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Aujourd'hui j'ai osé faire des meringues aussi... elles ne ressemblent pas à celles que l'on voit ici, mais elles avaient bon goût
Portions : -
Temps de préparation: moins de 90 minutes
Battez bien les blancs d'œufs avec la poudre de sel jusqu'à ce qu'ils durcissent, puis ajoutez l'essence de rhum et continuez de battre. Ajouter graduellement le sucre et battre continuellement jusqu'à ce qu'il reste sur la lame du mixeur.
Mettre ensuite à la vapeur et continuer à battre jusqu'à ce que tout le sucre fonde.
Avant la cuisson, ajoutez une cuillère à café de cacao.
cuire au four avec la porte entrouverte.... Je les ai gardés 40 minutes.
Il y a seulement 10 ans, les plus célèbres pâtissiers décoraient leurs gâteaux de fleurs, de fondants et de figurines en chocolat, faisant preuve d'un savoir-faire étonnant et d'un bon goût. Mais, même dans le chapitre décoration des pâtisseries, chaque année, nous rencontrons de plus en plus de nouvelles tendances.
Actuellement, les confiseurs les plus qualifiés utilisent de la gelée, des fruits, de la meringue, du glaçage, de la pâte d'amande, des fleurs fraîches et bien sûr du fondant. Les produits finis sont absolument fantastiques ! Aujourd'hui, nous vous invitons à amener vos compétences en décoration de gâteaux à un nouveau niveau.
Nous vous présentons une recette simple pour préparer de délicieuses pâtes à base de meringues molles (guimauves) que l'on trouve facilement sur le marché. Le fondant est irremplaçable dans la décoration des gâteaux, il sert à la fois à recouvrir le gâteau et à sculpter diverses formes ou figurines.
Ingrédients
- 300 g de meringue molle (guimauve)
- 400 g de sucre en poudre (assurez-vous d'avoir une petite quantité de sucre en poudre)
Méthode de préparation
1. Mettez les meringues dans un bol et versez le jus de citron. Mettez le bol de meringue au micro-ondes pendant 20 secondes à puissance maximale. Sortez le bol du four et mélangez les meringues molles à l'aide d'une spatule.
2. Tournez le bol de meringue au micro-ondes pendant encore 20 secondes.
3. Ajouter un peu de sucre en poudre aux meringues fondues et mélanger. Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre. Disposer sur cette table les meringues fondues et ajouter progressivement le sucre en poudre. Pétrir les pâtes des meringues jusqu'à obtenir une masse homogène et lisse.
4. Mettez le fondant dans un sac et réfrigérez pendant 60 minutes.
5. Lorsqu'il refroidit, il peut être étiré et façonné à votre guise.
Noter: Si vous souhaitez obtenir un fondant coloré, ajoutez du colorant alimentaire avant de mettre les pâtes au réfrigérateur. Le fondant dans le sac peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. Utilisez du sucre en poudre extra fin pour que le fondant ne se casse pas.
Il y a seulement 10 ans, les plus célèbres pâtissiers décoraient leurs gâteaux de fleurs, de fondants et de figurines en chocolat, faisant preuve d'un savoir-faire étonnant et d'un bon goût. Mais, même dans le chapitre décoration des pâtisseries, chaque année, nous rencontrons de plus en plus de nouvelles tendances.
Actuellement, les confiseurs les plus qualifiés utilisent de la gelée, des fruits, de la meringue, du glaçage, de la pâte d'amande, des fleurs fraîches et bien sûr du fondant. Les produits finis sont absolument fantastiques ! Aujourd'hui, nous vous invitons à amener vos compétences en décoration de gâteaux à un nouveau niveau.
Nous vous présentons une recette simple pour préparer de délicieuses pâtes à base de meringues molles (guimauves) que l'on trouve facilement sur le marché. Le fondant est irremplaçable dans la décoration des gâteaux, il sert à la fois à recouvrir le gâteau et à sculpter diverses formes ou figurines.
