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Recette de Puntarelle alla romana de du 29-03-2017 [Mise à jour le 29-03-2017]

Celui de Puntarelle romaine c'est un plat vraiment intéressant. C'est une salade typique de la tradition du Latium qui est préparée avec les pousses internes de la plante (très souvent appelée aussi salade catalane).
Le plat est ensuite assaisonné d'une sorte de pesto d'anchois préparé avec l'ajout d'ail, de poivre, d'huile et de vinaigre. Si, comme moi, vous êtes la première expérience avec ce type de légume et que vous ne connaissez pas comment cuisiner la chicorée c'est certainement l'une des toutes premières recettes que vous devriez essayer.
Et avec la chicorée restante ? Ne vous inquiétez pas, dans quelques minutes je vous donnerai la recette pour utiliser même les feuilles les plus vertes ;)

Méthode

Comment faire de la chicorée romaine

Répartissez le bouquet de chicorée et prenez le cœur, celui avec les pousses.

Maintenant, divisez les germes en plusieurs lanières et mettez-les dans de l'eau froide pendant au moins une heure.

Préparez l'ail, l'huile, le vinaigre et les anchois hachés dans un petit bol.
Remuer doucement pour émulsionner.

Puis égouttez les chicons et placez-les dans un plat de service pour les assaisonner avec l'émulsion préparée.

Votre salade de chicorée romaine est prête à être dégustée.


Salade de chicorée à la romaine

Tout récemment, en flânant sur le marché local, j'ai trouvé de belles endives qui m'ont donné l'idée de préparer un accompagnement simple et savoureux à faire en un clin d'œil : la salade d'endives à la romaine. L'avez-vous déjà goûté ? Pour moi c'est un vrai bonheur ! Si vous ne les avez jamais vus, les chicons de chicorée ne sont rien de plus que les pousses de chicorée catalane, cultivées principalement dans le Latium et dans certaines régions de Campanie depuis l'Antiquité, excellentes à consommer crues. Leur utilisation dans la cuisine romaine est bien connue, tout comme leur goût agréablement amer qui se prête bien à donner une note forte là où il faut. Pourquoi ne pas essayer d'autres salades fraîches comme ma salade d'orange et fenouil ou ma salade de concombre, mangue et jambon fumé ?

Comme l'exige la recette traditionnelle, j'ai enrichi la chicorée, croquante et rigoureusement bien frisée, de filets d'anchois, pour lui donner une note savoureuse, et d'une émulsion savoureuse pour tout associer au mieux. Mes invités m'attendent déjà, fourchettes à la main. Voici ma recette !


Puntarelle alla romana cuites à la poêle : comment sont-elles préparées ?

Puntarelle ne sont rien de plus que les pousses d'une variété particulière de chicorée catalane, qui ressemble à un buisson de feuilles, à l'intérieur duquel sont contenus talli, fleurs semblables à des asperges blanches. Ces talli sont les bourgeons de la chicorée qui est sur le point de produire des fleurs et des graines, et sont ceux-là mêmes à partir desquels la puntarella est obtenue. La recette du bien puntarelle alla romana cuite à la poêle c'est assez simple, il suffit de suivre quelques points de base, pour les préparer selon la tradition.

Production et diffusion

La culture et la consommation de la chicorée sont généralement répandues dans les régions des Pouilles, de la Campanie et, précisément, du Latium, où les Romains appellent pousses de Catalogne précisément les puntarelles, qui sont à la base d'un plat typique très apprécié et apprécié dans la région.

Cette variété végétale est cultivé dans plusieurs régions d'Italie, mais parmi les principaux producteurs il y a certainement les Pouilles, avec les fameuses chicorées de Molfetta et Galatina. La chicorée dentelée est également cultivée depuis des siècles dans la région de Campanie et dans le sud du Latium, notamment entre Formia et Gaeta. C'est précisément la variété la plus utilisée pour la recette de la chicorée poêlée alla romana.


Puntarelle alla romana - Recettes

Entrée:
2 têtes de chicorée (c'est-à-dire des pousses de chicorée catalane)
filets d'anchois à l'huile (ou pâte d'anchois)
1 gousse d'ail
huile
vinaigre de vin blanc
sel
poivre

48 commentaires :

Je n'ai pas mangé de chicorée dans une vie, vous ne pouvez pas les trouver ici :( je mangerais un wagon cuit comme ça :) un gros bisou, bon nous

Comment ne pas trouver .. quel dommage. eh bien .. tu viens me voir .. alors je vais te les préparer .-) smackkkk

Salut Cla ! Mais savez-vous que je pense que je n'en ai jamais mangé? Ils doivent être bons, alors avec les anchois : P Sauf pour la recette ! Un gros bisou et félicitations, bon week-end ! Rughetto hiberne-t-il ? Donnez-lui un baiser! : **

Très léthargique. même si de temps en temps j'entends qu'il gratte dans la maison .. mah ! :-D claque

mais savez-vous que je n'en ai jamais mangé? maintenant je sais comment ils font puisque parfois je les trouve ici !! ) bon nous

Essayez-les .. essayez-les .. ils sont trop bons ! claque

Ma chérie, je n'ai jamais goûté de chicorée mais par ouï-dire je sais qu'elles sont excellentes donc dès que je les croise je provooooo !! Un gros bisou ma chérie et il pleut ici aussi :-(.

