Boire moléculaire à la volière



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Écoutez les chefs parler de l'état de la cuisine contemporaine et, bien sûr, vous entrez dans une conversation sur la cuisine moderniste. Mais l'autre chose que les grands chefs d'aujourd'hui considèrent, c'est la cuisine vivre ils fournissent. À La volière, Grant Achatz et Nick Kokonas, l'entreprise de cocktails très attendue à Chicago, l'expérience, du sens du lieu au goût, est réalisée avec enjouement, authenticité et même retenue - créant l'un des pèlerinages de cocktails les plus intéressants du pays.

Le coin de North Morgan et Fulton n'est pas le premier endroit où vous chercheriez le restaurant le plus attendu du pays, Prochain, et le bar-salon d'Achatz. Bien sûr, une autre destination moléculaire, Moto, est là, mais sinon, la rue calme est pleine de camions de livraison blancs garés et bordée de bâtiments apparemment déserts. Il y a des voies ferrées à proximité, des clôtures grillagées et des bâtiments couverts de graffitis. L'apparente désolation fait de l'excitation à venir une récompense encore plus grande pour les amateurs de nourriture et de boissons chanceuses. Bien qu'entrer dans The Aviary n'est pas une mince affaire.

Le bar permet les visites sans rendez-vous du mercredi au dimanche à partir de 18 h. (Bonne chance). Il y a un nombre limité de tables pré-réservées pour 18h, 20h30 et 23h, et une bouffée de l'effet de réservation spéciale Momofuku de nouvelle génération en jeu, avec des chances le jour même. Le personnel de la volière sélectionne "au hasard" les demandes par courrier électronique chaque après-midi à 15 heures, puis efface l'ardoise. Si vous n'avez pas eu de réponse à 15 h 30, vous n'avez pas eu de chance. J'espère juste que l'autre membre de votre groupe a essayé et était.

Il y a une qualité speakeasy, sauvez les gens qui attendent d'être introduits par un News videur à capuchon (toucher la poignée sans approbation n'est pas une bonne idée). Deux fenêtres à droite offrent un aperçu des quatre postes de préparation de boissons de la cuisine. Il y a une table de cuisine spéciale que vous pouvez réserver dans une alcôve avec Art culinaire et À propos de l'alimentation et de la cuisine.

Une fois à l'intérieur, vous attendez contre un mur dans un vestibule sombre. Au coin de la rue se trouvent des barres horizontales en cage à oiseaux qui séparent la cuisine des clients - gardant qui est à l'intérieur ou à l'extérieur est sujet à discussion autour d'un verre.

Et lorsque vous vous asseyez sur la banquette et commencez à boire, la discussion se tournera inévitablement vers la question de savoir si vous pouvez transformer une entrée à The Aviary en une chez Next – une expérience incroyablement proche. La salle à manger Next est même visible depuis un couloir communicant, et le répondeur automatique de réservation The Aviary promet que la magie de la dernière seconde pourrait se produire : « Sachez que, dans la mesure du possible, nous essayons d'offrir des tables disponibles aux invités Next to Aviary ; informez votre serveur si vous êtes intéressé. »

Être intéressé (on ne sait jamais), mais se concentrer sur quelque chose qui pourrait arriver et manquer les créations de The Aviary serait une erreur. Les boissons dynamiques, les récipients et les goûts n'ont pas de prix de consolation. Ils sont sans hyperbole, probablement les meilleurs et les plus créatifs cocktails et snacks de bar en Amérique. Si vous avez eu du Commonwealth Narval ou échantillonné le mojito, la caipirinha ou l'olive sphérifiée "New Way" Dirty Martini à Le Bazar, vous avez entrevu à quoi vous attendre. Mais il y a plus - le meilleur tater tot du monde, une bouchée inspirée du crabe Louie, de la glace aromatisée et une gamme de formes de «cube» qui incluent quelque chose qui ressemble à Le cristal noir.

Ce n'est pas souvent quelque chose d'aussi annoncé. Chez The Aviary, il y a un côté ludique qui pourrait devenir un gadget mais qui ne le fait jamais. Mike Sula a récemment noté dans Le lecteur de Chicago qu'une visite à The Aviary pourrait devenir l'une de ces activités essentielles qui définissent l'expérience de Chicago. Vous pourriez facilement aller plus loin et dire que c'est une expérience de cocktail requise pour quiconque s'intéresse au genre. Explorez-le dans le diaporama qui l'accompagne, qui présente toute la nourriture et la moitié des cocktails. Quels que soient les loyers dans cette partie discrète du Near West Side, vous imaginez qu'ils sont en train d'augmenter.

Cliquez ici pour un diaporama de Vol à travers la volière.


Cocktails moléculaires Madcap de la volière

Grant Achatz et Nick Kokonas ont l'habitude d'ignorer la norme en ce qui concerne leurs restaurants. Il n'est donc pas surprenant que, comme Alinea, le restaurant trois étoiles Michelin qui répond à tous les fantasmes culinaires d'un savant fou, et le nouveau Next, The Aviary, qui a ouvert ses portes au 955 W. Fulton Market à Chicago avec des files d'attente le long du bloc, marque quelques changements importants au modèle de bar à cocktails.

Tout d'abord, il n'y a ni bar ni barman. Il semble presque faux d'avoir un endroit où l'accent est mis sur les boissons sans un personnel amical avec un jigger à la main mélangeant la magie derrière un comptoir devant des tabourets remplis de clients assoiffés. C'est comme si une société obscure était violée. Mais étant donné les antécédents des propriétaires, vous avez le sentiment que cela pourrait bien aller.