Ingrédients
- 300 g de meringue molle (guimauve)
- 400 g de sucre en poudre (assurez-vous d'avoir une petite quantité de sucre en poudre)
Méthode de préparation
1. Mettez les meringues dans un bol et versez le jus de citron. Mettez le bol de meringue au micro-ondes pendant 20 secondes à puissance maximale. Sortez le bol du four et mélangez les meringues molles à l'aide d'une spatule.
2. Tournez le bol de meringue au micro-ondes pendant encore 20 secondes.
3. Ajouter un peu de sucre en poudre aux meringues fondues et mélanger. Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre. Disposer sur cette table les meringues fondues et ajouter progressivement le sucre en poudre. Pétrir les pâtes des meringues jusqu'à obtenir une masse homogène et lisse.
4. Mettez le fondant dans un sac et réfrigérez pendant 60 minutes.
5. Lorsqu'il refroidit, il peut être étiré et façonné à votre guise.
Noter: Si vous souhaitez obtenir un fondant coloré, ajoutez du colorant alimentaire avant de mettre les pâtes au réfrigérateur. Le fondant dans le sac peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. Utilisez du sucre en poudre extra fin pour que le fondant ne se casse pas.
Il y a seulement 10 ans, les plus célèbres pâtissiers décoraient leurs gâteaux de fleurs, de fondants et de figurines en chocolat, faisant preuve d'un savoir-faire étonnant et d'un bon goût. Mais, même dans le chapitre décoration des pâtisseries, chaque année, nous rencontrons de plus en plus de nouvelles tendances.
Actuellement, les confiseurs les plus qualifiés utilisent de la gelée, des fruits, de la meringue, du glaçage, de la pâte d'amande, des fleurs fraîches et bien sûr du fondant. Les produits finis sont absolument fantastiques ! Aujourd'hui, nous vous invitons à amener vos compétences en décoration de gâteaux à un nouveau niveau.
Nous vous présentons une recette simple pour préparer de délicieuses pâtes à base de meringues molles (guimauves) que l'on trouve facilement sur le marché. Le fondant est irremplaçable dans la décoration des gâteaux, il sert à la fois à recouvrir le gâteau et à sculpter diverses formes ou figurines.
Ingrédients
- 300 g de meringue molle (guimauve)
- 400 g de sucre en poudre (assurez-vous d'avoir une petite quantité de sucre en poudre)
Méthode de préparation
1. Mettez les meringues dans un bol et versez le jus de citron. Mettez le bol de meringue au micro-ondes pendant 20 secondes à puissance maximale. Sortez le bol du four et mélangez les meringues molles à l'aide d'une spatule.
2. Tournez le bol de meringue au micro-ondes pendant encore 20 secondes.
3. Ajouter un peu de sucre en poudre aux meringues fondues et mélanger. Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre. Disposer sur cette table les meringues fondues et ajouter petit à petit le sucre en poudre. Pétrir les pâtes des meringues jusqu'à obtenir une masse homogène et lisse.
4. Mettez le fondant dans un sac et réfrigérez pendant 60 minutes.
5. Lorsqu'il refroidit, il peut être étiré et façonné à votre guise.
Noter: Si vous souhaitez obtenir un fondant coloré, ajoutez du colorant alimentaire avant de mettre les pâtes au réfrigérateur. Le fondant dans le sac peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. Utilisez du sucre en poudre extra fin pour que le fondant ne se casse pas.
Quelques fois par semaine je me tape une meringue : pour une mousse, pour une déco, pour une crème au beurre. Quelque part j'en ai encore besoin. C'est-à-dire, si je ne frappe pas des centaines de meringues pour la décoration, que nous cuisons au laboratoire plusieurs à la fois et les laissons sourire gentiment dans des boîtes en carton jusqu'à ce que ce soit à leur tour de faire un plus beau gâteau ou une plus belle tarte.
La semaine dernière c'était sous le signe de la meringue car environ 200 pièces sont passées entre mes mains que j'ai roulées dans du chocolat, c'est pourquoi je me suis souvenue que je brûle fort d'écrire ce billet sur les meringues : combien sont, comment sont-elles, comment sont-ils fabriqués et à quoi servent-ils dans votre vie :? (À part les farcir lorsque vous êtes déprimé ou les envelopper à deux mains après avoir mis de la crème et des fruits dessus).