Oui chère Imma .. vous devez absolument .. je suis tellement scrocchiarelle .. :-D smackkk

Bonjour, rassurez-vous ici aussi il pleut continuellement depuis ce soir ! Qu'elles sont bonnes ces chicons ! Un plat simple et savoureux.
bisou Bisou

Ouais .. et je pense qu'on en aura d'autres dans quelques jours .- (soupir .. smackkk

Salut Claudia, je les ai goûtés une fois et je les ai beaucoup aimés, mais ici ils ne sont pas faciles à trouver. péché.
Tu m'as donné envie de les manger, bonne fille.
Bisous, bon dimanche.

Mais quel dommage. es-tu sûr? à les voir de l'extérieur on dirait une tête de chicorée .. au lieu de l'intérieur .. zacchete .. il y a des pousses ! essayez de les chercher au marché ! smackkk

Exceptionnel, je les adore ! Vous savez que les feuilles tendres, crues, finement râpées et assaisonnées de la même manière sont excellentes !

Tiens.. j'ai les feuilles inutiles je les ai toutes cuisinées ! Je vais essayer comme tu dis .. smackkkk

donc je n'en ai jamais mangé. merci pour la recette.
bon w.e. et bon 2014.

Salut Cla & # 39, j'adore la chicorée. quand je l'achète au marché, j'en achète plein et je me régale. Ils sont trop bons. Ouais, je me souviens quand tu étais petit j'ai travaillé dur pour te laisser les goûter. Maintenant, je suis heureux que vous les appréciez autant. Journée maussade aujourd'hui. ne perdons pas courage. nous avons le soleil dans nos coeurs. Bon week-end à toi et Ric. Un sourire à Rughetto qui se retourne dans son lit dans son sommeil. Gros bisous.

Merveilleux!! Je ne les ai jamais goûtés je dois les essayer1 ! Je devrais pouvoir les trouver aussi justes, même si avec un peu de difficulté !!

Qu'il est beau votre site, je l'ai mis dans mes favoris. Bien fait!
Ely di viaggioeassaggio.blogspot.it

Je suis ici :-)
Mieux vaut tard que jamais, n'est-ce pas?
Tout d'abord beaucoup, beaucoup de meilleurs voeux et puis, Dieu merci je suis de retour sinon j'aurais raté certaines merveilles. puntarelle ne me rend pas fou (je ne supporte pas les légumes amers) mais ce gâteau Girasole est un spectacle, tôt ou tard ce doit être le mien -)
Un gros câlin, meilleurs voeux encore et. A bientôt :-D

Content de te revoir. le tournesol essayez-le .. même avec d'autres garnitures .. c'est pittoresque ! claque


Tagliolini à la romaine

320 g de tagliolini
500 g de chicorée (ou catalogne),
Ail
2 anchois au sel
10 olives noires
un citron non traité
30 g de pecorino râpé
4 cuillères à soupe d'huile
sel.

Nettoyez les chicons (ou la catalonia), lavez-les bien et faites-les bouillir dans une casserole avec beaucoup d'eau salée pendant 15 minutes. Puis égouttez-les et coupez-les en petits morceaux. Faire revenir une gousse d'ail dans une poêle avec l'huile, - l'écraser à la fourchette puis la retirer. Dessaler et désosser les anchois, les ajouter à l'huile et les faire fondre en les écrasant avec les dents d'une fourchette. Ajouter la chicorée et laisser aromatiser quelques minutes à feu vif. Dénoyautez et hachez grossièrement les olives et réduisez le zeste de citron soigneusement lavé en une allumette. Faites bouillir les tagliolini dans une grande casserole avec beaucoup d'eau bouillante salée et égouttez-les al dente. Transférez-les dans la casserole contenant la sauce chicorée, remuez et laissez aromatiser encore 2 minutes. Ajouter les olives et le zeste de citron, saupoudrer de pecorino et servir.


Préparation

On prend la tête de salade Catalogna ou de chicorée et on la coupe en deux afin d'atteindre le cœur où sont conservées les pousses.
Nous coupons nos germes en petites lanières fines, puis nous les trempons dans de l'eau froide pendant environ une heure.

Nous prenons un bol et à l'intérieur, nous commençons à préparer la vinaigrette avec de l'ail, du vinaigre, de l'huile d'olive extra vierge et des anchois hachés. Une fois le tout placé dans le bol, mélangez très délicatement la savoureuse émulsion.

Allons faire tremper la chicorée dans de l'eau froide et bien l'égoutter. Transférons-les dans un grand plat de service et assaisonnez-les avec l'émulsion d'anchois et d'ail.
Nous pouvons servir la salade fraîchement préparée froide et juste prête à nos invités afin qu'ils puissent profiter au mieux de ses saveurs délicates.

