à mon deuxième amour pour la cuisine italienne et les blogs et j'adore ça !

J'espère vous inspirer pour continuer la tradition de la cuisine italienne à la maison. Bon appétit !


Biscuits Amarspressi de Steven’s

Certainement un pour les fans de macarons ! Ces biscuits croquants à la douille sont faits de blancs d'œufs battus, d'amandes moulues, de semoule et d'une touche d'amaretto, le tout pris en sandwich avec une garniture crémeuse à l'italienne parfumée au café et au chocolat râpé.

Ingrédients

Pour la pâte à biscuits :

1 cuillère à soupe d'amandes effilées, pour décorer

Pour la garniture à la crème :

125 g de mascarpone entier

½ cuillère à café de grains de café très finement moulus

4 à 5 cuillères à café de poudre de café expresso instantané

4 à 5 cuillères à café de sucre glace, plus un peu de poudre (facultatif)

15g de chocolat noir 70%, râpé

Équipement

Vous aurez également besoin de :

2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson

2 grandes poches à douille munies chacune d'une douille ronde de 1,25 cm

Acheter le livre

Ceci est une recette de The Great British Bake Off: Get Baking for Friends and Family. Pour en savoir plus, achetez le livre.

Méthode

Étape 1
Chauffer le four à 190°C/170°C chaleur tournante/375°F/Gaz 5. A l'aide d'un crayon, tracer 8 cercles de 6cm de diamètre sur la face inférieure du papier sulfurisé qui tapisse chacune de vos plaques (soit 16 cercles au total) .

Étape 2
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la semoule dans un bol. Mettre de côté. Mettez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle et fouettez pour former des pics fermes. Verser le mélange amandes, sucre et semoule et incorporer. Une fois combinés, incorporer l'amaretto. Transférer le mélange dans une grande poche à douille munie d'une douille ronde de 1,25 cm.

Étape 3
Pour réaliser les biscuits, tenez la douille à douille assez près du papier cuisson. Disposez une fine ligne autour du bord de l'un des cercles dessinés. Ne vous arrêtez pas lorsque vous atteignez le début du cercle - continuez à créer une spirale régulière qui se termine au centre. Terminez en tirant rapidement le sac pour donner un petit pic. Répétez l'opération pour les 15 cercles restants.

Étape 4
Utilisez un doigt humide pour nettoyer les bords irréguliers et le pic central. Placez ensuite une amande effilée au milieu de chaque biscuit.

Étape 5
Cuire les biscuits pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en tournant les plaques à pâtisserie après 10 minutes pour une cuisson uniforme. Sortez les plaques du four et laissez les biscuits refroidir légèrement et raffermir avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Étape 6
Pour faire la garniture à la crème, versez le mascarpone dans un bol à mélanger, remuez pour desserrer, puis ajoutez à la fois les grains de café moulus et la poudre de café et remuez à nouveau. Couvrir et réfrigérer environ 10 minutes pour permettre aux saveurs de s'infuser.

Étape 7
Tamisez le sucre glace dans le bol avec la garniture café-crème, puis ajoutez le chocolat et mélangez. Goûtez et ajoutez plus de café ou de sucre glace au besoin. Transférer le mélange dans la deuxième grande poche à douille munie d'une douille de 1,25 cm.

Étape 8
Associez les biscuits par paires de même taille, forme et couleur. Retournez un de chaque paire de bas en haut et déposez un gros monticule de crème aromatisée. Garnir avec l'autre biscuit et presser pour étaler la crème uniformément entre les biscuits. Saupoudrer de sucre glace pour servir, si vous le souhaitez.


1. Mélangez d'abord les jaunes d'œufs avec le sucre

2. Ajouter le mascarpone et le rhum, et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une crème dense

3. Battre les blancs d'œufs et les ajouter délicatement à la crème

4. Faire bouillir le lait dans une petite casserole avec un morceau de gousse de vanille, retirer du feu et y faire fondre le chocolat haché en mélangeant bien avec un fouet.