Dans l'ensemble, la meringue a quelque chose de magique, car au final quelque chose de divin sort des blancs d'œufs, du sucre et de l'air.
Un peu de magie (ou pourquoi les blancs d'œufs deviennent des nuages duveteux puis des meringues).
Le blanc d'œuf contient beaucoup de protéines. En les battant, les liaisons entre les protéines sont rompues et reconstruites dans une nouvelle structure autour des bulles d'air, gagnant du volume. Le sucre ajouté à cette nouvelle structure permet de stabiliser le blanc d'œuf battu et de garder le volume/la forme.
Lorsque la meringue est cuite ou cuite, la vapeur créée par la chaleur fait grossir encore plus les bulles d'air de la meringue, ce qui donne encore plus de volume.
Certaines recettes mentionnent l'ajout de vinaigre ou de jus de citron lors des blancs d'œufs. L'acide ralentit la coagulation ce qui permettra d'augmenter encore le volume d'air incorporé par battement.
Les 3 types de meringues
Meringue française: les blancs d'œufs sont battus avec du sucre semoule en proportions égales, jusqu'à l'obtention d'une meringue puissante et brillante. Ajouter le sucre en poudre dans la même quantité que le reste des ingrédients et incorporer rapidement à la meringue.
meringue italienne: battre les blancs d'œufs avec un sirop de sucre chaud jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante, mais moins ferme que la française.
Meringue suisse: Les blancs d'œufs et le sucre sont battus légèrement, au fouet, au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit chauffé, puis le tout est battu au batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une meringue forte et brillante.
Comment faire chaque type de meringue ?
1. LA BEZEA FRANÇAISE
C'est le plus simple d'entre eux et a la recette la plus facile à retenir. Des quantités égales de blanc d'œuf, de sucre en poudre et de sucre en poudre. Cela signifie que vous devrez peser le blanc d'œuf après avoir séparé les œufs, mais l'opération garantira le succès.
Battre les blancs d'œufs, puis ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu'à formation d'une meringue dure et brillante. Fondamentalement, si vous soulevez les lames du mélangeur ou de la cible, un morceau de meringue ferme se coince.
A quoi sert la meringue française ? Pour les meringues simples, pour les dessus daquoise, pour la meringue pour Pavlova.
Cuire au four à 90C, pendant au moins 1h30 (selon le four dont vous disposez : gaz, électrique avec ventilation, simple électrique). Les meringues ainsi cuites sont laissées refroidir au four pendant plusieurs heures après la cuisson.
2. BEZEA ITALIEN
C'est l'une des meringues les plus belles et les plus brillantes, mais elle nécessite peu de technique et l'existence d'un thermomètre spécial dans votre cuisine. La recette de base (celle de Michel Roux jr.) a le ratio suivant : 1 blanc d'œuf : 60g de sucre.
Mettez le sucre avec suffisamment d'eau pour le couvrir et faites bouillir le glucose liquide à feu vif.
Mettez les blancs d'œufs dans un bol et préparez le mixeur. Commencez à les battre à grande vitesse lorsque le mélange dans la casserole sur le feu a atteint 110C. Continuez à battre, et lorsque le mélange dans la casserole est entre 118-120C, versez le sirop chaud, en un fil fin, dans le bol dans lequel vous battez les blancs d'œufs. N'éteignez pas le mélangeur pendant une seconde. Continuez jusqu'à ce que le bol refroidisse et que la meringue formée soit ferme et brillante. (Cette opération prendra plus de 10 minutes, selon la puissance de votre mixeur).
A quoi sert la meringue italienne ? Pour les tartes au citron, pour la mousse à la framboise (pour toute mousse au purée de fruits), pour la crème au beurre (crèmes au beurre).
3. BEZEA SUISSE
Il a un processus un peu plus spécial et minutieux, mais la meringue résultante est plus dense et plus fine que celle résultant des deux premières variantes. La technique implique également un bain de vapeur, votre patience et un thermomètre qui vous indiquera où obtenir les blancs d'œufs et le sucre de la source de chaleur.