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PUNTARELLE ALLA ROMANA (Römischer Chicoréesalat)


  • 1 geschälte Knoblauchzehen
  • 8 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel weißen Weinessig
  • 1 Esslöffel voll Sardellenpaste (Natürlich kann man auch Sardellenfilets pürieren oder klein zerhacken)
  • 5 Handvoll Salat (par exemple eignen sich alle Chicorée Sorten)

Commenter:

wie reizend. Puntarelle gibt es doch echt nur en italien, für mich der Inbegriff von Einkaufen auf dem Campo de Fiori.

nur die italienische Küche bietet eine so énorme Anzahl an & # 39glücklichen & # 39 und vor allen Dingen natürlichen und nicht überkochten Gerichte an und zwar in allen Bereichen.
Ausgeschlossen sind natürlich die ausgesprochenen Feinschmecker-Gerichte, die jedes Land zu bieten hat, aber die hohe Anzahl der nicht übermanipulierten Feinschmecker-Delikatessen können nur die Italiener halten.
das bleibt eben unübertroffen auf diesem Planeten.

Wer in Rom einen wirklich ursprünglichen Markt erleben möchte, sollte zum Marché triomphal gehen in der Nähe des Vatikans. Leider wurde dieser sehr grosse und auf Römer zugeschnittene Markt (wenig Touristen) vor 2 Jahren von der Strasse in eine hygienischere Markthalle verlegt. Aber dennoch - viel interessanter als Campo dei Fiori.
Übrigens bekommt man Puntarelle durchaus in Deutschland bei türkischen Supermärkten (denjenigen, die an Türken verkaufen). Wir haben zum Beispiel Puntarelle à Mannheim bekommen. Ebenso Cima di Rape. Geht doch


Puntarelle romaine

La plupart de nos recettes sont faciles, mais certaines sont un peu plus complexes en termes de temps et de compétences culinaires : vous pouvez les identifier par le degré de difficulté, moyen ou avancé.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il faut pour préparer cette recette.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer cette recette du début à la fin : mariner, cuire, refroidir, etc.

Portions

Cela montre combien de portions vous pouvez faire avec cette recette.

Ingrédients

  • 1000 g de chicorée (poids brut)
  • 10 glaçons
  • 40 g d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail sans âme en deux
  • 4 filets d'anchois à l'huile, égouttés
  • 1 pincée de poivre blanc moulu
  • 20 g de vinaigre de vin blanc
  • 2 pincées de sel

Coupez la chicorée catalane en deux.

Pour faire les pâtes, utilisez la partie avec les feuilles vertes et quelques bourgeons tranchés.

Couper la chicorée et les mettre dans l'eau.

Blanchir la chicorée pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, versez une généreuse ronde d'huile d&rsquooliva dans une poêle à fond large et ajoutez 2 gousses d'ail et piment.

Dès que l'ail commence à frire, égouttez la chicorée et transférez-la dans la poêle.

Garder l'eau de cuisson de côté dans laquelle vous allez cuire les pâtes.

Laisser la chicorée aromatiser dans le sauté pendant quelques minutes puis ajouter les filets d'anchois.

Les anchois peuvent être ajoutés au sauté avant la chicorée mais j'aime les ajouter plus tard car leur goût reste plus vif.

Cuire les spaghettis dans l'eau de cuisson de la chicorée.

Quand ils manquent 3 minutes en fin de cuisson des pâtes, les égoutter et les transférer dans la poêle.

Terminez la cuisson des pâtes en ajoutant de l'eau de cuisson lorsqu'elle sèche.

Vous verrez que les pâtes deviendront progressivement de plus en plus crémeuses.

Une fois cuit, retirer du feu et ajouter le pecorino râpé (même sans c'est très bien tout de même).

Vos pâtes aux puntarelles et anchois à la romaine sont prêtes et si vous voulez les rendre encore plus délicieuses vous pouvez les accompagner chapelure grillée 😉


Divisez la chicorée catalane en 2 parties détacher les côtes des pointes vertes. Gardez les conseils verts pour d'autres recettes.

Divisez la partie des pousses en 2 et détachez-les de la tête.

Éliminez les parties les plus difficiles e les couper en tranches fines.

Une fois coupées les chicons mettez-les dans l'eau froide.

S'ils sont très amers, gardez-les dans l'eau froide pendant environ 1 heure.

S'ils ne sont pas très amers, rincez-les simplement.

Pendant ce temps, préparez le sauce aux anchois.

Dans le mélangeur mettre l&rsquoolio d&rsquooliva, filets d'anchois et vinaigre blanc.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter 1 petit morceau d'ail mais c'est facultatif.

Mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce.

Égoutter les chicons, les mettre dans un bol et assaisonner avec la sauce aux anchois.

Une fois dans l'assiette, ajoutez une autre cuillerée de sauce aux anchois sur la chicorée.


Vidéo: Puntarelle alla Sarda- Sardinian style Puntarelle Salad


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