5. Monter le gâteau directement dans des bols individuels ou à l'aide d'une assiette à dessert en réalisant une première couche avec un peu de crème mascarpone et d'amaretti imbibés de lait chocolaté, recouvrir d'une autre couche de crème et d'une pincée de cacao en poudre, puis une autre couche d'amaretti, crème et enfin saupoudrer de cacao.

7. Laissez reposer le tiramisu quelques heures au réfrigérateur avant de servir.


Comment faire des amarettis

La durée de cuisson de vos amaretti déterminera leur texture finale - soit croustillante dans l'ensemble, soit douce et moelleuse au milieu. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.

Donne 20
300 g d'amandes émondées
300 g de sucre en poudre, un supplément pour saupoudrer le dessus
5 blancs d'oeufs
Une pincée de sel

1 Réglez le four à 180C/350F/thermostat 4. Blitz les amandes. Avec le moteur toujours en marche, ajoutez du sucre, petit à petit, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2 Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer le reste du sucre et le sel.

3 Incorporez une partie des blancs d'œufs battus au mélange d'amandes pour desserrer, le mélange de noix, puis repliez le mélange d'amandes dans les blancs d'œufs restants. Mélanger doucement mais fermement jusqu'à ce que le mélange soit cohérent.

4 Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin, puis façonner une cuillère à café de pâte en un rond ou un ovale et la placer sur la plaque. Répétez l'opération en plaçant les pépites à 2 cm l'une de l'autre.

5 Saupoudrer généreusement les formes d'amaretti de sucre. Cuire au four pendant 25-30 minutes, en faisant pivoter les plaques à pâtisserie dans le four une fois, afin qu'elles cuisent uniformément, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes au toucher. Refroidir sur une grille avant de servir.


QUE SONT LES COOKIES AMARETTI ?

Vous dites macarons, l'Italie dit Amaretti Cookies – une version italienne du macaron français. Le nom Amaretti vient du mot amaretto qui signifie "un peu amer" en italien et indique également un arôme d'amande. L'amer n'est peut-être pas la première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous envisagez de grignoter une amande (surtout si vous venez des États-Unis), mais les amandes amères existent bel et bien.

Les amandes amères ont une saveur d'amande plus forte que les amandes douces et sont utilisées pour faire des extraits d'amandes, des liqueurs et du massepain. Bien que les biscuits Amaretti italiens demandent des amandes amères, cet ingrédient n'est pas facilement disponible aux États-Unis, et vous constaterez qu'une petite quantité d'extrait d'amande est plus que suffisante pour amplifier la saveur d'amande de ces biscuits !

Les biscuits Amaretti regorgent de saveur d'amande. Ils sont légers et délicats comme des macarons, mais ces biscuits ont une texture douce et moelleuse, avec un centre de type massepain. Ils ont souvent un extérieur croustillant et enrobé de sucre, mais peuvent également être finis avec un rouleau de sucre en poudre.


  1. Broyer l'amande en poudre fine avec le sucre dans un robot culinaire.
  2. Ajouter l'extrait d'amande aux amandes.
  3. Ajouter lentement les blancs d'œufs, un à la fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
  4. N'utilisez que la quantité de blancs d'œufs nécessaire pour humidifier la pâte.
  5. En utilisant les mains humides, prenez de petits morceaux et formez des boules de 1 1/2 pouce.
  6. Placez-les sur une plaque à pâtisserie ou légèrement graissée.
  7. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.
  8. Préchauffer le four à 300 degrés F.
  9. Cuire les biscuits environ 25 à 30 minutes. ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  10. Laisser bien refroidir et conserver dans des contenants hermétiques.

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3 commentaires sur &ldquoSoft Amaretti&rdquo

Juste pour dire merci pour la recette d'amaretti moelleux. Je les adore et j'ai toujours voulu en fabriquer moi-même. Excellente recette avec d'excellents résultats.

Puis-je utiliser de la farine d'amande achetée en magasin au lieu de broyer les amandes moi-même ? Si oui, quel serait le montant équivalent ? Je suppose que c'est moins que les 2 tasses entières.

Certes, la farine d'amandes achetée en magasin est bonne et je la remplace également.

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