Mettre le sucre et les blancs d'œufs dans un bol en métal (assez grand), sur le feu, au bain-marie, et les battre au fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit chaud. La température du mélange ne doit pas dépasser 60-62C.
*** Le test le plus simple (sans thermomètre) est de tremper votre doigt (attention à ne pas vous brûler) dans le mélange et de frotter entre vos doigts. Si vous ne sentez plus les granules de sucre, passez à l'étape suivante.
Retirer le bol du bain-marie et mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que le bol soit froid et que vous obteniez une meringue ferme et brillante (environ 10 minutes).
A quoi sert la meringue suisse ? Pour les crèmes au beurre/crème au beurre. Je l'ai mis dans une crème au beurre avec de l'eau de rose.
Je suis là pour partager avec vous des petits morceaux de bonheur. Que j'envelopperai dans des crèmes, des glaçages ou de la neige de sucre en poudre.
Mon espoir est que Chocolat et Vanille devienne votre coin du monde où vous trouverez toujours l'inspiration pour les moments où vous appelez à la recherche de joies authentiques.
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Dernière mise à jour : 16 janvier 2020.
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On sait à quel point il serait facile d'aller au supermarché et de mettre un sachet de meringues molles dans le panier, mais la version maison évite la présence d'ingrédients inconnus dans la composition de ce délicieux dessert, qui le font durer plus longtemps sur le des étagères. Cependant, la recette que nous avons préparée pour les meringues maison molles durera jusqu'à 2 semaines dans une boîte scellée à température ambiante.
huile végétale (de préférence sous forme de spray)
1 tasse d'eau froide
3 sachets de 7 grammes de gélatine chacun
2 tasses de sucre
2/3 tasse de sirop de maïs
1/4 cuillère à café de sel
2 lingurițe de esență de vanilie
1/2 cană cu făină de cartofi
1/2 cană cu zahăr pudră
1. Se pune o foaie de copt într-o tavă de cuptor. Foaia se stropește cu ulei vegetal. Se toarnă 1/2 cană cu apă rece într-un castron de mixer. Se presară gelatina peste apă, se lasă până când se înmoaie gelatina și absoarbe apa, pentru cel puțin 15 minute.
2. Se combină 2 căni de zahăr cu siropul de porumb, sarea și restul de jumătate de cană cu apă într-o cratiță medie. Se amestecă toate la foc mic-mediu, până se dizolvă zahărul, după care creșteți focul și aduceți compoziția la punctul de fierbere. Se lasă, fără a învârti, timp de aproximativ 8 minute pe foc.
3. Cu ajutorul mixerului setat la viteză redusă, se toarnă încet siropul fierbinte în amestecul de gelatină. Treptat, se crește viteza mixerului și se bate compoziția până când devine un amestec foarte gros și rigid, pentru aproximativ 15 minute. Se adaugă esența de vanilie și se amestecă pentru aproximativ 30 de secunde.
4. Se adaugă compoziția formată în tava pregătită. Se nivelează suprafața cu o spatulă umedă. Se lasă descoperită, la temperatura camerei, pentru aproximativ 4 ore.
5. Se amestecă făina de cartofi cu zahărul pudră într-un castron mic. Se cerne acest amestec pe suprafața de lucru, formând un dreptunghi. Se adaugă blocul de bezea peste acesta, după care se taie în ce forme doriți.
Timp de preparare: 5 min.
Timp total de gătire: 60 min.
Dificultate: Ușor
Cantitate: 12 porții
Poți să le colorezi folosind colorant alimentar.
Amestecul obținut trebuie să fie lucios și ferm.
Timp de preparare: 5 min.
Timp total de gătire: 60 min.
Dificultate: Ușor
Cantitate: 12 porții
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Timp de preparare: 5 min.
Timp total de gătire: 60 min.
Dificultate: Ușor
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Amestecul obținut trebuie să fie lucios și ferm.
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Timp total de gătire: 60 min.
Dificultate: Ușor
Cantitate: 12 porții
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Timp de preparare: 5 min.
Timp total de gătire: 60 min.
Dificultate: Ușor
Cantitate: 12 porții
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Amestecul obținut trebuie să fie lucios și ferm.