Deuxièmement, dans la plupart des salons, l'accent est mis sur l'ambiance et l'atmosphère - créant un environnement propice à voir et à être vu sans basculer par-dessus bord dans le territoire du club. Ici, l'accent est mis sur les boissons.

Craig Schoettler est le chef exécutif/mixologue de The Aviary, bien que son titre fasse l'objet d'un grand débat. Selon lui, la principale différence entre The Aviary et la plupart des salons est l'endroit où ils veulent attirer l'attention des gens.


Cocktails moléculaires Madcap de la volière

Grant Achatz et Nick Kokonas ont l'habitude d'ignorer la norme en ce qui concerne leurs restaurants. Il n'est donc pas surprenant que, comme Alinea, le restaurant trois étoiles Michelin qui répond à tous les fantasmes culinaires d'un savant fou, et le nouveau Next, The Aviary, qui a ouvert ses portes au 955 W. Fulton Market à Chicago avec des files d'attente le long du pâté de maisons, marque quelques changements importants au modèle de bar à cocktails.

Tout d'abord, il n'y a ni bar ni barman. Il semble presque faux d'avoir un endroit où l'accent est mis sur les boissons sans un personnel amical avec un jigger à la main mélangeant la magie derrière un comptoir devant des tabourets remplis de clients assoiffés. C'est comme si une société obscure était violée. Mais étant donné les antécédents des propriétaires, vous avez le sentiment que cela pourrait bien aller.

Deuxièmement, dans la plupart des salons, l'accent est mis sur l'ambiance et l'atmosphère – créant un environnement propice à voir et à être vu sans basculer sur le territoire du club. Ici, l'accent est mis sur les boissons.

Craig Schoettler est le chef exécutif/mixologue de The Aviary, bien que son titre fasse l'objet d'un grand débat. Selon lui, la principale différence entre The Aviary et la plupart des salons est l'endroit où ils veulent attirer l'attention des gens.


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Grant Achatz et Nick Kokonas ont l'habitude d'ignorer la norme en ce qui concerne leurs restaurants. Il n'est donc pas surprenant que, comme Alinea, le restaurant trois étoiles Michelin qui répond à tous les fantasmes culinaires d'un savant fou, et le nouveau Next, The Aviary, qui a ouvert ses portes au 955 W. Fulton Market à Chicago avec des files d'attente le long du pâté de maisons, marque quelques changements importants au modèle de bar à cocktails.

Tout d'abord, il n'y a ni bar ni barman. Il semble presque faux d'avoir un endroit où l'accent est mis sur les boissons sans un personnel amical avec un jigger à la main mélangeant la magie derrière un comptoir devant des tabourets remplis de clients assoiffés. C'est comme si une société obscure était violée. Mais étant donné les antécédents des propriétaires, vous avez le sentiment que cela pourrait bien aller.

Deuxièmement, dans la plupart des salons, l'accent est mis sur l'ambiance et l'atmosphère – créant un environnement propice à voir et à être vu sans basculer sur le territoire du club. Ici, l'accent est mis sur les boissons.

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Grant Achatz et Nick Kokonas ont l'habitude d'ignorer la norme lorsqu'il s'agit de leurs restaurants. Il n'est donc pas surprenant que, comme Alinea, le restaurant trois étoiles Michelin qui répond à tous les fantasmes culinaires d'un savant fou, et le nouveau Next, The Aviary, qui a ouvert ses portes au 955 W. Fulton Market à Chicago avec des files d'attente le long du bloc, marque quelques changements importants au modèle de bar à cocktails.

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Deuxièmement, dans la plupart des salons, l'accent est mis sur l'ambiance et l'atmosphère - créant un environnement propice à voir et à être vu sans basculer par-dessus bord dans le territoire du club. Ici, l'accent est mis sur les boissons.

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Tout d'abord, il n'y a ni bar ni barman. Il semble presque faux d'avoir un endroit où l'accent est mis sur les boissons sans un personnel amical avec un jigger à la main mélangeant la magie derrière un comptoir devant des tabourets remplis de clients assoiffés. C'est comme si une société obscure était violée. Mais étant donné les antécédents des propriétaires, vous avez le sentiment que cela pourrait bien aller.

Deuxièmement, dans la plupart des salons, l'accent est mis sur l'ambiance et l'atmosphère - créant un environnement propice à voir et à être vu sans basculer par-dessus bord dans le territoire du club. Ici, l'accent est mis sur les boissons.

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Craig Schoettler est le chef exécutif/mixologue de The Aviary, bien que son titre fasse l'objet d'un grand débat. Selon lui, la principale différence entre The Aviary et la plupart des salons est l'endroit où ils veulent attirer l'attention des gens.


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Tout d'abord, il n'y a ni bar ni barman. Il semble presque faux d'avoir un endroit où l'accent est mis sur les boissons sans un personnel amical avec un jigger à la main mélangeant la magie derrière un comptoir devant des tabourets remplis de clients assoiffés. C'est comme si une société obscure était violée. Mais étant donné les antécédents des propriétaires, vous avez le sentiment que cela pourrait bien aller.

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Tout d'abord, il n'y a ni bar ni barman. Il semble presque faux d'avoir un endroit où l'accent est mis sur les boissons sans un personnel amical avec un jigger à la main mélangeant la magie derrière un comptoir devant des tabourets remplis de clients assoiffés. C'est comme si une société obscure était violée. Mais étant donné les antécédents des propriétaires, vous avez le sentiment que cela pourrait bien aller.

Deuxièmement, dans la plupart des salons, l'accent est mis sur l'ambiance et l'atmosphère – créant un environnement propice à voir et à être vu sans basculer sur le territoire du club. Ici, l'accent est mis sur les boissons.

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Voir la vidéo: Volière de mes Calopsittes


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